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試析當(dāng)前形勢下中職烹飪教學(xué)的新策略

2013-04-29 06:06:21王冠尋
課程教育研究 2013年4期
關(guān)鍵詞:新策略師資隊伍建設(shè)頂崗實習(xí)

王冠尋

【摘要】在中職烹飪教學(xué)中采用新策略是提高學(xué)生實踐能力的迫切需要、適應(yīng)就業(yè)市場的現(xiàn)實呼喚、同時也是提高教學(xué)質(zhì)量的重要舉措。在教學(xué)實踐中,為了提高中職烹飪教學(xué)質(zhì)量,需要從多個方面采取新策略,加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)、重視頂崗實習(xí)工作、加強(qiáng)課程教學(xué)研究,并及時調(diào)整專業(yè)設(shè)置,規(guī)范烹飪課程教學(xué)。

【關(guān)鍵詞】中職烹飪教學(xué) 新策略 師資隊伍建設(shè) 頂崗實習(xí) 課程設(shè)置

【中圖分類號】G42 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089(2013)04-0041-02

烹飪與人們的日常生活有著緊密的聯(lián)系,隨著人們生活水平的提高,整個社會對中職烹飪學(xué)科的人才培養(yǎng)提出了更高的要求。而要培養(yǎng)高水平的人才,就必須做好教學(xué)工作。尤其是在當(dāng)前形勢下,采用新策略進(jìn)行中職烹飪教學(xué)更具有迫切性。

一、當(dāng)前形勢下中職烹飪教學(xué)采用新策略的必要性

隨著社會對烹飪?nèi)瞬判枨蟮淖兓?,原來的教學(xué)策略逐漸落后于時代潮流,不能很好的適應(yīng)中職烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的實際需要,因此,在教學(xué)過程中,有必要更新教學(xué)觀念,積極采取新策略。

1.提高學(xué)生實踐能力的迫切需要。實踐能力是中職烹飪教學(xué)中必須注重培養(yǎng)的學(xué)生的一種基本技能,如果學(xué)生的實踐技能差,必然會影響到他的就業(yè)和未來的發(fā)展。而原有的教學(xué)方式和教學(xué)手段過分強(qiáng)調(diào)理論知識的學(xué)習(xí),不利于培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力,因此,必須在教學(xué)中采用新策略,以提高學(xué)生的實踐能力。

2.適應(yīng)就業(yè)市場的現(xiàn)實呼喚。一方面,中職烹飪專業(yè)的學(xué)生越來越多,面臨的就業(yè)形勢越來越嚴(yán)峻。另一方面,社會對中職烹飪?nèi)瞬诺囊笤絹碓礁摺榱诉m應(yīng)就業(yè)市場的需要,提高自己的就業(yè)競爭力,學(xué)生必須不斷充實自己的理論知識,熟練的掌握實踐技能,這樣才能在就業(yè)中占據(jù)有利地位。

3.提高教學(xué)質(zhì)量的重要舉措。要提高教學(xué)質(zhì)量,就必須更新教學(xué)觀念,采用教學(xué)新策略。傳統(tǒng)的教學(xué)方式不利于培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力,也不利于提高教學(xué)質(zhì)量,難以適應(yīng)中職烹飪教學(xué)人才培養(yǎng)的實際。

二、當(dāng)前形勢下中職烹飪教學(xué)的新策略

1.加強(qiáng)師資隊伍建設(shè),提高學(xué)校師資水平。烹飪教學(xué)是一門實踐性很強(qiáng)的學(xué)科,離不開老師的悉心指導(dǎo),只有重視師資隊伍的建設(shè),提高學(xué)校的師資力量,教學(xué)質(zhì)量才能得到進(jìn)一步的提升。一方面,要重視專業(yè)人才的引進(jìn),不斷充實學(xué)校的師資隊伍。尤其是要從企業(yè)引進(jìn)業(yè)務(wù)水平高、創(chuàng)新意識強(qiáng)、技術(shù)過硬的專業(yè)人才,讓他們有效的開展教學(xué)工作,出色的完成教學(xué)任務(wù),提高課堂駕馭能力,使學(xué)生學(xué)會更多的知識。另一方面,要重視對現(xiàn)有師資隊伍的建設(shè),不斷提高他們的科研能力和實踐能力,及時掌握烹飪教學(xué)的新動態(tài),為課堂教學(xué)注入生機(jī)與活力。

2.重視頂崗實習(xí)工作,提升學(xué)生業(yè)務(wù)技能。近些年來,烹飪專業(yè)的學(xué)生逐漸增多,但一些學(xué)校的師資配備、硬件設(shè)置等跟不上,盡管有些老師的教學(xué)經(jīng)驗豐富,但是他們?nèi)狈?chuàng)新精神,忽視對學(xué)生實踐技能的培訓(xùn)。今后在教學(xué)中需要重視學(xué)生的頂崗實習(xí),不斷提高學(xué)生的實踐技能。學(xué)校可以選派專業(yè)教師去企業(yè)頂崗實習(xí),更多的了解企業(yè)的實際情況,跟蹤烹飪專業(yè)變化發(fā)展的實際情況,提升自身的專業(yè)技能,將自己的教學(xué)和實踐技能的學(xué)習(xí)結(jié)合起來,加強(qiáng)中職烹飪專業(yè)的學(xué)科建設(shè)、課程開發(fā)、教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變,以增強(qiáng)對就業(yè)市場的適應(yīng)性。頂崗實習(xí)不僅能夠推動教學(xué)工作者將教學(xué)和學(xué)習(xí)緊密結(jié)合,還能夠提高他們的實踐技能和理論水平,以更好地指導(dǎo)教學(xué)工作,培養(yǎng)更多的合格的實用型人才。此外,頂崗實習(xí)還能夠引導(dǎo)教師在實踐中進(jìn)行職業(yè)教育的教學(xué)研究和改革。通過與生產(chǎn)一線的技術(shù)人員交流,使教師能夠及時掌握就業(yè)市場對人才的需要,促進(jìn)教師在教學(xué)中重視對學(xué)生職業(yè)技能的培訓(xùn),提高學(xué)生的實踐技能,為整個社會培養(yǎng)更多的合格的實用型人才。

3.加強(qiáng)課程教學(xué)研究,完善課程體系設(shè)置。盡管烹飪專業(yè)教學(xué)的主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能,為整個社會提供更多的實用型人才。但是,在教學(xué)過程中,文化學(xué)習(xí)也是必不可少的部分,也必須予以足夠的重視。事實上,不掌握相關(guān)的理論知識,就不可能對烹飪這門學(xué)科進(jìn)行全面的認(rèn)識,也難以對這門學(xué)科進(jìn)行全面的研究。因此,教師應(yīng)該重視教育教學(xué)理論研究,為教學(xué)工作提供更好的指導(dǎo)。此外,在教學(xué)課程研究過程中,還應(yīng)該加強(qiáng)不同學(xué)校之間的交流與合作,加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作與交流,促進(jìn)教學(xué)資源共享,推動教學(xué)工作共同發(fā)展。

4.及時調(diào)整專業(yè)設(shè)置,規(guī)范烹飪課程教學(xué)。教學(xué)效果如何,學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量如何與課程設(shè)置有著緊密的聯(lián)系。況且,就業(yè)市場對專業(yè)人才的需求也會發(fā)生相應(yīng)的變化,因此,在教學(xué)中,還必須根據(jù)變化的實際情況,及時調(diào)整專業(yè)課程的設(shè)置,以規(guī)范課程教學(xué)。在專業(yè)設(shè)置調(diào)整的時候,應(yīng)該根據(jù)最新的專業(yè)目錄標(biāo)準(zhǔn),將烹飪專業(yè)劃分為中餐和西餐,使專業(yè)設(shè)置更為明確,以便更好地開展教學(xué)工作。要想規(guī)范教學(xué)工作,除了調(diào)整相應(yīng)的專業(yè)之外,還應(yīng)該建立責(zé)任心強(qiáng)、工作效率高的教學(xué)管理團(tuán)隊,制定相應(yīng)的教學(xué)計劃,并負(fù)責(zé)日常的教學(xué)管理工作。此外,還應(yīng)該對教學(xué)場地進(jìn)行合理的安排,模擬企業(yè)的實際場景,進(jìn)行實際操作,以提高學(xué)生的實際操作技能。在教學(xué)實際操作過程中,除了建立良好的教學(xué)實際操作環(huán)境,還應(yīng)該建立良好的文化氛圍,將與專業(yè)相關(guān)的安全規(guī)范、規(guī)章制度、操作流程等都貼在墻上,實際操作完成之后,填寫實訓(xùn)報告,教師也應(yīng)該加強(qiáng)指導(dǎo)和修改,建立互評制度,相互學(xué)習(xí)和交流,提高教學(xué)質(zhì)量。

四、結(jié)束語

總而言之,當(dāng)前形勢下在中職烹飪教學(xué)中采用新策略具有重要的現(xiàn)實意義。為了適應(yīng)就業(yè)市場的實際需要,提高學(xué)生的就業(yè)競爭力,今后在教學(xué)工作中,我們需要積極采取新策略,提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果,提高學(xué)生的實際操作技能和對就業(yè)市場的適應(yīng)性,為整個社會培養(yǎng)更多的合格的人才。

參考文獻(xiàn):

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