何立萍

(浙江旅游職業(yè)學(xué)院,浙江杭州 311231)

《調(diào)酒與酒吧管理》情景體驗(yàn)式雙語教學(xué)模式研究

何立萍

(浙江旅游職業(yè)學(xué)院,浙江杭州 311231)

日益與國(guó)際接軌的酒店業(yè)對(duì)旅游院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)英語水平提出了更高的要求。探索對(duì)專業(yè)課程實(shí)行雙語教學(xué)的必要性,可以為改善教學(xué)手段、提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提供參考,本文通過對(duì)“調(diào)酒與酒吧管理”基于情景體驗(yàn)式雙語教學(xué)模式進(jìn)行了研究,對(duì)其在課程教學(xué)的具體運(yùn)用提出了方法和對(duì)策。

情景體驗(yàn);雙語教學(xué);調(diào)酒與酒吧管理

隨著我國(guó)與國(guó)際接軌步伐的加快,我國(guó)的酒店業(yè)發(fā)展迅速,高星級(jí)酒店對(duì)旅游人才的需求越來越大。因此,作為專門培養(yǎng)酒店管理人才的酒店管理專業(yè)來講,如何順應(yīng)時(shí)代的潮流,改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式,開展“使用英語進(jìn)行專業(yè)教學(xué)”的雙語教學(xué)迫在眉睫。

《調(diào)酒與酒吧管理》是酒店管理專業(yè)的必修課,除了讓學(xué)生掌握酒水基本知識(shí)及酒吧服務(wù)與管理的基本要求外,還要培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí),以及采用英語進(jìn)行溝通等技能。目前,雖然部分學(xué)者對(duì)“調(diào)酒與酒吧管理”課程的雙語教學(xué)進(jìn)行了探討,但研究的深度和范圍相對(duì)比較膚淺和狹窄,有待于深化和擴(kuò)展。

本文從酒店行業(yè)對(duì)人才的需求出發(fā),依據(jù)了情景體驗(yàn)教學(xué)法的基本觀點(diǎn),構(gòu)建了《調(diào)酒與酒吧管理》課程的教學(xué)模式。幾年的教學(xué)實(shí)踐也證明了這種模式,對(duì)提高專業(yè)雙語教學(xué)質(zhì)量有一定的促進(jìn)作用。

一、情景體驗(yàn)式教學(xué)的概述

1、情景體驗(yàn)式教學(xué)的內(nèi)涵

情景體驗(yàn)教學(xué)是借鑒吸取傳統(tǒng)教學(xué)及近代直觀教學(xué)的有效因素,將認(rèn)知活動(dòng)和情感活動(dòng)有機(jī)結(jié)合的教學(xué)。通過實(shí)踐來認(rèn)識(shí)周圍事物、親身經(jīng)歷。教學(xué)中針對(duì)某一知識(shí)點(diǎn),通過一定的情景設(shè)計(jì)引導(dǎo)創(chuàng)造出場(chǎng)景,把學(xué)習(xí)主題與學(xué)生的活動(dòng)結(jié)合起來,師生運(yùn)用協(xié)作探討的方式進(jìn)行切入性的深層分析,用直觀的形式讓學(xué)生自己感受、吸收、領(lǐng)悟理念和知識(shí)。在整個(gè)過程中,教師的主要職責(zé)是使學(xué)生按照一定的流程和邏輯去討論和思考相關(guān)問題,從而得出學(xué)生自我的理解,達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。①

2、情景體驗(yàn)式教學(xué)與傳統(tǒng)雙語教學(xué)的對(duì)比

傳統(tǒng)教學(xué)是以教師、課堂、課本為中心,運(yùn)用、傳授知識(shí)、接受知識(shí)的教學(xué)模式。心理學(xué)家研究指出:傳統(tǒng)式的學(xué)習(xí)法在課堂中學(xué)生吸收10%～30%的內(nèi)容,并且隨著時(shí)間的推移逐漸遺忘。而情景體驗(yàn)式教學(xué)采用科學(xué)的多重感官學(xué)習(xí)法,使學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)獲得最大的價(jià)值,充分體現(xiàn)了教師主導(dǎo)、學(xué)生主體的指導(dǎo)思想,構(gòu)建教師與學(xué)生交互式的教學(xué)關(guān)系。②所以作為酒店管理專業(yè)學(xué)生,不僅要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各種知識(shí),更重要的是要把這些知識(shí)應(yīng)用于酒店工作實(shí)際,解決現(xiàn)實(shí)問題,同時(shí)提升自身的素質(zhì)和溝通技巧。所以,探究情景體驗(yàn)式雙語教學(xué)模式,在“調(diào)酒與酒吧管理”課程中的運(yùn)用就顯得十分必要。

二、“調(diào)酒與酒吧管理”情景體驗(yàn)式雙語教學(xué)模式的構(gòu)建

1、情景體驗(yàn)式雙語教學(xué)的思路

“調(diào)酒與酒吧管理”雙語教學(xué)主要指用漢語和英語學(xué)習(xí)課程專業(yè)知識(shí)。教學(xué)內(nèi)容以調(diào)酒知識(shí)與服務(wù)技能體系為主,教學(xué)用語開始以漢語為主,英語為輔,隨著教學(xué)進(jìn)展和學(xué)生掌握程度,逐步過渡到以英語教學(xué)為主,漢語為輔,條件成熟時(shí),最后采用90%比例的英語教學(xué)。具體可以安排為:授課初期,可采用中文授課70%+英文授課30%;授課中期,采用中文授課30%+英文授課70%;授課后期,采用中文授課10%+英語授課90%,這樣結(jié)構(gòu)配比較合理,有助于學(xué)生循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)。

《調(diào)酒與酒吧管理》課程的教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì),需要按酒吧服務(wù)業(yè)務(wù)流程和管理框架來構(gòu)建,這樣設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容便于將酒吧知識(shí)情景化,為體驗(yàn)學(xué)習(xí)創(chuàng)設(shè)條件。英語部分的教學(xué)內(nèi)容不單獨(dú)進(jìn)行英語詞匯和語法教學(xué),而是以調(diào)酒課程的應(yīng)用為主,例如提供全英語的調(diào)酒課件、錄像片、服務(wù)案例和服務(wù)流程等,組織學(xué)生進(jìn)行酒吧模擬角色的學(xué)習(xí),獲得聽說外語的能力。

2、情景體驗(yàn)式雙語教學(xué)的目標(biāo)

由于我國(guó)各大學(xué)中,普遍缺乏外語交流的語境,致使很多學(xué)生只注重外文的讀寫能力,忽略實(shí)際應(yīng)用能力,要使雙語教學(xué)能夠收到良好的教學(xué)效果,“興趣”是最好的老師,就需要誘導(dǎo)學(xué)生對(duì)雙語課程的興趣,因此,通過為學(xué)生創(chuàng)設(shè)良好的語言環(huán)境,增強(qiáng)學(xué)生的雙語能力和學(xué)習(xí)興趣,此外,針對(duì)學(xué)生外語水平參差不齊的狀況,盡可能實(shí)施分層次或分班級(jí)進(jìn)行教學(xué),對(duì)于英語水平較高的班級(jí)或?qū)W生,授課語言中外語比例可高一些,而對(duì)于外語水平較差的班級(jí),則外語占的比重可根據(jù)實(shí)際需要降低一些,做適當(dāng)?shù)闹形慕忉?漸進(jìn)式增加課堂外語使用比例,并結(jié)合國(guó)情而編撰合適的自編雙語教材,使其真正達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。

3、情景體驗(yàn)式教學(xué)法和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置

在調(diào)酒與酒吧管理課程雙語教學(xué)中,根據(jù)不同內(nèi)容需要進(jìn)行不同形式的情景體驗(yàn)式教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置,具體如下:

(1)英語案例教學(xué)法

案例教學(xué)最早起源于1908年美國(guó)哈佛大學(xué),從最初到現(xiàn)在的一百年里,案例教學(xué)得到了廣泛的運(yùn)用。所謂案例教學(xué)法,是指一種“親驗(yàn)式”的教學(xué)方式,它是根據(jù)教學(xué)目的和培養(yǎng)目標(biāo)的要求,以教學(xué)案例為基本教學(xué)素材,將學(xué)習(xí)者引人教育實(shí)踐的情景中分析問題和解決問題,培養(yǎng)學(xué)習(xí)者反思能力,挖掘其教育機(jī)智的一種教學(xué)方式的總和。簡(jiǎn)言之,就是通過一個(gè)具體教育情景的描述,引導(dǎo)學(xué)生對(duì)這些情景進(jìn)行討論的一種教學(xué)方法。案例教學(xué)法具有鮮明的實(shí)踐性,是教育教學(xué)中對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的一種不可替代的重要方法。③“調(diào)酒與酒吧管理”雙語課程中,需要通過幾種方式完成教學(xué)任務(wù),如常用的分組收集案例,每個(gè)小組的人數(shù)要求4～5人,各小組按教師的要求去圖書館和網(wǎng)上、星級(jí)酒店酒吧等廣泛收集酒吧服務(wù)的教學(xué)案例,案例的選擇要針對(duì)性,難易適中,案例最好通過PPT展示,用簡(jiǎn)單的英語注釋,選派1名組長(zhǎng)進(jìn)行全班同學(xué)的英語交流匯報(bào),教師做最后總結(jié)。

(2)角色情景表演法

在教學(xué)中,教師通過采用模擬酒吧的真實(shí)情景,創(chuàng)設(shè)接近生活的真實(shí)語言環(huán)境開展教學(xué)組織,有利于學(xué)生理解和掌握酒吧中的許多英語對(duì)話內(nèi)容。例如,學(xué)生在酒吧實(shí)訓(xùn)室中,一部分學(xué)生扮演客人,一部分扮演酒吧調(diào)酒師和服務(wù)員,兩者進(jìn)行酒水推銷、服務(wù)、調(diào)酒等活動(dòng)設(shè)計(jì),幫助學(xué)生了解對(duì)話內(nèi)容,逼真地再現(xiàn)對(duì)話情境,使學(xué)生有身臨其境的感覺,大大激發(fā)了他們內(nèi)在的表達(dá)欲望,從而積極地參與對(duì)話活動(dòng),加深了對(duì)對(duì)話內(nèi)容的理解。

(3)英語閱讀法。主要培養(yǎng)學(xué)生看懂各種酒吧英文常用表述法,會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)查閱國(guó)際酒品網(wǎng)站,觀看酒水錄像資料片,運(yùn)用多種電教手段,調(diào)動(dòng)學(xué)生的視聽感官。一般說來,在英語課堂教學(xué)中模擬表演創(chuàng)設(shè)的情境,往往受時(shí)空限制無法全部做到,在這種情況下可運(yùn)用錄音、錄像等多媒體教學(xué)手段來移植情境,形象生動(dòng)地再現(xiàn)有關(guān)對(duì)話的時(shí)空,做到圖文并茂,從而調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性,使學(xué)生更自覺、更有趣地進(jìn)行英語交際活動(dòng)。例如:酒水的認(rèn)知部分中,有大量的關(guān)于洋酒的知識(shí)點(diǎn),可以充分利用外文網(wǎng)站的優(yōu)勢(shì),學(xué)習(xí)專業(yè)英語,如學(xué)習(xí)伏特加酒品知識(shí)點(diǎn),可以讓學(xué)生第一步學(xué)習(xí)如何利用百度或谷歌等收集網(wǎng)頁,比如登錄百度網(wǎng)頁收集關(guān)于威士忌網(wǎng)頁等多項(xiàng)內(nèi)容,圖文并茂,知識(shí)量非常大,對(duì)課外閱讀增加知識(shí)有很大的幫助,并且對(duì)那些有外語學(xué)習(xí)能力較弱的同學(xué)來說,網(wǎng)頁也有中文提示和關(guān)鍵字搜尋,對(duì)學(xué)習(xí)特別有幫助。

(4)合理設(shè)置情景體驗(yàn)式教學(xué)內(nèi)容

合理設(shè)計(jì)好《調(diào)酒與酒吧管理》課程教學(xué)內(nèi)容,尋找相對(duì)應(yīng)的教學(xué)方式,具體可見表1-1。

表1-1 “調(diào)酒與酒吧管理”教學(xué)內(nèi)容設(shè)置安排

4、情景體驗(yàn)式雙語教學(xué)結(jié)果的評(píng)價(jià)

由于學(xué)生個(gè)體外語能力的差異,在學(xué)習(xí)收獲中會(huì)有很大的差異,所以評(píng)價(jià)每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)不能采用同一種標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)價(jià),以充分肯定學(xué)生學(xué)習(xí)收獲為前提,提高對(duì)外語的興趣是最重要的基點(diǎn),并認(rèn)識(shí)到自己的不足及改進(jìn)的地方,具體可見表1-2。

表1-2 情景體驗(yàn)式雙語教學(xué)結(jié)果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

三、結(jié)束語

《調(diào)酒與酒吧管理》課程作為一門很強(qiáng)的實(shí)用課程來講,其情景教學(xué)體驗(yàn)雙語教學(xué)模式不但調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情,培養(yǎng)了學(xué)生較強(qiáng)的外語能力,使其更能符合行業(yè)職業(yè)崗位的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)而培養(yǎng)學(xué)生,這種教學(xué)模式從注重課堂效果到評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等,讓學(xué)生提高興趣,拓展知識(shí)達(dá)到教學(xué)目標(biāo)具有很好的推動(dòng)作用,當(dāng)然情景體驗(yàn)雙語教學(xué)模式也是在探索階段,需要不斷完善加強(qiáng),尤其在雙語師資、教學(xué)資源庫方面亟待進(jìn)行提高。

注 釋:

①②黃曉林,情景體驗(yàn)式教學(xué)模式的構(gòu)建及實(shí)施策略研究[J],2007,(06):75-76

③李杰.淺談案例教學(xué)法在教學(xué)中的應(yīng)用[J].職業(yè)與教育,2007,(12)

[1]滕瑋峰.高職酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)實(shí)踐探析[J].職業(yè)教育研究,2006,(4):72-73.

[2]劉智.關(guān)于酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)的思考[J].決策探索,2007,(2):50-51.

[3]任翠瑜.酒店管理專業(yè)教學(xué)雙語化探索[J].山西煤炭管理干部學(xué)院學(xué)報(bào),2010(1):63-64

[4]劉燕婷.旅游英語情景體驗(yàn)式教學(xué)初探[J].淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2009,(4):102-103

[5]鮑勃,《專業(yè)酒水》[M].大連理工大學(xué)出版社,2002(9)

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1008-7508(2012)09-0151-03

2012-05-17

何立萍(1969～),女,浙江杭州人,浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系副主任,副教授,研究生,研究方向?yàn)榫频旯芾怼?/p>