266071 空軍青島航空醫(yī)學(xué)鑒定訓(xùn)練中心 蘇虹彰 張曉倩

空勤衛(wèi)生管理保證食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害。做好衛(wèi)生管理工作對(duì)于維護(hù)空勤人員身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)，延長(zhǎng)服役年限，提高部隊(duì)的戰(zhàn)斗力有積極的作用。

1 加強(qiáng)衛(wèi)生管理的重要意義

保證飛行人員能吃到干凈、衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。保證飛行人員攝入豐富合理的營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)飛行人員療養(yǎng)期間體能的迅速恢復(fù)，提高療養(yǎng)質(zhì)量。防止空勤灶食物中毒事件的發(fā)生，做好后勤保障。

2 加強(qiáng)衛(wèi)生管理的具體方式

2.1 加強(qiáng)空勤食品衛(wèi)生從業(yè)人員的管理 ①凡從事食品衛(wèi)生工作的人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。②建立體檢登記本，由專(zhuān)人記錄從業(yè)人員健康檔案，不符合健康標(biāo)準(zhǔn)的人員及時(shí)調(diào)離崗位。③從業(yè)人員著裝要整齊、清潔，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。④食品衛(wèi)生從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2.2 把好食品衛(wèi)生安全各個(gè)環(huán)節(jié)

2.2.1 實(shí)行崗位責(zé)任制，把好采購(gòu)環(huán)節(jié) 規(guī)范食品籌措渠道，實(shí)行定點(diǎn)籌措、陽(yáng)光采購(gòu)。不采購(gòu)有毒、有害、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或是其他感官性狀異常的食品。未經(jīng)檢驗(yàn)及病死肉類(lèi)食品，無(wú)生產(chǎn)廠家、日期、許可證的“三無(wú)”產(chǎn)品及過(guò)期食品，堅(jiān)決不采購(gòu)。

2.2.2 清查儲(chǔ)藏處，把好保管環(huán)節(jié) 食品儲(chǔ)藏處必須保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)。放置食品的容器要保持清潔，落實(shí)防腐、防蠅、防鼠措施，防止被污染。生、熟食品要分開(kāi)存放。嚴(yán)禁將食品與有毒物品放在一起。

2.2.3 熟悉各程序，把好加工環(huán)節(jié) 生食品加工前要沖洗干凈，尤其是瓜果、蔬菜要用清水浸泡，徹底沖洗。葷素食品要分池清洗，生熟刀板要嚴(yán)格分開(kāi)。制作四季豆、扁豆等食品應(yīng)當(dāng)充分燒熟煮透。制作涼拌食品要嚴(yán)格消毒，炎熱季節(jié)盡量避免加工、食用涼拌食品。對(duì)剩飯剩菜及外購(gòu)熟食，食用前要仔細(xì)檢查，并回鍋加熱。禁止加工腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假、有毒有害的食品和死亡的黃鱔、河蟹、甲魚(yú)等。

2.2.4 加強(qiáng)責(zé)任心，把好消毒環(huán)節(jié) 餐具消毒有專(zhuān)門(mén)房間、專(zhuān)門(mén)設(shè)施。餐具清洗消毒應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔”的順序操作。冷菜制作前應(yīng)先用紫外燈進(jìn)行空氣消毒0.5 h，冷菜間應(yīng)備有消毒水，供操作人員洗手及清洗刀、砧板、抹布等用具。若冷菜加工時(shí)間長(zhǎng)，加工量大時(shí)，應(yīng)隔一段時(shí)間對(duì)手、刀、砧板再次進(jìn)行消毒。濾水用的過(guò)濾器應(yīng)定期消毒、更新砂芯，使用水質(zhì)符合要求。

2.2.5 忌生熟不分，把好熟食貯存環(huán)節(jié) 熟食貯存必須具備60℃以上或是10℃以下的存放條件。如采用冷藏，必須把食品至少冷卻至室溫狀態(tài)再放入冰箱。放入冰箱的食品要加蓋，做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。貯存的熟食在進(jìn)食前應(yīng)徹底加熱。

2.2.6 講究衛(wèi)生，把好加工場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)節(jié) 切、配場(chǎng)所衛(wèi)生要求地面應(yīng)有一定坡度，便于沖洗；墻壁、天花板無(wú)油漆脫落；無(wú)霉斑、無(wú)污染及食物殘?jiān)?；所有加工剩余廢物應(yīng)及時(shí)倒入帶蓋廢物桶并當(dāng)日清除。烹調(diào)場(chǎng)所衛(wèi)生要求灶面、灶臺(tái)、墻壁應(yīng)經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油垢、積灰、食物殘?jiān)?，排氣罩不滴油。工作結(jié)束后應(yīng)做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具的清掃洗刷等衛(wèi)生工作，保持加工場(chǎng)所清潔[1]。

3 狠抓食品安全監(jiān)督，建立食品安全信息體系

成立由營(yíng)養(yǎng)科主任、餐廳行政管理員和倉(cāng)庫(kù)保管員組成的空勤人員食品安全衛(wèi)生監(jiān)督小組，明確各自職責(zé)，“誰(shuí)出問(wèn)題，誰(shuí)擔(dān)責(zé)任”。組織炊管人員、營(yíng)養(yǎng)配餐員及衛(wèi)生監(jiān)管人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)及食品安全宣傳教育，提高食品安全相關(guān)人員的專(zhuān)業(yè)水平。

嚴(yán)格落實(shí)餐餐留驗(yàn)制度，存放72 h。根據(jù)單位實(shí)際情況，不斷提高空勤食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)水平。

充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)資源，建立食品安全檢測(cè)分析、信息通報(bào)、事件預(yù)警和應(yīng)急處理等安全信息體系[2]。

總之，要搞好空勤灶工作，需要機(jī)關(guān)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的重視，炊管人員、采購(gòu)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員及衛(wèi)生監(jiān)管人員等認(rèn)真遵守規(guī)章制度，把責(zé)任放在心上，把質(zhì)量放在心上，按規(guī)章制度落實(shí)各項(xiàng)工作，就能把工作做好。

[1]張衛(wèi)兵.特勤療養(yǎng)學(xué)[M].北京：人民軍醫(yī)出版社，2009：690-694.

[2]曹?chē)?guó)英.療養(yǎng)技術(shù)常規(guī)[M].北京：人民軍醫(yī)出版社，1999：216-231.