方平漢

（安徽省黃山市黃山區(qū)新民鄉(xiāng)猴坑村，黃山 245700）

初析“太平猴魁”的茶樹品種引進與改良

方平漢

（安徽省黃山市黃山區(qū)新民鄉(xiāng)猴坑村，黃山 245700）

隨著經(jīng)濟市場的轉(zhuǎn)化和人們生活水平的追求，“回歸自然”與“品飲名茶”，逐漸趨向更高的檔次，市場飲茶消費逐漸提高。太平猴魁由其聲譽的提高和其產(chǎn)品本身色香味形的獨特，深受廣大消費者青睞。尤其前年胡錦濤總書記作為禮茶贈送俄羅斯總統(tǒng)普京后，猴魁更加馳名中外，市場廣闊，前景看好，香飄五洲。

如何進一步提高產(chǎn)品的自身優(yōu)勢，改進和提高色香味形，達到登峰造極、爐火純青的境界，改良和提高太平猴魁的種性，提高其先天原料鮮葉的品質(zhì)，是當前最主要途徑，機不可失，勢在必行。

太平猴魁品質(zhì)的形成，一是由其地處黃山山脈，境內(nèi)峰巒起伏，坑谷幽深，古木繁陰，溪流密布，又緊靠太平湖畔，朝有霧起，暮見云歸；土壤肥沃，氣候濕潤；茶園坐北朝南，晝夜溫差大。得天獨厚的環(huán)境條件，有利于有機物質(zhì)的積累和形成，故氨基酸、兒茶素等化學成分較其它茶類多，營養(yǎng)豐富；生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，空氣無污染，含污成分極少，形成綠色的 “自然美”和“內(nèi)質(zhì)與外形完美的統(tǒng)一”。二是其當家品種的柿大茶節(jié)間短，芽葉肥壯，色澤蒼綠，幽香撲鼻，猴韻持久，魁偉重實，茶湯青綠明亮，滋味醇厚，甜而清爽，回味無窮。

柿大茶是群體種，葉片形狀不一，采摘期不齊，采摘批次過長，而且大多數(shù)為中芽種，每年新茶未能搶先登錄，占領(lǐng)市場。

由于猴魁歷史原產(chǎn)地猴坑自然環(huán)境“得天獨厚”的特殊，筆者由外地先后分別引進“烏牛早”、“黃芽早”、“福鼎大白茶”、“上梅洲”、 “安徽一號”和當?shù)厥链蟛枞后w中選株扦插的“猴魁一號”、“猴魁長葉種”進行對比。其引進的各個品種無性苗在猴坑栽培后，它們的種性都產(chǎn)生了不同程度的變異，同品種的茶樹在猴坑定植后，其干茶色香味均比其它尖茶區(qū)栽植采制的干茶為好。

經(jīng)過五年來的觀察和實踐，制出的“猴魁”成品干茶及其市場的銷售情況，初步摸索了一點頭緒和經(jīng)驗總結(jié)。

烏牛早：開采期在春分左右，稍顯畏“早春寒”，葉芽可長至一芽四、五葉，鮮葉葉片黃綠色，薄而小，制成的猴魁不夠魁偉，但色澤鮮綠，倍覺顯眼，清香，較當?shù)厝后w種滋味欠醇厚，猴韻尚可，湯色清綠，品飲時沸水可沖泡二至三次。

黃芽早：開采期在清明前二至三天，抗寒力較弱，葉芽可長至一芽五、六葉，葉片中等而較薄，湯色尚綠，沸水沖泡兩次。

福鼎大白茶：開采期比黃芽早遲二至三天，葉片中等，抗寒力較弱，葉芽可長至一芽五、六葉，芽壯但節(jié)間長，湯色草綠，香氣較淡，猴韻不明顯，茸毛顯露，沸水沖泡二至三次，滋味較淡薄。

上梅洲：大葉種，開采在四月十五號左右，葉芽長至一芽四、五葉，葉片厚實粗壯，抗寒力尚好，殺青需要特別高溫，（鮮葉自然萎凋時間最好稍長）易紅桿，制作猴魁后魁偉重實，消費者第一印象較好，色較當?shù)厥链蟛枭园?，猴韻尚可，味醇厚稍澀。沸水沖泡二至三次。

安徽一號：開采期在四月十六號左右，葉芽可長至一芽六、七葉，健壯葉片厚實，抗寒力強，制作猴魁后顏色稍顯明綠，猴韻尚好，味濃而醇厚。

猴魁一號：開采期在四月十六號左右，葉芽可長至一芽六、七葉，抗寒力較強，制作猴魁后色暗綠，猴韻香高持久，滋味醇厚。殺青前鮮葉需充分自然萎凋，否則，莖桿粗壯，葉片肥厚易紅桿劣變。

猴魁長葉種：開采期在四月二十八號左右，葉長，可長至一芽七、八葉，抗寒力尚好，制作猴魁后，魁偉重實，色澤蒼綠，猴韻尚好，滋味濃厚，葉底欠明亮。

表1 猴魁感官審評

猴魁長葉種品種雖好，但上市較晚，農(nóng)戶經(jīng)濟效益不及早芽種。

上述結(jié)果，筆者初析，認為茶葉質(zhì)量香味為本。

第一，太平猴魁要做強做大，市場是決定的因素，必須以市場為導向，自始至終在市場上占有一席之地，才能“永葆青春”，不能像某些名茶“曇花一現(xiàn)”。必須保持猴魁特色和注重市場需求。

第二，必須茶樹良種化，選育群體中的早芽優(yōu)質(zhì)種，培育無性苗，可少量引進“烏牛早”提早上市，搶占市場；對“上梅洲”、“安徽一號”亦可引進與當家品種搭配，既使猴魁品質(zhì)不受影響，“取長補短，有的放矢，有效引進”，又可增加經(jīng)濟收入；有利于茶葉季節(jié)的勞力調(diào)配，以市場為導向，以市場發(fā)展經(jīng)濟。

第三，在猴魁產(chǎn)區(qū)不可盲目引進外地品種，必須先少量引種，經(jīng)實踐采制，品評投向市場，再反饋信息，征求消費者意見，再擴大、推廣，必要時經(jīng)專家鑒定和進行理化分析。一切都要以猴魁的色、形、味、香為本。

第四，猴魁茶園中現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)少量的“蘭花香鮮葉茶種”，應進一步關(guān)注，有待開發(fā)和研究。

S322.1

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1006-5768（2010）02-0063-02

2009-10-12