張進(jìn)華

(湖北省當(dāng)陽市玉泉寺林場，當(dāng)陽 444102)

淺析茶葉清潔化生產(chǎn)技術(shù)

張進(jìn)華

(湖北省當(dāng)陽市玉泉寺林場，當(dāng)陽 444102)

茶葉是世界三大天然飲料中最具生命力、最受消費者歡迎的飲料。隨著人們生活水平不斷提高，健康意識逐步增強，對茶葉質(zhì)量的要求不僅限于色、香、味的界定，而是對茶葉的安全、質(zhì)量更加關(guān)注，崇尚無污染、無公害的天然食品的需求也日益增強。如何能保證并提高茶葉衛(wèi)生安全質(zhì)量水平，采取清潔化生產(chǎn)加工技術(shù)便顯得尤為重要。

茶葉清潔化生產(chǎn)，首先應(yīng)從茶樹的生長環(huán)境如：大氣、土壤、水體、生物、生產(chǎn)活動和農(nóng)業(yè)投入品的使用實行全程監(jiān)控。通過監(jiān)測產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量，進(jìn)行綜合評價，只有符合條件的產(chǎn)地環(huán)境才能生產(chǎn)無公害茶、有機茶，并保證茶葉最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全。另一方面，通過監(jiān)控生產(chǎn)過程，嚴(yán)格遵循無公害、有機茶的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，合理施用肥料、農(nóng)藥、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等投入品，減少化工產(chǎn)品的投入，積極采用增施有機肥技術(shù)，提高土壤肥力，采用生物防治技術(shù)，保證環(huán)境和產(chǎn)品安全，保護(hù)生物多樣性等，從而防止生產(chǎn)過程中不合理的經(jīng)濟行為對資源的破壞和對環(huán)境的污染，有利于保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，有效地降低茶葉生產(chǎn)成本，推進(jìn)茶葉的可持續(xù)發(fā)展。其次從原料采摘、存放、加工工藝到成品包裝、倉儲到銷售實行全程清潔化管理。

1 茶園管理清潔化

茶園管理包括茶園耕作、施肥、防蟲治病、修剪、灌溉、防災(zāi)、采摘等技術(shù)。實現(xiàn)茶園栽培管理清潔化一方面要注重改善茶園生態(tài)環(huán)境，另一方面要加強茶園投入品管理。

1.1 改善茶園生態(tài)環(huán)境改善茶園生態(tài)環(huán)境包括茶園土地、水體、大氣、植被等自然生態(tài)環(huán)境得到有效保護(hù)和合理利用，生物多樣性不受破壞，使茶葉生態(tài)環(huán)境自凈能力得到維持，保持其綠色、清新和優(yōu)美。通過實施沃土工程、綠化工程、天然林保護(hù)工程、退耕還林工程、農(nóng)村新能源工程等，防治農(nóng)村和農(nóng)業(yè)面源污染、工業(yè)污染，建設(shè)和改善茶園生態(tài)環(huán)境，保持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性和持續(xù)性。

（1）茶園應(yīng)建立在生態(tài)環(huán)境好、空氣清新、水源清潔、土壤未受污染、周圍無污染源的地方，對茶園原有草木給予最大程度的保護(hù)，嚴(yán)禁對山頂、山谷、溪邊的植被進(jìn)行破壞，對所有可能造成水土流失的雜草采取以割代鋤，梯田上種植護(hù)梯草林。

（2）茶園道路按照現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，在茶園主干道兩邊種植行道樹，形成“地成塊、路成網(wǎng)、樹成蔭”的茶區(qū)園林化格局。

（3）加強茶園周圍蓄水池、山塘、水庫蓄水和水質(zhì)的管理，定期進(jìn)行清淤工作，防止水體富營養(yǎng)化和受到其他污染，切斷水源對茶葉生產(chǎn)造成的污染。

1.2 茶園投入品的使用與控制

2006年2月9日，比較江都三站原5號水泵機組（改造前），在變極和同轉(zhuǎn)速工況下倒轉(zhuǎn)發(fā)電，并進(jìn)行了現(xiàn)場測試。從測試結(jié)果看，變極發(fā)電功率是同轉(zhuǎn)速的1.38倍。運行過程中，變極發(fā)電噪聲低，振動小，機組溫升低，性能穩(wěn)定。同轉(zhuǎn)速發(fā)電時，雖然機組啟動正常，但噪聲大，振動比在變極發(fā)電工況下大得多，而且機組出水量較變極發(fā)電時明顯增大。變極發(fā)電時單機出水量約9～10 m3/s，同轉(zhuǎn)速發(fā)電出水量達(dá)13～15 m3/s。因此，采用同轉(zhuǎn)速發(fā)電不僅機組運行工況差，而且發(fā)電效率也比變極發(fā)電低得多。

（1）肥料的施用與安全管理

根據(jù)無公害茶、有機茶的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程及產(chǎn)品質(zhì)量的要求，通過施肥促進(jìn)茶樹生長，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，有利于改良和提高土壤肥力，但不能造成對茶樹和茶園環(huán)境的污染。應(yīng)充分利用農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的有機肥源，合理循環(huán)使用有機物質(zhì)；通過耕作、栽培管理如翻耕、灌溉、覆蓋等措施，調(diào)節(jié)土壤中水分、空氣、溫度等狀態(tài)，充分發(fā)揮土壤中有益微生物在提高土壤肥力中的作用；按茶樹生產(chǎn)的周期性、季節(jié)性等要求，根據(jù)氣候、土壤條件，正確選用肥料種類、品種，確定施肥時間、數(shù)量和方法，經(jīng)濟合理地施用商品肥料，盡量控制和減少化學(xué)合成肥料的使用，有機茶園絕對禁止施用化學(xué)合成肥料。

（2）農(nóng)藥的施用與安全管理

茶葉生產(chǎn)過程中，重要污染源之一就是施用化學(xué)農(nóng)藥所引起的農(nóng)藥殘留。在防治茶樹病蟲害時應(yīng)充分考慮茶葉的安全生產(chǎn)，根據(jù)病蟲害與茶樹栽培方式、有益生物種群、環(huán)境等各種因子之間的依存關(guān)系，充分發(fā)揮自然控制因素的作用，因地制宜，合理應(yīng)用必要的防治措施，營造良好的生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)生物多樣性，發(fā)揮天敵的自然作用，抑制病蟲害的發(fā)生；在必須使用化學(xué)藥劑防治時，應(yīng)嚴(yán)格選擇農(nóng)藥種類和劑型，限定施藥時間、用量及方法，制定安全間隔期，既充分發(fā)揮化學(xué)藥劑的作用，又將其消極影響減小到最低限度；在有機茶和AA級綠色食品茶生產(chǎn)中，只能使用生物農(nóng)藥用于病蟲害的防治。

（3）茶園灌溉與水源安全管理

由于農(nóng)田中殘留的農(nóng)藥、淋溶的肥料及其它污染物、有害物質(zhì)隨著水體的流動而發(fā)生轉(zhuǎn)移，通過茶園灌溉又會對茶樹和周邊環(huán)境造成污染。因此，對茶園實施灌溉時，必須對灌溉水的水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測，特別是使用河流、湖泊水作為灌溉水源時，應(yīng)經(jīng)常監(jiān)測水源，避免使用含有重金屬離子、有害的無機或有機化合物的污水灌溉。污水用于灌溉，會對茶葉和環(huán)境造成二次污染，灌溉水中的泥沙和過多的鹽化物也會給茶樹生長帶來不良影響。

（4）茶園作業(yè)機械的安全管理

茶園管理、采摘和加工過程中動力機械設(shè)備的燃料及排放物不得對茶園環(huán)境和茶園生態(tài)造成危害，燃油必須盛放在密閉的金屬容器內(nèi)，避免翻倒溢出污染茶園；加注燃料時不得在茶行中進(jìn)行，以防止燃油污染茶樹；必須使用無鉛汽油作燃料，以防止鉛污染；保持機具清潔、衛(wèi)生，防止機油污染鮮葉。

2 茶葉加工清潔化

茶葉加工過程的清潔涉及到廠房建設(shè)，衛(wèi)生條件，鮮葉的采摘、攤青、加工、揀剔包裝的設(shè)備和過程以及工作人員的健康和素質(zhì)等多個方面。

2.1 廠房及衛(wèi)生條件

茶葉加工廠所處的大氣環(huán)境不能低于GB3095―1996中規(guī)定的三級標(biāo)準(zhǔn)要求。它必須遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)、遠(yuǎn)離三廢排放的企業(yè)、垃圾場、畜牧場，周圍50m以內(nèi)無廁所、糞池，無異味、無農(nóng)藥污染。

茶葉加工廠的廠區(qū)規(guī)劃需井然有序,做到加工區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)相互間隔和嚴(yán)格區(qū)分。廠區(qū)內(nèi)道路、場院應(yīng)采用無污染的硬質(zhì)地面，以利于保持衛(wèi)生清潔。廠院落及周圍需多栽種花草樹木，以達(dá)到凈化空氣、美化環(huán)境的目的。

茶葉加工廠的建筑必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《消防法》等的有關(guān)規(guī)定。茶廠應(yīng)設(shè)有鮮葉攤放車間、鮮葉加工車間、干茶揀剔包裝車間、成品茶保鮮冷藏室。加工車間的制茶區(qū)與燒火區(qū)之間應(yīng)做隔離墻，避免柴、炭、灰、煙等污染制茶區(qū)，并需配有洗手間、更衣間等設(shè)施。

2.2 制茶機械及生產(chǎn)輔助設(shè)施

加工機械設(shè)備選用對人體無害的材料制成，尤其與茶葉在制品直接接觸部位，必須對人體無害，避免使用鉛制部件，限制使用鐵制部件，提倡使用不銹鋼制品，淘汰落后機具。名茶加工機械完全實現(xiàn)能源清潔化，徹底淘汰柴、煤微型茶機，選用較先進(jìn)的強進(jìn)風(fēng)、不銹鋼材質(zhì)的理條機、多功能機，以全面實現(xiàn)名茶生產(chǎn)的清潔化；盡量使用清潔、無污染的熱源，如：電、蒸汽和液化氣作熱源；引進(jìn)振動集葉裝置，將理條、整形干燥機械組成生產(chǎn)線，減少人為手工觸摸在制品；增加盛葉攤?cè)~器具，如：竹匾、竹席，保障在制品的任何環(huán)節(jié)不會攤放到地面上。

2.3 鮮葉采摘和攤放

采茶人員采茶前須洗凈盛裝鮮葉的籃、筐和雙手，并保持衣冠整潔。雙手不可接觸不衛(wèi)生的物品，特殊情況，應(yīng)重新洗凈后方可進(jìn)行采茶。采摘人員須按級按要求進(jìn)行采摘，注意保持芽葉的新鮮、勻凈和完整。嚴(yán)禁隨手將茶籽、茶花、老茶殼甚至雜草帶入鮮葉中，從而直接影響到茶葉的品質(zhì)和衛(wèi)生。

收集鮮葉的容器必須干凈、透氣，提倡使用竹制或藤制的天然材料編成的筐或籃盛裝鮮葉，防止茶葉因受壓升溫而出現(xiàn)品質(zhì)劣變。

鮮葉在盛裝與儲運過程中應(yīng)輕放、輕壓，避免損壞鮮葉。鮮葉攤青車間應(yīng)保持整潔和陰涼通風(fēng)，鮮葉采回后需及時均勻地薄攤，嚴(yán)禁堆積。

2.4 鮮葉的加工

制茶人員需定期對加工車間進(jìn)行消毒處理,在制茶前須徹底清洗（掃）制茶車間，洗凈雙手，全面做好衛(wèi)生處理后，方可啟動機械開始制茶，禁止使用煤油、柴油及塑料橡膠等廢品作燃火之物，以避免造成污染。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙和隨地吐痰，非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入車間，制茶人員在制茶過程中雙手不可接觸不衛(wèi)生的物品。茶葉在整個制作過程中不得落地，如有不慎或機械原因造成落地的，一定作腳茶處理,同時對廢品、次品茶葉做好相應(yīng)標(biāo)識，待后另行處理。

3 茶葉包裝清潔化

包裝紙必須符合《食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB11680-1989），《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718-1994）的規(guī)定。嚴(yán)格按照國家食品衛(wèi)生法的要求選擇無公害食品的包裝材料與標(biāo)簽，所有包裝材料與標(biāo)簽必須不受殺蟲劑、殺菌劑、防腐劑、薰蒸劑等化學(xué)物品的污染。茶葉包裝應(yīng)盡量避免手工操作，避免手直接接觸茶葉，選用機械包裝。封口機可選用傳動式熱塑封口機。

4 茶葉貯藏清潔化

倉庫在存放茶葉產(chǎn)品前要進(jìn)行嚴(yán)格的清掃和滅菌消毒，周圍環(huán)境必須清潔衛(wèi)生。按照入庫先后、生產(chǎn)日期、批號分別存放，禁止將不同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品混放。定期對貯藏庫采用干燥、低溫、密閉與通風(fēng)、紫外線等方法消毒，禁止使用人工合成的化學(xué)物品及有潛在危害的物品。工作人員必須遵守衛(wèi)生操作規(guī)定。貯藏倉庫必須與相應(yīng)的裝卸、搬運設(shè)施相配套，防止茶葉在裝卸、搬運過程中受到擠壓和污染。建立嚴(yán)格的倉庫管理記錄檔案，詳細(xì)記載進(jìn)入、搬出茶葉的種類、數(shù)量和時間。

5 茶葉運輸清潔化

運輸茶葉的工具在裝入茶葉之前必須清掃干凈，必要時進(jìn)行滅菌消毒。運輸茶葉的工具禁止混裝有污染或有潛在污染的化學(xué)物品。

6 茶葉銷售清潔化

從事茶葉銷售的工作人員必須按照食品衛(wèi)生管理的規(guī)定，保持衣服、手及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生。工作人員應(yīng)經(jīng)常對室內(nèi)進(jìn)行清掃和消毒。銷售點必須遠(yuǎn)離廁所及有毒有害物品的場所。室內(nèi)建筑材料不能對茶葉產(chǎn)生污染，室內(nèi)配備茶葉貯藏、防蠅、防鼠及防塵設(shè)備，嚴(yán)格禁止貓、犬進(jìn)入。在銷售時所用的容器、盛具必須消毒（禁止使用人工合成的洗滌劑、殺蟲劑作為消毒劑）。柜臺、地面、墻壁、空氣、手套等都要定期進(jìn)行嚴(yán)格的沖洗和消毒。

S571.1

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1006-5768(2010)02-0087-03

2009-08-30