楊春華，付士龍，于有功

（1.北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，北京 100083；2.北京市平谷區(qū)四座樓林場，北京 101207）

1 栽培豬苓的意義與市場前景

1.1 栽培豬苓的意義

豬苓 Polyporus umbellatus （Pers.）Fr.或 Grifola umbellata Pilat，別名豬尿、亥苓、楓苓、烏桃等，為多孔真菌豬苓的菌核，豬苓含有豬苓多糖和麥角甾醇等，以菌核供藥用。豬苓味甘、淡，性平。歸腎、膀胱經(jīng)，具有利水滲濕，祛痰，解毒等功能，主治腎炎水腫，小便不利，急性尿路感染，暑熱水瀉，淋濕，赤白帶下等癥。豬苓較高的藥用價(jià)值和獨(dú)特的療效，決定了豬苓用途的逐步拓寬。豬苓為我國著名中藥材，藥用歷史長達(dá)2000年以上。我國古醫(yī)書籍中對豬苓的藥用價(jià)值就有許多論述，如 《神農(nóng)本草經(jīng)》、 《本草衍義》、 《本草綱目》等，為利用與栽培豬苓提供了珍貴的歷史素材。進(jìn)入21世紀(jì)后，豬苓用途拓寬，內(nèi)銷走暢，外銷增長，用量連年增長，特別是近代藥理和臨床試驗(yàn)證明，豬苓多糖的抗癌作用和防治肝炎的作用被發(fā)現(xiàn)后，豬苓多糖的提取用量增加，許多國家研究豬苓多糖新用途不斷拓展，對我國豬苓的需求逐年上升。豬苓供需矛盾尖銳，幾年之內(nèi)難以緩解，豬苓將成為21世紀(jì)的緊俏品種，后市價(jià)格將有較大的上行空間。

1.2 栽培豬苓的市場前景

豬苓是我國出口創(chuàng)匯的重要商品之一，主要銷往日本、韓國等亞洲各國，出口量逐年穩(wěn)中趨升，由幾噸增至近年的百余噸。我國供給國內(nèi)外市場的豬苓主要是野生產(chǎn)品，占總量的98%以上，人工栽培產(chǎn)品僅占2%左右。由于人們的濫采亂挖，“三農(nóng)建設(shè)”與農(nóng)林結(jié)構(gòu)調(diào)整，極大地改變了豬苓的生長環(huán)境條件，嚴(yán)重地破壞了豬苓的持續(xù)生長發(fā)育，造成豬苓后繼延續(xù)乏力，資源日趨枯竭，減少了豬苓的產(chǎn)量。

由于野生資源枯竭，導(dǎo)致產(chǎn)量大幅度減少，野生豬苓面臨瀕危。據(jù)報(bào)道和有關(guān)業(yè)內(nèi)專家估算，全國豬苓總產(chǎn)量由上世紀(jì)90年代末期約10 000 t以上，到2000年降至5 000 t，2002年~2004年又降至3 500 t，2005年~2007年再降至2 500 t左右，2008年~2009年已降至1 500 t左右。因此，國家已將其列為三級保護(hù)野生植物和藥材。

由于市場緊缺，豬苓產(chǎn)品供不應(yīng)求，豬苓價(jià)格呈逐年上漲態(tài)勢，完全符合市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)律。據(jù)報(bào)道，對豬苓2000年~2009年市場價(jià)格上漲趨勢調(diào)查，進(jìn)入2009年后，藥材市場上的部分中草藥銷量與價(jià)格雙雙低迷，但豬苓卻逆勢而上，供不應(yīng)求，價(jià)格持續(xù)走高，寫下了有史以來的價(jià)格新篇章，這已成為業(yè)界同仁的共識。

2 栽培

多年來，北京藥用植物所徐錦堂先生及國內(nèi)眾多科技人員，經(jīng)實(shí)驗(yàn)、示范，利用蜜環(huán)菌菌材半野生伴栽豬苓的技術(shù)獲得成功，尤其是栽培穴增放大量樹葉后，對提高豬苓產(chǎn)量起到極好的效果。通過豬苓半野生栽培技術(shù)的研究、實(shí)驗(yàn)、示范、推廣，將會大大緩解豬苓市場目前供不應(yīng)求的狀況，并為栽培者創(chuàng)造出一條脫貧致富的新路。筆者于1996年~2000年參加 “九五”國家攻關(guān)課題時(shí)，在山西吉縣進(jìn)行了 “萬畝刺槐林開發(fā)利用—蜜環(huán)菌控制刺槐樹墩萌條實(shí)驗(yàn)”，樹墩周圍就埋有菌材與豬苓菌核，栽培試驗(yàn)效果讓人驚喜，很受吉縣科委的領(lǐng)導(dǎo)與同志們的歡迎。今年又現(xiàn)場指導(dǎo)北京市平谷區(qū)四座樓林場 “豬苓半野生人工伴栽技術(shù)”?，F(xiàn)將栽培方法介紹如下。

2.1 場地選擇

半野生栽培豬苓，要選擇適宜豬苓生長的場地，如海拔高度、土壤情況、坡向、溫濕條件等，對半野生豬苓產(chǎn)量是至關(guān)重要的。根據(jù)豬苓生物學(xué)特性，應(yīng)考慮以下幾方面的條件。

2.1.1 海拔高度

宜選擇海拔800 m~1 500 m的山區(qū)栽種豬苓。地形平坦，溝洼及15℃以下緩坡地皆可種植。低海拔地區(qū)拔創(chuàng)造豬苓適生條件，栽培豬苓也可獲高產(chǎn)。筆者1996年~1997年在北京林業(yè)大學(xué)生物中心溫室，用刺槐作菌材箱式栽培豬苓獲得較好效果。

2.1.2 坡向與溫度

坡向?qū)囟扔绊懞艽螅仨毟鶕?jù)海拔高度選擇坡向，給豬苓生長發(fā)育提供適宜的溫度條件。高山雨水多，溫度低，宜選擇陽山，中、低山區(qū)溫度高，雨水少，宜選擇半陰半陽的早、晚陽山。太陽照不到的陰山或陰溝不適宜栽種豬苓。

2.1.3 土壤腐殖質(zhì)與濕度

半野生栽種豬苓主要靠土壤濕度與雨水澆灌，腐殖質(zhì)深厚的土壤有充足且穩(wěn)定的濕度，是提高豬苓產(chǎn)量的關(guān)鍵。土壤腐殖質(zhì)層深厚、具有良好的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，有保水、保肥能力，對提高土壤含水量起到積極的作用。此外，選擇場地時(shí)應(yīng)盡量避開林中人畜小道和山水沖刷溝。山地或平原積水的地方不能栽種豬苓。

2.1.4 營養(yǎng)條件

采用半野生伴栽方法選地時(shí)，必須考慮到豬苓賴以生存的植被條件，豬苓主要生于林下樹根周圍，常見樹種有柞、樺、槭、櫞、榆、楊、柳、楓、女貞子等闊葉樹，或針闊混交林，灌木林及竹林內(nèi)，以次生林的小灌木薪炭林最適宜栽種豬苓，這種林地土壤中有縱橫交錯(cuò)的粗細(xì)樹根，并有取之不盡、用之不竭的落葉，成為蜜環(huán)菌繁衍所需營養(yǎng)的來源，豬苓生長發(fā)育依靠蜜環(huán)菌提供營養(yǎng)，而蜜環(huán)菌又必須寄生在枯死或半枯死的樹木上。因此，土壤中自然分布的蜜環(huán)菌及其他分解落葉的微生物也較多，腐殖質(zhì)層深厚，為豬苓生長創(chuàng)造了有利的條件。四座樓近乎山頂西向山坡符合豬苓栽培條件，栽培了30余坑穴，并還在發(fā)展中。

2.2 蜜環(huán)菌菌材的培養(yǎng)

2.2.1 培養(yǎng)菌枝、菌材與菌床

（1）培養(yǎng)菌枝

選直徑1 cm~2 cm的闊葉樹樹枝，或砍菌材時(shí)砍下的枝條用來培育菌技，一年四季都可進(jìn)行栽培，但北方地區(qū)應(yīng)在3月中旬至5月中旬進(jìn)行栽培為宜。先將樹枝削去細(xì)枝、樹葉，用刀、斧斜砍成7 cm~10 cm小段。挖深30 cm、60 cm見方的坑，先將坑底土壤挖碹，再平鋪1層約3 cm~5 cm的樹葉，然后擺放2層樹枝，要求無架空空間（狼窩），再平鋪1層約3 cm~5 cm的樹葉，均勻放入野生蜜環(huán)菌菌索或已培養(yǎng)好的菌枝或菌材用作菌種，再覆蓋1層厚2 cm的腐殖土 （以蓋嚴(yán)樹枝為準(zhǔn)）。覆土后再擺2層樹枝，用同法培養(yǎng)6層~7層，最后覆土6 cm~10 cm呈龜背狀，并覆1層樹葉保濕。大約需培養(yǎng)40 d。

（2）培養(yǎng)菌材

一般闊葉樹都可用來培養(yǎng)蜜環(huán)菌，但以殼斗科植物最好，如槲櫟、板栗、栓皮櫪等樹種，實(shí)踐證明，刺槐樹種作菌材也較好。選擇直徑5 cm~10 cm的樹干，鋸成長40 cm~60 cm的木段，在木段上每隔3 cm~5 cm砍一魚鱗口到木質(zhì)部。

挖坑深50 cm~60 cm，長寬以培養(yǎng)菌材數(shù)量而定，一般以100根~200根木段為宜。底鋪1層樹葉，平擺木段1層，2根木段魚鱗口間均勻加入菌枝2根~3根，用腐殖土填好空隙，覆蓋1層厚3 cm~5 cm潮濕的闊葉樹樹葉。再用此法重復(fù)擺放4層~5層，頂上覆土厚10 cm呈龜背狀，再覆蓋1層厚5 cm左右潮濕的闊葉樹樹葉保濕。

（3）培養(yǎng)菌床方法基本同上。

2.2.2 選種

應(yīng)選擇生活力旺盛的豬苓菌核作種苓?；臆吣暧咨盍?qiáng)，斷面菌絲白色，含水分大，萌發(fā)新苓多，是最佳的種苓；黑苓也可作種苓，但應(yīng)選擇具有彈性、端面菌絲白色或微黃色，新鮮無霉變，未干燥的菌核作種苓，但菌核無彈性，端面菌絲黃色，體內(nèi)有許多空腔的老苓不宜作種苓。而幼嫩的白苓極易霉變腐爛，也不能作種苓。菌枝未培養(yǎng)好，挖到種苓后可埋入沙土中數(shù)月，不影響種苓生活力。

2.3 豬苓伴栽時(shí)間

2.3.1 伴栽時(shí)期

豬苓菌核無明顯的休眠期，除冬季結(jié)凍期不能栽種外，其它時(shí)間都可人工伴栽豬苓，以頂苓栽種 （3月~4月）最適宜，此期頭年新生長的白苓幾乎都變成灰苓，正適合作種。如翻挖出的黑苓經(jīng)冬季水分減少而氣溫逐漸升高，也有利于加工干燥。低溫播種，蜜環(huán)菌菌絲易恢復(fù)，豬苓菌核傷口易愈合，雜菌不易污染，栽培易獲成功。

2.3.2 下種量

豬苓菌核有大有小，栽植前可將大塊菌核由離層或菌核的細(xì)腰處分開，成100 g~150 g的小塊，每坑穴用種10個(gè)~15個(gè)，重約250 g。

2.4 栽培方法

2.4.1 菌材伴栽

在闊葉樹林的喬木或灌木樹叢旁挖邊長50 cm~60 cm、深30 cm的坑穴，在坑底先鋪1層半腐爛的潮濕樹葉和樹枝，放入3根~4根已培養(yǎng)好的菌材，材間間隔2 cm~3 cm，將小塊豬苓菌核 （即豬苓種）貼放在菌材的魚鱗口上和菌材的兩端，或菌索密集處，使苓種斷面和蜜環(huán)菌緊密結(jié)合，以利相互建立共生關(guān)系。然后在菌材縫隙中填充腐殖質(zhì)土，再蓋1層樹葉，輕輕壓緊，不留空隙，松緊要適度。照此法可在播1層。然后，覆蓋細(xì)土10 cm~15 cm，稍高出地面呈龜背狀，以利排水，再蓋1層較厚樹葉以利保溫、保濕。

2.4.2 固定菌材伴栽

栽培時(shí)挖開已培養(yǎng)好的菌床，取出上層菌材，下層菌材不動，在菌材間接入菌核后，在菌材縫隙中填充腐殖質(zhì)土，再蓋1層樹葉，用菌材伴栽法可再伴栽上層，覆土10 cm~15 cm，稍高出地面呈龜背形，以利排水。再蓋1層較厚樹葉以利保溫、保濕。

2.4.3 田間管理

豬苓菌核生命力很強(qiáng)，并且有頑強(qiáng)的抗逆力，一般年份干旱、雨澇、高溫、低溫，只能影響豬苓菌核的生長和產(chǎn)量，而不會威脅其生命的存活。當(dāng)外界環(huán)境條件惡劣時(shí)，菌核停止生長，白苓皮色變灰、變黑，當(dāng)條件較宜時(shí)，它又會重新生長，或萌發(fā)出新苓。

半野生伴栽豬苓的方法，不需要特殊管理，一般自然雨水、溫度條件及樹木根上寄生的蜜環(huán)菌源源不斷地供給營養(yǎng)，豬苓便可旺盛生長，可獲得較高產(chǎn)量，如果水源充足，澆灌方便，夏季豬苓生長旺季如遇干旱，可引水澆灌。半野生伴栽豬苓的重要管理措施，是每年春在栽培坑穴頂部加蓋1層樹葉，可大大降低土壤水分蒸發(fā)，對防旱起到良好的效果，同時(shí)腐爛后的樹葉，又可補(bǔ)充和增加土壤中有機(jī)質(zhì)，提高土壤肥力和渚苓產(chǎn)量。

3 收獲加工

3.1 采收

豬苓長出新苓后，母苓不會腐爛，由于生活的樹根及每年覆蓋的樹葉不斷增加和供給其營養(yǎng)，延長了豬苓收獲年限，其坑穴邊緣灰苓萌發(fā)點(diǎn)會越來越多，產(chǎn)量逐年增加，這也是野生豬苓為什么會在一窩中挖到上百斤的原因。伴栽后1年～2年豬苓逐漸與蜜環(huán)菌建立營養(yǎng)關(guān)系，生長緩慢，第3年生長速度加快，4年、5年為生長旺季，如果無牲畜踩踏，豬苓未散架仍可生長。在伴栽后4年、5年秋冬經(jīng)常檢查，如果萌發(fā)的白頭很少，或不在萌發(fā)新苓，或豬苓已散架并已出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，次年3月至5月間應(yīng)及時(shí)采挖翻栽，一般伴栽后4年～5年收獲。采挖方法很簡單，用鍬挖出豬苓菌核與菌材，并留少量與蜜環(huán)菌連接的菌核在土中，補(bǔ)充新菌材，再用腐殖土填充菌材空隙，再覆蓋1層樹葉后覆土10 cm左右呈龜背狀，豬苓可繼續(xù)生長。

3.2 采后處理

收獲后的豬苓，首先清除泥土，再進(jìn)行分級，灰苓可直接用于無性栽培播種。老苓、黑苓則按其個(gè)體大小分級，利于統(tǒng)一安排加工。個(gè)體完整無損的，則用于曬制加工，根據(jù)氣候條件一般曬5 d～10 d即可曬干，使含水率達(dá)10%～12%時(shí)，即為成品豬苓，可作為商品出售或保存。