陳　丹　趙聲蘭

（1.清華大學 化學系，北京 100084；2.云南中醫(yī)學院，云南 昆明 650200）お

摘 要：核桃油作為我國傳統(tǒng)的醫(yī)食兩用佳品，具有確實可靠的降血脂、降血糖、護膚養(yǎng)顏、抗衰老、健腦等保健及藥理功效。根據其保健及藥理功效開發(fā)功能食品、藥品、化妝品及其它護理產品，對核桃油產業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。

關鍵詞：核桃油；保健功能；藥用功效

中圖分類號：R285文獻標識碼：A文章編號：1673-2197（2009）01-0027-02オ

核桃為胡桃科胡桃屬植物（Juglans regia L.），與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的四大干果。核桃仁含有豐富的蛋白質、磷脂、多種維生素及數量充足、比例適宜的亞油酸、亞麻酸，享有“益智果”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。核桃仁的油脂含量高達65％左右，居所有木本油料之首。核桃油，集核桃之精華，是我國傳統(tǒng)的醫(yī)食兩用佳品，具有多重保健及藥用功效。根據其保健及藥理功效開發(fā)功能食品、藥品、化妝品及其它護理產品，對核桃油產業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

1 降血脂、預防心腦血管疾病

核桃油能降血脂、防止動脈硬化及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在動物實驗中，核桃油試驗組小鼠的血清甘油三脂、總膽固醇和動脈硬化指數均不同程度低于高脂模型組（P<0.01），而高密度脂蛋白卻顯著（P<0.05）高于高脂模型組，表明核桃油有顯著降低血脂和降低動脈硬化危險性的作用^[1]。核桃油和核桃油復合VE對大鼠攝食及生長發(fā)育均無影響。核桃油能明顯降低雄性高脂血癥大鼠血中的總膽固醇、甘油三酯、升高載脂蛋白，明顯降低雌性高脂血癥大鼠血中的血清甘油三脂水平，升高載脂蛋白。核桃油復合VE能顯著降低雄性高脂血癥大鼠血中的總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，高劑量核桃油復合VE還能升高其血漿高密度脂蛋白膽固醇、提高動物的抗動脈粥樣硬化指數；對雌性大鼠除與雄性大鼠有類似的作用之外，還能明顯降低血中血清甘油三脂和載脂蛋白2B水平。核桃油和核桃油復合VE均有不同程度的降低大鼠血脂及改善動脈粥樣硬化的作用^[2]。動脈硬化癥是一種慢性炎性疾病，給予核桃油以增加α亞麻酸攝入，可抑制外周血單核細胞白介素6、白介素1和腫瘤壞死因子α的表達，從而發(fā)揮抗炎效應^[3]。核桃油可緊急改善血流介導的血管擴張功能而不依賴氧化、炎癥或非對稱性二甲基精氨酸的變化，可保護內皮細胞功能，防治動脈粥樣硬化^[4]。另外，內皮素（ET-1）在心血管系統(tǒng)的功能性和結構性改變中具有重要作用，ET-1可在任何部位表達，并刺激血管收縮和細胞增殖，給予核桃油可使動脈內皮素mRNA水平降低，從而在心血管疾病防治中發(fā)揮作用^[5]。

2 護膚養(yǎng)顏

核桃油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯（0.94mg/100g^[6]）和人體必需脂肪酸，這些物質易于滲透，能有效保持皮膚彈性和潤澤。核桃油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發(fā)和防治手足皺裂等功效，是可以內服外用的美容護膚品。核桃油對去卵巢大鼠皮膚衰老的防治作用優(yōu)于巳烯雌酚^[7]，用核桃油涂抹皮膚能抗擊紫外線，防止皮膚癌。冰片核桃油是一傳統(tǒng)中藥方劑，臨床上可緩解急性放射性皮炎引起的局部疼痛，促進上皮再生，縮短病程^[8]。用于治療燒傷頑固小創(chuàng)面可改善創(chuàng)面局部條件，具有收斂、抑制滲出、祛腐生肌、消炎止痛、促進創(chuàng)面愈合的作用，治療293例，顯效率82.3%^[9]。許多抗癌藥物注射時如漏于血管外，可造成局部組織壞死，且用一般抗菌藥物治療效果欠佳，冰片核桃油治療有較好療效^[10]。

3 防癌抗癌

核桃油中含豐富的ω-3脂肪酸，能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜變得易于破壞，從而抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發(fā)病率，并可增加放療及化療的功效。放療及化療是通過自由基（高活性分子）的爆發(fā)攻擊細胞膜來殺死細胞，當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發(fā)生凋亡^[11]。

4 抗氧化、抗衰老、清除體內過多自由基

抗氧化是抗衰老、抗癌、抗心血管疾病的機理之一。核桃油有較強的抗氧化功能，其清除自由基的能力：核桃油＞麻油＞亞麻油＞橄欖油^[12]，也有學者報道核桃油＞杏仁油＞花生油^[13]。適量核桃油可以顯著降低小鼠腦、肝組織中丙二醛（MDA）的含量，明顯提高肝、腦組織中的總抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）的活性，從而增強機體抗氧化、抗衰老、清除體內過多自由基^[14]。核桃油可顯著提高小鼠肝、腦組織中總抗氧化能力以及SOD、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活力^[15]。核桃油對O-2的最大抑制率可達53.3%，而花生油、大豆油分別為47.7%和22.8%，因此核桃油相比于其它兩種植物油有較好的清除超氧自由基的能力^[16]。山核桃油有提高小鼠血清T-SOD含量，降低小鼠血清MDA和腦組織單胺氧化酶（MAO）的作用，效果優(yōu)于人參皂甙陽性對照組^[17]。

5 改善記憶

以不同劑量核桃油給小鼠灌胃，每天1次，連續(xù)2周，在被動回避裝置上測定小鼠的跳臺潛伏期（SDL）和逃避潛伏期（EL），在復雜迷宮上測定小鼠的覓食時間。結果顯示，核桃油可使SDL延長30.4%～102.5%，使EL縮短35.3%～58.9%，使迷宮覓食時間減少3.3%～37%，并能明顯改善NaNO2和乙醇引起的記憶損害，表明核桃油可明顯改善小鼠學習記憶能力^[18]。核桃油高劑量組能顯著延長小鼠存活時間和促進戊巴比妥鈉的催眠，說明核桃油有改善腦缺血，促進睡眠的作用。VE核桃油高劑量組除具有上述作用之外，還能提高機體對缺氧耐受能力和抗疲勞作用，并有顯著的提高大鼠學習記憶的能力^[19]。

6 改善消化系統(tǒng)功能

核桃油有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等疾病的功能，并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發(fā)生。配伍蜂蜜主治消化不良、淺表性胃炎、胃脹、十二指腸、便秘。服用方法成年人、老年人8～10g，10歲以下小孩蜂蜜劑量4~8g，飯前服用，每日2～3次。治病期忌食辛辣味食品、海產品^[20]。

7 調節(jié)血糖

核桃油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為核桃油中含有90％以上的多不飽和脂肪酸，其中的ω-3脂肪酸可以增加胰島素的敏感性，細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，其流動性越好，細胞膜胰島素受體的活性就越高，對胰島素也就越敏感。健康人食用核桃油后，體內的葡萄糖含量可降低12%，核桃油是預防和控制糖尿病的良好食用油^[21]。

8 治療中耳炎

中耳炎是較為常見的疾病，治療方法甚多，采用冰片核桃油混合油劑（1.5∶5）滴耳治療中耳炎有良好效果^[22]。

參考文獻：

［1］ 李建科，張清安. 核桃油對小鼠血脂及膽固醇的影響［J］.食品與生物技術學報，2005，24（5）：77-79.

［2］ 楊栓平，常學鋒. 核桃油和核桃油復合維生素E對大鼠血漿脂質的影響［J］.營養(yǎng)學報，2001，23（3）：267-270.

［3］ Zhao G，Etherton TD，Martin KR，et al. Dietary -linolenic acid inhibits proinflammatory cytokine production by peripheral blood mononuclear cells in hypercholesterolemic subjects［J］. Am J Clinical Nutrition，2007，85：385 391.

［4］ Cort s B，Nez I，Cof n M，et al. Acute effects of high-fat meals enriched with walnuts or olive oil on postprandial endothelial function［J］. Am Coll Cardiol，2006，48（8）：1666-1671.

［5］ Davis P，Valacchi G，Pagnin E，et al. Walnuts reduce aortic ET-1 mRNA levels in hamsters fed a high-fat，atherogenic diet［J］. Nutr，2006，136（2）：428-32.

［6］ Maguire LS，O'Sullivan SM，Galvin K，et al. Fatty acid profile，tocopherol，squalene and phytosterol content of walnuts，almonds，peanuts，hazelnuts and the macadamia nut［J］. Food Sci Nutr，2004，55（3）：171-178.

［7］ 石麗君. 幾種植物油對去卵巢大鼠皮膚衰老的防治作用［D］.廣州：廣東醫(yī)學院，碩士學位論文，2005.

［8］ 宋霆婷. 復方核桃油治療急性放射性皮炎［J］.腫瘤研究與臨床，1995，1（3）：148.

［9］ 高慶祥，姚明，何士平. 復方核桃油對燒傷頑固小創(chuàng)面的療效觀察［D］.中華醫(yī)學會第六屆全國燒傷外科學術會議論文匯編，2001:256-257.

［10］ 李強，顏淑霞，國桂松. 冰片核桃油治愈長春堿導致的局部組織壞死潰瘍一例［J］.河南腫瘤學雜志，1996（2）：97.

［11］ Rose DP，Connolly GM. Omega-3 fatty acids as cancer chemopreventive agents［J］. Pharmacol Therap，1999，83：217-244.

［12］ Ramadan MF，Moersel JT. Screening of the antiradical action of vegetable oils［J］. Food Comp Analysis，2006，19：838-842.

［13］ Arranz S，Cert R，P rez-Jim nez J，et al. Comparison between free radical scavenging capacity and oxidative stability of nut oils［J］. Food Chem，2008，110（4）：985-990.

［14］ 張清安，李建科. 核桃油對小鼠肝臟與腦組織的抗氧化作用［J］.營養(yǎng)學報，2004，26（5）：408-409.

［15］ 范學輝，李建科. 核桃油對小鼠體內抗氧化酶活性及總抗氧化能力的影響［J］.西北農林科技大學學報，2004，32（11）：122-124.

［16］ 周鳳娟，蘇朋，孔翠萍，等. 核桃油體外清除自由基活性的研究［J］.中國油脂，2007，32（7）：32-33.

［17］ 李助樂，陳紅紅，徐迎碧，等. 山核桃油對小鼠血清與腦組織的抗氧化作用［J］.中國農學通報，2008，24（1）：85-88.

［18］ 張清安，李建科. 核桃油對小鼠學習記憶能力的影響［J］.陜西師范大學學報：自然科學版，2006，34（4）：89-91.

［19］ 王志平，李文德. 核桃油及維生素E復合核桃油對動物功能行為影響的研究［J］.山西醫(yī)藥雜志，2000，29（4）：325-326.

［20］ 鄭庚智. 蜂蜜核桃油治胃病、便秘［J］.中國蜂業(yè)，2006，57（10）：31.

［21］ Tapsell LC，Batterham M，Gillen L，et al.Increasing PUFA intake with walnuts in a low fat diet supports long term weight loss in diabetes［J］. FASEB J，2008，22：708.

［22］ 楊杰. 冰片核桃油治療中耳炎［J］.新中醫(yī)，1979（2）：23.

（責任編輯：姜付平）