陳　輝

摘要：針對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作存在的問(wèn)題，提出合理規(guī)劃實(shí)習(xí)時(shí)間，做好學(xué)生心理輔導(dǎo)工作，為學(xué)生提供輪崗與就業(yè)機(jī)會(huì)，維護(hù)學(xué)生正當(dāng)權(quán)益，建立有效的培訓(xùn)機(jī)制，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)等對(duì)策。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；實(shí)習(xí)；問(wèn)題；對(duì)策

根據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》，為了優(yōu)化教學(xué)與訓(xùn)練環(huán)節(jié)，強(qiáng)化職業(yè)能力培養(yǎng)，高等職業(yè)教育專業(yè)實(shí)訓(xùn)時(shí)間應(yīng)不少于半年。酒店行業(yè)作為一個(gè)勞動(dòng)密集型而非高技術(shù)型行業(yè)具有文理兼容的學(xué)科特點(diǎn)，使得該專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)存在著一些亟待解決的問(wèn)題。

高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題

實(shí)習(xí)時(shí)間的把握通常高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間為一年。但筆者通過(guò)對(duì)在酒店工作的經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、基層員工的調(diào)查、訪談發(fā)現(xiàn)，一般而言，一周時(shí)間即可熟悉一個(gè)基層崗位，特別是對(duì)一些技術(shù)含量要求低、需要以體力勞動(dòng)為主完成的工作而言，可在較短的時(shí)間內(nèi)掌握其工作程序與技巧，如會(huì)議擺臺(tái)、西餐鋪臺(tái)、擺臺(tái)等。如果用半個(gè)月左右的時(shí)間，學(xué)生將會(huì)出現(xiàn)厭煩心理，并對(duì)以后的工作失去興趣或者希望通過(guò)輪崗學(xué)到更多的東西。而在管家部實(shí)習(xí)的學(xué)生由于其工作崗位勞動(dòng)時(shí)間的連續(xù)性與程序性，要熟練掌握該崗位的工作技巧需要相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間，一般而言，接受能力和心態(tài)較好的實(shí)習(xí)生能在半個(gè)月左右的時(shí)間基本掌握工作要領(lǐng)，并能以較快的速度完成工作任務(wù)，要熟練掌握該崗位的工作技巧通常需要2~3個(gè)月。在前臺(tái)接待方面，學(xué)生通常半個(gè)月時(shí)間即可熟悉相關(guān)業(yè)務(wù)。因此，如果在掌握了相應(yīng)的工作技巧后，學(xué)生不能輪崗，他們將對(duì)所做的工作失去興趣。

學(xué)生認(rèn)同度實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)的認(rèn)同度受以下幾個(gè)方面的因素影響：（1）對(duì)自己專業(yè)的認(rèn)知不清。部分學(xué)生認(rèn)為讀完酒店管理專業(yè)后就可以進(jìn)辦公室或者進(jìn)入管理層，心理期望值較高。（2）對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)知不清。受電影、電視劇或者酒店華麗的外表的影響，認(rèn)為酒店行業(yè)是一個(gè)輕松、體面，經(jīng)常結(jié)交、接待名人雅士和重要人物的“貴族行業(yè)”。到了酒店實(shí)習(xí)后才發(fā)現(xiàn)自己所從事的工作是一個(gè)24小時(shí)為顧客服務(wù)的行業(yè)，在一些部門(mén)甚至還要每天清洗馬桶，打掃衛(wèi)生，從而產(chǎn)生較大落差。（3）與自己的興趣相距甚遠(yuǎn)。通過(guò)一段時(shí)間的實(shí)習(xí)才發(fā)現(xiàn)自己所從事的工作并非自己想從事的行業(yè)，與自己以后想從事的工作不掛鉤，從而產(chǎn)生“當(dāng)一天員工做一天事的心理”。（4）學(xué)校實(shí)訓(xùn)教師的非專業(yè)化。實(shí)習(xí)生在校的實(shí)訓(xùn)授課教師并不具有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，甚至為“院校派”教師，所傳授基本操作技能的非標(biāo)準(zhǔn)化以及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的非標(biāo)準(zhǔn)化致使實(shí)習(xí)生感到所學(xué)知識(shí)與技能全都用不上，從而產(chǎn)生厭學(xué)心理。

固有校企合作辦學(xué)思路的影響受國(guó)外高職辦學(xué)思路以及國(guó)內(nèi)高職教學(xué)辦學(xué)思路的影響，“一刀切”地將所有專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間定為半年或者1年。酒店行業(yè)作為服務(wù)型行業(yè)而非技術(shù)型行業(yè)，由于掌握其服務(wù)技能和熟悉崗位操作的短時(shí)化，通常該專業(yè)學(xué)生較能接受的實(shí)習(xí)時(shí)間為2～3個(gè)月。如果超過(guò)相應(yīng)時(shí)間，學(xué)生很容易產(chǎn)生逆反、厭煩心理，并認(rèn)為以后的實(shí)習(xí)只是浪費(fèi)時(shí)間、機(jī)械地重復(fù)。

聯(lián)系實(shí)習(xí)單位教師或部門(mén)的非專業(yè)化聯(lián)系實(shí)習(xí)單位的相關(guān)人員對(duì)酒店管理行業(yè)以及酒店專業(yè)并不了解或者認(rèn)知不夠，為了完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，在簽訂校企合約時(shí)，過(guò)多地偏向酒店而不能有效維護(hù)學(xué)生的正當(dāng)權(quán)益。

酒店利益最大化的驅(qū)使一些酒店出于“用工荒”或者節(jié)約人力成本的目的，與學(xué)校進(jìn)行校企合作。在用人過(guò)程中也明顯只顧及酒店利益，經(jīng)常安排學(xué)生加班加點(diǎn)，把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力使用，甚至很多酒店缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)或沒(méi)有建立有效的培訓(xùn)機(jī)制，直接安排其上崗。在操作過(guò)程中一些老員工、領(lǐng)班、主管因?yàn)楣ぷ髅蛘卟幌胄氯苏莆樟思寄芏^(guò)自己，甚至他們自己都沒(méi)有掌握標(biāo)準(zhǔn)操作技能，只是讓實(shí)習(xí)生“跟著做”，致使實(shí)習(xí)生缺乏工作興趣，也學(xué)不到系統(tǒng)的操作技能。

校企合作實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的缺乏目前，高職院校正以蓬勃之勢(shì)發(fā)展，我國(guó)高職教育作為高等教育新的辦學(xué)類型，出現(xiàn)了許多新專業(yè)，這些專業(yè)在建設(shè)過(guò)程中也面臨著新的建設(shè)任務(wù)。如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)教師，校企合作也會(huì)因

而缺乏穩(wěn)定、有規(guī)律的辦學(xué)模式，將使學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的問(wèn)題層出不窮。

高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)策

合理規(guī)劃實(shí)習(xí)時(shí)間在以就業(yè)為導(dǎo)向的要求下，根據(jù)高職教育的要求以及高職酒店管理專業(yè)、酒店行業(yè)實(shí)習(xí)崗位的特點(diǎn)，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間可實(shí)行2～6個(gè)月的彈性實(shí)習(xí)。這樣，既可以使實(shí)習(xí)生熟悉自己的專業(yè)，同時(shí)又可以使他們有再選擇崗位的時(shí)間與機(jī)會(huì)，可使一些不愿從事酒店行業(yè)工作的實(shí)習(xí)生有時(shí)間去社會(huì)上求職、實(shí)踐，積累工作經(jīng)驗(yàn)、增強(qiáng)社會(huì)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

做好學(xué)生心理輔導(dǎo)首先，要通過(guò)專業(yè)教師和專業(yè)實(shí)習(xí)講座使學(xué)生對(duì)本專業(yè)有清晰的認(rèn)知，對(duì)酒店行業(yè)有深刻的理解，使其做好實(shí)習(xí)心理準(zhǔn)備。其次，要引進(jìn)具有豐富酒店工作經(jīng)驗(yàn)的專任和外聘教師，或者派遣部分教師定期到酒店掛職鍛煉，以使教師掌握酒店的最新業(yè)態(tài)與工作方法，使學(xué)生掌握標(biāo)準(zhǔn)的基本操作技能。再次，要打造標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生能提早接觸未來(lái)的工作環(huán)境并了解操作流程。

盡可能地為學(xué)生提供輪崗與就業(yè)機(jī)會(huì)盡可能為學(xué)生提供輪崗的機(jī)會(huì)，一方面，可使實(shí)習(xí)生掌握多個(gè)崗位的操作技能，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面，可提高實(shí)習(xí)興趣，減少職業(yè)倦怠。特別是對(duì)于一些有意從事酒店行業(yè)的學(xué)生，應(yīng)為其積極創(chuàng)造條件與機(jī)會(huì)，甚至鼓勵(lì)其在實(shí)習(xí)單位就業(yè)，從而起到有效提高專業(yè)就業(yè)率的作用。對(duì)于以后不愿從事酒店行業(yè)工作的學(xué)生可通過(guò)訪談、問(wèn)卷調(diào)查的方式了解其就業(yè)意向，并積極為其提供相關(guān)從業(yè)信息與機(jī)會(huì)，使其安心在酒店實(shí)習(xí)，使實(shí)習(xí)與就業(yè)兩不誤。

維護(hù)學(xué)生正當(dāng)權(quán)益學(xué)校在與酒店協(xié)商實(shí)習(xí)協(xié)議時(shí)應(yīng)盡可能為學(xué)生的正當(dāng)利益著想。為此，學(xué)校在與酒店簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議前后應(yīng)派具有酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師隨同，并在此之前到酒店明察暗訪，了解酒店前廳、客房、餐廳、康樂(lè)等各部門(mén)的運(yùn)作，考察其是否具有良好的信譽(yù)，是否能合理妥善安排學(xué)生的住宿、餐飲等日常生活、工資待遇是否合理，是否能真正讓學(xué)生得到有效培訓(xùn)。

建立有效的培訓(xùn)機(jī)制一些酒店缺乏有效的、系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)制。因此，酒店應(yīng)建立有效的培訓(xùn)機(jī)制，制定相關(guān)部門(mén)的培訓(xùn)資料、文件，保證實(shí)習(xí)生能得到系統(tǒng)的培訓(xùn)，并能盡快掌握操作技能、熟悉崗位要領(lǐng)。而不是直接上崗，依樣畫(huà)葫蘆地跟著做。

學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)一些剛成立的高職院校及其酒店專業(yè)缺乏相應(yīng)的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)積極快速地學(xué)習(xí)先進(jìn)兄弟院校甚至國(guó)外高職院校的做法，以少走彎路，實(shí)現(xiàn)自己的后發(fā)優(yōu)勢(shì)，如可重點(diǎn)學(xué)習(xí)作為高職院校排頭兵的深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院。同時(shí)，也可學(xué)習(xí)其他旅游專業(yè)高職院校的先進(jìn)方法與經(jīng)驗(yàn)，如上海高等旅游?？茖W(xué)校、桂林高等旅游專科學(xué)校等。

為了順利完成酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)任務(wù)，學(xué)校、專業(yè)教師以及酒店應(yīng)積極了解學(xué)生的心理需求與期望，盡量為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造良好的工作、生活、學(xué)習(xí)條件，以有效地完成實(shí)習(xí)計(jì)劃，為學(xué)生以后的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，并有效增強(qiáng)其社會(huì)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

[1]遵義市教育局辦公室.遵義市教育局2008年工作要點(diǎn)[OL].（2008-12-18）.http://jyj.zunyi.gov.cn/cms/cms/website/jiaoyu/jsp/page.jsp?channelId=5451&infoId=2008408089.

[2]楊海清.高職院校酒店管理專業(yè)“雙證融通，產(chǎn)學(xué)合作”的實(shí)施方案[J].職教通訊，2006，（5）.

作者簡(jiǎn)介：

陳輝(1982—)，男，廣西桂林人，碩士，廣東江門(mén)職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系旅游管理專業(yè)助教，江門(mén)市旅游發(fā)展研究所助理研究員，研究方向?yàn)槁糜纹髽I(yè)管理、旅游規(guī)劃與開(kāi)發(fā)、旅游可持續(xù)發(fā)展。