時(shí) 屹

1989年,一位名為讓-呂克?圖內(nèi)文(Jean-Luc Thunevin)的男子和太太穆麗爾?安德魯(Murielle Andraud)在圣埃米利永(St-Emilion)買(mǎi)下一塊僅0.6公頃的葡萄園,建立起自己的“微型酒堡”(Micro-chateau)——瓦蘭德魯酒莊(Chateau Valandraud)。1991年,他們?cè)谧约臆?chē)庫(kù)改造成的簡(jiǎn)易酒窖里釀出了自己的第一個(gè)年份葡萄酒,這就是“車(chē)庫(kù)酒”(Garage Wine)這一名稱的由來(lái)。

與莊主圖內(nèi)文的相遇

2009年6月20日,在波爾多右岸美麗的中世紀(jì)古城圣埃米利永,歷史悠久的葡萄酒同業(yè)協(xié)會(huì)“汝拉德”(Jurade)開(kāi)始了他們隆重的春季慶典。儀式進(jìn)行過(guò)半時(shí),一位中年男子姍姍來(lái)遲,與大多數(shù)人西裝革履不同,他的穿著十分隨意,只是一條泛白的牛仔褲上加一件淺灰色外套(后來(lái)才知道他剛從自己的葡萄園巡視回來(lái))。雖然頭發(fā)基本全白了,但一雙藍(lán)眼睛卻仍和年輕人一樣清澈。儀式結(jié)束后,當(dāng)大家一同前往柯萊吉阿爾教堂(église Collégiale)參加晚宴時(shí),才發(fā)現(xiàn)這位看似不起眼的先生是一位響當(dāng)當(dāng)?shù)拇笕宋?每一位“汝拉德”會(huì)員都熱情地和他打招呼,與他非常熟稔。原來(lái)他就是瓦蘭德魯酒莊的莊主讓-呂克?圖內(nèi)文——“車(chē)庫(kù)酒”的創(chuàng)始人。他在20世紀(jì)90年代初發(fā)起“車(chē)庫(kù)酒”運(yùn)動(dòng),徹底改變了波爾多酒業(yè)的格局。也因此被酒評(píng)家羅伯特?帕克(Robert Parker)戲稱為波爾多“Bad Boy”。

“車(chē)庫(kù)酒”的奠基者

說(shuō)到這兒,就有必要介紹一下什么是“車(chē)庫(kù)酒”了。在20世紀(jì)90年代初,“車(chē)庫(kù)酒”誕生于波爾多右岸地區(qū),既代表一種葡萄酒風(fēng)格,也是一種創(chuàng)新的商業(yè)模式?！败?chē)庫(kù)酒”的早期發(fā)展史與圖內(nèi)文和他的瓦蘭德魯酒莊是密不可分的。

因?yàn)橥恋睾唾Y金都很有限,瓦蘭德魯酒莊不可能像大型酒業(yè)公司一樣做到薄利多銷,又缺乏列級(jí)名莊所具有的顯赫名聲來(lái)支撐酒價(jià),起步之艱難可想而知。波爾多在很長(zhǎng)一段時(shí)間里,對(duì)釀造技術(shù)和品種混合比例的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)葡萄園的重視程度。圖內(nèi)文則反其道而行之,在葡萄園的管理上傾注大量時(shí)間和精力。他沒(méi)有使用常見(jiàn)的多品種混合方法,而是采用美樂(lè)(Merlot)釀造單一品種酒,在栽培上嚴(yán)格把關(guān),并用預(yù)采摘等方法嚴(yán)格控制葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)。收獲時(shí),一律手工采摘和挑選,只留下完全成熟的葡萄。使用全新橡木桶陳年以強(qiáng)化酒體結(jié)構(gòu)。這些方法日后成為了大多數(shù)車(chē)庫(kù)酒莊奉行的生產(chǎn)準(zhǔn)則。

這些栽培、釀造理念可以說(shuō)并非圖內(nèi)文的首創(chuàng),他開(kāi)始釀酒時(shí)曾師從波美侯(Pomérol)地區(qū)的名莊里鵬酒莊(Chateau Le Pin)。但圖內(nèi)文不僅僅將這套理論完善推廣,他更大的貢獻(xiàn)還在于開(kāi)創(chuàng)了“車(chē)庫(kù)酒莊”這種嶄新的小型酒莊運(yùn)營(yíng)模式。在他的帶動(dòng)下,一批“車(chē)庫(kù)酒莊”隨后誕生,像多姆酒莊(La D?me)、蒙多特酒莊(La Mondotte)都是其中的佼佼者。

瓦蘭德魯酒莊的酒帶有強(qiáng)勁的單寧和充沛的果香,酒體結(jié)構(gòu)飽滿堅(jiān)實(shí),口感濃郁而集中。從1992年開(kāi)始,著名酒評(píng)家羅伯特?帕克給瓦蘭德魯酒莊打分,給予酒莊1995年份酒96分的高分,這個(gè)分?jǐn)?shù)超過(guò)了同年得到95分的波爾多酒王柏圖斯(Pétrus)。憑借羅伯特?帕克的巨大影響力,瓦蘭德魯酒莊酒成為消費(fèi)者眼中的寵兒。

另外,20世紀(jì)90年代美國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,使國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了一批年輕的富裕階層,車(chē)庫(kù)酒的獨(dú)特性、稀有性加上沒(méi)有歷史負(fù)擔(dān)、活力十足的形象,恰好迎合了這部分消費(fèi)者的需求,因此引發(fā)了一場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)和收藏車(chē)庫(kù)酒的狂潮。整個(gè)90年代,一些著名車(chē)庫(kù)酒莊葡萄酒的受歡迎程度甚至超過(guò)很多歷史悠久的列級(jí)名莊,車(chē)庫(kù)酒剛離開(kāi)酒窖就被消費(fèi)者們搶購(gòu)一空,酒價(jià)也是扶搖直上。更重要的是,這一風(fēng)潮在之后的10年間影響和決定了人們的口味,味道濃厚的葡萄酒逐漸取代清淡型的葡萄酒成為了市場(chǎng)的主流,甚至一些列級(jí)名莊也開(kāi)始調(diào)整風(fēng)格,讓自己的酒可以變得更濃郁一些。

初嘗成功

在“汝拉德”酒業(yè)協(xié)會(huì)的晚宴上,仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的細(xì)節(jié):晚宴上酒的順序是按照酒莊的地位和酒的珍貴程度依次而上,越是名貴的酒越是晚出場(chǎng)。瓦蘭德魯酒莊1992年份酒是在倒數(shù)第三位登場(chǎng),只有兩款酒排在它后面,分別是金鐘酒莊(Chateau Angélus)1996年份酒和白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc)2001年份酒。兩個(gè)都是歷史悠久的百年名莊,這樣的排序,這恰好證明了瓦蘭德魯酒莊在波爾多右岸的地位。當(dāng)侍者輕輕開(kāi)啟瓦蘭德魯酒莊1992年份酒時(shí),一股濃郁的酒香立刻撲鼻而來(lái)。帶有熟透的藍(lán)莓和李子干的香氣,香料以及諸如皮革、黑巧克力等陳年香味。具有陳年上等美樂(lè)葡萄酒所特有的圓潤(rùn)豐滿的酒體,單寧在隨時(shí)間變得更加圓潤(rùn)細(xì)膩的同時(shí)強(qiáng)勁依舊。復(fù)雜多變的成年酒香在口中活力十足并留下悠長(zhǎng)的余味。

瓦蘭德魯酒莊擁有頗具傳奇色彩的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。在酒莊建設(shè)初期,由于沒(méi)有更多資金購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)代化的機(jī)器和雇人,圖內(nèi)文夫婦所有事都要親歷親為。他們需要做所有葡萄園內(nèi)的工作,手工采收、揀選葡萄,在自家車(chē)庫(kù)里進(jìn)行發(fā)酵工作,并用人力完成榨汁。盡管工作異常艱苦,不過(guò)生性樂(lè)觀的夫婦倆反而在這種手工勞作中尋找到了不少樂(lè)趣。

1990年受霜凍影響,葡萄園的產(chǎn)量有所下降,但為了釀成理想中的葡萄酒,他們?nèi)匀粓?jiān)持既定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),在預(yù)采收中摘除了所有不成熟的葡萄,這使得當(dāng)年葡萄的收獲量少得可憐,以至于1991年酒莊第一個(gè)年份酒上市時(shí)僅有1500瓶(差不多只有正常量的1/3)。第一年,這個(gè)不在任何評(píng)級(jí)名單中的新興酒莊并沒(méi)有引起太多關(guān)注。但是,1992年份酒和1993年份酒問(wèn)世后的出色表現(xiàn),引起媒體和專業(yè)酒評(píng)家的關(guān)注。幾位著名酒評(píng)家如法國(guó)的米歇爾?貝塔納(Michel Bettane)以及羅伯特?帕克對(duì)瓦蘭德魯葡萄酒品質(zhì)的贊賞令酒莊一炮而紅。而1995年份酒讓酒莊的聲名達(dá)到前所未有的高度,無(wú)論是公開(kāi)市場(chǎng)售價(jià)還是媒體上的受關(guān)注度都直追波爾多左岸、右岸的一級(jí)名莊。用圖內(nèi)文自己的話說(shuō):“某天早晨當(dāng)我打開(kāi)家門(mén),準(zhǔn)備前去葡萄園時(shí),發(fā)現(xiàn)一家知名電視臺(tái)的記者正等著約我做專訪,我突然間意識(shí)到自己的酒莊開(kāi)始出名了”。

改變與堅(jiān)持

盡管獲得了一系列令人眩目的成功,但圖內(nèi)文并未自我滿足,經(jīng)過(guò)仔細(xì)的挑選,他在圣埃米利永買(mǎi)下許多出色的葡萄園。他擁有的葡萄園已經(jīng)從最初的不足1公頃,快速擴(kuò)展到近10公頃,葡萄酒產(chǎn)量維持在1.5萬(wàn)瓶左右,這已經(jīng)是標(biāo)準(zhǔn)的列級(jí)名莊的規(guī)模。90年代末,酒莊也曾受到質(zhì)疑,一是因?yàn)榭焖俚財(cái)U(kuò)張,更深層的原因在于仍然有很多人認(rèn)為這樣一個(gè)沒(méi)有歷史根基的酒莊不可能躋身到名莊的行列。這時(shí)圖內(nèi)文對(duì)自己釀酒原則和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)持起到了巨大作用。無(wú)論規(guī)模如何擴(kuò)大,無(wú)論年份好壞,他都讓自己的酒始終保持在極高的水準(zhǔn)上,而這一點(diǎn)正是區(qū)別頂級(jí)名莊和一般的一流酒莊的最重要的參考因素。隨后幾年不斷增加的購(gòu)買(mǎi)量和市場(chǎng)價(jià)格證明了消費(fèi)者對(duì)瓦蘭德魯酒莊葡萄酒的認(rèn)可。

2000年后,當(dāng)消費(fèi)者對(duì)“車(chē)庫(kù)酒”狂熱逐漸冷卻,不少車(chē)庫(kù)酒莊因?yàn)榻?jīng)營(yíng)困難倒閉或者被轉(zhuǎn)賣(mài)掉。盡管如此,還是有一批車(chē)庫(kù)酒莊安然度過(guò)危機(jī),成功地在素來(lái)重視門(mén)第等級(jí)的波爾多牢牢站穩(wěn)了腳跟,正如瓦蘭德魯酒莊。對(duì)此原因圖內(nèi)文莊主的答案十分簡(jiǎn)單——改變和堅(jiān)持。在改變中不斷進(jìn)取,同時(shí)又能堅(jiān)持自己的釀酒原則絕不動(dòng)搖。

同時(shí),圖內(nèi)文贏在富有遠(yuǎn)見(jiàn)的的營(yíng)銷策略。車(chē)庫(kù)酒的主要購(gòu)買(mǎi)方是各種渴望獲得超額利潤(rùn)的投資基金,當(dāng)消費(fèi)者的需求下降時(shí),這些投資基金便立刻撤出這一領(lǐng)域。此時(shí),大部分的車(chē)庫(kù)酒莊都因?yàn)橐?guī)模太小,產(chǎn)量太少,不足以建立自己的專屬分銷渠道,沒(méi)法形成具有足夠知名度的品牌。這些酒莊即便有著出色的品質(zhì)和很高的專業(yè)評(píng)分,也會(huì)在賣(mài)酒時(shí)遇到困難。而瓦蘭德魯酒莊則成功建立了自己的分銷網(wǎng)絡(luò),大部分的酒都像其他列級(jí)名莊一樣,以期酒的形式,通過(guò)波爾多的專業(yè)酒商們銷售出去。正因如此,這個(gè)歷史不足20年的新興酒莊沒(méi)有跟隨“車(chē)庫(kù)酒”的衰落一同消聲滅跡,如今已穩(wěn)居一流名莊之列。

不停步的“Bad Boy”

在 Vinexpo 酒會(huì)上,一瓶包裝特別的酒立刻吸引了很多人的注意。酒標(biāo)只使用黑白兩色,簡(jiǎn)潔而現(xiàn)代。上方最顯眼的地方寫(xiě)著酒名“Bad Boy”,這顯然是在向羅伯特?帕克致敬。在酒瓶右下角還有一幅插圖:一只黑羊正悠然自得地倚著一塊指路牌,路牌上寫(xiě)著“Garage”(車(chē)庫(kù))的字樣。黑羊在西方文化里指的是一家之中那個(gè)最離經(jīng)叛道的孩子,這只黑羊顯然就是圖內(nèi)文先生的自詡。這張充滿幽默感的酒標(biāo)據(jù)說(shuō)還是圖內(nèi)文自己參與設(shè)計(jì)的。當(dāng)然“Bad Boy”不只是酒標(biāo)特別而已,這款2005年份酒,濃烈而帶有野性氣息,充沛的漿果味中混雜著香料的氣息,渾厚的單寧則給口腔以強(qiáng)有力的沖擊。酒如其名,頗有幾分放蕩不羈的感覺(jué)。未來(lái)的幾年,這款酒將作為酒莊中端市場(chǎng)的主打產(chǎn)品進(jìn)行銷售。同時(shí)聽(tīng)聞近年來(lái)圖內(nèi)文和他的好友兼合作伙伴安東尼奧?蘭薩(Antonio Lan?a)在法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)開(kāi)發(fā)出了不少優(yōu)秀的葡萄園。顯然精力充沛的圖內(nèi)文先生依然沒(méi)有停止探索的步伐,在未來(lái)他仍可能給我們帶來(lái)更多的驚喜。

作者簡(jiǎn)介

時(shí)屹WSET 高級(jí)品酒師,葡萄酒采購(gòu)顧問(wèn),《中國(guó)葡萄酒》雜志特約記者。曾赴法留學(xué),獲得勃艮第第戎高等商學(xué)院葡萄酒及烈酒商業(yè)碩士學(xué)位。走訪了法國(guó)的各個(gè)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū),考察眾多的酒莊并參加過(guò)各種品酒活動(dòng)。