孫 宵 付丹妮

專家團評酒活動

時間:2009年9月8日下午

場地提供:日壇國際酒店五層殿堂吧

RIEDEL 酒杯獨家提供:ASC 精品葡萄酒公司

評酒流程:

1. 所有參評酒品蒙瓶、編號

2. 專家對所有參評的酒進行品嘗、評分

3. 各款酒的各項平均分、總分平均分(五位專家的平均分)公布在本刊中

4. 每款酒選擇一位專家的評述公布在本刊中

《中國葡萄酒》專家團

顧問組:

王琦中國釀酒工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長葡萄酒分會會長

王祖明 中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長

王樹生國家級評酒師教授級高級工程師 中國釀酒工業(yè)協(xié)會中國葡萄酒技術(shù)委員會主任 中法合營王朝葡萄釀酒有限公司技術(shù)總監(jiān)、副總經(jīng)理

黃衛(wèi)東 中國葡萄酒雜志社社長 中國農(nóng)業(yè)大學葡萄酒科技發(fā)展中心主任 教授、博士生導(dǎo)師 中國釀酒工業(yè)協(xié)會中國葡萄酒技術(shù)委員會委員

評酒專家:(按姓氏筆畫排列)

文含 逸香葡萄酒文化傳播有限公司總經(jīng)理 美國 ISG 國際侍酒師學院亞洲區(qū)負責人 英國葡萄酒學院 WSET Level 3 高級認證以及授權(quán)講師

張春婭 國家級評酒師高級工程師中法合營王朝葡萄釀酒有限公司技術(shù)中心副主任、技術(shù)部經(jīng)理、副總工程師

陳千浩(臺灣)法國國立勃艮第大學葡萄酒釀造師國立高雄餐旅學院酒類知識講師

朱力 國家級評酒師北京龍徽釀酒有限公司釀酒師

張翠銀 國家級評酒師

邱迪文(新加坡)葡萄酒商學碩士參與澳洲酒莊品評等多個研究項目

李記明 國家級評酒師中國釀酒工業(yè)協(xié)會中國葡萄酒技術(shù)委員會委員煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司總工程師、技術(shù)中心主任

戰(zhàn)吉 博士中國農(nóng)業(yè)大學葡萄酒科技發(fā)展中心副教授

米歇爾?貝塔納(Michel Bettane)(法國)國際著名評酒專家

李景明 博士國家級評酒師中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授

梁學軍 國家級評酒師中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒技術(shù)委員會委員高級工程師北京龍徽葡萄釀酒有限公司總工程師

蒂埃里?德索沃(Thierry Desseauve)(法國)國際著名評酒專家

李德美 國家級評酒師中國釀酒工業(yè)協(xié)會中國葡萄酒技術(shù)委員會委員中法合作葡萄酒示范項目首席釀酒師

崔彥志 國家級評酒師朗格斯酒莊(秦皇島)有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理、釀酒師

薩巴特(法國)北京龍徽釀酒有限公司釀酒師、副總經(jīng)理

陳小波 國家級評酒師高級工程師中國釀酒工業(yè)協(xié)會中國葡萄酒技術(shù)委員會委員中糧華夏長城葡萄酒有限公司常務(wù)副總經(jīng)理

崔彩虹 國家級評酒師中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒技術(shù)委員會委員豐收葡萄酒公司總工程師

Simon Tam 國際葡萄酒中心(International Wine Centre)創(chuàng)始人 國際性專業(yè)葡萄酒競賽評委《品醇客》專欄作家

評分標準:

外觀 色澤、澄清度 5

香氣 果香的濃郁程度 5

酒香的濃郁程度 5

香氣的層次性 5

滋味 口感濃郁度 5

爽凈度及回味 5

平衡性 5

味覺的深度和長度 5

總體質(zhì)量 陳釀潛力 5

典型性 5

基本分

96～100分

酒體豐富,層次多樣,擁有該品種釀制出最好的葡萄酒所能期望的所有特征。這個等級的葡萄酒非常值得專門去尋找、購買以及收藏。

90～95分

酒體平衡,具有特殊的層次性以及該品種的特征。它們是些很出色的葡萄酒。

80～89分

比一般好酒的平均水平要高一些,具有不同程度的風味,酒體平衡,并且沒有明顯的瑕疵。

70～79分

一般水平的葡萄酒,除了很好的釀造外,還具有一些自己的特征。大體上,是一種簡單明了、無傷大雅的葡萄酒。

60～69分

低于一般水平的葡萄酒,具有較明顯的缺陷,比如:酸過多、劣質(zhì)的單寧種類和數(shù)量過多,風味口感匱乏,香氣不足。

50～59分

可以認為是一種不合格的葡萄酒。

熱烈溫暖——雪莉、波特收集令

在日漸寒涼的深秋,開一瓶熱烈溫暖的雪莉酒(Sherry)或者波特酒(Port),會暖心又暖胃,本期專家團評酒特別挑選了19款雪莉和波特,希望大家對這兩個葡萄酒家族中著名的加強酒增加了解,也希望它們從干到甜的豐富口感能夠被國人欣賞和接受。

關(guān)于雪莉和波特我們應(yīng)該知道幾個要點:首先這兩種酒都是經(jīng)過白蘭地烈酒的加入而被稱作加強酒,第二它們都受歐洲原產(chǎn)地命名保護制,就是說只有在西班牙和葡萄牙才能分別合法地使用雪莉和波特的名字,第三就是二者在釀造過程中各具特點。

雪莉酒的產(chǎn)區(qū)位于西班牙的西南地區(qū),通常被稱作“雪莉酒三角區(qū)”,包括 Jerez de la Frontera、Sanlúcar de Barrameda 和 Santa María,這里最優(yōu)質(zhì)的土質(zhì)通常以白堊土為主,法定的三種葡萄品種分別是 Palomino、Pedro Ximénez(簡稱為 PX,經(jīng)常釀造甜雪莉)、麝香(Moscatel)。釀造時首先進行發(fā)酵,第一道快速發(fā)酵和第二道直到年底的發(fā)酵結(jié)束后,會得到11%~12%酒精度的白葡萄酒,在冬季來臨的時候,這些酒已經(jīng)被一層薄薄的酵母層所覆蓋,由釀酒師親自逐桶品嘗,決定它適合釀成什么風格的酒。酒體較輕的會摻白蘭地到15%左右釀為 Fino 或 Manzanilla 風格,酒體較重的會摻白蘭地到17%左右釀為 Oloroso 或 Amontillado 風格,之后都放在半滿的橡木桶中繼續(xù)陳釀,并且依然保持酵母層進行“生物陳年”,這個過程往往會持續(xù)數(shù)年,同時,它們在陳釀的過程中,酒桶呈三層排列,最底層陳釀好的被抽取出去裝瓶售賣,然后用上層年紀輕的酒補充到老酒里,如此循序漸進,永遠在進行動態(tài)的陳釀,也是非常獨特的技術(shù)。

波特酒的產(chǎn)區(qū)位于葡萄牙杜羅河沿岸(Douro River),當?shù)赜?0多個品種可以用來釀造波特,但是常用的就是以下幾種:Touriga Nacional、Touriga Francesa、Tinta Roriz、Tinta Barroca、Tinto Cao、Malvasia Fina、Codega、Sousao、Bastardo。九、十月間是葡萄采收季,采收之后葡萄汁先進行36小時的發(fā)酵,然后放到第二次發(fā)酵的大桶中并加入白蘭地使酒品達到20%左右的酒精度終止發(fā)酵,這時還有一半的糖分沒有轉(zhuǎn)化為酒精,所以所有的波特酒都是甜的。這些酒汁再放到來自法國或美國的小橡木桶中,分別進行陳釀和調(diào)配,寶石紅波特(Ruby)是所有紅波特酒的必經(jīng)階段,茶色波特通常經(jīng)過7年以上的陳釀。只有非常好的年份才會有年份波特酒的釀造,并不是每年都能有,還要根據(jù)在橡木桶和瓶中的陳年年數(shù)分瓶裝(Bottled Vintage ports)、遲裝(Late Bottle Vintage ports(L.B.V.))和陳年茶色波特(Dated Tawnies(Colheita))。好的波特酒陳年幾十年一般都不是問題。

此外,我們在這一期還有兩款用波特酒釀制方法釀制的利口酒,根據(jù)盲品的順序排在16號和19號,分別來自澳大利亞和南非,因為采用了完全不同的葡萄品種并且種植生產(chǎn)自氣候條件差異很大的產(chǎn)區(qū),所以風格表現(xiàn)迥異、非常有趣,性價比較好,獲得專家的贊許。整體酒品的質(zhì)量也得到了專家們的一致認可,同時專家們認為干型加強酒應(yīng)該還有很多市場,如干型雪莉 Fino 就很適合作開胃酒,氧化的味道清新簡單,可以用來搭配西班牙涼湯 Gazpacho。如果是在餐廳飲用甜型的雪莉或波特肯定需要單杯點,因為酒精度數(shù)比較高且味道濃烈,一般適合在最后的甜點部分飲用。如果愿意自己在家飲用的話買上一兩瓶也是非常好的選擇,甜美濃烈的特質(zhì)使得它們被打開后不容易壞掉,還可以炒菜做甜點,選擇多多、趣味多多。

Grupo Garvey Fino San Patricio

嘉味酒莊菲諾“圣帕特里克”

產(chǎn)地:西班牙

年份:NV

品種:100% Palomino Fino

酒精度:15%(V/V)

參考價格:158 RMB

酒品提供:北京凱納世紀貿(mào)易有限公司

外觀:3.8

香氣:11

滋味:13.4

總體質(zhì)量:6.3

基本分:50

85分

專家評述

朱力

酒色呈淺金黃色。酒品具有揮發(fā)性很強的成熟果香,伴有杏仁、果核的香氣,層次分明。入口濃稠、酒香豐滿、酸度不明顯,后味捎帶苦杏仁的味道,具有一定的典型性。

ALMOCADEN Fino Paquiro

菲諾-帕奇羅

產(chǎn)地:西班牙——Jerez de la Frontera

年份:NV

品種:100% Palomino

酒精度:15%(V/V)

參考價格:215 RMB

酒品提供:北京美佩斯貿(mào)易有限公司

(MPC Group Beijing)

外觀:4.3

香氣:10.6

滋味:13.2

總體質(zhì)量:6

基本分:50

84分

專家評述

戰(zhàn)吉

酒色呈明亮的淺黃色。酒品有較明顯的果香和氧化的味道,層次分明,平衡度佳。入口干爽,有杏仁及其他干果的后味,回味悠長。

Lustau Puerto Fino Solera Reserva (Dry)

盧士濤莊園菩托干型索雷拉特釀

產(chǎn)地:西班牙——Puerto de Santa María

年份:NV

品種:Palomino Fino

酒精度:15.5%(V/V)

參考價格:242 RMB

酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司

外觀:4.1

香氣:10.9

滋味:13.9

總體質(zhì)量:6.5

基本分:50

85分

特邀嘉賓評述

晉陽

酒色呈暗金黃色。有白色水果的香氣,如梨子、桃子的淡淡果香,還有一點兒煙熏味。入口酒精感強,有煙熏和橡木的香氣,整體質(zhì)感強烈,酸度適中。

Manzanilla La San Luque?a

桑盧克娜雪莉酒

產(chǎn)地:西班牙——Sanlúcar de Barrameda

年份:NV

品種:Palomino

酒精度:15%(V/V)

參考價格:156 RMB

酒品提供:北京美佩斯貿(mào)易有限公司

(MPC Group Beijing)

外觀:4.2

香氣:10.9

滋味:14.1

總體質(zhì)量:6.1

基本分:50

85分

特邀嘉賓評述

Peter Teng

酒色呈金色。香氣平衡優(yōu)雅,有白色花朵和一點兒氧化的香氣。入口干爽,酸度中等,給予酒品略顯苦感的回味,但整體平衡度佳,是一款平和的雪莉酒。

Valdivia Sacromomte Amontillado seco

瓦爾得維亞藏酒閣薩克羅蒙特干型雪莉酒

產(chǎn)地:西班牙——Jerez

年份:NV

品種:Palomino

酒精度:19%(V/V)

參考價格:380 RMB

酒品提供:嘉味酒業(yè)(Grupo Garvey)

外觀:4.4

香氣:11.8

滋味:14.9

總體質(zhì)量:6.6

基本分:50

88分

特邀嘉賓評述

Edward Ragg

酒色呈漂亮的金棕色,有著非常濃郁的氧化香氣,具有復(fù)雜的層次。入口口感豐滿強勁,平衡度佳,回味干凈、悠長,可以現(xiàn)在飲用,也可以再陳釀。

Lustau Deluxe Cream Capataz Andrés Solera Reserva(Sweet)

盧士濤莊園安德列園主優(yōu)質(zhì)奶油索雷拉特釀甜型

產(chǎn)地:西班牙——Jerez de la Frontera

年份:NV

品種:Palomino Fino,Pedro Ximénez

酒精度:20%(V/V)

參考價格:265 RMB

酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司

外觀:4.4

香氣:11.4

滋味:14.8

總體質(zhì)量:6.1

基本分:50

87分

特邀嘉賓評述

晉陽

酒色呈淡雅的琥珀色,有明顯的煙熏和焦糖的味道,酒精感強,有辛香的香料味。入口較甜,香氣厚重,有紅糖漿的味道,酸度保持不錯,使酒品顯得有生氣和力量感。

Grupo Garvey Pedro Ximenez (or PX)

嘉味酒莊佩德羅?希梅內(nèi)斯

產(chǎn)地:西班牙

年份:NV

品種:Palomino Fino,Pedro Ximenez

酒精度:17%(V/V)

參考價格:198 RMB

酒品提供:北京凱納世紀貿(mào)易有限公司

外觀:4.3

香氣:11.6

滋味:14.8

總體質(zhì)量:6.3

基本分:50

87分

專家評述

戰(zhàn)吉

酒色呈黑褐色。酒品有明顯的干果香氣和濃郁的漿果香,入口口感濃郁,有著豐富的水果香味,并有蜂蜜、焦糖的氣息,回味悠長,甜美。

Lustau Pedro Ximenez San Emmillio

盧士濤圣愛米路 PX 甜型雪莉葡萄酒

產(chǎn)地:西班牙——Jerez de la Frontera

年份:NV

品種:Pedro Ximénez

酒精度:17%(V/V)

參考價格:452 RMB

酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司

外觀:4.4

香氣:12.8

滋味:16.5

總體質(zhì)量:7

基本分:50

專家評述

朱力

酒色呈深褐色。具有花香、葡萄干香、蜂蠟香氣,優(yōu)雅而細膩。入口甜潤、酒體濃郁,甜度宜人,伴有平衡的蜂蜜香味,回味悠長,有一定的陳釀潛力。

PO?AS WHITE Port Wine

葡卡斯酒園白色珍藏波特利口葡萄酒

產(chǎn)地:葡萄牙——杜羅河谷

(Douro Valley)

年份:NV

品種:Malvasia Fina,Códega,

Rabigato,Viosinho

酒精度:19%(V/V)

參考價格:168 RMB

酒品提供:名特食品葡萄酒公司

外觀:4

香氣:10.4

滋味:13.3

總體質(zhì)量:5.9

基本分:50

特邀嘉賓評述

Peter Teng

酒色呈淡黃色。聞上去有杏仁、橡木、甘草和些許氧化的香氣。入口有清新的甜味和淡淡的白色水果香味,酸度適中,回味干凈、清爽。

Taylors Fine Ruby

泰來缽酒

產(chǎn)地:葡萄牙——杜羅河谷

年份:NV

品種:Touriga Nacional

酒精度:20%(V/V)

參考價格:196 RMB

酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司

外觀:4.2

香氣:10.1

滋味:13.6

總體質(zhì)量:6.2

基本分:50

84分

特邀嘉賓評述

晉陽

酒色呈漂亮的寶石紅色,入鼻有新鮮的紅色水果清香,還有橡木的香氣。入口清新,有紅色漿果的甜香味,干植物的草香味。甜度適中,酒精也很收斂,整體活潑、可愛、新鮮易飲。

Warres-Heritage Ruby Port

華萊仕(寶石)缽酒

產(chǎn)地:葡萄牙——Porto

年份:NV

品種:Touriga Franca,Tinto C?o,

Tinta Barroca,Touriga Nacional

酒精度:19%(V/V)

參考價格:232 RMB

酒品提供:富隆酒業(yè)

外觀:4.2

香氣:10.5

滋味:15.1

總體質(zhì)量:6.5

基本分:50

86分

特邀嘉賓評述

Edward Ragg

酒色呈漂亮的紫紅色,入鼻香氣非常強烈,有姣好的紅色水果和各種香辛料的味道。入口口感豐滿,酒精感較強,回味悠長、干凈。

Grahams Fine Ruby Port

格蘭姆紅寶石波特酒

產(chǎn)地:葡萄牙——杜羅河谷

年份:NV

品種:Tinta Roriz,Touriga Nacional,

Touriga Franca,Tinta Barroca,

Tinto C?o,Tinta Amarela

酒精度:20%(V/V)

參考價格:186 RMB

酒品提供:桃樂絲葡萄酒貿(mào)易有限公司

(Torres China)

外觀:4.2

香氣:10.7

滋味:14.7

總體質(zhì)量:6.7

基本分:50

86分

特邀嘉賓評述

晉陽

酒色呈深厚的寶石紅色,帶有濃郁開放的成熟果香。入口有明顯的中草藥、干植物的莖枝味道,還有甘草的甜香與土壤味,酸度保持良好,酒精感強,整體平衡而生動。

PO?ASSPECIAL RESERVE RUBY PORTO

葡卡斯酒園紅色珍藏苯酒(葡萄酒)

產(chǎn)地:葡萄牙——杜羅河谷

年份:NV

品種:Touriga Nacional,Touriga Franca,

Tinta Roriz,Tinto C?o

酒精度:20%(V/V)

參考價格:248 RMB

酒品提供:名特食品葡萄酒公司

外觀:4.2

香氣:11.8

滋味:15.3

總體質(zhì)量:6.7

基本分:50

88分

專家評述

朱力

酒色呈深寶石紅色,帶褐色調(diào)。酒品散發(fā)出花香和紅色水果香氣,伴有少許的焦糖香。入口甜潤,酒體豐滿,單寧細膩,沒有強烈的酒精刺激,可以立即飲用。

Warres-Warrior Reserve Port

華萊仕(珍藏)缽酒

產(chǎn)地:葡萄牙——Porto

年份:NV

品種:Touriga Franca,Tinto C?o,

Tinta Barroca,Touriga Nacional

酒精度:20%(V/V)

參考價格:283 RMB

酒品提供:富隆酒業(yè)

外觀:4.4

香氣:11.7

滋味:15.7

總體質(zhì)量:7.8

基本分:50

90分

專家評述

戰(zhàn)吉

酒色呈深寶石紅色,帶黃色調(diào)?？诟兄械取⑺瑑舳?、回味皆佳,酒精入口的熱辣感較突出,還有很好的水果香氣,平衡性好。

PO?AS TAWNY PORTO

葡卡斯酒園茶色珍藏利口葡萄酒

產(chǎn)地:葡萄牙——杜羅河谷

年份:NV

品種:Touriga Nacional,Touriga Franca,

Tinta Roriz,Tinto C?o

酒精度:19%(V/V)

參考價格:168 RMB

酒品提供:名特食品葡萄酒公司

外觀:4.3

香氣:11.2

滋味:15.7

總體質(zhì)量:6.5

基本分:50

88分

專家評述

朱力

酒色呈深紅褐色。酒品有著李子香和酒香,層次簡單。入口甜潤,酒香怡人,帶有少許的焦糖香,但酒體強度高,比較平衡,后味很沖,可以立即飲用。

Penfolds Club Reserve Aged Tawny

奔富酒園俱樂部特釀陳年湯尼缽酒(甜紅葡萄酒)

產(chǎn)地:澳大利亞——南澳 (South Australia)

年份:NV

品種:西拉(Shiraz)

歌海娜(Grenache)

慕合懷特(Mourvèdre)

酒精度:18%(V/V)

參考價格:205 RMB

酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司

外觀:4.4

香氣:12.2

滋味:16.2

總體質(zhì)量:7

基本分:50

90分

特邀嘉賓評述

Edward Ragg

酒色呈深茶色。入鼻味道濃郁,有著令人印象深刻的水果干和堅果的味道。入口強勁,口感干凈新鮮,平衡性極佳,回味悠長,可以現(xiàn)在飲用。

Fonseca 10 Year Old Tawny

芳塞卡特選十年缽酒

產(chǎn)地:葡萄牙——杜羅河谷

年份:NV

品種:Touriga Nacional

酒精度:20%(V/V)

參考價格:520 RMB

酒品提供:ASC 精品葡萄酒公司

外觀:4.4

香氣:11.3

滋味:15.1

總體質(zhì)量:6.6

基本分:50

87分

專家評述

戰(zhàn)吉

酒色呈明亮的紅褐色,具有明顯的果干、香草和焦糖香氣,口感較濃郁,酒精感突出,入口甜潤,香氣層次分明,回味悠長。

Grahams Late Bottled Vintage Port

格蘭姆木桶遲裝波特酒

產(chǎn)地:葡萄牙——杜羅河谷

年份:2003

品種:Tinta Roriz,Touriga Nacional,

Touriga Franca,Tinta Barroca,

Tinto C?o,Tinta Amarela

酒精度:20%(V/V)

參考價格:306 RMB

酒品提供:桃樂絲葡萄酒貿(mào)易有限公司

(Torres China)

外觀:4.4

香氣:12

滋味:15.7

總體質(zhì)量:7.9

基本分:50

90分

特邀嘉賓評述

Peter Teng

酒色呈深寶石紅色。有李子、樹梅、櫻桃等成熟水果的香氣,與酒精感非常平衡。入口充滿甜美果味,回味干凈有力,留香持久。依然具有很長時間的陳釀潛力。

Eagle Canyon Vintage

產(chǎn)地:南非——Robertson

年份:2005

品種:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

酒精度:17.5%(V/V)

參考價格:418 RMB

酒品提供:青島鷹谷酒業(yè)

外觀:4.3

香氣:11.3

滋味:14.8

總體質(zhì)量:6.8

基本分:50

87分

特邀嘉賓評述

Edward Ragg

酒色呈深紫紅色。酒品的味道非常濃郁,有一些香草的氣息,簡單直接。入口口感強勁,比較平衡,酸度較突出,適合現(xiàn)在飲用。

一、專家特薦

戰(zhàn)吉:

酒色呈漂亮的金黃色,明亮透徹,酒香濃郁,口感濃郁順滑,結(jié)構(gòu)緊密細致。有明顯的辛辣感,爽凈度較佳。這是一款非常具有典型性的 Amontillado,可以感受到釀酒師的深厚功底,陳釀15年之后已經(jīng)進入完美的飲用期。

(嘉味酒業(yè) Grupo Garvey)

朱力:

酒色呈深褐色。酒香濃郁,伴有少許的花香和葡萄干的味道,香氣復(fù)雜多變的水果、花香令人愉悅。入口甜潤,甜度和酒精感互相平衡交織,回味悠長而完美,具有一定的典型性,可以立即飲用,可以搭配火腿、腌鱈魚、Tapas 等小吃。