文　怡

食材營養(yǎng)大公開

蝦

蝦含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

黑木耳

黑木耳具有益智健腦、滋養(yǎng)強壯、補血治血、滋陰潤燥、養(yǎng)胃通便、清肺益氣、鎮(zhèn)靜止痛等功效。祖國醫(yī)學認為，黑木耳能“益氣不饑，輕身強志”。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，特別適合老人長期食用。

山藥

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胄消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論老人脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。山藥含有皂甙、大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病，還有降低血糖的作用，同時，黏液質有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺。

普洱茶

作為傳統(tǒng)飲料，除能止渴生津和提神外，普洱還有特殊的藥用功效。普洱茶有殺死癌細胞，抗突變、防癌功能及減肥降血脂作用，普洱茶對脂肪的代謝有意想不到的效果，更有消食減肥及去病的功效。

茶香排骨

原料：豬蹄2只排骨500克雞翅8個山藥1根胡蘿卜1根

配料：大蔥4段姜4片普洱茶少許干辣椒2個花椒1 5粒八角2顆甘草2片草果1顆香葉2片蠔油3湯匙(45m1)鹽1茶匙(5克)

做法：

1將豬蹄剁開洗凈，排骨和雞翅洗凈，大蔥洗凈后切段，姜洗凈后切片。

2將花椒八角，甘草，草果和香葉裝進一個調料盒，再將普洱茶裝進另一個調料盒(如沒有調料盒，可用紗布袋替代)。

3將胡蘿卜和山藥去皮洗凈后切塊。

4鍋中倒入清水，加熱沸騰后，放入豬蹄、排骨和雞翅焯燙至變色后，繼續(xù)煮1分鐘撈出。用清水沖去食材表面的浮沫。

5將沖凈的豬蹄和排骨倒入鍋中(不放雞翅)，倒入清水沒過食材表面，蓋上蓋子，大火加熱沸騰后，如還有浮沫，用勺子撇去。

6放入蔥段，姜片，2個調料盒和辣椒，蓋上蓋燉煮40分鐘后，放入雞翅再燉20分鐘，最后倒入胡蘿卜和山藥塊，調入蠔油和鹽攪拌均勻，再燉煮10分鐘即可。

小竅門：

●放入普洱茶可以給肉類去油膩還能有淡淡的茶香，此外，還可以給湯汁上色，不用使醬油啦。

●除了胡蘿、和山藥，您還可以根據自己的喜好，換成土豆芋頭南瓜等蔬菜，但要掌握好蔬菜的加熱時間哈。

香菇田園蔬菜粥

原料：隔夜飯1碗干香菇8朵玉米粒50克豌豆50克鮮蝦50克姜絲少許花椒粉1/4茶匙(1克)糖1/4茶匙(1克)鹽1茶匙(5克)雞精1/4(1克)香油1/4(1ml)

做法：

1將香菇用40度的溫水浸泡2個小時，玉米粒和豌豆洗凈備用。鮮蝦去外殼后，從背部剔除砂線。

2將鮮蝦放入碗中，撒入胡椒粉、糖和姜絲腌制10分鐘。把泡發(fā)的香菇洗凈切絲。

3鍋中倒入清水大火燒開后，倒入隔夜飯用勺子攪散，鍋中放入一把勺子，半蓋鍋蓋，用中小火煮25分鐘后，倒入香菇絲煮5分鐘再倒入玉米粒和豌豆繼續(xù)煮5分鐘。最后倒入鮮蝦和姜絲，2分鐘后關火放鹽，雞精和香油調味。

小竅門：

●在浸泡香菇時，往溫水中加入少許糖，泡發(fā)之后的香菇在烹飪后的味道更加鮮美。

●煮粥時鍋中放一把勺子可以改變水的沸騰方向，因此可以避免溢鍋的麻煩。

文怡妙廚招：如何分辨油溫

在很多的菜譜中，總是聽到待油“5成熱”“7成熱”等這樣的詞，對嗎?但當我們經驗不足時，卻總也分不清，這幾成和幾成之間的區(qū)別。下面列出幾種最常用的油溫的初級分辨方式，供大家參考吧。

2成熱油的表面變化不大，用手置于油鍋表面，能微微感覺到有點熱。這個時候，適合調成小火，炒醬料等。

5成熱油的表面開始變化明顯，用筷子置于油中，能看到有微小的氣泡浮起。這個時候適合滑炒肉片等。

7成熱筷子上的氣泡變得密集，開始有少許青煙升起。這個時候適合熗鍋，爆香調料和炒菜。

8成熱氣包變得很密集，鍋的上方油煙變的明顯。這時候適合油炸或者煎制肉類、魚類，能使其外皮變得酥脆。