預(yù)制菜的“鼻祖”盆菜為研究對(duì)象探究速凍工藝在預(yù)制菜生產(chǎn)中的應(yīng)用。2 盆菜工藝流程盆菜是將多種食材經(jīng)挑選、清洗、預(yù)處理、熟制或半熟制后，按食材的特性逐層擺放在餐具內(nèi)，澆上高湯，包裝制成的預(yù)制菜。其屬于粵菜系客家菜，起源于南宋的雜燴菜式，一盆菜里可薈萃百菜百味。這道菜是客家地區(qū)家人團(tuán)聚、慶祝重大事件時(shí)的傳統(tǒng)菜肴，也是廣東部分地區(qū)年夜飯的“重頭戲”。制作盆菜的原材料可根據(jù)不同節(jié)日和不同家庭口味進(jìn)行調(diào)整，一般都會(huì)有白蘿卜、云豆、支竹、魷魚(yú)、豬皮、冬菇、雞和炆豬肉，

生活得其樂(lè)融融。盆菜和私房菜料理在香港的復(fù)興有學(xué)者指出：“與傳統(tǒng)社會(huì)相比，現(xiàn)代性社會(huì)形塑社會(huì)成員的個(gè)體化進(jìn)程帶來(lái)生活世界與模式的變化?！睆?0世紀(jì)70年代開(kāi)始，伴隨著香港經(jīng)濟(jì)的騰飛，香港的飲食文化在不同社會(huì)地位和權(quán)力的人群中呈現(xiàn)出不同?！傲畠r(jià)食品”（low cuisine）指的是運(yùn)用本土食材烹制的食物，最大的特點(diǎn)是價(jià)格親民。與昂貴的進(jìn)口的“高級(jí)食品”（high cuisine）相比，“高級(jí)食品”往往產(chǎn)生在象征一定社會(huì)等級(jí)的環(huán)境和氛圍之中。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動(dòng)

事情。另外一式是盆菜，源自香港新界的客家圍村。它本身是較為平實(shí)的菜式，但近30年來(lái)，變得越來(lái)越精致，也越來(lái)越講究。盆菜代表著一家人圍坐在一起，寓意合家團(tuán)圓，滿堂吉慶。盆菜有六層，基本食材由最上層開(kāi)始為海鮮，例如鮑魚(yú)、煎蝦。接著為炸門(mén)鰭、酸魚(yú)丸,下面是枝竹、魷魚(yú)、冬菇。最底層為蘿卜、豬皮。由開(kāi)始的海鮮，到最后的蘿卜和豬皮，盡收湯汁及各類食材之精華，愈吃愈入味，這是盆菜獨(dú)有風(fēng)味。盆菜的食材也有幸福的寓意。例如，魚(yú)丸表示年年有余，枝竹代表知足常樂(lè)。香港的盆菜食材

過(guò)年特有的美食一盆菜。盆菜起源于香港元朗圍村，用料豐富，按照一定的次序一層疊一層地碼好。我們從上往下依次品嘗，盆菜呈現(xiàn)出變化多端的特色?！斑@個(gè)鴨腿是我的，不要搶！”“這里還有一個(gè)，哥哥快讓給妹妹！”“慢慢吃，還有很多…”我們一邊津津有味地吃著，一邊眉飛色舞地說(shuō)笑著。暖黃色的餐廳燈把一家四口人的臉都照得喜氣洋洋。那一刻，我感到幸福極了。吃飽喝足后，我和哥哥爬上天臺(tái)玩耍?？粗钏{(lán)色的夜幕下，不遠(yuǎn)處空中升騰起朵朵璀璨的煙花，我在心里默默地祈愿：希望每年的除夕我都

說(shuō)著名的客家美食盆菜、三杯雞的起源就與他有關(guān)。盆菜盆菜是客家菜式，一般也稱為大盤(pán)菜，其出現(xiàn)由來(lái)已久。它源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盤(pán)菜”，顧名思義即用一個(gè)大盤(pán)，將食物都放到里面，混在一塊，融匯出一種特別的滋味。豐富的食材逐層疊進(jìn)大盤(pán)之中，最易吸收肴汁的食材一般放在下面。吃盆菜的時(shí)候，會(huì)由上至下逐層逐層吃下去，其汁液交融，味道馥郁香濃，令人大有漸入佳境之樂(lè)。盆菜極富客家鄉(xiāng)土氣息，看似粗粗的盆菜實(shí)質(zhì)烹飪方法相當(dāng)考究，分別要經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再逐層裝盆而

別提有多愜意了！盆菜據(jù)說(shuō)源自于宋朝，始發(fā)于廣東，每年元宵前后，當(dāng)?shù)匕傩斩紩?huì)從家里拿出各種各樣的食物，盛在一口大鐵鍋里，全村人一起吃，這就是盆菜的由來(lái)?，F(xiàn)如今，盆菜有著“發(fā)財(cái)、團(tuán)聚”之意，更有“盆菜上后，百味殺”之說(shuō)。今年北京金融街威斯汀大酒店推出一款外帶盆菜，也就是說(shuō)每一位食客將不再拘泥于在店內(nèi)食用了。從酒店取走外帶的盆菜，直接放上爐子煮起來(lái)，然后帶著隔熱手套將其C位上桌，掀開(kāi)蓋子，伴隨著熱氣飛騰的是一陣陣濃烈鮮香。第一層海參、鮑魚(yú)、花椒、鴨掌，第二層，老

能讓媽媽滿意。買(mǎi)盆菜尤其吃虧。拌雙筍盆菜大約是上海小菜場(chǎng)的創(chuàng)舉，我在外地沒(méi)見(jiàn)過(guò)。盆菜盛行于20 世紀(jì)70 年代初，那時(shí)副食品供應(yīng)的緊張局面稍有緩解，但豬肉、豆制品仍要憑票供應(yīng)，這顯然與“大好形勢(shì)”不符， 于是小菜場(chǎng)就發(fā)明了盆菜。盆菜是設(shè)專柜銷(xiāo)售的。晨曦微露，清風(fēng)徐來(lái)，師傅們精神抖擻地在柜臺(tái)上擺開(kāi)了壯闊陣勢(shì)： 一只只搪瓷盆子疊床架屋，琳瑯滿目，紅的綠的， 像“辦家家”似的頗有看頭——2 枚雞蛋配3 個(gè)番茄、2 根茭白配1 個(gè)豬腰、3 個(gè)青椒配半個(gè)豬肝、半棵花

盆菜大約是上海小菜場(chǎng)的創(chuàng)舉，我在外地沒(méi)見(jiàn)過(guò)。盆菜的盛行在上世紀(jì)七十年代初，那個(gè)時(shí)候副食品供應(yīng)的緊張局面稍有緩解，但豬肉、豆制品仍要憑票供應(yīng)，這顯然與“大好形勢(shì)”不符，于是小菜場(chǎng)就發(fā)明了盆菜。盆菜是設(shè)專柜銷(xiāo)售的，一只只搪瓷盆子疊床架屋，琳瑯滿目，紅的綠的，像“辦家家”似的頗有看頭——兩枚雞蛋配三只番茄、兩支茭白配一只豬腰、三只青椒配半只豬肝、半棵花椰花配一只豬心、兩只豬腳爪配一片冬瓜、半只花鰱魚(yú)頭配一刀粉皮、半條咸鲞魚(yú)配兩只雞蛋、一只雞殼子配三四只土豆、一把

“圍爐”。廣東大盆菜。廣府文化圈的年夜飯則少不了吃“大盆菜”——所謂大盆菜，指將要吃的各式菜肴都裝在一只大盆中端上桌，一家人圍在一起共同吃一盆菜，寓意“團(tuán)圓”。常見(jiàn)的盆菜食材是豬肉、豬皮、雞、鴨、魚(yú)、蠔、腐竹、蘿卜、香菇等，這些食材經(jīng)過(guò)烹飪（或煎，或炸，或燜，或鹵）之后，再層層裝盆，組合成大盆菜。這個(gè)過(guò)程叫做“打盆”。打盆不是隨機(jī)的大雜燴，而是頗有講究：哪些菜肴適合先吃，可放在頂層;哪些菜肴需要吸收醬汁，應(yīng)該放在最底層，合理的疊放次序，可以保證醬汁逐漸下滲

九新界舉行“萬(wàn)人盆菜春風(fēng)送暖”大型敬老關(guān)愛(ài)活動(dòng)。香港特區(qū)行政長(zhǎng)官林鄭月娥、香港中聯(lián)辦副主任陳冬出席了總主場(chǎng)啟動(dòng)禮。尊老敬賢是潮人的傳統(tǒng)美德，潮屬總會(huì)自成立以來(lái)，秉承先賢美德，支持特區(qū)政府“安老扶弱、改善民生”政策，每年均舉辦敬老活動(dòng)，感謝長(zhǎng)者為香港作出的貢獻(xiàn)，表達(dá)廣大潮籍鄉(xiāng)親關(guān)懷社會(huì)的愛(ài)心?！叭f(wàn)人盆菜 春風(fēng)送暖”活動(dòng)總主場(chǎng)及九龍西各分場(chǎng)筵開(kāi)788席。教育局局長(zhǎng)楊潤(rùn)雄、民政事務(wù)局副局長(zhǎng)陳積志、中聯(lián)辦社聯(lián)部副部長(zhǎng)陳小兵以及潮汕三市領(lǐng)導(dǎo)，與該會(huì)首長(zhǎng)出席啟動(dòng)儀式。

牛肉盛宴不限量。盆菜起源于廣東沿海，透出廣府人的細(xì)致耐心來(lái)，盆菜每一層都由不同材料構(gòu)成，而且每一種食材的烹飪方式和時(shí)間都各不相同，到最后階段才歸于同一個(gè)鍋中，再澆上濃郁醬汁，融為一體。2019年，喜來(lái)登中餐總廚劉師傅，選取奢華食材和應(yīng)季菜肴，把天南海北、五湖四海的祝福匯聚在這滿滿的一盆佳肴之中，陪伴您和家人幸福團(tuán)圓。第三福：1月8日至2月12日，合家團(tuán)圓盆菜1288元/份、花開(kāi)富貴海味盆菜2288元/份。團(tuán)圓宴是春節(jié)的重頭戲， 采悅軒中餐廳16款賀歲新春菜

乃至東南亞都有吃盆菜的習(xí)俗，盆菜其實(shí)是一個(gè)“大盤(pán)菜”，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤(pán)子，將食物都匯聚在一起。味道相互滲透，融匯出—種特有的滋味。它詮釋著“十全十美”“美滿如意”“團(tuán)團(tuán)圓圓”、“盆滿缽滿生意興隆”的美好之意。美食家董克平說(shuō)，盆菜屬粵菜中客家菜經(jīng)典菜式，如果追根溯源的話，盆菜可以說(shuō)是中原地區(qū)全家福在嶺南的變種。客家盆菜原料多是肉類、禽類，很少海鮮，只是后來(lái)香港經(jīng)濟(jì)騰飛之后，客家盆菜在香港客家人那里加入了海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、魚(yú)肚等名貴海貨，成為宴席或是

下沙村吃過(guò)兩次大盆菜。下沙村是南宋黃默堂落腳的地方，深圳黃姓由此分枝散葉，向外圍繁衍發(fā)展，成為深圳、香港等地黃姓的一大源頭。因此，下沙村每年春秋兩次祭祀先祖的典禮由來(lái)已久。由于其祭禮歷史綿長(zhǎng)，儀式保存完整，被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。每年祭祀，從海外尤其是港澳地區(qū)，都有黃氏后人專程前來(lái)祭祖。祭禮已成，下沙村便在廣場(chǎng)上擺大盆菜宴，最多的時(shí)候，席開(kāi)5280桌，蔚為壯觀。我兩次應(yīng)邀觀禮，都是小規(guī)模的秋祭，但也有100多桌盆菜。村中婦女和六十歲以下的男丁，不進(jìn)入祠

“民生微實(shí)事·大盆菜”（以下簡(jiǎn)稱“大盆菜”）實(shí)施原則，持續(xù)推出系列“大盆菜”項(xiàng)目，備受轄區(qū)群眾追捧。據(jù)悉，布吉街道自2015年啟動(dòng)“大盆菜”項(xiàng)目以來(lái)，申報(bào)項(xiàng)目及申報(bào)經(jīng)費(fèi)金額絕對(duì)數(shù)穩(wěn)居龍崗區(qū)第一。社區(qū)“大盆菜”到底是怎樣一項(xiàng)民生工程而備受社區(qū)居民追捧？布吉街道在派發(fā)這項(xiàng)特區(qū)改革紅利時(shí)又有哪些亮點(diǎn)？社區(qū)“民生微實(shí)事·大盆菜”惠及千家萬(wàn)戶社區(qū)“大盆菜”是一項(xiàng)實(shí)實(shí)在在的民生工程，惠及千家萬(wàn)戶。據(jù)介紹，布吉街道自2015年啟動(dòng)該項(xiàng)目至今，累計(jì)派發(fā)的改革紅利總數(shù)穩(wěn)居龍

榮獲法國(guó)藍(lán)帶推介盆菜餐廳，榮獲法國(guó)藍(lán)帶美食勳章、中國(guó)飯店業(yè)年會(huì)圍村盆菜金馬獎(jiǎng)名店、2015年中國(guó)飯店中華英才白金勳章年度影響百人、中國(guó)飯店業(yè)年會(huì)中國(guó)烹飪大師、2016年香港飲食年鑒推動(dòng)香港飲食文化貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、無(wú)線電視大廚出馬賽亞軍、明火食神爭(zhēng)霸戰(zhàn)金獎(jiǎng)最具創(chuàng)意大獎(jiǎng)、廣州烹飪協(xié)會(huì)理事、田家炳中學(xué)逆景自強(qiáng)演講及陽(yáng)光大使、“中國(guó)盆菜文化大師卓越貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、中華圍村盆菜楷模名店卓越貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、中國(guó)餐飲行業(yè)十佳影響力人物等殊榮。在廚房的小天地忙碌了大半生，柯子大先生最幸福的事，

我最喜歡這里的大盆菜。每年元宵節(jié)，下沙村民都會(huì)舉行黃氏宗親懇親會(huì)，召集來(lái)自世界各地姓黃的人坐在一起，吃大盆菜。這活動(dòng)是村里的盛事，每當(dāng)新年開(kāi)始，下沙村的村道兩旁就會(huì)張燈結(jié)彩，火樹(shù)銀花，我們學(xué)校對(duì)面村委會(huì)的傳統(tǒng)土灶便匯集了不少村級(jí)廚師，專門(mén)烹煮大盆菜。一鍋鍋大盆菜，香味四溢，引得我們?cè)谏险n時(shí)都想吃上一口。等開(kāi)席那天，下沙廣場(chǎng)人山人海，廣場(chǎng)地面鋪滿紅地毯，圓桌子一張張排開(kāi)，每桌十或十二個(gè)人，一盆由肉、蠔士、腐竹、蒜頭等上等食材組成的大盆菜端上來(lái)讓來(lái)賓們品嘗。這

是他放學(xué)了炒好兩盆菜，我一進(jìn)門(mén)，兩盆菜都拿碗扣著。“媽，洗手去，我給你盛飯。”我特聽(tīng)話，洗手坐著等著。兒子問(wèn)我：“味道怎么樣？” “味道好極了！” “比我爸怎么樣？”“比你爸強(qiáng)多了！”其實(shí)炒的比他爸差遠(yuǎn)了，都沒(méi)有炒熟。但我全都吃了，一邊吃一邊說(shuō)，“好吃好吃真好吃。”后來(lái)，我兒子什么都會(huì)做了。三十多年來(lái)，我經(jīng)常吃到兒子做的飯。孩子如果從小就被“委以重任”，長(zhǎng)大后往往責(zé)任感很強(qiáng)，能扛得住事兒。

是他放學(xué)了炒好兩盆菜，我一進(jìn)門(mén)，兩盆菜都拿碗扣著?！皨?，洗手去，我給你盛飯?！蔽姨芈?tīng)話，洗手坐著等著。兒子問(wèn)我：“味道怎么樣？”“味道好極了！”“比我爸怎么樣？”“比你爸強(qiáng)多了！”其實(shí)炒的比他爸差遠(yuǎn)了，都沒(méi)有炒熟。但我全都吃了，一邊吃一邊說(shuō)，“好吃好吃真好吃?！焙髞?lái)，我兒子什么都會(huì)做了。三十多年來(lái)，我經(jīng)常吃到兒子做的飯。孩子如果從小就被“委以重任”，長(zhǎng)大后往往責(zé)任感很強(qiáng)，能扛得住事兒。

吃過(guò)也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)盆菜，出了香港之后，也沒(méi)有在其他地方見(jiàn)過(guò)盆菜。香港是東西交匯的港口，飲食自然也是多地雜糅。香港的許多特色食物，因?yàn)楸旧砭褪菑V東各地如潮州、順德傳來(lái)，外江菜則由上海人、寧波人帶來(lái)，于是香港大部分食物都可以在其他地方吃到，唯有盆菜。只香港一地有吃，算是地地道道的香港本土食物。盆菜狀如其名，各式菜肴放在一個(gè)大木盆或者金屬盆里，食物應(yīng)有盡有，一邊吃時(shí)一邊用火在盆底下緩緩加熱。我吃過(guò)兩種盆菜，一類叫作家鄉(xiāng)傳統(tǒng)盆菜，照菜單所寫(xiě)，里面有干煎大蝦、酥炸斑肉

周穎盆菜是香港圍村一種與眾不同的傳統(tǒng)食制，是廣東和香港新界的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜的一種，已經(jīng)有數(shù)百年歷史。盆菜，顧名思義是用一個(gè)盆，把預(yù)先煮好的材料一層層放在盆中。盆菜每一種材料的配搭、擺放次序、甚至盛器，都大有學(xué)問(wèn)。例如菜肴的擺放需要由上而下、由精至粗。主人會(huì)根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)能力和喜好來(lái)決定盆菜的食材。傳統(tǒng)盆菜大約分成6層，食物煮好后一層一層疊到盆內(nèi)，這個(gè)工序又稱為“打盆”。正宗的“打盆”要求，上3層是米鴨、雞、鯪魚(yú)球、干煎蝦碌等干料，下3層是蘿卜、豬皮

嘗過(guò)地道的客家大盆菜。阿惠一家很熱情。大大小小十二個(gè)人圍坐在一張老式的八仙桌旁。大家邊聊天邊吃瓜子，好不熱鬧。突然，主人喊道：“開(kāi)餐啰！”只見(jiàn)兩人抬上桌的竟然是一個(gè)比臉盆還大的盆子。阿惠說(shuō)：“你不是要嘗圍龍屋里的大盆菜嗎？這就是。”仔細(xì)一看，這個(gè)大盆子里裝滿了菜肴。在主人的催促下，我開(kāi)始動(dòng)筷。一開(kāi)始只能看到表面一層，吃到后面才發(fā)現(xiàn)這盆菜大有乾坤，里面有咸雞、魚(yú)丸、河蝦、魷魚(yú)、鮑魚(yú)、豬腳、蹄筋、豬肚等，還有白蘿卜、大白菜夾在內(nèi)層，各種肉類按紅、白、黃、黑色逐

乘材料秘制而成的盆菜，還是多款菜單滿足不同需求的團(tuán)年宴，或是精致美味的廣式早茶，都是新春期間與親朋好友歡聚一堂，樂(lè)享溫馨團(tuán)圓的理想選擇。精選各式新鮮優(yōu)質(zhì)的原材料，酒店大廚料理了“闔家團(tuán)圓盆菜”及“榮華富貴海味盆菜”，集合了肉質(zhì)鮮滑的走地雞，咸香爽口的秘制豬手，香氣四溢的黑棕鵝，各式新鮮營(yíng)養(yǎng)的蔬菜如花菇、蓮藕、西蘭花，甚至是金貴的鮑魚(yú)花膠等，包羅萬(wàn)有，盆滿缽滿的好意頭。采悅軒中餐廳則為賓客準(zhǔn)備了豐盛團(tuán)年飯，以“東方絲綢之路”為設(shè)計(jì)主線的采悅軒，采用了絲綢、陶

戴愛(ài)群早就聽(tīng)說(shuō)過(guò)盆菜，據(jù)說(shuō)是廣東人大年夜吃的菜。蔡瀾說(shuō)：“對(duì)盆菜的神話，的確十分向往”，因?yàn)橐袄线h(yuǎn)地跑到新界”，還要預(yù)訂。最近又讀了同是香港專欄作家的陳云先生的《盆菜》，才明白它的來(lái)歷——源于“講粵語(yǔ)的本地大族”，前往“風(fēng)水秀美”、“遠(yuǎn)離民居”的祖塋祭拜后，將祭品中的肉、菜就地野炊，置諸杉木盆內(nèi)，舉家“舉箸共食”的習(xí)俗。20世紀(jì)五六十年代，“因盆菜食制之簡(jiǎn)便，節(jié)省盤(pán)碗，鄉(xiāng)村嫁娶、添丁、打醮、入伙等喜慶也用菜色豐富之‘大盆菜宴客，在村中祠堂或禾堂（曬谷場(chǎng)）

港新界仍保留著的盆菜習(xí)俗。春節(jié)將至，北方人集體準(zhǔn)備包餃子，南方則各地有各地的吃法。但如今各地飲食文化已經(jīng)因不斷融合而邊界模糊。在中國(guó)人心目中一年一度最盛大的節(jié)日里，圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，喜氣洋洋迎接新年到來(lái)。人們更加在意的是其中“團(tuán)聚”的精神內(nèi)核，家宴吃什么、怎么吃，反而被降格，它只是某種團(tuán)聚形態(tài)的具體表達(dá)。最符合“圍坐”“團(tuán)圓”形態(tài)的春節(jié)宴席，必須要提的是在廣東深圳、惠州、河源和香港新界仍保留著的盆菜習(xí)俗。一桌人圍著一大盆菜，求的是個(gè)意頭，“盆滿缽滿”

統(tǒng)中國(guó)風(fēng)味的宮廷盆菜，更有除夕夜的海陸風(fēng)味大餐，絕對(duì)讓你享受一餐值得回憶的豪華家宴。與家人共享海陸風(fēng)味除夕宴相隔千里終團(tuán)圓，共坐檀桌前，對(duì)飲酒，把言歡……今年的大年夜無(wú)需止步于傳統(tǒng)，你可以嘗試著將年夜飯從熟悉的家，轉(zhuǎn)移到酒店或者餐廳。雖然多了一些拘束，但是可以坐在高雅別致的環(huán)境里，品嘗五星級(jí)酒店大廚的經(jīng)典之作，體驗(yàn)一次別樣的除夕，感受一次不同以往的年味兒文化。在廣東和香港一帶，年夜飯講究美味和意頭，基本每道菜式都會(huì)有好的寓意在其中。龍庭中餐廳行政總廚岑永安

八百年歷史說(shuō)盆菜深圳福田下沙村，此處村民多數(shù)姓黃，傳說(shuō)是唐工部侍郎、奎章閣學(xué)士黃峭山的后裔。南宋期間開(kāi)村，至今已經(jīng)有800多年，繁衍成6條自然村。下沙村在每年元宵節(jié)有吃盆菜的習(xí)慣。所謂盆菜，就是將宴席上每一桌的所有菜裝進(jìn)一個(gè)大盆子里，端上來(lái)，大家一起動(dòng)箸，在盆中不停地翻找，呈現(xiàn)出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美，吃完這一盆，宴席也散了。下沙每到正月十五，吃盆菜的時(shí)候，都搭“燈棚”，點(diǎn)花燈，唱粵劇，全村老少歡聚一堂，很是熱鬧。而離下沙不遠(yuǎn)的東

八百年歷史說(shuō)盆菜深圳福田下沙村，此處村民多數(shù)姓黃，傳說(shuō)是唐工部侍郎、奎章閣學(xué)士黃峭山的后裔。南宋期間開(kāi)村，至今已經(jīng)有800多年，繁衍成6條自然村。下沙村在每年元宵節(jié)有吃盆菜的習(xí)慣。所謂盆菜，就是將宴席上每一桌的所有菜裝進(jìn)一個(gè)大盆子里，端上來(lái)，大家一起動(dòng)箸，在盆中不停地翻找，呈現(xiàn)出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美，吃完這一盆，宴席也散了。下沙每到正月十五，吃盆菜的時(shí)候，都搭“燈棚”，點(diǎn)花燈，唱粵劇，全村老少歡聚一堂，很是熱鬧。而離下沙不遠(yuǎn)的東

講究 “意頭”，盆菜象征著“喜慶團(tuán)聚”，是餐桌上不可缺少的一道佳肴。此次深圳富苑皇冠假日套房酒店富臨門(mén)中餐廳傾情獻(xiàn)上的“新春盆菜”，層疊的美味烘托熱鬧新年，包羅萬(wàn)象的盆菜也讓食客們體驗(yàn)一場(chǎng)味覺(jué)上的盛宴，同時(shí)也對(duì)新的一年寄予了美好的期望和祝福。此外，富臨門(mén)的外賣(mài)盆菜禮盒，包裝精美，附送的盆用的是有隔層的不銹鋼盆，可避免食材粘鍋的情況，而且吃完盆菜后，還可以循環(huán)再利用，食用方法也非常簡(jiǎn)單，直接將整煲盆菜放在明火上或者電磁爐上，大火煮熱10-20分鐘后，即可食用

推出“社區(qū)民生大盆菜”，民生實(shí)事項(xiàng)目告別政府指定、包辦，從政府“配菜”變?yōu)榫用瘛包c(diǎn)菜”，形成了“做老百姓最想做的事”的項(xiàng)目生成新機(jī)制。龍崗區(qū)推出的民生實(shí)事項(xiàng)目生成機(jī)制改革，要求社區(qū)居委會(huì)每?jī)蓚€(gè)月在社區(qū)范圍內(nèi)廣泛征集群眾迫切需要、普遍關(guān)注的急事、難事，并通過(guò)專家論證團(tuán)評(píng)審和居民議事會(huì)討論票決，報(bào)政府部門(mén)審核、備案最終確定立項(xiàng)。改革推出后，受到當(dāng)?shù)厝罕姷暮迷u(píng)。2015年3月，康樂(lè)花園開(kāi)始“點(diǎn)菜”。由于小區(qū)沒(méi)有天然氣管道，400多戶人家都得往家里搬瓶裝天然氣。這

一桌“社區(qū)民生大盆菜”龍崗區(qū)是深圳市的后發(fā)城區(qū)，區(qū)內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)施及公共服務(wù)相較于深圳特區(qū)還存在一定差距。為了改變這一狀況，龍崗區(qū)于2015年2月推出了“社區(qū)民生大盆菜”改革項(xiàng)目。其主要內(nèi)容是通過(guò)居民“點(diǎn)菜做菜”“政府買(mǎi)單”的方式，針對(duì)社區(qū)群眾迫切需要、普遍關(guān)注的小事、急事、難事，借助施政方式的微改革、微創(chuàng)新，進(jìn)行系統(tǒng)化、規(guī)范化、常態(tài)化辦理，實(shí)現(xiàn)“我的實(shí)事我做主”向“我的社區(qū)我做主”轉(zhuǎn)變躍升，極大提升了基層自治水平。截至2015年11月，全區(qū)確定實(shí)施“社區(qū)民生

康的烏冬及芋絲。盆菜危險(xiǎn)指數(shù) ★★★★廣東人大時(shí)大節(jié)都愛(ài)吃盆菜，方便之余，還有豐富的材料：如蠔豉、鮑魚(yú)、冬菇、瑤柱、雞、燒鴨及豬手等，但傳統(tǒng)盆菜一般都比較肥膩，整體脂肪極高，每樣都吃一點(diǎn)，都有機(jī)會(huì)超標(biāo)。盆菜多肉少菜，雖然底部有蘿卜等蔬菜，但不要以為吃這些蔬菜會(huì)健康，其實(shí)，盆菜內(nèi)的蔬菜，在烹調(diào)過(guò)程中已吸入了肉類的脂肪和醬汁，反而變得肥膩，熱量最高。如果真的怕肥，建議盡量選擇盆頂層無(wú)帶汁的食物，如鮑魚(yú)、蝦、西蘭花等，又或者另配上白灼青菜，可減少進(jìn)食吸油的菜及進(jìn)

的美食，還數(shù)圍村盆菜，每逢春節(jié)必備，迄今已有六百余年歷史。第一次品嘗圍村盆菜，是在1998年秋天。十來(lái)位好友來(lái)到新界沙田的酒家。正當(dāng)大家翹首期盼之際，一只直徑足有一尺余的搪瓷大面盆端上了桌。盆里滿滿當(dāng)當(dāng)、整整齊齊盛滿了各式菜肴：雞塊、魚(yú)肚、燒肉、鮮蝦、香菇，等等，高高隆起，一直堆出了盆沿?？创斯饩?，恐怕一桌人也消化不了，眾人不禁驚呼起來(lái)。主人卻笑盈盈說(shuō)道：這就是新界有名的圍村盆菜。豐富的菜肴為什么要用如此大盆來(lái)盛放？為什么不能分開(kāi)，偏要堆擠在一起？原來(lái)，這

推出“社區(qū)民生大盆菜”，通過(guò)居民“點(diǎn)菜”、政府“配菜”的方式，對(duì)公共服務(wù)資源進(jìn)行精準(zhǔn)配置，同時(shí)也借此推動(dòng)施政方式的微改革、微創(chuàng)新。“社區(qū)民生大盆菜”這一社區(qū)治理創(chuàng)新項(xiàng)目，也由此入選“2015年度中國(guó)社區(qū)治理十大創(chuàng)新成果”。何謂大盆菜龍崗區(qū)是深圳市的后發(fā)城區(qū)，區(qū)內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)施及公共服務(wù)相較于深圳特區(qū)還存在一定差距。近年來(lái)，龍崗區(qū)為加強(qiáng)社區(qū)治理、落實(shí)民生服務(wù)，進(jìn)行了不少探索，取得了一定成效，但仍存在著民生實(shí)事項(xiàng)目與群眾訴求和愿望對(duì)接有差距的問(wèn)題。結(jié)果是民生工作沒(méi)

區(qū)的“社區(qū)民生大盆菜”項(xiàng)目的一個(gè)最主要特點(diǎn)是“重構(gòu)熟人社會(huì)”。龍崗區(qū)的“社區(qū)民生大盆菜”項(xiàng)目的選擇和政府投入方向，重點(diǎn)通過(guò)最廣泛的社區(qū)居民民主參與機(jī)制和搭建社區(qū)居民公共活動(dòng)平臺(tái)，讓社區(qū)居民依法有效地參與到社區(qū)的公共事務(wù)之中，形成了互幫、互助、互敬、互愛(ài)的，適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)法治和道德要求的“新型熟人社會(huì)”。其次，龍崗區(qū)的“大盆菜”項(xiàng)目，不僅是修一條路、美化美化環(huán)境、搞個(gè)文體活動(dòng)這樣簡(jiǎn)單。龍崗區(qū)委區(qū)政府“大盆菜”項(xiàng)目的一個(gè)重要結(jié)果，就是極大地提高了老百姓的生活品質(zhì)

府把“社區(qū)民生大盆菜”改革項(xiàng)目作為全區(qū)工作的重中之重，圍繞“社區(qū)民生大盆菜”項(xiàng)目，區(qū)委區(qū)政府主要領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)考察、調(diào)研，落實(shí)提案、做法；相關(guān)部門(mén)亦深入街道、社區(qū)開(kāi)展走訪、座談、問(wèn)卷等各種形式的深入調(diào)研，深入基層，匯集民意，傾聽(tīng)群眾聲音，了解群眾需求。這些主要領(lǐng)導(dǎo)帶頭，一切從實(shí)際出發(fā)、從百姓的需求出發(fā)的一系列先期準(zhǔn)備工作，成為“社區(qū)民生大盆菜”項(xiàng)目的良好開(kāi)端，促進(jìn)了項(xiàng)目健康展開(kāi)。為了人民，依靠人民就要學(xué)會(huì)做群眾工作，發(fā)動(dòng)群眾，啟動(dòng)群眾內(nèi)動(dòng)力去爭(zhēng)取和創(chuàng)造自己的新生

的核心。比如“大盆菜”這個(gè)項(xiàng)目，龍崗區(qū)政府投入了四個(gè)多億。這四個(gè)多億的錢(qián)是由區(qū)政府直接來(lái)花，還是由社區(qū)通過(guò)大盆菜的工程來(lái)花，哪個(gè)更有效率？現(xiàn)在看來(lái)得出的結(jié)論是通過(guò)“大盆菜”項(xiàng)目比政府直接花錢(qián)更有效率。第二個(gè)條件是回應(yīng)性。這里所說(shuō)的回應(yīng)性就是政府對(duì)民眾的要求、疑問(wèn)和批評(píng)要做出迅速的回應(yīng)。這不是說(shuō)一定要滿足所有人提出的所有要求，這是任何政府都做不到的，而是說(shuō)即使政府滿足不了民眾的要求，政府也要做出回應(yīng)，要表示出政府知道民眾的這些要求以及很看重這些事情，而且要解

通過(guò)“社區(qū)民生大盆菜”項(xiàng)目，把老百姓組織起來(lái)，干點(diǎn)自己想干的事情、自己關(guān)心的事情，讓老百姓把有限的精力投入到自己關(guān)心的事情中去，減少基層矛盾，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定。經(jīng)過(guò)一年多的探索實(shí)踐，深刻體會(huì)到“社區(qū)民生大盆菜”是花小錢(qián)、辦大事，不僅激發(fā)了龍崗人民的凝聚力、向心力，而且為社區(qū)基層治理探索了新的經(jīng)驗(yàn)。一是強(qiáng)化黨委總攬全局、協(xié)調(diào)各方的領(lǐng)導(dǎo)核心作用，推進(jìn)基層治理模式創(chuàng)新?；鶎又卫黼x不開(kāi)黨的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，必須強(qiáng)化黨在基層社會(huì)治理中的政治引領(lǐng)和領(lǐng)導(dǎo)核心作用，才能確保社會(huì)治

事的“社區(qū)民生大盆菜”項(xiàng)目，采取社區(qū)居民“點(diǎn)菜”，政府“買(mǎi)單”的方式，立足于老百姓最迫切需求和普遍關(guān)注的小事、急事、難事，通過(guò)系統(tǒng)化、規(guī)范化、常態(tài)化辦理，真正讓廣大群眾親身參與到民生建設(shè)中，享受實(shí)實(shí)在在的民生便利，探索實(shí)現(xiàn)法治、自治、共治相互融合的社會(huì)治理新模式。為總結(jié)龍崗區(qū)依托“社區(qū)民生大盆菜”項(xiàng)目推動(dòng)基層治理創(chuàng)新實(shí)踐的成功經(jīng)驗(yàn)，人民日?qǐng)?bào)社人民論壇雜志社組織來(lái)自民政部、中共中央黨校、國(guó)家行政學(xué)院等單位的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專家，組成專題調(diào)研組，于2016年1月29

家彬“社區(qū)民生大盆菜”項(xiàng)目的最核心內(nèi)涵，是把一部分社區(qū)層面的、小規(guī)模的公共產(chǎn)品和公共服務(wù)項(xiàng)目的選擇權(quán)，交給了公共產(chǎn)品和公共服務(wù)的需求者——居民自身，從過(guò)去的“政府配菜”變?yōu)椤熬用顸c(diǎn)菜”，這是基層公共服務(wù)供給模式的一個(gè)重要?jiǎng)?chuàng)新。也就是說(shuō)，以往幾乎所有的公共產(chǎn)品和公共服務(wù)項(xiàng)目都是由政府自上而下地決策和實(shí)施，居民只能被動(dòng)地接受；而通過(guò)“我的實(shí)事我做主”的供給決策模式創(chuàng)新，使基層公共產(chǎn)品和公共服務(wù)的供給更好地實(shí)現(xiàn)了需求導(dǎo)向，居民日常感受到的一些看似不大但卻給生活帶

委以“社區(qū)民生大盆菜”改革項(xiàng)目為抓手，始終堅(jiān)持黨的基層領(lǐng)導(dǎo)核心地位不動(dòng)搖。在強(qiáng)化基層黨組織服務(wù)功能，為基層治理現(xiàn)代化把準(zhǔn)方向的基礎(chǔ)上，各街道社區(qū)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)力求做到百花齊放、富有特色，切實(shí)提高了服務(wù)發(fā)展、服務(wù)民生、服務(wù)居民、服務(wù)基層的治理能力和水平。第二，在探索基層民主協(xié)商治理方面創(chuàng)出了特色。龍崗區(qū)“社區(qū)民生大盆菜”項(xiàng)目堅(jiān)持在社區(qū)黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，從由過(guò)去“政府配菜”轉(zhuǎn)變?yōu)橛伞鞍傩拯c(diǎn)菜”的實(shí)踐說(shuō)明，協(xié)商民主要在基層社會(huì)治理中落地生根，既要始終堅(jiān)持黨的領(lǐng)導(dǎo)，又要著

胡悅薏開(kāi)年盆菜開(kāi)運(yùn)來(lái)，既有美麗海灘，又有翠綠山景的深圳，值此開(kāi)春之際，端上一盆齊聚山珍海味的大盆菜，一年都有好運(yùn)到！若是說(shuō)到深圳這個(gè)中國(guó)建立的第一個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)，總是會(huì)和改革、前沿、速度這樣努力奮發(fā)的詞語(yǔ)聯(lián)系在一起，其實(shí)有著悠久歷史的鴨城深圳，隱藏著不少味濃悠長(zhǎng)的珍饈美味呢。深圳福田區(qū)沙頭下沙村的大盆菜在《舌尖上的中國(guó)》第二季中登場(chǎng)亮相，大盆菜的歷史最早可追溯到南宋年間，恭賀節(jié)慶之際，同姓宗族濟(jì)濟(jì)一堂，從家中拿來(lái)各類食材，在大榕樹(shù)下開(kāi)土壘砌爐灶，共同清洗切配烹

起享用的大菜——盆菜。盆菜即用一大鍋?zhàn)髋?，里面滿滿當(dāng)當(dāng)、整整齊齊盛滿了各式菜肴，鮮香撲鼻，口感極為豐富。這道在廣東潮汕以及香港地區(qū)過(guò)年必吃的盆菜，迄今已有600年歷史，它大而豐盛，任隨挾食，無(wú)拘無(wú)束，寓意來(lái)年祥瑞豐收，賺得盆滿缽滿。跟著李強(qiáng)大廚來(lái)到位于上海徐匯區(qū)羅秀路66號(hào)的新羅秀菜市場(chǎng)，尋找制作盆菜需要的豐富食材。1.水發(fā)肉皮 ?10元/500克 花費(fèi)8元肉皮即豬皮，挑選時(shí)可以聞一下是否有異味，質(zhì)地較厚、飽滿有彈性的肉皮質(zhì)量較高。2.水發(fā)海參? 55元/

丁、于都炒肚尖、盆菜、三杯雞的起源就與他有關(guān)。1273年，文天祥調(diào)任贛州知州，此時(shí)，忽必烈已經(jīng)建立了元朝，正派人率兵大舉伐宋。文天祥在全國(guó)局勢(shì)動(dòng)蕩，社會(huì)矛盾極其尖銳的形勢(shì)下，在贛州提倡并踐行“義理”，革除多項(xiàng)弊政和苛捐，獎(jiǎng)勵(lì)農(nóng)桑，平反冤案，建立了良好的口碑。翌年，其祖母劉老夫人87歲生日，文天祥舉辦了一個(gè)敬老宴，為全城71歲以上的1 390位老人舉辦了一場(chǎng)壯觀的宴會(huì)，旨在倡導(dǎo)尊敬老人。此事在客家地區(qū)影響極大，尊老之風(fēng)代代相傳。文山雞丁1275年，元軍占領(lǐng)了

理由。鄧氏父子的盆菜店：團(tuán)圓的滋味印象中香港人過(guò)年的吃食，最典型的就是盆菜了。到了香港一看，果然沒(méi)錯(cuò)。不用說(shuō)一般的酒樓，就連像“大快活”那樣的西式快餐連鎖店也在此時(shí)推出了盆菜訂購(gòu)的服務(wù)，為冬至、新年和春節(jié)幾個(gè)大節(jié)日做準(zhǔn)備。這個(gè)新界圍村人的傳統(tǒng)吃食如何能在全香港流行開(kāi)來(lái)？說(shuō)起來(lái)，還和鄧達(dá)智的推廣有很大關(guān)系。1997年香港回歸前的那個(gè)春節(jié)，鄧達(dá)智想到也要給母親慶祝壽辰，便發(fā)起了在鄧氏宗祠的一場(chǎng)“百桌盆菜宴”，光臨的有諸多媒體和文化名人。那次宴席氣氛熱烈，大家都

了。合家歡樂(lè)——盆菜盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來(lái)以久，一般也稱為大盤(pán)菜，大盤(pán)菜源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盤(pán)菜”，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤(pán)子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。盆菜，這種源于元朗圍村的傳統(tǒng)菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過(guò)節(jié)時(shí)吃盆菜，盆菜就有了喜慶團(tuán)聚的意義。盆菜的用料并沒(méi)有特別規(guī)定，但一般都會(huì)包括蘿卜、枝竹、魷魚(yú)、豬皮、冬菇、雞、鯪魚(yú)球和炆豬肉

我到“大榮華”吃盆菜，這下發(fā)達(dá)啰。老板梁文韜，香港著名美食家，人稱“食神韜韜”是也?！按髽s華”最早開(kāi)在新界元朗，近一點(diǎn)在九龍灣有家分店。經(jīng)營(yíng)圍村菜，即香港農(nóng)家菜。新界一帶從前皆為農(nóng)村，為防御計(jì)，把村莊建成堡壘型，故名“圍村”。有點(diǎn)像福建的土樓，村民應(yīng)該也以客家人為主吧。從建筑起步，結(jié)果發(fā)明出盆菜這種食物，所以我一向主張由飲食入手研究文化，不是沒(méi)有道理。用一個(gè)不銹鋼的小臉盆裝了上桌，大家都發(fā)出“哇”的一聲驚嘆。食材堆得像座小山那么滿出來(lái)，原來(lái)是村民們過(guò)年時(shí)才