豆干
- 殼寡糖在湘派休閑豆干保鮮中的應用研究
000）湘派休閑豆干是以豆清發(fā)酵液（又稱酸漿）為凝固劑生產的酸漿豆腐經再加工而成的休閑產品，其營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛[1-2]。但由于制作工藝繁雜且耗時較長，導致湘派休閑豆干微生物污染嚴重，目前加入抑菌活性物質、抗菌涂膜等新興技術相繼用于延緩豆干產品的變質[3]。殼寡糖（Chitosan Oligosaccharides，COS）具有抗氧化、清除自由基以及抑菌等多種生物活性。課題組前期研究了不同聚合度殼寡糖處理對預包裝豆腐冷藏期間保鮮效果的影響，得到濃度
食品安全導刊 2023年10期2023-06-08
- 我的“吃貨”哥哥
蘋果、香辣可口的豆干、薯片……這些可是我一個星期的零食。哥哥一看到這些吃的，兩眼放光，張大嘴巴，好像從沒見過這么多零食一樣。他拿起一包巧克力豆，撕開包裝袋，仰著頭往嘴里一倒，我感覺一包巧克力豆都進了他的嘴里。他嚼了起來，時不時感嘆：“好吃，好吃，真好吃！”吃完巧克力豆，他又拿起一個蘋果。我問：“哥哥，我讓媽媽幫你削皮吧？ ”“不用了，皮也可以吃。”說完，他雙手捧著蘋果，牙齒瞬間變成了“開墾機”，“咔嚓咔嚓”大口啃起來。很快，蘋果只剩下一個核。哥哥吃蘋果的樣
小學生作文(中高年級適用) 2023年5期2023-05-31
- 休閑豆干食品購買意愿的影響因素研究
——基于邵陽市的實證研究
22000）休閑豆干，又稱即食豆干，是我國獨有的非發(fā)酵型豆制品。休閑豆干是以大豆為原料，經過調味、拌料、熏制、鹵制、包裝和殺菌等工藝加工制成的包裝食品。休閑豆干不僅有著獨特風味，還具有營養(yǎng)價值和食療價值，深受大眾的喜愛。近年來，休閑豆干的生產量和消費量一直在穩(wěn)步增長，成為我國休閑食品產業(yè)的重要組成部分[1]。但休閑豆干行業(yè)的盈利率不高，出現這種現象的原因除了生產廠家、銷售平臺自身的不完善和社會大環(huán)境外，消費者對休閑豆干的認可度、接受能力、實際購買行為也是重
食品安全導刊 2023年4期2023-02-26
- 基于蛋白質氧化的湘派休閑豆干貯藏過程中品質變化研究
0）0 引言休閑豆干是一種富含蛋白等營養(yǎng)物質的食品[1]，湘派休閑豆干因其獨特的口感與風味愈加受到消費者的青睞[2]，湘派休閑豆干在貯藏過程中受溫度等因素的影響，蛋白質可發(fā)生氧化[3]，蛋白質氧化及其產物對豆干的質構、風味等品質影響較大[4]。目前，對于休閑豆干貯藏期品質的研究大多集中在水分含量、蛋白質含量、脂肪含量、風味、質構特性等指標方面[5-11]，對休閑豆干貯藏期間蛋白質氧化方面的研究甚少。選取4 種代表性的市售湘派休閑豆干為研究對象，在測定其pH
農產品加工 2022年21期2023-01-05
- 我家的“豆干”
●楊昊霖我說的“豆干”可不是食物，而是一條狗。剛到我家時，它是一個剛半歲的小可憐，身上的毛干枯打卷兒，瘦瘦的，所以我給它起名叫“豆干”。后來，它一天天“膨脹”起來，現在已經變成又大又圓的“豆包”啦！猛一看，“豆干”的毛是純黑的；仔細看，它的嘴巴旁邊，爪子、尾巴尖上的毛是雪白的?！?span id="syggg00" class="hl">豆干”是我最忠誠的朋友?？荚囀Ю麜r，我垂頭喪氣地坐在書桌旁，“豆干”安靜地趴在我腳邊，用爪子抱著我的腿，時不時用頭蹭我的腳，或者伸出舌頭舔我的手。它濕漉漉的大眼睛一眨不眨地盯著我，
作文小學高年級 2022年4期2022-12-26
- 我家的“豆干”
楊昊霖我說的“豆干”可不是食物，而是一條狗。剛到我家時，它是一個剛半歲的小可憐，身上的毛干枯打卷兒，瘦瘦的，所以我給它起名叫“豆干”。后來，它一天天“膨脹”起來，現在已經變成又大又圓的“豆包”啦！猛一看，“豆干”的毛是純黑的；仔細看，它的嘴巴旁邊，爪子、尾巴尖上的毛是雪白的?！?span id="syggg00" class="hl">豆干”是我最忠誠的朋友?？荚囀Ю麜r，我垂頭喪氣地坐在書桌旁，“豆干”安靜地趴在我腳邊，用爪子抱著我的腿，時不時用頭蹭我的腳，或者伸出舌頭舔我的手。它濕漉漉的大眼睛一眨不眨地盯著我，好
作文·小學中高年級 2022年4期2022-06-02
- 休閑豆干37 ℃下貯藏的品質變化規(guī)律
22000）休閑豆干是我國特有的非發(fā)酵型豆制品，主要以大豆為原料，通過鹵制、調味、包裝和殺菌等加工工藝制作而成。休閑豆干不僅有獨特的風味，還具有營養(yǎng)價值和食療價值，近年休閑豆干的產量和消費量一直在穩(wěn)步增長，是我國休閑食品產業(yè)的重要組成部分[1]。休閑豆干的品質特征包括感官、pH值、質構、色澤、揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值、微生物、水分活度和水分含量等，這些品質特征的影響因素主要集中在物理、化學、生物等方面。例如，微生物對豆干的影響，一旦豆干滋生了微生物，其營養(yǎng)物
農產品加工 2022年6期2022-04-19
- 高纖維酸漿豆干制作配方優(yōu)化及品質分析
150028）豆干是中國傳統豆制品之一，因其豐富的營養(yǎng)元素受到世界各國消費者的喜愛。酸漿豆干是利用自然條件下發(fā)酵的黃漿液加乳酸菌制備的酸漿作為凝固劑[1]。酸漿中含有豐富的乳酸菌，能分解蛋白質、脂肪和多糖，作為豆腐凝固劑已有四百多年的歷史[2-3]，與外來凝固劑相比更綠色健康[4]。酸漿豆干在微觀結構、質構特性和感官評價等方面都表現良好[5]，具有很大的研究前景。豆干生產過程中副產物資源的浪費是目前較為嚴重的問題，豆渣是豆干加工的副產物[6]，其膳食纖維
食品工業(yè)科技 2022年6期2022-03-17
- 休閑豆干總酸的快速測定及其貯存過程變化分析
22000)休閑豆干作為人們日常消費最大的豆制品種類之一[1]，是一種深受消費者喜愛的小型包裝食品，主要以大豆為原料，經鹵制、調味、滅菌后包裝成精小方便的即食食品[2-3]。食品中各項指標的含量及變化情況與食品的品質息息相關。食品中的微生物代謝能使還原糖、蛋白質等降解成為醋酸和乳酸等，導致總酸含量變化，總酸的變化會影響食品的品質，因此，在食品品質檢測中總酸的含量也常常作為判斷食品品質合格與否的重要理化指標之一[4]。對于總酸的測定，目前傳統方法主要是酸堿滴
邵陽學院學報（自然科學版） 2021年6期2022-01-04
- 湖北恩施柏楊豆干創(chuàng)新與推廣策略研究
競爭力。恩施柏楊豆干作為當地的傳統食品，可以起到外銷拓交的作用。1 湖北恩施柏楊豆干簡述湖北恩施柏楊豆干作為浩瀚中華特色美食文化中的食品文化代表之一，是湖北省恩施土家族苗族自治州的地方特色菜肴之一。柏楊豆干是一種地域性很強和依托傳統手工藝世代相傳的風味食品，使用恩施利川高山獨有的香料原料，不用任何添加劑、石膏和鹵水，廣受人們喜愛。湖北恩施柏楊豆干色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，富含多種微量元素，被人們稱為“固體豆?jié){”[1]。明清時期，當地官員將恩施
山西農經 2021年2期2021-12-16
- 湘派豆干及鹵汁在鹵制過程中的變化規(guī)律
000)湘派休閑豆干以含水量40%～60%的豆清發(fā)酵液豆干為主要原料,通過多次烘干、浸漬鹵制、調味等工序加工而成[1-2]。外表呈褐色、內部淡黃且具有鹵料香味,有濃厚的地域特色,深受消費者的喜愛[3]。其中鹵制是最重要的工序之一,將香辛料、筒子骨熬制的高湯、調味料按比例混合熬煮成鹵汁,再將冷卻后的豆干放入進行鹵制,在加工過程中,多次循環(huán)鹵煮可以促進風味物質的釋放和附著,賦予產品豐富的營養(yǎng)與獨特的風味[4]。鹵汁在循環(huán)使用過程中,由于鹵汁富含蛋白質、脂肪、糖
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年19期2021-10-21
- 微電水點鹵制作豆干工藝
201300）豆干，又稱豆腐干，是豆腐的再加工制品。作為我國最受歡迎的傳統豆制品之一，豆干營養(yǎng)十分豐富，富含蛋白質（質量分數高達18%）、碳水化合物和脂肪等營養(yǎng)物質，同時富含鈣、鐵等多種人體必需的礦物質[1]。豆干制作的過程主要包括泡豆、磨漿、煮漿、放漿、點漿、壓榨及劃切，其中最關鍵的為制漿和點漿環(huán)節(jié)，制漿環(huán)節(jié)對豆干最終成品品質影響的核心即是最后的漿的質量分數[2]。點漿環(huán)節(jié)的關鍵就是點鹵劑，目前常用的點鹵劑主要有石膏、鹽鹵和酸水，石膏和鹽鹵屬于化學合成
食品工業(yè) 2021年9期2021-10-20
- 不同地域豆干加工工藝的比較研究
比較了不同地域的豆干加工工藝。一、豆干的制作程序1.預處理。將大豆進行清理及浸泡，其目的是清除大豆中的雜質，減少物理性食品安全風險。同時因為大豆組織堅硬，需進行浸泡軟化之后才可磨漿。2.制漿。制漿是將蛋白質等營養(yǎng)物質從大豆中提取出來的過程。磨出的豆糊經過加熱、過濾等工序后就會得到豆?jié){。傳統制漿工藝分為生漿工藝和熟漿工藝，兩者的區(qū)別在于是將加熱煮漿放在漿渣分離之前進行還在漿渣分離之后。3.點漿。點漿，即豆?jié){變成豆腐腦（或稱豆腐花）的過程，又稱點花或點腦。是將
中國食品 2021年17期2021-09-27
- 不同地域豆干加工工藝對豆干品質的影響
，422000)豆干在加工過程中需要經過研磨、分離、過濾和煮沸等過程，通過這些步驟使大豆原料中的營養(yǎng)物質能夠進一步被人體所消化吸收。有研究表明，豆干在人體中的消化和吸收率可達到90%[1]。在我國大部分企業(yè)的生產豆干用的是東北沈陽工藝，而采用川式休閑工藝、邵陽恭兵工藝、安徽宿州工藝這3種工藝的企業(yè)較少，在日本等國家生產豆腐基本用的安徽宿州工藝工藝。本文以石膏為凝固劑，對用4種不同地域加工工藝生產的豆干的感官評分、豆干得率、保水性、蛋白質含量、脂肪含量、水分
邵陽學院學報（自然科學版） 2021年4期2021-09-14
- 不愧是清朝宮廷貢品，彈牙勁道的豆干比肉還香
1道工序才能制成豆干有一種美食，不是肉，卻勝似肉，一口下去彈牙勁道，鮮香絕頂。連汪曾祺這樣的大吃貨遇上了，也得直夸幾句。沒錯，正是豆干。豆干可以說是零食中的一股清流，不管是素食主義者，還是肉食主義者，都對它情有獨鐘。今天給大家?guī)淼模菐熃阈掳l(fā)現的寶藏零食——湖南平江醬干，豆香濃郁，香辣爽口有嚼勁，關鍵沒有防腐劑，吃起來也放心。不過平江醬干可不是近兩年才興起的，事實上，平江醬干的歷史可追溯到清康熙年間。據平江縣志記載：“康熙年間，平江醬干就被列為宮廷貢品”
電腦報 2021年12期2021-07-01
- 基于高通量測序技術分析預包裝豆干生產過程中的真菌污染風險
工制品的發(fā)源地。豆干作為我國典型的傳統豆制品，營養(yǎng)豐富，在我國餐桌和休閑食品市場占有重要份額[1]，并持續(xù)增長。2019年休閑豆干制品市場份額已達190億元以上，整個豆制品行業(yè)2019年銷售額和效益普遍增長，增幅高達15%[2]。隨著市場需求增加，生產規(guī)模不斷擴大，豆干生產從最初的作坊式加工逐步轉向工業(yè)化、自動化(或半自動化)生產，為產品質量控制和食品安全保障提供了生產條件支撐[3]。豆干制品加工工序復雜，從原料到成品需要經過浸泡、研磨、凝固、鹵制、烘烤、
食品工業(yè)科技 2021年9期2021-06-25
- 苦櫧豆干生產配方及制作工藝研究
用。在國內，鹵制豆干在休閑食品市場占有一定份額[15-17]，但總體而言種類單調，產品多停留在口味的研發(fā)上，從而忽略了產品原材料的開發(fā)創(chuàng)新。以苦櫧粉為主要原料，結合傳統豆干的制作方法，探索了一款新型苦櫧豆干的加工工藝。不僅為苦櫧的深加工開辟新的途徑，同時也進一步拓展了豆干食品的市場，從而滿足不同消費者的需求發(fā)展前景廣闊。1 材料與方法1.1 材料與儀器苦櫧，采自安徽省池州市石臺縣張村，皖西學院生物與制藥工程學院食品工程教研室鑒定為山毛櫸目殼斗科植物苦櫧（C
農產品加工 2021年7期2021-05-21
- 橫巷與鹵制豆干
賣聲“祖?zhèn)髅刂汽u豆干，清香微甜豆腐花”，同時還伴隨有節(jié)奏的竹板相互碰擊的碎聲，此起彼伏，有如陣陣悅耳撩人的清晨變奏曲，劃破了小巷的靜謐，喚醒了正在酣睡的男女老少……隨即那熟悉且富有磁性的呼喚，將小巷各住戶，尤其是孩童們吸至小販的貨郎擔前，于是一番公平的買賣便迅速完成了。接著是第二、第三批……遠在孩堤時代，我就聽奶奶講，貨郎擔是原汀州府修氏豆腐坊的第九代傳人，民國年間，來此經營豆腐生意，算來已經三十多年了。他為人憨實，做買賣童叟無欺，長年累月，在這條巷子往返
錦繡·下旬刊 2021年5期2021-05-14
- 家有“坑”爸
爸用筷子夾起一塊豆干，在妹妹面前一邊夸張地舞動著，一邊用話語誘惑著：“這豆干真香?。 庇致朴频胤胚M自己嘴里夸張地嚼著，直嚼得妹妹看過來，滴溜溜地轉著眼珠，仿佛在說：“真的嗎？”于是妹妹趕緊扔了玩具歪歪扭扭跑過去吃豆干，發(fā)現豆干還是那個豆干，老味道，又掉頭跑去玩她的玩具了。爸爸俯下身子，把頭貼在妹妹的肚子旁輕聲地問：“小肚子餓了吧？”然后又抬起頭一本正經地對妹妹說：“剛才小肚子說了，不吃飯就長不高了！快來吃飯，長高高！”還真是怪，妹妹居然真的來吃飯了。妹妹
少年文藝·我愛寫作文 2021年2期2021-01-11
- 大豆營養(yǎng)巧變身：豆腐、豆干與豆皮
豆制品，如豆腐、豆干、豆皮等，深受消費者喜愛。不同的豆制品，成分差別最大的是水分，其含水量由高到低為豆腐、豆干和豆皮。含水量越少的豆制品，其中所含的營養(yǎng)物質，如蛋白質、優(yōu)質脂肪的比例越高。豆腐：切忌貪多，少鹽為妙豆腐是最常見的豆制品，含有比例較高的優(yōu)質蛋白質，鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的礦物質，有“植物肉”的美譽，較大豆更易被人體消化吸收，且所含能量較低。有研究表示[1]，常吃豆腐能有效降低心臟病、部分癌癥的發(fā)病風險。豆腐雖好，但切忌貪多。一次性食用過多豆腐
食品與健康 2020年9期2020-09-06
- 休閑豆干輻照滅菌研究
快速發(fā)展，以休閑豆干為代表的休閑豆制品深受消費者的喜愛，成為我國大豆食品行業(yè)發(fā)展最快的一類產品，尤其在湖南、四川和重慶三地盛行，其中湖南邵陽和平江均是重要生產基地［1-2］。由于休閑豆干富含蛋白質和脂肪，且水分含量高，在儲藏期間易滋生微生物引起腐敗變質［3-5］。 此外，許多休閑豆干生產企業(yè)的工業(yè)化和標準化程度低、衛(wèi)生質量差、產品保質期短、品質不穩(wěn)定，嚴重制約了休閑豆干產業(yè)的發(fā)展［6-8］。為延長休閑豆干的貯藏期，主要采用的保鮮方法有高溫法、超高壓法、微波
輻射研究與輻射工藝學報 2020年2期2020-04-28
- 不同殺菌方式對即食豆干大豆異黃酮及品質特性的影響
230009）豆干是豆腐干的簡稱，它是熟豆?jié){經添加凝固劑、擠壓脫水而成的含水分較低的各種形狀的產品，屬于非發(fā)酵豆制品。將豆干在鹵湯中鹵制，經過或不經過調味、過油、拌料，得到具有一定滋味的鹵制豆腐干（有地區(qū)稱作茶干）[1]。鹵豆干美味可口，深受廣大消費者的喜愛。然而豆干營養(yǎng)豐富，容易滋生微生物，從而導致腐敗變質，使其貨架期通常較短[2]。為了延長鹵豆干保質期，方便其市場流通，需要對鹵制（調味）的豆干進行包裝、殺菌，得到預包裝食品，也稱作即食豆干、休閑豆干[
食品科學 2020年7期2020-04-25
- 這些食物，顏色異常不要買
。顏色過于鮮亮的豆干?常見的豆干是棕色，雖然同是棕色，但顏色也分深淺?？雌饋眍伾^于鮮亮的豆干，當心是被染色的。有一些不良商家會使用焦糖色給豆干染色，以提高豆干的“顏值”且成本低。焦糖色是由人工合成的，大量添加會對身體帶來一定的損傷。質量好的豆干能夠明顯聞到豆香味，質量差的豆干會聞到刺鼻的酸味，有可能是經過染色處理的霉變豆干。發(fā)紅的蝦皮新鮮的蝦皮顏色比較白且沒有任何異味。若是蝦皮潮濕、發(fā)紅甚至聞到刺鼻的味道，說明蝦皮放置的時間很長。這時就容易滋生大量細菌或
家庭百事通·健康一點通 2020年2期2020-03-25
- γ射線和電子束輻照對風味豆干殺菌效果及品質的影響
的快速發(fā)展，休閑豆干越來越受到消費者喜愛，成為“十一五”期間我國大豆食品產業(yè)發(fā)展最快的一類產品。在我國豆制品品牌企業(yè)前50強當中，以休閑豆干為主的企業(yè)占近三分之一。休閑豆干產品的出現，使得湖南、四川、重慶等地的大豆食品行業(yè)迅速崛起，企業(yè)規(guī)模猛增，僅湖南邵陽地區(qū)在2014年豆制品產值就達30億元[4-5]。雖然休閑豆干產量逐漸增加，但由于休閑豆干水分活度高、蛋白質和脂肪含量豐富，極易滋生微生物，影響產品質量，縮短貨架期[6]。另外，我國傳統豆制品的生產工業(yè)化
同位素 2019年4期2019-09-03
- 潮汕“浮油豆干”及其文化內涵探略
，其中普寧等地的豆干，制作講究，配方中臺薯粉和黃梔，烹飪后香氣獨特而且顏色金黃，還具有清熱涼血等保健效果。油炸（浮油）的豆干造型特別，有“金包玉”的視覺效果，配以韭萊鹽水或紅糖等專用的蘸料調味，口感層次豐富，回味悠長。“普寧豆干”是其中的代表，它不僅是藥食合一的美味，而且從名稱到造型等都有一定的文化內涵，寄托了人們的理想追求。這是廣東普寧籍現代詩人張華云廣為流傳的一首《油炸豆干》，細細品讀，身隨字動，情隨景興，唏噓感慨。潮汕美食“甲天下”，這是自不待說的“
餐飲世界 2019年3期2019-07-29
- 加工工藝對傳統豆干質構特性的影響
28）豆腐干又稱豆干，是我國重要的傳統食品，加工歷史悠久，味美可口，營養(yǎng)價值高，是老少都喜愛的休閑食品[1]。它是以大豆為原料，經浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產加工而成的傳統食品[2]。豆干含有人體必需的8 種氨基酸，而且其比例接近人體所需，其中還含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和豐富的鈣、鐵、磷及B 族維生素，具有較高的營養(yǎng)價值[3]。我國傳統豆制品的加工，是作為一種民間手藝，工藝和配方因人而異，為經驗性積累，加工設備和工具十分簡陋，導致加工工藝不規(guī)范，
中國食品學報 2019年4期2019-05-18
- 風味蛋白酶對酸漿豆干質構特性的影響
50076)酸漿豆干是我國傳統的豆制品，起源于元末明初，距今已有600多年的歷史[1]。與鹵水豆干和石膏豆干的凝固劑不同，酸漿豆干在工藝上采用由微生物發(fā)酵的黃漿水為凝固劑點漿，制出的豆干口感細膩，余味清香，豆香濃郁，略帶甘甜。含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和人體所需的礦物質元素，有預防心血管硬化，補充鈣質，促進骨骼發(fā)育等功效[2,3]。但是由于傳統酸漿豆干制作多為手工作坊式，憑傳統經驗加工，受技術經驗及環(huán)境因素影響較大，制作條件難以控制，規(guī)模化生產較困
中國調味品 2019年2期2019-03-18
- 黑豆復配型豆干的制作工藝研究
本項目在傳統黃豆豆干的研究基礎上，精選優(yōu)質烏皮青仁黑豆，復配一定比例的黃豆，經清洗、浸泡、磨漿、點漿、蹲腦、壓制制備成了一種“零添加、營養(yǎng)豐富、風味濃郁”的黑豆豆干，同時得出了紅椒彩色黑豆豆干的最佳制作工藝。綜合考察現有豆干加工技術及豆干市場，依此工藝制備出的黑豆豆干，能夠豐富豆制品種類，改變豆干市場幾乎全為傳統黃豆豆干的現狀，同時滿足人們對食品多樣化及營養(yǎng)安全的需要，應會有良好的市場前景。1.材料、設備與方法1.1 材料與設備1.1.1 材料烏皮青仁黑豆
中國食品工業(yè) 2018年9期2019-01-07
- 休閑豆干真空脈沖鹵制工藝優(yōu)化
[10]。休閑鹵豆干是以豆腐干為原料,添加調味料鹵制而成的一種傳統豆制品[11]。因此,作為一種傳統而又營養(yǎng)豐富的食品,很受大眾的喜愛[12],是休閑、旅游的等需要的即食豆腐干食品。在休閑鹵豆干方面,周小虎[13]等人研究得出，鹵豆干基本滋味是通過鹵制形成的,鹵制時的溫度不能太高,否則鹵豆干表面會形成蜂窩眼。陳楚奇[14]等人通過工藝優(yōu)化,提高了湘派豆干的口感和風味。陳吉江[15]等利用真空浸漬法對鹵蛋進行加工,生產的產品口感好、效率高。在鹵汁方面,雷蘭蘭
食品工業(yè)科技 2018年17期2018-09-22
- 湘派豆干生產過程控制管理
丁陽光 羅麗豆干加工環(huán)境與安全控制豆干加工與經營企業(yè)在設計廠房和設施時必須符合衛(wèi)生要求，同時必須做好豆干食品衛(wèi)生管理工作，保持食品加工環(huán)境的衛(wèi)生，防止豆干被污染，保證產品的衛(wèi)生質量，確保消費者安全。食品企業(yè)在新建、改建或擴建時應該有計劃地按照衛(wèi)生操作規(guī)范（sanitation standard operation procedure，SSOP）和良好的操作規(guī)范（good manufacturing practices，GMP）進行選址和設計。豆干食品加
食品界 2018年4期2018-06-14
- 低場核磁共振結合化學模式識別方法判別休閑豆干品牌
）0 引 言休閑豆干是以大豆為原料，經過熏制、鹵制、調味等工藝加工而成的小包裝食品，其味美可口，營養(yǎng)豐富，越來越受消費者喜愛[1]。近年來，中國休閑豆干加工企業(yè)發(fā)展已經初具規(guī)模，其生產量和消費量呈現快速增長的趨勢。然而從行業(yè)發(fā)展的整體以及衛(wèi)生安全上看，休閑豆干企業(yè)規(guī)模以及結構發(fā)展還不完善、產業(yè)化程度較低、標準化和規(guī)?；a企業(yè)少、小作坊加工點大量存在、生產加工不夠規(guī)范等諸多問題。消費者買到有質量問題的休閑豆干，一般只能通過品牌產品包裝進行廠家追溯，而廠家往
農業(yè)工程學報 2018年10期2018-06-05
- 低場核磁共振結合多元校正對休閑豆干水分含量的快速測定
物肉”之稱。休閑豆干是將豆腐干經過鹵制、調味、殺菌等工藝加工而成的小包裝食品，其風味多樣，味美可口，越來越受消費者喜愛[1]。水分是休閑豆干食品的重要組成部分。在豆干加工過程中，控制好豆干的水分含量，不僅能夠保持好休閑豆干良好的感觀性狀，也能維持豆干食品中其他組分的相互平衡關系。水分含量過高會使豆干食品容易滋生微生物而變質。在許多情況下，豆干的水分含量將會影響休閑豆干的保質期。休閑豆干的水分含量作為其品質的一項重要質量指標，必須進行嚴格監(jiān)控。傳統的水分測定
安徽農業(yè)科學 2018年10期2018-04-10
- 養(yǎng)顏美容的青椒料理道
大樂趣喔！青椒炒豆干材料：青椒、紅蘿卜、冷凍玉米粒、豆干、水。調味料：麻油、醬油膏、黑胡椒。做法：1. 青椒切半去籽洗凈，切小塊；紅蘿卜洗凈去皮，切小塊；豆干洗凈切小塊；冷凍玉米粒，置于室溫，備用。2. 取一炒鍋，置于爐火上，于鍋中倒入紅蘿卜、水和麻油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮。3. 待紅蘿卜八分熟，倒入青椒和豆干，以醬油膏和黑胡椒調味，攪拌均勻，快炒2 min。4. 倒入玉米粒，充分翻炒均勻。1 min之后，即可盛起享用。青椒炒豆腸材料：青椒、黑木耳、豆腸
烹調知識 2018年3期2018-03-29
- 氣味：聞否？知否？
我說，磨豆腐，曬豆干，幾代人傳下的家業(yè)，都做了一輩子了。在我還小的時候，看他們做豆干，是我唯一的樂趣。在我記憶中，磨坊總在黃昏時才開工，然后就會傳來老石磨沉重的聲音。然而真正將我吸引的是一股若有似無的豆香，一路指引著我，一直到磨坊。每當我趕到時，黃澄澄的豆子會安安靜靜躺在缸中的清水中。一旁的老人，帶著疲憊的神情，用他操勞過一生后粗糙不堪的手緊緊握著石磨的木柄，一下一下地推著，豆子滲出乳白色的汁液，流入早已準備好的木桶中。過一會兒，它們就會被倒入沸騰的大鍋中
課堂內外·創(chuàng)新作文高中版 2017年10期2017-12-28
- 不一樣的油炸豆干
倪可凡那油炸豆干，和別處的就是不一樣，每每想起，我的心里就癢癢的，想立即吃上一口。小區(qū)的西門邊，有一位賣油炸豆干的大爺，從我上一年級起，他就天天在這里賣油炸豆干，我實在抵擋不了那香飄萬里的豆干的誘惑，每周都要買幾串過過癮。下午，太陽才剛剛偏西，大爺就挑著油炸豆干的擔子來到了小區(qū)門口，他剛把擔子放下，就有幾個饞嘴的圍了過來。大爺麻利地擺好擔子，用火鉗先往火爐里加了兩塊木炭，生意開始了！幾分鐘后，油鍋就開始冒熱氣了，大爺抓一把事先泡好的乳白色的豆干放入油鍋中。
作文·初中版 2017年7期2017-09-04
- 湘中即食豆干生產工藝及優(yōu)化
350）湘中即食豆干生產工藝及優(yōu)化石琛，王芃，李達，楊慶偉（天津現代職業(yè)技術學院生物工程學院，天津300350）以湘中豆干為原料，研究即食麻辣豆干的生產工藝，通過試驗研究，對豆干加工工藝進行篩選，研究結果表明：以原味，厚度為0.5 cm的豆干為原料，燉煮加工時的溫度和時間分別為95℃和40 min時得到的感官評分最高，輔以高溫滅菌工藝，得到成品豆干。湘中豆干；生產工藝；感官評價中國種植大豆的時間可以追溯到五千年前，從周朝開始，人們就大量食用大豆了，在接下來
食品研究與開發(fā) 2017年16期2017-08-12
- 最正宗的小炒肉
椒粉、紫蘇少許；豆干一塊。做法：1，瘦肉洗凈后切成薄片，加鹽和生抽腌15分鐘；2，紅尖椒切絲，姜、蔥、蒜、紫蘇洗凈切碎，豆干切片備用；3，用少量油把野山椒炒一炒，再加一點點姜、蒜、鹽以及豆干一起炒，然后盛起來；4，用較多的油燒熱，迅速翻炒肉，同時加入炒好的尖椒、紫蘇，蔥和胡椒粉，炒勻后起鍋。摘自《羊城晚報》圖/辛剛
特別健康 2017年5期2017-06-21
- 炸豆干教子法
□范愛萍炸豆干教子法□范愛萍對兒子說話，稱贊要多一些，尊重要多一些，惡語相向的態(tài)度那是不能再有了。一個周末，兒子因為被我熊了一頓，又跟我冷戰(zhàn)上了。為了緩和父子關系，我主動求和，提出帶他去廣場玩。兒子爽快地答應了，但提出一個條件：“那你不能熊我！”我只好委曲求全，答應不熊他。廣場很大，游玩的人很多，兒子玩得很高興，在人群里亂鉆亂跑，要在往常我肯定又要責怪他，可我已經答應了不熊他，只能極力忍著。兒子玩得累了，心情還不錯，向我提議：“前邊有賣炸豆干的，我想吃?！?/div>
家長 2016年11期2017-01-12
- 湘派豆干鹵制工藝優(yōu)化研究
2000)?湘派豆干鹵制工藝優(yōu)化研究陳楚奇1,趙良忠1,2,3,尹樂斌1,2,3,張臣飛1,謝靈來1(1.邵陽學院 生物與化學工程系,湖南 邵陽，422000;2.豆制品加工技術湖南省應用基礎研究基地,湖南 邵陽，422000;3.湖南李文食品有限公司技術研發(fā)設計中心,湖南 邵陽，422000)以邵陽豆干為主要原料,輔以各種香辛料,結合筒子骨熬制的高湯來鹵制豆干,形成具有獨特風味的湘派豆干,采用單因素試驗和正交試驗對湘派豆干的鹵制工藝進行研究,通過感官評價邵陽學院學報（自然科學版） 2016年3期2016-12-16
- 基于休閑豆干的熱量成分檢測及檢測模型校正
00)?基于休閑豆干的熱量成分檢測及檢測模型校正黃路路1,2,3吳菲菲1,2,3李化強1,2,3趙良忠1,2,3尹錦輝1,2,3常倫峰1,2,3(1. 邵陽學院生物與化學工程系，湖南 邵陽 422000；2. 豆制品加工技術湖南省應用基礎研究基地，湖南 邵陽 422000；3. 湖南省果蔬清潔加工工程技術研究中心，湖南 邵陽 422000)以市售休閑豆干為原料，分別采用凱式定氮法、快速水分測定法和索氏提取法測定其蛋白質、水分和脂肪含量，再使用熱量成分檢測儀食品與機械 2016年10期2016-12-05
- 如意菜
卜，菠菜，芹菜，豆干，榨菜，金針（黃花菜），香菇，木耳，珊瑚草。做法：1. 黃豆芽摘須，鍋中放2匙油，油熱炒黃豆芽，炒到熟。2. 紅蘿卜切絲，在油鍋中炒到熟。3. 金針（黃花菜）、香菇、木耳分別泡水，泡好水后金針摘根，香菇、木耳分別切絲，分別在油鍋中略炒。4. 菠菜洗凈燙熟，撈起放冷水中以保存綠色，再撈起擠去冷水后切段。5. 芹菜洗凈撕去筋切成段。6. 豆干切絲，榨菜是現成的開包即可食用。7. 珊瑚草泡水，整理切成段。8. 以上所有的材料混合在一起，加鹽調烹調知識 2016年8期2016-07-29
- 看奶奶炒菜
營養(yǎng)又健康的芹菜豆干木耳炒肉?，F在，我就把奶奶這道私房菜的做法告訴你們。首先要做好食材的準備工作。新鮮的芹菜、豆干、紅椒隨著奶奶手起刀落，被切成大小均勻的形狀。奶奶將五花肉切成肉絲，木耳用溫水泡開后瀝干，最后將它們分別放在碗里待用。開始炒了，奶奶先將鍋燒熱，等鍋內溫度達到50度左右時放入兩勺油，將肉絲下鍋，進行翻炒。鍋里隨即發(fā)出了“滋滋”的聲音，還飄來一陣陣的肉香。這時，奶奶眼疾手快，依次放入芹菜、豆干、紅椒、木耳。這些不同顏色的食物攪拌在一起，看起來美味作文世界(小學版) 2016年2期2016-05-30
- “調皮猴”初長成
功效，老少皆宜。豆干以其獨特的風味、健康的營養(yǎng)介值，成為消費者休閑消費的主要選擇去年農歷臘月二十七，筆者走進位于山東省菏澤市東明縣的昌磊食品有限公司（以下簡稱昌磊食品公司），展現在眼前的是一片繁忙的景象，不禁好奇地詢問身邊的“草根”老板——孟令昌，為何臨近年關，工人們還如此忙碌，而沒有早早放松心情，迎接新年。孟令昌告訴筆者：“現在逢年過節(jié)，我們公司的生產線就格外忙碌，走親訪友的人們多了，都愛帶上點家鄉(xiāng)特產。我們生產的豆干作為咱們東明的特色小吃，經過20多年農村農業(yè)農民·B版 2016年3期2016-05-30
- “調皮猴”初長成
功效，老少皆宜。豆干以其獨特的風味、健康的營養(yǎng)價值，成為消費者休閑消費的主要選擇去年農歷臘月二十七，筆者走進位于山東省菏澤市東明縣的昌磊食品有限公司（以下簡稱昌磊食品公司），展現在眼前的是一片繁忙的景象，不禁好奇地詢問身邊的“草根”老板——孟令昌，為何臨近年關，工人們還如此忙碌，而沒有早早放松心情，迎接新年。孟令昌告訴筆者：“現在逢年過節(jié)，我們公司的生產線就格外忙碌，走親訪友的人們多了，都愛帶上點家鄉(xiāng)特產。我們生產的豆干作為咱們東明的特色小吃，經過20多年農村.農業(yè).農民 2016年6期2016-04-20
- 粵菜中的豆腐美食
名小食。普寧油炸豆干豆干是普寧縣獨具風味的食物，久負盛名。其制法是用大豆磨漿，加上少許薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方塊狀，色呈白、黃二種，每塊重約50克。食法可分為煽、煎、油炸三種，尤以油炸豆干最為膾炙人口。油炸豆干，皮赤而脆酥、肉白而嫩滑，稱外金內銀。嘗之又脆又軟，香味久存。以辣椒、蔥珠鹽水醬作佐料，風味更加獨特。普寧墟鎮(zhèn)鄉(xiāng)村賣油炸豆干攤販隨處可見，人們只要花上幾毛線，往板凳上一蹲，就能吃上一小盤熱氣騰騰的油炸豆干。尤其在冬季吃油炸豆干，又熱又香，額上汗青春期健康·家庭版 2015年1期2015-05-15
- 跟炸豆干老板學教子
議：“前邊有賣炸豆干的，我想吃?！蔽矣X得豆干是垃圾食品，本想否決兒子的提議，可一想如果不讓他吃，他準又跟我慪氣、冷戰(zhàn)，那我?guī)鰜硗娴哪康木瓦_不到了。于是，我答應了他的要求。我?guī)鹤觿傇谡?span id="syggg00" class="hl">豆干的攤位前坐定，老板就問：“要多少？”兒子說：“要一碗?！崩习搴荛_朗，一邊炸豆干一邊跟我們閑聊，問我：“這是你兒子？”我點頭。兒子卻接過人家的話頭，說：“我跟我爸一起來玩的。”老板一聽樂了：“呵，這孩子，小帥哥嘛，一看就聰明伶俐好可愛。小帥哥，你這豆干要辣的還是不辣的？婦女生活 2014年11期2014-09-10
- 巧除豆腥味
嫩的豆腐、香香的豆干等豆制品是素食者最常吃的食物，但這些豆制品往往都有著濃濃的豆腥味，北豆腐還有輕微的苦澀味，如何讓他們更好吃呢？最簡單可行的辦法是放在水里焯。但焯豆腐也大有講究，常見許多焯水過后的豆腐（尤其是嫩豆腐）不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，轉用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，撈出浸冷水中即可。陸巖巖 廣西壯族自治區(qū)鐘山縣食品協會 542600鄉(xiāng)村科技 2014年21期2014-03-04
- 用了幾元錢
，一碟炒蛋，兩塊豆干，一根油條。看著這些早餐，我不停地咽口水。等我美美地吃完早餐，爸爸問我：“這些早餐，一共需要多少錢?”我仔細地算著：稀飯一元，面線糊一元，油條一元，炒蛋兩元，豆干一元，共六元。我從錢包里拿出錢來，數了五張兩角，共一元，又數了六張五角，共三元，我算了算，已經拿了四元，就又拿出兩張一元，這樣剛好六元了。小店里的叔叔耐心地看著我數錢，等我把六元錢交到他手里時，他直夸我聰明，聽了他的表揚，我心里美滋滋的!數學大世界·小學低年級輔導版 2010年1期2010-03-03
- 湘派豆干鹵制工藝優(yōu)化研究