話的一些方言叫“扁食”“角子”“煮饃”“煮疙瘩”等，不一而足。宋元以前，“餃子”原本叫“角子、角兒”（最早叫“餛飩”）。到了元明之際，由于語音的變化，北京一帶把“角子”改寫為“餃子”，中原官話的一些方言仍然保留“角子、角兒”的稱謂，另外一些北方方言則稱其為“扁食”。據(jù)《漢語方言大詞典》，“扁食”的叫法今天仍分布在中原官話、蘭銀官話、晉語等方言中。而使閩南方言的廈門、漳州還用“扁食”指餛飩?！?span id="syggg00" class="hl">扁食”的來源至今眾說紛紜。方言學(xué)家周磊先生曾寫過《說“扁食”》一文

話的一些方言叫“扁食”“角子”“煮饃”“煮疙瘩”等，不一而足。宋元以前，“餃子”原本叫“角子、角兒”（最早叫“餛飩”）。到了元明之際，由于語音的變化，北京一帶把“角子”改寫為“餃子”，中原官話的一些方言仍然保留“角子、角兒”的稱謂，另外一些北方方言則稱其為“扁食”。據(jù)《漢語方言大詞典》，“扁食”的叫法今天仍分布在中原官話、蘭銀官話、晉語等方言中。而使閩南方言的廈門、漳州還用“扁食”指餛飩?！?span id="syggg00" class="hl">扁食”的來源至今眾說紛紜。方言學(xué)家周磊先生曾寫過《說“扁食”》一文

埋怨爹。娘去準(zhǔn)備扁食餡兒，沒有肉，只好包素的，好在還有點(diǎn)兒豬油渣。爹從墳上回來，賠著小心幫娘包。沉默了一會(huì)兒，娘說：“我串門子，聽說前頭大奶肚子疼得厲害，一大早大爺拉上街了，他兒子還沒回來，唉！”我知道那一家，輩分高，兒子在東北當(dāng)兵。爹心不在焉，“哦”了一聲。娘像安慰爹，說：“大過年的，看來人好好的比啥都強(qiáng)?！毖└罅?，一會(huì)兒地上全白了，夜色也暗下來了。爹娘包好了扁食，等煮好出鍋，我就可以放炮了。炮是前幾天去舅家玩時(shí)那兒炮廠的姑娘媳婦塞給我的零炮，表姐給編

、米飯、小米飯、扁食、麻糖、油饃、蒸饃、花卷、包子、棗饃、炸饃片、炒饃、燒餅（芝麻、蔥油、油酥）、烙饃卷菜、塌菜饃、小鏊饃、窩頭、米湯、糊涂、糊涂面條、雞蛋面疙瘩、洗胡辣湯等；副食類有變蛋、貢肉、清蒸、涼粉、燴菜、蒸菜、炸茄子、健腐肉、手撕燒雞、豬臉肉、蜜棗、焦葉、炒棗面、金骨條、蜜三刀、江米條兒、桃酥、芝麻糖、柿餅、酸湯、米花糖、山楂湯、綠豆湯、焦米棒、爆米花、雞蛋糕、糖糕、菜角、臘八飯等。（二）飲食特點(diǎn)1.獲嘉飲食以面食為主獲嘉是農(nóng)耕地區(qū)，莊稼是農(nóng)民的

強(qiáng)的地域性。1.扁食，即餃子。河津域內(nèi)的老百姓在臘月三十、正月初一、二月初八、冬至都會(huì)吃扁食。（1）臘月三十和正月初一吃扁食的習(xí)俗在明清時(shí)期已經(jīng)盛行?！氨狻钡闹C音是“變”，寓意著在新的一年里霉運(yùn)都變?yōu)楹眠\(yùn)，寄托著老百姓對(duì)美好生活的祈盼。此時(shí)扁食中會(huì)包硬幣，吃到包硬幣的扁食就寓意來年有福氣。河津方言把扁食中的硬幣稱為“試福錢”，把包著“試福錢”的扁食稱為“錢錢飯”。除夕夜和正月初一在煮扁食時(shí)有一個(gè)語言禁忌，不能說“煮破了、煮爛了”，應(yīng)說“扁食掙開了”，尤其是

餛飩”，福建叫“扁食”，江西叫“清湯”，湖北叫“包面”，四川稱“抄手”……到了廣東，餛飩則成了云吞?！霸仆獭甭犉饋眍H有幾分詩(shī)意，但許多外地人對(duì)云吞和面條這樣的搭配著實(shí)不解，其實(shí)云吞面的面，是竹升面。小時(shí)候在閩南，扁食是夜間常見的點(diǎn)心攤檔。偶然從父母那里索取到一點(diǎn)零錢，鄭重地踱到扁食攤子上叫一碗來吃，等待扁食開鍋的片刻，心里的焦灼載沉載浮。有時(shí)父母懶得燒湯，便會(huì)從菜場(chǎng)買點(diǎn)現(xiàn)包扁食，回來多添一碗水就成了甘美的湯。有一次家里來了客人，父親把扁食過油一炸，既是點(diǎn)心

的人來說，肉燕和扁食看起來確實(shí)就像同一種食物。但只要一入口，就能明顯感受到兩者之間的差異。它們最大的區(qū)別就在皮。扁食皮是由面粉制成的，而肉燕的皮則不同，它的主要成分是豬肉糜。因而，肉燕也有一個(gè)形象的別名，曰“肉包肉”?！娟P(guān)于肉燕與其名字的由來】據(jù)說是明朝嘉靖年間，閩地有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，吃膩了山珍海味，就想吃點(diǎn)不一樣的東西。于是，他的廚師便想出了一種新奇的菜式。取豬腿的瘦肉，用木棒將其打成肉茸，再摻上番薯粉，搟成薄片后切成小方塊，包上肉餡，將其煮成一道

斷?！盎▋骸敝械?span id="syggg00" class="hl">扁食：扁食就是餃子，青海方言中把餃子叫扁食，只是扁食與餃子的包法不一樣，青海人叫“捏扁食”，把餃子捏成老鼠形狀，也叫“老鼠扁食”。有些地方也叫“雀兒扁食”，意為扁食形狀像麻雀狀。扁食捏成了尕雀娃，機(jī)靈著滿碗碗跳哩。嘰里咕嚕的夾不下，就缺個(gè)尕嘴兒叫哩。青?！盎▋骸敝械拿媸尺€有很多種，我在此只記錄了以上幾種常見的面食。（注：文中引用的多數(shù)青海“花兒”選自傳統(tǒng)“花兒”，有幾闋“花兒”詞由作家井石先生創(chuàng)作。）

餛飩”，福建叫“扁食”，江西叫“清湯”，湖北叫“包面”，四川稱“抄手”……到了廣東，餛飩則成了云吞?！霸仆獭甭犉饋眍H有幾分詩(shī)意，但許多外地人對(duì)云吞和面條這樣的搭配著實(shí)不解，其實(shí)云吞面的面，是竹升面。小時(shí)候在閩南，扁食是夜間常見的點(diǎn)心攤檔。偶然從父母那里索取到一點(diǎn)零錢，鄭重地踱到扁食攤子上叫一碗來吃，等待扁食開鍋的片刻，心里的焦灼載沉載浮。有時(shí)父母懶得燒湯，便會(huì)從菜場(chǎng)買點(diǎn)現(xiàn)包扁食，回來多添一碗水就成了甘美的湯。有一次家里來了客人，父親把扁食過油一炸，既是點(diǎn)心

雅的唐詩(shī)宋詞?！?span id="syggg00" class="hl">扁食——，香噴噴的扁食喲……”要不是這聲音一直灌進(jìn)耳朵里，馬堅(jiān)強(qiáng)根本回憶不起來，自己還沒有吃過晚飯的事實(shí)。送完最后一個(gè)快遞時(shí)，已經(jīng)快21點(diǎn)。馬堅(jiān)強(qiáng)回家后，進(jìn)了廁所把自己從頭到腳仔仔細(xì)細(xì)地清洗一遍，這才從冰箱里拿出一罐啤酒，咕嚕咕嚕地灌下去。一身的疲憊讓馬堅(jiān)強(qiáng)只想躺在床上睡覺?？墒牵?span id="syggg00" class="hl">扁食攤抑揚(yáng)頓挫的叫賣聲，硬是把他從迷離中喚醒。本就饑腸轆轆的馬堅(jiān)強(qiáng)想都沒想，迅速翻身下床，拿著錢包手機(jī)，沖下樓去了。街道兩邊都是一些賣小吃的攤點(diǎn)。滾燙的熱風(fēng)迎面襲

面、清湯、扁肉、扁食、肉燕，乃至餃子，是各地對(duì)餛飩千奇百怪的叫法。為什么一種簡(jiǎn)單的小吃，會(huì)在各地的文化語境中發(fā)展出完全不同的滋味和多元化的表達(dá)？早期的餛飩是半圓形的餃子事實(shí)上，小麥粉制作的面皮天然就適合制作成包裹餡料的食物。它本身帶有扎實(shí)的口感和生動(dòng)的麥香，是一種蒸煮煎烤皆宜的主食;同時(shí)，面皮有一定的防水和防油性，能保持餡料的原汁原味;更重要的是，面皮導(dǎo)熱慢、儲(chǔ)熱大，能讓餡料更均勻緩慢地加熱。這些優(yōu)點(diǎn)，并不止中國(guó)人發(fā)現(xiàn)。在英語里，就有ravioli、dum

元、明時(shí)期也稱“扁食”;明代后，開始叫“餃餌”或“餃子”。沈榜《宛署雜記》說：“時(shí)元旦，作扁食，奉長(zhǎng)上為壽?！敝复竽瓿跻话溩樱I(xiàn)給長(zhǎng)輩，祝他們身體健康。餃子餡料豐富、美味，是深受人們喜愛的傳統(tǒng)食物;而且，“餃”與“交”諧音，有“更歲交子”的美好寓意。我國(guó)大部分地區(qū)，都有在春節(jié)、冬至等節(jié)日吃餃子的習(xí)俗。（選自《小學(xué)生》，李鵬飛主編，北京教育出版社2020年版）紅蜻蜓說冬至這一天，我國(guó)北方地區(qū)有吃餛飩、吃餃子的習(xí)俗，南方地區(qū)則有吃湯圓、吃冬至米團(tuán)和吃冬至長(zhǎng)線

了，才知道那是賣扁食湯老人的鈴鐺聲。后來有一日，友人邀我參加一個(gè)捐資助學(xué)的活動(dòng)。在活動(dòng)中，有個(gè)貧困生發(fā)言，說他既貧窮，又十分富有，因?yàn)樵谒蔀楣聝簳r(shí)，得到了一位老人的無私捐助，使他有房住，有衣穿，有書讀，并得以有了繼續(xù)生活的勇氣。我很好奇這是一位怎樣的老人，看到捐助者時(shí)，我愣住了，因?yàn)槟遣皇莿e人，正是賣扁食湯的老人。得知老人早年喪偶，有一個(gè)在鄉(xiāng)村支教的兒子，一直以來，兒子都有建一所愛心學(xué)校的愿望，在兒子突發(fā)心肌梗死去世后，老人托住了兒子的夢(mèng)想，向慈善基金會(huì)

of home.扁食Bianshi Dumpling扁食是天臺(tái)的特色小吃，在天臺(tái)某些地區(qū)，扁食也是端午的主要食物。與餃餅筒一樣，扁食也是由面粉制成。揉面，切段，用搟面杖壓成巴掌大的薄皮，然后把煮熟的蘿卜、筍干、精肉、豆腐干、雞蛋碎末攪拌在一起作為餡料，包裹進(jìn)面皮中。形狀類似餃子，但比餃子更精致，豐富的餡料又讓它比餛飩更豐滿。扁食一般現(xiàn)做現(xiàn)吃，水煮、清蒸、油煎，吃法多種多樣，記住一定要趁熱吃，那樣才夠香！Mainly made of flour， bians

在明宮中被稱為“扁食”。按照明代天啟年間大太監(jiān)劉若愚的宮廷雜史《酌中志》的說法，正月初一這一天，明朝人在五更時(shí)起，焚香、燃放爆竹，開門迎年。北京皇城宮內(nèi)人將門杠向院內(nèi)地上拋擲三次，稱為“跌千金”，然后“飲椒柏酒，吃水點(diǎn)心，即扁食也”。這種“扁食”即后來的餃子，后世稱為“更歲餃子”，諧音“更歲交子”。在新年到來的子時(shí)食用扁食，有著慶賀與祝福的意義。有的餃子內(nèi)包著一二枚銀錢，吃到這樣的餃子就表示得到吉兆，此人新年大吉。除此之外，《酌中志》里還有另一個(gè)說法，明朝

嶺一帶，在那天吃扁食。我特意在網(wǎng)上搜了一下“扁食”二字，解釋是“福建地區(qū)常見小吃，通常和拌面同食”；再看圖片，明顯就是餛飩或者餃子嘛！這么一查，心里就有點(diǎn)兒替我們的扁食打抱不平了—在我們老家，扁食就是扁食，餃子就是餃子，就好比蔥是蔥、蒜苗是蒜苗，兩碼事。年三十兒的早晨，是被稀稀拉拉的鞭炮聲炸開的。天上下著雪末子，落在瓦上，落在柴草上，有一層“唰唰”聲，細(xì)密、清脆，像雪的針腳在大地上繡鞋墊。父母一早就起來了。母親在廚房生了兩窩灶火，一窩燒水，水開后焯白蘿卜絲

線面糊、沙茶面、扁食或海蠣煎這些質(zhì)樸的食物穿越時(shí)空，給人帶來那份來自記憶深處、單純的美好與幸福。面線里的執(zhí)著與祝福“巧食多源自民間，美味常藏于市井?！陛氜D(zhuǎn)于縱橫交錯(cuò)的小巷，常看到這樣一副畫面，步履平穩(wěn)的一位老人家挎著籃子，籃子里除了新鮮采購(gòu)的當(dāng)日食材，還有熱氣騰騰的一份早餐。往往是街頭轉(zhuǎn)角某家小鋪?zhàn)永镄鲁鲥伒拿婢€糊還有炸至金黃的幾根油條。正如老西安人日日不可或缺的一份羊湯泡饃，開封人執(zhí)著的胡辣湯搭配水煎包，老廈門人一天的打開方式要用面線糊配上油條，才顯得有

時(shí)間把餃子稱為“扁食”。在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中就有“扁食包細(xì)餡”的記載。至今陜西一些地區(qū)仍把餃子稱為扁食。清朝入關(guān)后，滿族把餃子、糕點(diǎn)、饅頭等統(tǒng)稱為餑餑，把餃子還稱作煮餑餑。人們?nèi)绻稳菀粋€(gè)不茍言笑的人，就說這個(gè)人是“見了煮餑餑也不樂”。民間也有“好吃不過餃子”的俗語。可見這種可葷可素、營(yíng)養(yǎng)全面的傳統(tǒng)飲食多么受到人們的鐘愛，一直流傳千年以上。盡管名稱由“餅餌”到“角子”“扁食”，人們對(duì)它的喜愛卻從來未變，以至成了過年必備的飲食。按照民間的習(xí)俗，除夕夜的“子時(shí)

吃炒面（鹵面）、扁食、鴨蛋（取用中午12點(diǎn)的古井水，放入午時(shí)草煮，據(jù)說這樣煮的鴨蛋顏色橙黃鮮艷，有辟邪、祛濕氣、祛風(fēng)寒等功效）。鹵面和扁食是莆仙的特色食品。記得有一年端午，家里沒錢買肉，只好包素餡兒的扁食，用紫菜、花生、豆腐、蔥頭剁成餡兒，沒想到?jīng)]有肉參與的扁食，居然特別好吃，成了我記憶里的風(fēng)味美食，也成了我?guī)资昴ú蝗サ泥l(xiāng)愁。吃好午飯，母親會(huì)搬來大木桶倒入用午時(shí)草煮的水給孩子們沐浴，然后換上新衣服。端午節(jié)有新衣服，在那個(gè)時(shí)候是很奢侈的事情，那是個(gè)什么都憑

回一份故園的燭火扁食記薄雪的上午她打車而來，坐在一張圍棋桌前開始包扁食（它不是餃子，但也要和面、搟皮、剁餡。）忙碌大半天后，開始一個(gè)一個(gè)包的時(shí)候她的樣子，認(rèn)真又專注。而我佯裝不會(huì)只是看一只只扁食在她翻飛的手指間誕生。事實(shí)上，母親早早教會(huì)我這門手藝是的，我想起了母親她去世已經(jīng)整整十五年了當(dāng)我把一杯新沏的茶水遞到她的唇邊一排排擺放整齊的扁食一定偷偷笑了而母親，一定會(huì)因?yàn)橛腥岁P(guān)心我更加心安下午包扁食的人匆匆趕回麥積山下的村落那些被我置放冰箱的扁食仿佛人世對(duì)我的一

早餐店——“賴厝扁食嫂”。扁食，就是小餛飩，廈門的生活節(jié)奏緩慢，不像武漢那樣有“過早”的習(xí)慣，早餐并不隆重，扁食湯配上花生醬拌面就組成了最日常不過的一頓早餐?！百囏?span id="syggg00" class="hl">扁食嫂”的創(chuàng)始人名叫邱素華，1946年便開始做起了扁食生意，從最初的沿街叫賣，到后來盤下固定店面，幾代廈門人的童年都有著對(duì)“賴厝扁食嫂”里熱騰騰的扁食湯的回憶。這家的扁食湯能夠如此出名，和選料的嚴(yán)格分不開，扁食的餡料必須用從固定貨源送來的正宗豬后腿肉來制作，才能保證肉餡口感肥瘦均衡，剁好肉餡之后

生啟蒙的面食還有扁食。它的書面名字叫做餃子。而我在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里叫它扁食。就像包子不叫包子，我們鄉(xiāng)村里叫它菜饃一樣。只有在春節(jié)的時(shí)候，我們家才會(huì)吃肉餡的扁食，而平時(shí)，只能吃韭菜雞蛋餡的扁食。大多是父親過生日，又或者是父親從外地出差回來，正趕上韭菜上市，母親便會(huì)買一些韭菜來剁餡。年幼時(shí)，我不會(huì)用筷子夾扁食，父親會(huì)給我們用玉米稈或高粱稈制作一個(gè)扁食叉子。制作的方式極其簡(jiǎn)單，就是將一截玉米桿的一端用刀削齊了，將中間的部分全部挖空，然后只剩下兩邊的細(xì)細(xì)尖尖的稈。這

煮角”“焦耳”“扁食”“匾食”“餃餌”“粉角”“牢丸”等名稱。三國(guó)時(shí)期，有一種被稱為“月牙餛飩”的食物，它和餃子形狀類似。據(jù)張揖所著《廣雅》記載，這種食物形如月牙。宋朝人稱餃子為“角兒”“角子”等。孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中追憶北宋汴京的繁盛，曾提到市場(chǎng)上有“水晶角兒”“煎角子”，還有“駝峰角子”。餃子什么時(shí)候成為大多數(shù)中國(guó)人在春節(jié)必吃的食物呢？明朝人沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年：晨起當(dāng)家者，率妻孥，羅拜天地，拜祖禰，作匾食，奉長(zhǎng)上為壽?！眲⑷粲薜摹蹲?/div>

少兒科技 2020年2期2020-05-13

回一份故園的燭火扁食記薄雪的上午她打車而來，坐在一張圍棋桌前開始包扁食（它不是餃子，但也要和面、搟皮、剁餡。）忙碌大半天后，開始一個(gè)一個(gè)包的時(shí)候她的樣子，認(rèn)真又專注。而我佯裝不會(huì)只是看一只只扁食在她翻飛的手指間誕生。事實(shí)上，母親早早教會(huì)我這門手藝是的，我想起了母親她去世已經(jīng)整整十五年了當(dāng)我把一杯新沏的茶水遞到她的唇邊一排排擺放整齊的扁食一定偷偷笑了而母親，一定會(huì)因?yàn)橛腥岁P(guān)心我更加心安下午包扁食的人匆匆趕回麥積山下的村落那些被我置放冰箱的扁食仿佛人世對(duì)我的一

”的說法。十二、扁食[pin?]《河南府志》：“餛飩有耳者謂之扁食，《通雅》餛飩本混沌之轉(zhuǎn)，包裹渾圓不作耳，今或有耳似蝙蝠，故曰扁食，扁食亦即餃餌?！卑矗骸?span id="syggg00" class="hl">扁食”是名詞，屬河南方言，見同治六年(1867年)《河南府志》：“餛飩有耳者謂之扁食……扁食亦即餃餌?！薄?span id="syggg00" class="hl">扁食”由來已久，東漢時(shí)就有張仲景“祛寒嬌耳湯”的詳細(xì)記載，張仲景為河南南陽人，“嬌耳”即“扁食”的雛形。明代多有“扁食”的記載：“作衚衕中扁食，令市人盡鼓腹去”(何偉然《十六名家小品》)，“江右物產(chǎn)

人坐于中窯開始包扁食。所謂扁食，是家鄉(xiāng)方言，和餃子相似，不過包法不大相同。扁食體似孕婦，看起來更為飽滿，餃子更加小巧玲瓏些，很是可愛。另備一份面，主要用玉米面制成，用來包蒸餃。蒸餃通常是南瓜羊肉餡，用的是年前收獲的南瓜， 體型比餃子大，是健康的小麥膚色。包餃子類面食是家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)，沒有它們，這年味就不香濃了。媽媽總會(huì)喊我去學(xué)習(xí)怎樣包，說是傳統(tǒng)東西丟不得。一家人閑適地拉著家常，親情伴著年味蕩漾……后幾天，奶奶通常招呼來鄰居一同蒸棗糕。棗糕用黍米面制成，制作前，

溫柔了起來?；貞?span id="syggg00" class="hl">扁食清水，是天水下轄的一個(gè)縣。相對(duì)來說，清水縣窮一些，但清水人老實(shí)些，和甘谷縣武山縣相比，生意的頭腦不是那么活絡(luò)，他們不會(huì)投機(jī)，也不會(huì)講討巧的話，他們更愿意守著自己向陽的小村莊，種幾畝薄田，務(wù)幾畝果園，過自己的小日子。我在天水生活時(shí)，因?yàn)楣ぷ餍枰?jīng)常下鄉(xiāng)，清水縣就是我最喜歡去的一個(gè)地方。每次去，在田間地頭、屋前房后見到的那一張張布滿皺紋的面孔，總讓人恍若回到家鄉(xiāng)楊家峴，有著別樣的親切與熟悉。當(dāng)然，我也是沖著一碗地道的扁食去的。扁食，這個(gè)名

早晨，再窮也要吃扁食（即水餃）。除夕下午，一家人就圍在一起包扁食。一年當(dāng)中只有這時(shí)才能吃上扁食，扁食便特別噴香可口，“盼年”的急切，也就在我們等待扁食出鍋的那一刻體會(huì)出來了。再說“穿”。那時(shí)候，家家一堆孩子，衣服總是老大穿完給老二，老三老四繼續(xù)穿，就連大人穿舊衣服、補(bǔ)丁衣服都是常態(tài)，鞋子更是破破爛爛。到了大年初一，母親就會(huì)拿出不知熬了多少夜縫出的新衣或新鞋，讓我們換上。穿上新衣、新鞋，立馬神氣許多，多少年都忘不了。再說“玩”。小時(shí)候只要不上學(xué)，就得去干農(nóng)活

頭一天，做了一頓扁食讓皇帝吃，皇帝連連說好吃。第二天蘇巧生走后，皇上下令吩咐宮內(nèi)御廚，還是要吃昨天的那種飯?？捎鶑N們從沒見過這東西，更不會(huì)操作了，如果說不會(huì)吧又怕惹惱皇帝，于是就把昨天剩余的扁食用油煎制一下就端上去了。開始皇帝見后有點(diǎn)想發(fā)火，可是，品嘗以后便連連夸獎(jiǎng)?wù)f：“今天做得比昨天的口味更香，今天的沒有湯，這道美味又叫什么名字呀？”御廚們也不知道啊，只知道煎制時(shí)所有的扁食都貼在鍋底部，就對(duì)皇上說：“稟報(bào)皇上，這名字叫‘鍋貼。”后來人們經(jīng)過不斷創(chuàng)新、演變

挑著擔(dān)子沿街叫賣扁食湯還是在1946年，過了一年，她開始大元路擺流動(dòng)扁食攤。1948年，在這條路分到一間小屋子，她就在家門口沿街立了兩個(gè)爐子賣扁食，“扁食嫂”的名號(hào)就這樣喊出去了。我1960年出生，家里排行第六，后面還有一個(gè)小妹妹。我媽媽生了我們兄弟姐妹七個(gè)，而且上下兩個(gè)之間常常就只差兩歲，相當(dāng)于兩年生一個(gè)，她又要賣扁食，又要帶小孩，哪里顧得過來。黃國(guó)寶很精神，最近還當(dāng)上了爺爺顧不過來怎么辦？綁到電線桿上。我媽媽肚子里懷一個(gè)，背上背一個(gè)，再多出來的，實(shí)在騰

。這時(shí)候面線糊和扁食湯就出場(chǎng)了。盛扁食湯所用之碗通常寬寬淺淺，半大的敞口淺底碗，一碗也就能裝十個(gè)八個(gè)，精致小巧，“就是吃著玩兒”，做不得數(shù)。同樣地，閩南人不會(huì)將面線糊當(dāng)作正式早餐來吃。朱家麟介紹說，半晌午，富裕人家要為老人家上點(diǎn)心，帶魚煎到酥脆，配上一碗面線糊。主婦早上從市場(chǎng)里回到家，犒勞自己一碗面線糊也是有的。但面線糊身上最要緊的一個(gè)關(guān)鍵詞其實(shí)是“平民”。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，廈門被設(shè)為《南京條約》所辟5個(gè)通商口岸之一，廈門碼頭立時(shí)繁忙起來。凌晨3點(diǎn)鐘，碼頭燈火亮

”，而在廈門叫做扁食。讀到這里，也許你會(huì)疑惑“大老遠(yuǎn)來廈門你讓我吃餛飩？”其實(shí)廈門的扁食做法也和其他地方的完全不同，顧名思義，扁食的肉餡是“扁”出來的，不能用刀切，而是用棍棒打爛的，這樣做出來的肉餡依舊保留了肉的原有纖維，看似普通的一小勺，細(xì)膩度卻與手打肉丸不相上下。包好的扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了，咬下去緊實(shí)鮮美，咀嚼聲也好聽。在廈門人兒時(shí)的記憶里，總有不少扁食擔(dān)沿街叫賣，白濃的高湯上漂浮著綠珠似的

餅、白粿、“來古扁食”等食物，都是外地所少見的，許多還有著歷史的典故。1.說小吃——開展好吃的“來古扁食” 主題活動(dòng)主題開展前期召開家長(zhǎng)會(huì)，通過親子街邊探訪“來古扁食”店、查閱資料、上網(wǎng)搜尋等形式了解“來古扁食”的由來。讓學(xué)生知道“扁食”是仙游聞名全國(guó)的風(fēng)味小吃；接著，品嘗“來古扁食”，教師提問：“小朋友們，你們說說‘來古扁食’好吃嗎？你們嘗到了什么味道，吃到了什么東西？”教師進(jìn)行小結(jié)：做“扁食”需要購(gòu)買的材料，記錄開列成購(gòu)物清單，幼主題探討制作材料；然后

名目。餃子又有“扁食”、“元寶”、“餑餑”、“水點(diǎn)心”之稱。民間有一條歇后語，叫做“啞巴吃扁食——心里有數(shù)”，成語“心中有數(shù)”就是由此產(chǎn)生的，用來表示對(duì)于情況有所了解或處理問題有一定把握。馮德英的《迎春花》第七章中就使用了這一成語： “春玲要先同儒春談好，心中有數(shù)，再去和老東山交鋒?！比绻麑?duì)于情況缺乏了解，處理問題沒有把握，就叫做“心中無數(shù)”。姚雪垠的長(zhǎng)篇小說《李自成》第二卷中就使用了這一成語：“周后心中無數(shù)，說：‘像這樣小事，你自己斟酌去辦，用不著向我請(qǐng)

古人口中的“扁食”是餛飩還是餃子？ 滄溟道人餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)美食之一，在北方特別風(fēng)行，不過，出現(xiàn)“餃子”這個(gè)專有名詞，已經(jīng)是很晚近的事兒了。在很久以前，我們的餃子還不叫餃子，而是被稱為“餃餌”“粉角”“角子”“扁食”等等，直到明清時(shí)期，才確立了“餃子”的稱呼。說到這里，可能福建等地的朋友就會(huì)不樂意了：這“扁食”指的明明是餛飩，怎么突然又變成餃子了？的確，在福建等南方地區(qū)，餛飩才被稱為“扁食”。那么問題就來了，古人口中的“扁食”，到底是餛飩還是餃子呢？“扁食

而且大年初一要吃扁食，一家人所吃的扁食中，有一只扁食中包有銅錢或鎳幣，誰吃到了預(yù)示誰在新的一年中運(yùn)氣好。吃過扁食，磕頭拜年中，晚輩給長(zhǎng)輩磕頭，長(zhǎng)輩給晚輩中未婚男女壓歲錢?？念^時(shí)，先給天地牌位磕，然后給歷代宗親牌位磕，磕完后再給長(zhǎng)輩磕頭，先高輩后低輩，先長(zhǎng)后次，先男后女，先喊稱呼再磕頭，一人一個(gè)，磕完家里人再去給本家磕頭。娶了媳婦的男子在給本家的長(zhǎng)輩磕頭時(shí)要端扁食，磕了頭，長(zhǎng)輩倒了扁食，要回贈(zèng)晚輩一些食品?？耐瓯炯业拈L(zhǎng)輩，再去同族的長(zhǎng)輩家磕頭，最后是與街坊鄰

古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”等名稱。三國(guó)時(shí)期稱餃子為“月牙餛飩”；南北朝時(shí)期稱餃子為“餛飩”，據(jù)說，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”；唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱餃子為“角子”，它是后世“餃子”一詞的詞源；元代稱餃子為“扁食”；清朝則最終統(tǒng)一將餃子稱為“餃子”。餃子的寓意一、吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，“交”與“餃”諧音，有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思。二、餃子形狀如元寶，

的幾種特色小吃：扁食泡糕、炸豆腐粉、金線吊葫蘆。扁食是老一輩景德鎮(zhèn)人對(duì)餛飩的方言稱呼，扁食泡糕由部分面館烹制。所謂扁食泡糕，即糯米糕加入剛出鍋的扁食碗里。扁食是現(xiàn)時(shí)用手壓制切割的扁食皮，包上咸味鮮豬肉末做成。糕，薄薄的用甜昧芝麻粉夾心，每碗有2至3塊，約2厘米見方的糯米白糕。熱糕經(jīng)扁食熱湯浸泡后，滋滋的，進(jìn)口微甜，香香的。咸的扁食與微甜的白糕同在一個(gè)碗里，無論是先吃什么后嘗哪樣，都別有一番風(fēng)味。記得蛤蟆橋（現(xiàn)市第二小學(xué)所在的老地名）邊，有一家坐東朝西的面館

扭地用粉筆寫著：扁食、炒面條。輪到我買飯的時(shí)候，我隨口說：“來兩張扁食?！辟u飯的大師傅驚愕地看了我一眼，笑了，道：“書呆子，扁食是餃子”。我這才從那個(gè)地理名詞中緩過神兒來，囁嚅道：“哦，哦，我以為是烙餅?zāi)?。”那天我吃了足?00 g餃子，雖不算可口，但卻是到那個(gè)小城兩個(gè)月之后吃的第一頓餃子。并且我生平第一次知道這里人們把餃子叫做“扁食”?？爝^國(guó)慶節(jié)的時(shí)候，我在那個(gè)城市的表姐要帶孩子到南方去探親，要我去看門。我很高興，因?yàn)樵谀抢镂揖涂梢杂懈嗟膶W(xué)習(xí)時(shí)間了。我

”、“餃子”或“扁食”。人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情，于是，民間還有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的俗語呢！今天，我們用不著用“嬌耳”來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食物。餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等名稱；三國(guó)時(shí)期稱作“月牙餛飩”；南北朝時(shí)期稱為“餛飩”；唐代稱餃子為“偃月形餛飩”；宋代稱為“角子”；元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。

無論怎樣，吃團(tuán)圓扁食是不可或缺的。母親把吃扁食這件事會(huì)牢記于心，認(rèn)為這里面蘊(yùn)含喜慶團(tuán)圓、大吉大利、祈愿來年順利之意。吃過扁食之后，母親還會(huì)將事先準(zhǔn)備好的“壓歲錢”分發(fā)給我們，“壓歲錢”的多少也是根據(jù)生活水平和物價(jià)指數(shù)，從幾角到幾元遞增的，孫子孫女們有，兒子兒媳們也會(huì)有。當(dāng)然，“壓歲錢”是磕頭之后才能用雙手去拿的。后來我步入中年，母親年歲大了，我們晚輩們給她“年錢”，也由我們給晚輩“壓歲錢”了。這時(shí)，除夕夜高潮已過，全家人壓歲守歲，講故事，猜謎語，行酒令，串

小學(xué)對(duì)面的“勞松扁食”多年聞名。據(jù)說上午不到10點(diǎn)不開市，下午賣完不再做。店面不大而人氣十足，老板早已不必“親自”操勞了。不但衣食住行寬裕而且每年攜老婆出國(guó)旅游一趟，連埃及都去過了！(我嫉妒得想打他)。不單如此，老板還玩上了攝影，照相機(jī)好幾架、器材一大堆(花錢我替他心疼)。我是不曾在“勞松”那里品嘗“人人叫好”的扁食的。我一聽“勞松”二字就搖頭(廈門話“勞松”就是骯臟嘛！)，別人為什么一看見“勞松”招牌就往里鉆？我的老朋友漆線雕國(guó)家大師蔡先生是老板的大舅子

，有“餛飩”、“扁食”、“角子”、“餑餑”等不同稱謂。如今，南方一些地區(qū)仍有稱餃子為餛飩者，屬于古代稱謂之遺存，并可作為二者同源的旁證。而就大多數(shù)地區(qū)而言，經(jīng)過長(zhǎng)期的演進(jìn)，餃子和餛飩已分別發(fā)展成為兩種不同的面食制品。宋、元時(shí)代，餃子被稱為“角子”或“角兒”。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》載：汴京市食有“水晶角子”、“煎角子”和官府食用的“雙下駝峰角子”等等。另據(jù)《武林舊事》記載，臨安市食中有諸色角兒。元代忽思慧所撰《飲膳正要》中，有撇列角兒、蒔蘿角兒等名目。而上述“角子

市，餃子仍沿用“扁食”之稱，山東名小吃——“濟(jì)南扁食”說的就是餃子。我國(guó)北方的回族人和部分地區(qū)的漢族人至今還把餃子叫作“扁食”。據(jù)考證，餃子在明朝中期以后，逐漸成為我國(guó)的春節(jié)美食，民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)相當(dāng)盛行。尤其在北方，餃子作為賀年食品已成民俗，歷久不衰。餃子一般要在年三十晚上１２點(diǎn)前包好，待到半夜子時(shí)吃，餃子下鍋后，小孩子去放鞭炮，以預(yù)示著新一年的開始。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意