豆腐乳
- 小腐乳 大產(chǎn)業(yè)
朱 江桂林豆腐乳起源于臨桂四塘鎮(zhèn)橫山村，這里是清代乾隆東閣大學(xué)士陳宏謀故里，豆腐乳制作工藝距今已有300 多年的歷史。“四塘豆腐乳”作為自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和中國腐乳中“白腐乳”的代表，以色澤金黃、芳香濃郁、綿柔爽凈、麻辣鮮香為特色，產(chǎn)品深受消費(fèi)者們喜愛，暢銷全國和東南亞地區(qū)。據(jù)了解，目前橫山村可年產(chǎn)豆腐乳超500 萬瓶，經(jīng)濟(jì)效益達(dá)3000 萬元。近日，南方電網(wǎng)廣西桂林臨桂供電局黨員服務(wù)隊來到橫山村，為該村10 余家豆腐乳手工作坊開展點(diǎn)對點(diǎn)安全用電檢查，
廣西電業(yè) 2023年11期2024-01-28
- 基于高通量測序技術(shù)分析豆腐乳中微生物多樣性
611731）豆腐乳，又稱腐乳、霉豆腐，是以大豆為原料制成的發(fā)酵類食品，在國外有著東方“奶酪”的美譽(yù)，其制作方法最早可追溯到魏代，憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和細(xì)膩的口感備受廣大消費(fèi)者的喜歡[1]。豆腐乳發(fā)酵是一個龐大微生物群落演替的過程，利用其微生物產(chǎn)生的多種酶系，促使豆腐乳中蛋白質(zhì)分解為營養(yǎng)價值高的氨基酸和一些風(fēng)味物質(zhì)、脂肪分解為脂肪酸、淀粉轉(zhuǎn)化為糖類等人體所必需且易吸收的小分子物質(zhì)[2-3]。發(fā)酵后的豆腐乳大幅度提升了大豆蛋白的吸收率，同時富含有低聚糖、大豆異黃
中國釀造 2023年1期2023-02-21
- 有夢想的豆腐
同的名字。比如豆腐乳，主人先將我切成小塊，晾在竹子做成的扁筐里，過了幾天，我身上長出了一層厚厚的白毛，像一團(tuán)雪白的棉花。主人給我身上裹了一層鹽巴和辣椒粉，還給我喝了點(diǎn)白酒。隨后，他便把我放進(jìn)壇子里，密封起來，豆腐乳就誕生了。隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，主人之前的煩惱也消失了。因?yàn)槲颐曉谕?，各大電商平臺都邀請我加入它們的大家庭，很多本地網(wǎng)紅主播也把我奉為座上客，越來越多的人認(rèn)識了我，我也被快遞員送入了千家萬戶?，F(xiàn)在，我的足跡已經(jīng)遍布全國，甚至在海外也能看到我的身
作文成功之路·小學(xué)版 2022年7期2022-12-31
- 豆腐乳生產(chǎn)工藝中防褐變的研究
用[1-2]。豆腐乳在瓶內(nèi)后期發(fā)酵和貯藏過程中主要發(fā)生的美拉德褐變使色澤不斷加深，不僅影響了其外觀和貨架期，還會造成風(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì)的損失，特別是對豆類食品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的流失[3]。根據(jù)菌種類型可將腐乳分為毛霉腐乳、根霉腐乳、細(xì)菌腐乳和無菌腐乳等[4]；目前，我國生產(chǎn)腐乳的菌種以毛霉菌為主，酵母菌、米曲霉、根霉等多種菌種混合發(fā)酵[5]。褐變現(xiàn)象從本質(zhì)上可分為酶促褐變和非酶促褐變2 種，腐乳的褐變屬于酶促褐變中的羰氨反應(yīng)褐變又稱美拉德反應(yīng)，主要發(fā)生在水果、蔬菜等
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年18期2022-10-17
- 黑曲霉全豆腐乳的制備及其營養(yǎng)特性研究
07）腐乳又名豆腐乳，霉腐乳等，是一種利用微生物法改變植物蛋白風(fēng)味的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品，至今已有一千多年歷史，因其口感鮮美，營養(yǎng)豐富，物美價廉，受到廣大群眾喜愛，是一種常見的調(diào)味品[1]。目前，腐乳生產(chǎn)主要集中在中國、日本、韓國及東南亞一帶。在制作腐乳方法上主要以傳統(tǒng)腐乳制作工藝為主，制作過程中棄去豆渣，這種方法導(dǎo)致產(chǎn)品出品率低，不僅降低企業(yè)利潤，還增加了企業(yè)處理豆渣的成本，且豆渣含水量高，如不及時處理極易變質(zhì)，導(dǎo)致環(huán)境污染。然而豆渣不僅并非工業(yè)廢物，還具有
中國釀造 2022年4期2022-06-22
- 豆腐乳與奧運(yùn)冠軍
沈嘉柯原本豆腐乳和奧運(yùn)冠軍完全不搭界，恰好，春節(jié)期間，我吃著來自故鄉(xiāng)的豆腐乳，看著體育節(jié)目。焦點(diǎn)自然是北京冬奧會，但是，還有一項比賽同樣扣人心弦。女足亞洲杯比賽，中國姑娘們一路過關(guān)斬將，以一場蕩氣回腸的勝利，時隔16年重返亞洲之巔，鏗鏘玫瑰再度綻放。朋友圈里，一位曾在奧運(yùn)會奪冠的朋友發(fā)文點(diǎn)評中國女足運(yùn)動員王霜。他說：“這么熟練、流暢的動作要經(jīng)過千錘百煉?；竟υ鷮?shí)，體現(xiàn)出來的才是實(shí)力。體育是做不了假的，必須以堅韌不拔的意志，苦練、苦練、再苦練，才能迎來蝶變
風(fēng)流一代·青春 2022年4期2022-04-20
- 豆腐乳與奧運(yùn)冠軍
沈嘉柯原本豆腐乳和奧運(yùn)冠軍完全不搭界，恰好，春節(jié)期間，我吃著來自故鄉(xiāng)的豆腐乳，看著體育節(jié)目。焦點(diǎn)自然是北京冬奧會，但是，還有一項比賽同樣扣人心弦。女足亞洲杯比賽，中國姑娘們一路過關(guān)斬將，以一場蕩氣回腸的勝利，時隔16年重返亞洲之巔，鏗鏘玫瑰再度綻放。朋友圈里，一位曾在奧運(yùn)會奪冠的朋友發(fā)文點(diǎn)評中國女足運(yùn)動員王霜。他說：“這么熟練、流暢的動作要經(jīng)過千錘百煉?；竟υ鷮?shí)，體現(xiàn)出來的才是實(shí)力。體育是做不了假的，必須以堅韌不拔的意志，苦練、苦練、再苦練，才能迎來蝶變
風(fēng)流一代·青春 2022年4期2022-04-20
- 響應(yīng)面法與線性回歸方程在豆腐乳風(fēng)味物質(zhì)形成過程分析
450099)豆腐乳品種較多，在發(fā)酵生產(chǎn)過程中添加不同的輔助物質(zhì)，即可形成不同風(fēng)味特征的豆腐乳，按照豆腐乳顏色劃分，主要分為紅豆腐乳和白豆腐乳。經(jīng)過多次的改進(jìn)，豆腐乳的發(fā)酵工藝已達(dá)到成熟水平，但對于豆腐乳成分及品質(zhì)進(jìn)行綜合評價分析的數(shù)據(jù)較少。豆腐乳品質(zhì)特性的影響因素較多，主要包括豆腐乳的理化特性和豆腐乳的感官特性。本文采用實(shí)驗(yàn)分析獲取豆腐乳的風(fēng)味物質(zhì)成分，并采用響應(yīng)面與迭代算法結(jié)合的方式進(jìn)行豆腐乳的感官評價。同時對豆腐乳的成分特性進(jìn)行分析，建立豆腐乳發(fā)酵過
中國調(diào)味品 2022年2期2022-02-25
- 乳酸菌發(fā)酵豆腐乳清的風(fēng)味特征研究
510700）豆腐乳清是豆腐制作過程中產(chǎn)生的黃色瀝水，俗稱豆腐黃漿水，通常每加工處理1 t 大豆產(chǎn)生4～5 t 的豆腐乳清。豆腐乳清含有豐富的低聚糖、蛋白質(zhì)、異黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)，直接排放往往產(chǎn)生很高的BOD 和COD[1]，不僅造成極大的資源浪費(fèi)，還帶來嚴(yán)重的環(huán)境污染。如何對豆腐乳清進(jìn)行綜合開發(fā)利用，成為國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注的問題。目前，國內(nèi)外學(xué)者對豆腐乳清進(jìn)行了較多的研究。如利用豆腐乳清來進(jìn)行醬油和醋的配制[2-3]，利用酵母菌發(fā)酵豆腐乳清制備酒精飲料[4]，利
中國食品學(xué)報 2021年12期2022-01-10
- 神奇食品豆腐乳
文/王貞虎豆腐乳的起源，有好幾種說法，有一說純屬無稽，今卻有跡可循。相傳在唐朝時，一賣豆腐的小販在豐都山側(cè)（今重慶市豐都縣境內(nèi)），望見兩老翁正在下棋，他遂卸擔(dān)觀看，竟忘記了時間，結(jié)果豆腐發(fā)霉，心中懊惱不已。一老翁指點(diǎn)他，挑回去后加鹽，滋味變好再賣。神奇就在這兒，小販依言，豆腐果然香軟出眾，一路暢銷。人們便附會此兩老翁乃仙人，并造了一座“二仙樓”，遺跡至今尚存。不過，四川的豆腐乳，以醬制為主，其名品甚多，有豐都仙家豆腐乳，唐場豆腐乳、彭山南味豆腐乳、忠州豆腐
青春期健康 2021年24期2021-11-30
- 鄉(xiāng)村自然發(fā)酵豆腐乳的真菌多樣性研究
510000）豆腐乳是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，豆腐乳以它的口味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)地細(xì)膩、營養(yǎng)豐富而著稱，被稱之為“東方奶酪”，是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制調(diào)味品之一。發(fā)酵豆制品的整個生產(chǎn)過程被認(rèn)為是一個開放的、傳統(tǒng)的過程，整個發(fā)酵過程中有多種微生物共同參與，不同微生物所起的作用可能各不相同。豆腐乳作為發(fā)酵食品，目前研究發(fā)現(xiàn)豆腐乳中真菌有毛霉屬（Mucor）[1?2]、曲霉屬（Aspergillus）、青霉屬（Penicillium）、根霉屬（Rhiz
食品工業(yè)科技 2021年18期2021-09-29
- 遺傳算法在豆腐乳感官評價預(yù)測中的應(yīng)用
071051)豆腐乳品種繁多，產(chǎn)地遍布全國，按照添加配料顏色的差異，可將豆腐乳分為白豆腐乳和紅豆腐乳。豆腐乳發(fā)酵過程中，加入紅曲霉紅素和紅曲霉黃素等紅色素，將豆腐乳表面染紅，紅色素不僅能夠?qū)?span id="syggg00" class="hl">豆腐乳上色，同時能夠使豆腐乳中的淀粉得到更加徹底的分解[1-3]。對豆腐乳品質(zhì)產(chǎn)生影響的因素較多，一般通過理化特性和感官特性兩個不同的角度直接對豆腐乳品質(zhì)進(jìn)行分析[4]。本文以不同品牌的豆腐乳為研究對象，利用主成分分析法對豆腐乳品質(zhì)的主要影響因素進(jìn)行分析，基于遺傳算法的
中國調(diào)味品 2021年9期2021-09-10
- 半碗腐乳汁
每天都來我家買豆腐乳?？伤龔臎]給過一分錢。不怪老奶奶，都是母親慣的。老奶奶第一次來，問豆腐乳多少錢。母親說，我先給你夾兩塊嘗嘗，好吃再買。她順手接過老奶奶手里的花瓷碗，從缸里夾出兩塊紅鮮鮮的豆腐乳放進(jìn)去，又拿勺子舀了小半碗腐乳汁。隔天，老奶奶又來了，說，光盛點(diǎn)兒湯就行。母親接過花瓷碗，舀上小半碗腐乳汁，再夾進(jìn)一塊豆腐乳。老奶奶說，光要湯，不要豆腐乳。母親說不要錢，奶奶這才接過花瓷碗。一連幾天，老奶奶都準(zhǔn)時出現(xiàn)在小賣部，可后來又忽然不來了。母親嘴里嘟噥著，是
意林·少年版 2021年1期2021-02-22
- 神奇食品豆腐乳
王貞虎豆腐乳的起源，有好幾種說法，有一說純屬無稽，今卻有跡可循。相傳在唐朝時，一賣豆腐的小販在豐都山側(cè)（今重慶市豐都縣境內(nèi)），望見兩老翁正在下棋，他遂卸擔(dān)觀看，竟忘記了時間，結(jié)果豆腐發(fā)霉，心中懊惱不已。一老翁指點(diǎn)他，挑回去后加鹽，滋味變好再賣。神奇就在這兒，小販依言，豆腐果然香軟出眾，一路暢銷。人們便附會此兩老翁乃仙人，并造了一座“二仙樓”，遺跡至今尚存。不過，四川的豆腐乳，以醬制為主，其名品甚多，有豐都仙家豆腐乳，唐場豆腐乳、彭山南味豆腐乳、忠州豆腐乳、
青春期健康·青少版 2021年12期2021-01-13
- 響應(yīng)面法與迭代算法結(jié)合的豆腐乳成分特性分析
450011)豆腐乳的種類繁多，生產(chǎn)遍布各個地域。根據(jù)豆腐乳生產(chǎn)過程中添加物的不同，可將豆腐乳分為紅、白兩種[1]。紅豆腐乳在發(fā)酵過程中常用添加物為紅曲和面曲，其中紅曲用于豆腐乳表面著色，兩種曲內(nèi)含有豐富的酶，可促進(jìn)豆腐乳中淀粉的分解[2]。豆腐乳的發(fā)酵過程是一種綜合的生物化學(xué)變化過程，發(fā)酵過程對于豆腐乳風(fēng)味物質(zhì)的形成起決定性作用，在發(fā)酵過程中形成多種酶，促進(jìn)豆腐乳獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)的形成[3]?，F(xiàn)階段對豆腐乳的感官評價和綜合分析缺少有效的理論方法，豆腐乳的品質(zhì)
中國調(diào)味品 2020年11期2020-12-01
- 半碗腐乳汁
我家的小賣部買豆腐乳，但從來不給錢。這都是母親慣的。第一次來，老奶奶問一塊豆腐乳多少錢？母親答非所問：“我給你夾兩塊，先嘗嘗，好吃了再來買?！蹦赣H從缸里夾出兩塊紅鮮鮮的豆腐乳，放進(jìn)老奶奶的花瓷碗，又舀上小半碗腐乳汁。隔一天，臨近吃飯時間，老奶奶又來了，把花瓷碗杵給母親，讓光盛點(diǎn)兒湯。母親接過花瓷碗，舀上小半碗腐乳汁，再夾進(jìn)一塊豆腐乳。老奶奶說：“光要湯，不要豆腐乳?！蹦赣H說不要錢。老奶奶高興不已，接過花瓷碗，拄著拐棍走了。一連幾天，老奶奶像上班一樣準(zhǔn)時出現(xiàn)
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2020年7期2020-08-27
- 不同霉對腐乳及全豆腐乳前發(fā)酵影響的研究
發(fā)酵型腐乳及全豆腐乳的國內(nèi)研究現(xiàn)狀，提出應(yīng)將研究方向轉(zhuǎn)向后期發(fā)酵或在腐乳發(fā)酵過程中分離其他新型菌株;對全豆腐乳應(yīng)進(jìn)行多方面深入研究。關(guān)鍵詞：豆腐乳;前期發(fā)酵;毛霉;根霉;條件優(yōu)化Abstract：In this paper， the definition， species， pre-fermentation strains and the technological process of fermented beancurd are described，
現(xiàn)代食品·下 2020年3期2020-07-14
- 天然富硒豆腐乳生產(chǎn)工藝的優(yōu)化
[1，2]。在豆腐乳生產(chǎn)過程中，首先，將大豆充分發(fā)酵，發(fā)酵的過程可以有效分解大豆的部分不溶性化合物以及大分子，分別變?yōu)榭扇苄缘头肿踊衔镆约靶》肿?，營養(yǎng)豐富，其中的蛋白質(zhì)含量可與牛肉以及雞肉相媲美，約為15%～20%，另外，鈣質(zhì)的含量也很高。在制作腐乳時，需要通過毛霉、酵母菌以及根霉等進(jìn)行發(fā)酵，然后，微生物會通過自身分泌的酶將其中的蛋白質(zhì)降解為更容易被人體吸收的多肽以及氨基酸，在一定程度上提升了腐乳中的氨基酸含量。淀粉被分解成低聚糖以及單糖，蛋白質(zhì)被轉(zhuǎn)化為
陜西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年5期2020-07-06
- 天然富硒大豆制作豆腐過程中各階段產(chǎn)物及其制品的硒含量
很多人喜歡食用豆腐乳，通過豆腐乳補(bǔ)硒是一種成本低、安全性高、效果好、較為便捷的途徑[19]。目前，鮮見有關(guān)大豆原料中的硒與豆腐乳中硒含量的關(guān)系，以及豆腐乳生產(chǎn)過程中硒的分布規(guī)律的報道。為此，采用天然富硒大豆制作豆腐乳，測定豆腐乳生產(chǎn)過程中各產(chǎn)物的硒含量，以期為富硒產(chǎn)品的綜合開發(fā)利用提供依據(jù)。1材料與方法1.1材料富硒大豆：大豆A(對照)為陜西省安康市市售普通大豆，土壤含硒量極低，不在檢測范圍內(nèi)；大豆B為安康市白河縣冷水鎮(zhèn)水坪村種植，土壤含硒量為1.679
貴州農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年4期2020-06-03
- 響應(yīng)面法優(yōu)化松茸豆腐乳加工工藝
前[1-2].豆腐乳是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品.豆腐在發(fā)酵制成豆腐乳的過程中，不僅分解了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，使各成分生物利用度達(dá)到最大，而且還產(chǎn)生了許多豆腐中原本不具備的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康起到極為有益的作用[3-4].本研究通過將二者結(jié)合來制作松茸豆腐乳產(chǎn)品，一是增添豆腐乳的獨(dú)特風(fēng)味，二是提高松茸的利用價值，擬為松茸的開發(fā)利用提供相關(guān)參考.1 材料與方法1.1 材 料實(shí)驗(yàn)所用材料包括：選用長度在7～9 cm，菌帽比菌柄大，但未破膜的新鮮二級松茸，由四川品高農(nóng)
成都大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版） 2019年4期2020-01-13
- 為人設(shè)想
最喜歡吃稀飯和豆腐乳！” “為什么你們現(xiàn)在不給她稀飯和豆腐乳呢？每天弄這么多飯菜，我和她相處多少年，從沒看過她吃那么多。” 大家一聽，才明白準(zhǔn)備供菜都必須“為人設(shè)想”，往后他們就懂得準(zhǔn)備她老人家最喜歡的一碗稀飯、一盤豆腐乳。 最豐厚的禮物，是能給人歡喜的禮物;而為他人設(shè)想，最能表達(dá)我們內(nèi)心的誠意——真正愛護(hù)一個人，就要為對方設(shè)想，而非站在自己的立場，依憑自己的喜好。 過去寺院，到了傍晚關(guān)門窗時，必定等到燕子全數(shù)歸巢，才放下窗簾，關(guān)起大門。在南京寶華山，寺里
華聲文萃 2019年9期2019-09-10
- 為人設(shè)想
最喜歡吃稀飯和豆腐乳！” “為什么你們現(xiàn)在不給她稀飯和豆腐乳呢？每天弄這么多飯菜，我和她相處多少年，從沒看過她吃那么多?！?大家一聽，才明白準(zhǔn)備供菜都必須“為人設(shè)想”，往后他們就懂得準(zhǔn)備她老人家最喜歡的一碗稀飯、一盤豆腐乳。 最豐厚的禮物，是能給人歡喜的禮物;而為他人設(shè)想，最能表達(dá)我們內(nèi)心的誠意——真正愛護(hù)一個人，就要為對方設(shè)想，而非站在自己的立場，依憑自己的喜好。 過去寺院，到了傍晚關(guān)門窗時，必定等到燕子全數(shù)歸巢，才放下窗簾，關(guān)起大門。在南京寶華山，寺里
文萃報·周二版 2019年29期2019-09-10
- 趕集記憶
提及我所喜愛的豆腐乳，這又使我想起那孩提時代關(guān)于趕集，關(guān)于豆腐乳的種種了。二三年級的時候，正在子弟小學(xué)讀書。關(guān)于趕集，無非是期待母親送來學(xué)校的東西。我那時走讀，并沒有寄宿，但是特別享受母親送餃子來。趕集前一天，母親便問我要些什么，我的回答大抵是一些吃的。每到趕集這一天我便格外興奮。母親早早地背著背簍坐著“慢慢游”去了鎮(zhèn)上，那時候有趕場趕早的習(xí)慣。我醒來時母親已經(jīng)去趕集了，我便可以向父親要些零錢去外邊吃早餐，然后慢悠悠地去學(xué)校，在斷崖下的小徑上看看小花，聽聽
高中生·青春勵志 2019年7期2019-08-16
- 為人設(shè)想
最喜歡吃稀飯和豆腐乳！”“為什么你們現(xiàn)在不給她稀飯和豆腐乳呢？每天弄這么多飯菜，我和她相處多少年，從沒看過她吃那么多?！贝蠹乙宦?，才明白準(zhǔn)備供菜都必須“為人設(shè)想”，往后他們就懂得準(zhǔn)備她老人家最喜歡的一碗粥飯、一盤豆腐乳。最豐厚的禮物，是能給人歡喜的禮物;而為他人設(shè)想，最能表達(dá)我們內(nèi)心的誠意——真正愛護(hù)一個人，就要為對方設(shè)想，而非站在自己的立場，依憑自己的喜好。過去寺院，到了傍晚關(guān)門窗時，必定等到燕子全數(shù)歸巢，才放下窗簾，關(guān)起大門。在南京寶華山，寺里僧人每天
視野 2019年15期2019-08-16
- 為人設(shè)想
最喜歡吃稀飯和豆腐乳！”“為什么你們現(xiàn)在不給她稀飯和豆腐乳呢？每天弄這么多飯菜，我和她相處多少年，從沒看過她吃那么多。”大家一聽，才明白準(zhǔn)備供菜都必須“為人設(shè)想”，往后他們就懂得準(zhǔn)備她老人家最喜歡的一碗粥飯、一盤豆腐乳。最豐厚的禮物，是能給人歡喜的禮物；而為他人設(shè)想，最能表達(dá)我們內(nèi)心的誠意。真正愛護(hù)一個人，就要為對方設(shè)想，而非站在自己的立場，依憑自己的喜好。過去寺院，到了傍晚關(guān)門窗時，必定等到燕子全數(shù)歸巢，才放下窗簾，關(guān)起大門。在南京寶華山，寺里僧人每天也
意林 2019年13期2019-07-25
- 豆制品家族，個個都不弱
克/100克。豆腐乳、豆豉、納豆——B族維生素、礦物質(zhì)之王。豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等豆制品經(jīng)過發(fā)酵后，其中的B族維生素含量大幅增加。比如腐乳中的維生素B2含量比豆腐高出6～7倍。此外，經(jīng)過發(fā)酵，這些豆制品中的可溶性礦物質(zhì)含量增量也很顯著。豆腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。豆渣、毛豆、大豆——膳食纖維高手。有些人喜愛吃醬黃豆、煮毛豆，還將打了豆?jié){后的豆渣二次利用。這樣的食用方法，雖然鈣攝入量較低，但膳食纖維攝入量卻遠(yuǎn)高于其他豆制品。腐竹、油豆皮——高
決策探索 2019年13期2019-07-16
- 這樣做的腐乳銷量火
廠家生產(chǎn)的品牌豆腐乳繁多，但是真正能讓消費(fèi)者吃了就能記住并且長期成為回頭客的并不多。然而，在四川省瀘州市納溪區(qū)永寧街道先農(nóng)村，徐丁生產(chǎn)加工制作的本味豆腐乳卻做到了。他每年加工的2萬公斤豆腐乳，都銷售一空，其中70%以上的購買者是 “回頭客”。而靠著做豆腐乳，一年下來，徐丁就收入了20萬元。拜師學(xué)藝? 開始創(chuàng)業(yè)今年32歲的徐丁是四川省敘永縣人。5年前，原本在一家泡菜廠工作的徐丁看到紅火的腐乳市場后，打算創(chuàng)業(yè)。在經(jīng)過近一年的拜師學(xué)藝后，就邀約另一青年來到納溪區(qū)
農(nóng)村百事通 2019年9期2019-05-29
- 教你巧吃豆腐乳
白素菊豆腐乳除了佐餐下飯外，還是上等的調(diào)味料，現(xiàn)在教你幾款豆腐乳的另類吃法。巧調(diào)豆腐乳汁豆腐乳燒醬。材料：豆腐乳3塊，砂糖1大匙，甜面醬2大匙。做法：將所有材料混合，加少許熱水一起拌勻即可。用途：燙魷魚的時候，不妨試試用豆腐乳燒醬作為蘸料。也可以在炒魷魚的時候，直接用豆腐乳燒醬下去爆炒，作為調(diào)味。喜歡甘甜味道的，可以挑選帶有甜味的豆腐乳;如果喜歡稍微帶辣味的，可以選用辣豆腐乳。豆乳泥辣醬材料：豆腐乳1塊，糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2/3杯，醬油1/2
烹調(diào)知識 2019年4期2019-04-11
- 與蟲混戰(zhàn)的日子
一缸白米、幾甕豆腐乳及醬瓜。我大嫂是秀水鄉(xiāng)富豪的長女，娘家經(jīng)營醬油工廠。除制作醬油，也利用制作醬油的豆瓣生產(chǎn)豆腐乳和醬瓜。自從大哥結(jié)婚后，我們家中的醬油、豆腐乳、醬瓜就從未缺過。姐弟三人苦守家園的日子正逢梅雨季，天天下小雨，白米長米蟲，醬油、豆腐乳、醬瓜也都長滿肥胖蠕動的蛆，看起來很可怕。整甕白米都生滿了約一厘米長的黑色小蟲，淘米時無法篩干凈，煮成飯后，上面密密麻麻爬著幾百只小蟲，看起來挺嚇人;煮成稀飯，蟲子會漂浮在上面，要用勺子撈干凈。這3個月我們每天吃
讀者 2019年6期2019-03-07
- 延長產(chǎn)業(yè)鏈 走精深加工道路
—— 記陜西省安康市健醇洪山富硒制品農(nóng)民專業(yè)合作社
如今，洪山鎮(zhèn)的豆腐乳，不僅富了農(nóng)民的錢袋子，也在時間與空間里，延續(xù)承載了安康人的鄉(xiāng)愁。耕耘不問收獲，致富不忘初心說起洪山豆腐乳，不得不提起汪大運(yùn)。作為洪山豆腐乳的創(chuàng)始人，他在當(dāng)?shù)乜墒菬o人不知、無人不曉。汪大運(yùn)本是安康市漢濱區(qū)洪山鎮(zhèn)土生土長的農(nóng)民，20世紀(jì)80年代初，為了解決鄉(xiāng)親們看病難的問題，他多方學(xué)習(xí)，苦練本領(lǐng)，“大山里的孩子”終成十里八村小有名氣的中醫(yī)大夫。觸類旁通，他結(jié)合中醫(yī)文化精髓，改良先輩祖?zhèn)鞯?span id="syggg00" class="hl">豆腐乳，研制出了一套制作方法。之后開始試著收購當(dāng)?shù)剞r(nóng)
中國農(nóng)民合作社 2019年7期2019-01-08
- 一個旅美華人的家庭生活
唐人街買了兩瓶豆腐乳，與平常一樣，給國文和國武家各一瓶。在國文家中，豆腐乳的瓶子還沒打開，阿美就夸張地捂著鼻子，說吃什么豆腐乳，味道難聞死了，在美國大家都吃奶酪，誰還吃這種中國鄉(xiāng)下的東西；國武家中，早餐也是包火腿、奶酪、煎蛋的三明治，阿雪見到豆腐乳，也是一聲尖叫：“婆婆，你怎么老改不了鄉(xiāng)下人的壞習(xí)慣？馬上扔了它！”后來，老太太再也沒買過豆腐乳，盡管她十分想嘗嘗家鄉(xiāng)豆腐乳的味道?！艾F(xiàn)在我的身子骨還行，還可以撿易拉罐給他們貼補(bǔ)家用。如果有一天連易拉罐都撿不動了
華人時刊 2018年5期2018-07-18
- 與蟲混戰(zhàn)的日子
一缸白米和幾甕豆腐乳和醬瓜。我大嫂是秀水鄉(xiāng)富豪長女，娘家經(jīng)營醬油工廠。除了本業(yè)制造醬油之外，也利用制造醬油的豆瓣生產(chǎn)豆腐乳和醬瓜。自從大哥結(jié)婚后，我們家中醬油、豆腐乳、醬瓜從不缺貨。姐弟三人苦守家園的日子正逢長期梅雨季，天天下小雨，白米長米蟲，醬油、豆腐乳、醬瓜也都長滿肥胖蠕動的蛆，看起來很可怕。整甕白米都長滿了約一厘米細(xì)長的黑色小蟲，淘米時無法篩選干凈，煮成飯時，密密麻麻幾百只小蟲，看起來挺嚇人，煮成稀飯蟲子會漂浮在上面，再用勺子撈才能撈干凈。這三個月我
意林 2018年23期2018-01-02
- 愛笑的打菜阿姨
是我自己家做的豆腐乳，可好吃了?！蹦翘?，坐在二樓吃飯的我，突然看到旁邊一個熟悉的身影。她拿著一個小碗，里面裝著豆腐乳，一臉期待地看著我。這是我第一次這么近距離地看她，她臉上的皺紋很多，但那明媚的笑容，像個孩子一樣。我點(diǎn)了點(diǎn)頭，接過那個小碗，她也順便坐在我的對面?！澳汩L得好高啊，要多吃點(diǎn)兒，學(xué)習(xí)這么累，要吃好點(diǎn)兒。”她的眼神一直停留在我的身上，讓我突然感到有些不自然，于是沒回應(yīng)她，只顧埋頭繼續(xù)吃我的飯?！澳愫臀覍O女長得好像啊，只不過她不在這邊讀書，在河北。希
第二課堂(初中版) 2017年12期2017-12-28
- 腐乳滋味長
一碗白粥就一塊豆腐乳。用筷條在豆腐乳上戳戳點(diǎn)點(diǎn)，每次蘸上少許，令舌尖感受那種咸而綿軟的香濃。不知不覺間，就能把一碗白粥吃完。豆腐乳的滋味與一個人獨(dú)處時的淡泊家居生活尤為切合，恬淡而優(yōu)雅，安閑而滿足，是情境消費(fèi)的典范。過去的小孩大都有過拿一個小碗到國營雜貨鋪買豆腐乳的經(jīng)歷。在一些成員眾多的家庭，每到月末青黃不接，豆腐乳就是斡旋清苦生活的口味秘密，可為寒磣的餐桌添上家的濃濃氣氛。人們把煉豬油剩下的油渣存起來，到了需要的時候，與豆腐乳一道放到飯里蒸，就是極佳的下
愛你 2017年1期2017-11-15
- 【孩子篇】咳嗽方知媽媽愛
看見桌子上放著豆腐乳，立刻想起了它的美味，吵著要吃。媽媽無可奈何，只好讓我吃了。我吃著豆腐乳，心滿意足。雖然麻辣條和豆腐乳很好吃，但它們背后居然有陷阱。那天下午，我的嗓子突然像著了火一樣火辣辣地疼。到了晚上，我竟然咳嗽起來。媽媽知道后，連忙出去給我買藥。回來的時候，她提著一個大包，里面有甘草片、阿奇、羅紅霉素等。進(jìn)了家門，媽媽衣服都來不及換，又是燒水，又是熬藥的。雖然藥吃在嘴里是苦的，可我心里卻是甜的。媽媽平時很忙，現(xiàn)在卻不停地問我身體舒不舒服。幾天下來，
作文周刊·小學(xué)五年級版 2017年29期2017-09-03
- 喜歡吃餃子的人先收著！以后做給家人吃
：老抽，白糖，豆腐乳，香油操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
益壽寶典 2017年2期2017-02-26
- 腐乳滋味長
一碗白粥，一塊豆腐乳。用筷條在豆腐乳上不斷點(diǎn)點(diǎn)戳戳，每次蘸上少許，令舌尖感受那種成而綿軟的香濃，不知不覺間，就能把一碗白粥吃完。豆腐乳的滋味，與一個人獨(dú)處時的淡泊家居生活尤為切合，恬淡而優(yōu)雅，安閑而滿足，是情境消費(fèi)的典范。過去的小孩，大都有過拿一個小碗到國營雜貨鋪買豆腐乳的經(jīng)歷。豆腐乳在許多人的成長歲月里，荷載著大量的兒時記憶，傳遞著城市生活的日常景象。尤其在一些成員眾多的家庭，每到月末青黃不接的時候，豆腐乳就是斡旋清苦生活的口味秘密，可為寒磣的餐桌添上家
幸福家庭 2016年10期2016-11-25
- 碳源對納豆腐乳風(fēng)味及營養(yǎng)成分的影響
25）碳源對納豆腐乳風(fēng)味及營養(yǎng)成分的影響鄧永建1，劉健2，高澤鑫3，高冰1，胡勇1*（1.湖北工業(yè)大學(xué)食品與制藥工程學(xué)院，湖北武漢430068；2.三峽食品藥品檢驗(yàn)檢測中心，湖北宜昌443000；3.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽550025）該試驗(yàn)研究了不同碳源、碳源粒度及添加量對納豆腐乳風(fēng)味及營養(yǎng)成分的影響，并且考察了納豆腐乳在儲藏期內(nèi)品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，添加9%整粒大米粉，納豆腐乳無氨臭味、苦味產(chǎn)生，納豆腐乳的氨基酸態(tài)氮、納豆菌落數(shù)和納豆激酶
中國釀造 2016年9期2016-10-22
- 家鄉(xiāng)味
回味。開味小菜豆腐乳豆腐乳是奉新餐桌上必不可少的一道開味小菜。美味可口，入口即化。這是每個外地游客對家鄉(xiāng)豆腐乳的一致評價。它以大豆為原料，由浸泡，磨漿、制坯、培菌、腌坯、裝壇、發(fā)酵，精制而成。每次叔叔回家時總是向奶奶要一瓶豆腐乳，他說：“每次吃一口豆腐乳，便想家。”清熱祛火醋黃瓜酸酸甜甜，又鮮又可口，這是我們奉新獨(dú)特家鄉(xiāng)味兒醋拌黃瓜的標(biāo)簽。將黃瓜切成條狀，倒入盆里，撒上鹽，用手?jǐn)D壓出水來，把壓出的水倒掉，再加入姜片和蔥條兒，倒入醋和生抽等調(diào)味品，用爆炒的辣
作文與考試·小學(xué)高年級版 2016年2期2016-09-10
- 豆腐乳西施
朱零豆腐乳西施朱零我十六歲那年，差點(diǎn)成為豆腐乳西施她們家的上門女婿?！?span id="syggg00" class="hl">豆腐乳西施”是我表叔給飯店老板娘起的外號，飯店離昆明一百來公里，位于阿詩瑪?shù)墓枢l(xiāng)，那是當(dāng)年我跟表叔跑運(yùn)輸?shù)谋亟?jīng)之路，從昆明出發(fā)，往滇南、越南方向跑，三個來鐘頭，就到了九甸鄉(xiāng)，正好是午飯時間，剛開始往越南方向跑那兩年，我們的午飯沒有固定的地方，看哪家人多就去哪家，看哪家飯店的門口車子停得多就去哪家，門可羅雀的飯店，說明一是宰客，二是不好吃，三是太臟。其實(shí)那些年，臟不臟倒是無所謂，在云南的大
文學(xué)港 2015年8期2015-12-28
- 舌尖上的味道
又因地而異稱為豆腐乳、南乳、醬豆腐等，是一種將豆腐利用霉菌發(fā)酵﹑腌制而成的食品，更是我國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，深受人民的喜愛，在中國很多地方都有生產(chǎn)，但各不相同，比如蘇州的豆腐乳，呈黃白色，口味細(xì)膩；北京的腐乳，呈紅色，偏甜；四川有些種類的腐乳，比較辣。臭豆腐也屬于豆腐乳的一種?！靖榈臍v史】據(jù)史料記載，早在公元5世紀(jì)魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載，到了明代，我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具有現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。腐乳至今
小雪花·小學(xué)生快樂作文 2015年9期2015-09-29
- 面對面
體的危害。常吃豆腐乳對健康有害嗎？問：豆腐乳是我國的傳統(tǒng)食品，但是現(xiàn)在越來越多的人認(rèn)為，常吃豆腐乳對身體有害，事實(shí)是怎樣呢？答：醫(yī)生認(rèn)為，吃豆腐乳有利有弊。豆腐乳是以大豆為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的豆制品。通過發(fā)酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生了多種具有香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸。與大豆相比，豆腐乳吃了不脹氣，而且蛋白質(zhì)利用率也提高了，更易于被消化吸收，且不含膽固醇，比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。在發(fā)酵過程中，由于微生物的作用，豆
食品與健康 2015年10期2015-09-10
- 離子色譜法測定臭豆腐中的硫化物含量
于檢測臭豆腐及豆腐乳中的硫化物。關(guān)鍵詞：離子色譜；硫化物；臭豆腐；豆腐乳臭豆腐是中華傳統(tǒng)美食，因其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，價格低廉，深受人們的喜愛。根據(jù)工藝不同，臭豆腐可分為發(fā)酵臭豆腐與非發(fā)酵臭豆腐2種。街?jǐn)偵系挠驼ǔ舳垢话愣际菍儆诜前l(fā)酵臭豆腐，而發(fā)酵的臭豆腐是腐乳的一種，學(xué)名青方腐乳。臭豆腐傳統(tǒng)的做法工藝較為復(fù)雜，且需要較長時間。一般都是在水缸中加入豆豉、香菇、冬筍等優(yōu)質(zhì)原材料，然后由其自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過幾個月時間后形成鹵水，再將制作好的新鮮豆腐放人鹵水
食品研究與開發(fā) 2015年24期2015-07-22
- 以地理標(biāo)志產(chǎn)品為抓手 帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展
王泗白酒和唐場豆腐乳”產(chǎn)業(yè)作為大邑縣申請地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)品。王泗白酒：花好自香 酒好自強(qiáng)王泗白酒為中國的酒文化譜寫了充滿時代激情最壯麗的篇章。幾百年來，品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特的“王泗白酒”享譽(yù)四川內(nèi)外、香飄全國各地，引起無數(shù)墨客騷人的喜愛、眾多消費(fèi)者的青睞，已經(jīng)成為發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)、傳承文化歷史的亮麗風(fēng)景。王泗白酒在“重生”過程中的核心競爭力是什么？是王泗白酒包含的獨(dú)特品牌文化和歷史文化。厚重的歷史淵源作為有“天府之國”之稱的古蜀國核心區(qū)域，大邑縣歷史
食品界 2014年7期2014-08-11
- 姥爺?shù)?span id="syggg00" class="hl">豆腐乳
歡上了姥爺做的豆腐乳。姥爺?shù)?span id="syggg00" class="hl">豆腐乳總散發(fā)出一股淡淡的鮮香，讓人著迷。自己做豆腐乳，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會了，我姥爺很愿意做.每每做好總東家一罐，西家一罐。那看似不多的豆腐乳一下子被送的精光，聽到別人說好吃，姥爺滿臉褶子的臉上露出滿意的笑容。聽姥爺說，這種豆腐乳做起來也不是特別麻煩。幾個星期前姥爺買來豆腐，把豆腐壓凈水，被切的方方正正的，白玉一般的豆腐在燈光的照耀下散發(fā)出淡淡的豆香。他熟練地抓起一把稻草，鋪在豆腐上，再放一把稻草，再放一層豆腐，沒過多久，本不大的
閱讀與作文（初中版） 2014年4期2014-04-03
- 探究性問題的設(shè)計與教學(xué)思考
極性.例如，在豆腐乳制作時，為了能使學(xué)生成功制作豆腐乳，課前布置探究問題：若改變供氧、溫度和豆腐中含水量這些培養(yǎng)條件，可能對實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生哪些影響？為了便于學(xué)生交流，將全班學(xué)生分成六個小組，教師引導(dǎo)學(xué)生提出不同培養(yǎng)條件，可能對豆腐乳發(fā)酵產(chǎn)生哪些影響的假設(shè)，根據(jù)分工各組成員按所選課題，討論設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案，然后共同實(shí)施方案，在整個實(shí)驗(yàn)設(shè)計和操作過程中，多數(shù)學(xué)生都能認(rèn)真觀察和記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，當(dāng)實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)了“意外”現(xiàn)象時，學(xué)生也能及時反思實(shí)驗(yàn)操作過程中存在的問題，并
理科考試研究·高中 2014年1期2014-03-26
- 豆腐乳引發(fā)醉駕怎么辦?
吃豆腐乳可以引發(fā)醉駕？是真的，不過，只能持續(xù)幾分鐘。擔(dān)心“被酒駕”的司機(jī)朋友看過來吧：除豆腐乳、漱口水、藿香正氣水外，有一些食物確實(shí)會讓大家冤枉地“被酒駕”哦。不過，如果吃了“涉酒”食物，別擔(dān)心，有辦法！半塊豆腐乳 達(dá)到醉駕標(biāo)準(zhǔn)某品牌豆腐乳每塊約8立方厘米。下午4時21分，志愿者吃下了半塊豆腐乳。當(dāng)他鼓足氣對測試儀吹氣后，血液中的酒精濃度“滴滴”顯示：102.4mg/100ml。這半塊豆腐乳帶來的后果，果然達(dá)到醉駕標(biāo)準(zhǔn)！不過，志愿者等了3分鐘又測。這時，濃
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2011年8期2011-05-14
- 北京小吃
色小吃“老才臣豆腐乳”。爸爸一打開瓶蓋，呵，酒味可真濃呀!我剛吃了一小口，就辣得我直皺眉頭。媽媽說：“別怕!多吃幾口，吃出滋味來，你就會越吃越想吃。”傍晚的時候，我用“老才臣豆腐乳”拌面吃。吃第一口，還是有點(diǎn)兒辣；我又吃了一口，感覺辣中帶著點(diǎn)兒甜；再嘗嘗，嘿!還真是越吃越好吃。媽媽看我吃上癮了，忙說：“這豆腐乳還是很辣的，不宜多吃哦?！蔽衣犃?，呵呵笑著，又忍不住吃了幾口。北京的“老才臣豆腐乳”真是美味啊!
故事作文·低年級 2009年10期2009-10-20