當前，我國已進入“數(shù)九寒天”，刺骨的寒風、冰冷的溫度讓大家開始想念溫暖的季節(jié)。也正是因為這個原因，很多人喜歡在冬季去熱帶國家感受熱烈的陽光、熱辣的美食，如泰國、馬來西亞等。對于那些沒時間、沒精力、沒Money外出旅游的人，不妨自己在家嘗試做幾道充滿異域風味的來自馬來西亞等熱帶國家的美食。為此，本刊特邀請中國烹飪大師萬龍為大家?guī)?0道異域美食的做法，風味正宗、簡單好學。

越式魚酸湯

主料：安康魚肉片200克

輔料：菠蘿40克、小番茄40克、豆芽菜60克、辣椒1/2個、九層塔10克、香蔥1根

調料：酸子醬1大勺、白糖2茶匙、魚露2茶匙、雞湯適量

制作方法：

1.菠蘿、小番茄、辣椒切片，九層塔切絲，蔥切段備用。

2.酸子醬用500毫升的水煮5分鐘讓其化開，將酸子汁濾出備用。

3.取一湯鍋，加入雞湯、魚片、菠蘿片、番茄片、酸子汁、調味料，大火煮開后轉小火繼續(xù)煮10分鐘。

4.放入豆芽菜，略煮后熄火，盛入容器中，撒上九層塔絲、辣椒片、蔥段即可。

菜品特點：酸味濃郁，好喝不膩。

紅咖喱什錦燴鴨肉

主料：鴨肉500克

輔料：洋蔥30克、胡蘿卜30克、青椒20克、洋梨1個、桑葚20克

調料：紅酒50克、老抽3茶匙、生抽1湯匙、食用鹽1茶匙、白糖2茶匙、紅咖喱醬1湯匙、橄欖油1湯匙

制作方法：

1.鴨肉洗凈后瀝干，皮朝下放入平底鍋中，煎出油且表皮呈金黃色即可，洋蔥、胡蘿卜、青椒洗凈、切塊后備用。

2.鍋置火上，放入橄欖油炒香，下入煎好的鴨肉，加紅酒、老抽、生抽、食用鹽、白糖和紅咖喱醬，再放入部分洋梨、桑葚，湯汁須沒過鴨肉，中火燉煮至筷子可以插進鴨肉內，再用大火收汁，最后盛出裝盤即可。

菜品特點：鴨肉軟爛，咖喱味鮮香、濃郁。

馬來風光

主料：空心菜1千克

輔料：豬肉糜150克、紅辣椒5個、大蒜3瓣

調料：蝦膏2茶匙、植物油2湯匙、食用鹽1/2茶匙

制作方法：

1.將空心菜摘好后清洗干凈，晾干水分待用；紅辣椒切成圈，大蒜切成片，待用。

2.鍋置火上，油燒至六成熱后倒入豬肉糜，炒至八成熟時放入蒜片、辣椒圈、蝦膏翻炒均勻，然后倒入空心菜，出鍋前加入食用鹽調味即成。

菜品特點：風味獨特，爽口開胃。

泰式九層塔雞丁炒飯

主料：米飯1碗

輔料：九層塔10克、雞胸肉30克、泰國小辣椒（可用墨西哥辣椒、杭椒替代）2—4個、彩椒1/2個、檸檬1/2個、洋蔥1/8個、大蒜2瓣、雞蛋2只

調料：蠔油1茶匙、魚露2茶匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙

制作方法：

1.小碗中加入蠔油、魚露、醬油和糖攪拌均勻，備用。

2.雞胸肉切丁，加生粉和醬油拌勻；大蒜切碎，泰國辣椒切成小片，彩椒和洋蔥切絲。

3.鍋置火上，油熱后加入泰國辣椒和蒜蓉炒香，再加入彩椒和洋蔥繼續(xù)翻炒，最后加入雞胸肉略翻炒。

4.將鍋里的菜推到一邊，打入雞蛋快速攪散、翻炒，加入之前備好的混合醬料炒勻，接著放入米飯繼續(xù)翻炒，關火后加入九層塔攪拌均勻，最后擠上檸檬汁即可。

菜品特點：粒粒分明，微辣咸香。

木瓜沙拉

主料：木瓜絲100克

輔料：小番茄50克、長豇豆（3厘米）30克、海米10克、花生5克、小紅泰椒2克、蒜4克

調料：泰式沙拉汁50克

制作方法：

1.將海米、蒜、紅泰椒、花生放在一起搗碎。

2.準備泰國椰糖1千克、酸子汁90克、魚露450克、檸檬水500克，攪拌在一起即成泰式沙拉汁。

3.木瓜絲、長豇豆焯一下，過涼水后放在容器內，加入搗碎的海米等，淋上泰式沙拉汁拌勻，最后用小番茄點綴即可。

菜品特點：酸辣適度，爽口開胃。

吉士青檸雞

主料：雞胸肉300克

輔料：芒果粒20克、火龍果粒20克、青黃檸檬各1個、獼猴桃粒10克

調料：食用鹽1茶匙、雞粉1茶匙、黑芝麻1茶匙、玉米粉100克、吉士粉100克、檸檬汁50克、維生素功能飲料100克、雞蛋1只、玉米粉100克

制作方法：

1.雞胸肉切成片狀，加鹽、雞粉、吉士粉和雞蛋腌制入味。

2.腌制好的雞胸肉沾上玉米粉和吉士粉，入油鍋炸至金黃色，取出后改刀成塊。

3.鍋置火上，下入維生素功能飲料、檸檬汁及黑芝麻，勾芡澆汁在雞肉上，撒上各種水果粒，最后用檸檬片點綴即可。

菜品特點：肉酥脆、味酸甜、色艷麗。

清邁牛肉沙律

主料：牛肉200克

輔料：番茄30克、黃瓜30克、胡蘿卜30克，洋蔥、香菜、番茄粒各10克，蔥絲3克

調料：泰國魚露1湯匙、青檸檬汁8克、香椒油10克、色拉油10克

制作方法：

1.牛肉切成6厘米長、0.5厘米寬的片，放入平底鍋中小火煎2分鐘，至六成熟時取出待用。

2.黃瓜、胡蘿卜切條，番茄切片，擺在盤子周圍，上面擺放已煎好的牛肉。

3.將魚露、檸檬汁、香椒油、香菜粒、番茄粒、洋蔥粒調成沙律汁，淋在牛肉上，上面點綴蔥絲即可。

菜品特點：牛肉外脆里嫩，擺盤美觀。

仁當咖喱鮑魚

主料：大連鮑魚8只/8頭

輔料：椰漿或牛奶500毫升、青檸葉5片、鮮辣椒10克、朝天椒10克、蒜5克、生姜5克、南姜5克、白洋蔥20克、薄荷2克

調料：咖喱粉100克、香茅草10克、百里香5克、肉桂2克、八角1個、丁香1克

制作方法：

1.辣椒、蒜、姜、南姜、洋蔥、薄荷、百里香、香茅草放入料理機，加等量水打碎，鮑魚清洗干凈后改刀備用。

2.鍋里放菜籽油，油溫八成熱時放入肉桂、八角和丁香煎出香味，倒入鮑魚、攪拌好的香料翻炒幾下，轉小火慢燉。

3.燉10分鐘后撿出肉桂和八角，倒進椰漿（或牛奶），加入鹽、咖喱粉繼續(xù)文火慢燉。

4.每隔幾分鐘翻一下，燉至完全沒有湯汁即可出鍋。

5.擺盤時將鮑魚放在盤子周圍，圍成一圈，剩余的倒在中間，上面點綴青檸葉和紅辣椒即可。

菜品特點：椰香濃郁，營養(yǎng)豐富。

打拋肉

主料：豬肉餡200克

輔料：豇豆30克、洋蔥粒10克、九層塔20克（代替新鮮打拋葉或者打拋醬）、紅辣椒粒10克、蒜末5克

調料：魚露2茶匙、醬油1茶匙、蠔油1茶匙、檸檬汁1茶匙、白糖1/2茶匙、白胡椒粉少許、玉米油1湯匙

制作方法：

1.鍋中加入1湯匙玉米油，燒熱后倒入豬肉餡，大火翻炒變色，加入蒜末、紅辣椒粒和洋蔥粒翻炒均勻。

2.待肉色全部變白并飄出濃郁香味時加入魚露、蠔油與醬油調色，翻炒均勻后加入白糖調味，最后加入豇豆末和白胡椒粉，翻炒2分鐘即可關火。

3.出鍋前淋上檸檬汁并拌入九層塔即可。

菜品特點：香辣可口，米飯伴侶。

肉骨茶

主料：豬大排500克

輔料：蒜2頭、黑棗2個

調料：當歸1塊、枸杞子1把、川芎1塊、玉竹2片、熟地黃10克、桂皮1塊、食用鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、白酒2茶匙

制作方法：

1.將當歸、川芎、枸杞、熟地黃、玉竹、黑棗、桂皮、白胡椒粒洗凈，放入調味包中備用。

2.大蒜洗凈，排骨洗凈后放入開水中焯一下。

3.鍋中填水，放入排骨、調味包、不剝皮的整頭大蒜，大火煮開后轉小火再燉1個小時。

4.臨出鍋前加入食用鹽及適量白酒調味即可。

菜品特點：原料豐富，營養(yǎng)健康。

本期名廚介紹：

萬龍，在餐飲行業(yè)奮斗近30年，集7項大獎于一身，是中國烹飪大師、中國藥膳大師、中國御膳名師、國家中式烹調技師、法國藍帶美食勛章獲得者。2007年，在首屆北京國際營養(yǎng)與健康美食烹飪大賽上榮獲“中餐熱菜特金獎”；2010年，成為名廚創(chuàng)新菜俱樂部會員、世界名廚聯(lián)合會（WAMC）國際會員；2011年，獲得“粵港澳名廚”榮譽證書和金質獎章，榮獲BRTV《食全食美》欄目授子的“金匙獎”；2023年，榮獲“衢州南孔宴廚藝大賽”一等獎、法國美食·亞洲授勛紀念獎、金磚五國總廚勛章·上合組織餐飲最高榮譽勛章。