獲得“全國(guó)十佳休閑度假旅游勝地”“中國(guó)十佳溫泉旅游目地”“中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”“中國(guó)最美風(fēng)景縣”等榮譽(yù)稱號(hào)的劍河縣，位于貴州省黔東南苗族侗族自治州中部，旅游資源十分豐富，現(xiàn)有4A級(jí)旅游景區(qū)1個(gè)、3A級(jí)旅游景區(qū)4個(gè)、苗侗特色民族文化村寨100余個(gè)，還有苗族飛歌、多聲部情歌、劍河錫繡等國(guó)家級(jí)非遺保護(hù)項(xiàng)目6項(xiàng)，苗族水鼓舞、苗族招龍等省級(jí)非遺保護(hù)項(xiàng)目14項(xiàng)。此外，劍河縣還有理化指標(biāo)可與世界名泉法國(guó)維稀溫泉相媲美的苗疆圣水“劍河溫泉”，全國(guó)第11個(gè)、貴州第1個(gè)反映地球環(huán)境重大變化的地質(zhì)學(xué)“金釘子”——八郎寒武紀(jì)古生物化石群，貴州省面積最大、生物多樣性保存最完好的百里原始闊葉林“仰阿莎森林公園”。

由于食材資源豐富，劍河縣的地方特色美食數(shù)不勝數(shù)，地域特色明顯、文化內(nèi)涵豐富、社會(huì)知名度和綜合影響力均較高，如劍河筍醬紅粉、劍河酸湯魚(yú)、劍河牛羊肉等，樹(shù)立起了劍河菜的新標(biāo)桿，也有仰阿莎脆皮油渣、革東五彩飯、岑松雞稀飯、柳川豆腐筍、敏洞米燉菜、磻溪牛皰湯、南明腌鴨等鄉(xiāng)鎮(zhèn)美食。劍河縣城的星級(jí)酒店也開(kāi)發(fā)了藥膳七大菇田魚(yú)、苗鄉(xiāng)圣水精致冷菜冷拼等菜式，助推劍河菌業(yè)、藥業(yè)、漁業(yè)聯(lián)合發(fā)展，助力劍河鄉(xiāng)村振興，推動(dòng)劍河地標(biāo)菜從村寨菜、景區(qū)菜、鄉(xiāng)鎮(zhèn)菜向縣菜、州菜、省菜、國(guó)菜發(fā)展。

總的來(lái)看，劍河縣的美食有酸和鮮兩大特征。

劍河的酸實(shí)在豐富，有米酸、西紅柿酸、糟辣酸、鲊?yán)彼?、菜酸，也有酸湯、酸醬、素酸、葷酸等。菜肴上桌后，首先看到的是鮮艷的顏色，接著聞到的是酸酸的味道，動(dòng)手夾一小筷，抑或舀一勺湯，晃動(dòng)聞香，再入口品嘗，濃郁的發(fā)酵風(fēng)味挑逗著你的味蕾，也挑戰(zhàn)著你對(duì)美食的認(rèn)知。也許就這一口，便會(huì)讓你一生難忘。

劍河酸味美食的代表當(dāng)屬酸湯魚(yú)。依山傍水居住的先民，在交通不發(fā)達(dá)且缺鹽的時(shí)代，創(chuàng)造了濃烈的米酸和西紅柿酸，還有后來(lái)的糟辣酸，他們一股腦兒地放入鍋中，與魚(yú)同煮，再用火燒的干辣椒、青辣椒、新鮮魚(yú)香菜、辣柳等香料和鍋中原湯調(diào)制蘸水。濃烈的味道中不失稻花魚(yú)原本的肉香，又混雜著山野與田園的原汁原味，再配上辣椒、仔姜、大蒜、蒜薹等腌制小菜……這樣的美味在前，米飯都是要多吃幾碗的。

腌魚(yú)也屬于酸味美食。水田里長(zhǎng)大的鯉魚(yú)連肉都沁透著稻花香，肉嫩，鱗也細(xì)，刨開(kāi)魚(yú)腹，填以糯米、辣椒、香料與甜酒，封壇發(fā)酵。腌成后，魚(yú)肉已微微發(fā)紅，沁透了植物香料的味道，生煎炒煮、烘烤油炸均可，咸、麻、辛、辣、酸、甜，種種味道匯在一起，實(shí)在開(kāi)胃！

最后說(shuō)說(shuō)侗家腌鴨醬。將土鴨治凈，切成小塊，用鹽腌制后，將黃豆、糯米酒放入壇中，壓實(shí)，再用鹽水與糯米飯封口。腌上1個(gè)月就能取出，炒的時(shí)候放一點(diǎn)青蒜花，色艷、味美。

劍河的美食之所以很鮮，主要得益于自然資源豐富。劍河素有“八山一水一分田”之說(shuō)，高森林覆蓋率的山中土地肥沃，盛產(chǎn)山野之味；江河邊上的地方，漁業(yè)資源豐富。取新鮮的原料，用簡(jiǎn)便的烹飪方法煮、蒸、炒、燒，就能制出鮮味至極的美食。

如今的劍河餐飲人，努力傳承劍河民間菜的風(fēng)味，用青辣椒或干辣椒簡(jiǎn)單煸炒新鮮的葷素原料，放少量的鹽就可以上桌。新鮮食材的原香、豐富調(diào)料的清香，再搭配上一兩道酸食，那種味道，簡(jiǎn)直不能用語(yǔ)言形容！

酸劍河，無(wú)可不酸，真是酸的海洋；鮮劍河，看似原始，實(shí)乃極鮮世界。