天寒料峭，北風嗚嗚地吹，襄陽街頭一個簡陋的小吃店前擠滿了人。人們?nèi)嘀?，跺跺腳，搓搓手，不停地說著：“來碗牛雜面！”食客接過面，端到外面擺放的桌子上，直吃得熱火朝天、酣暢淋漓，額頭上冒出了汗，再剝兩粒蒜，喝碗正宗的家鄉(xiāng)黃酒，連呼“過癮、痛快”。

襄陽人早上都愛吃這碗牛雜面，無論男女老少、商賈名流還是普通小市民，無論春夏秋冬、酷熱嚴寒還是刮風下雨，似乎捧上了這碗牛雜面，才算真正過了早，精力充沛地開啟一整天美好的生活。

制作襄陽牛雜面時，誘人的紅油是首要的一步。用小火加熱至牛油全部融化，再加入花椒、八角、香葉、桂皮、蒜片和蔥段，繼續(xù)小火加熱，使蔥蒜和其它香料的香味漸漸滲入油中。然后用濾籃濾掉香料，將熱油淋到辣椒碎、辣椒粉和芝麻上，用筷子攪拌一下使它們充分接觸，讓香味全部釋放出來。至此，襄陽牛雜面的麻辣紅油就做好了。

高湯的熬制是做好牛雜面重要的一步。將新鮮的牛骨頭放入大鍋里，大火煮開后撇去浮沫，再用小火慢熬4小時，讓骨頭的香深深溶進一碗清湯中。

燉牛雜也是關(guān)鍵的一步。將牛雜反復洗干凈，切段后焯水，再放入燉鍋，以水淹沒牛雜為好，加適量的鹽慢火燉1小時以上。

接下來就是燒牛雜。將生牛油和熟牛油各半放入鍋中，至四成熱時加入適量的八角、豆瓣醬，炸到豆瓣皮飄起為好，再倒入燉好且控干水分的牛雜，然后放上適量的辣椒面，最后加入適量的黃酒，吃的時候再加雞精等調(diào)味。

前期食材準備就緒，待有客人點餐，廚師先在碗里鋪上煮了一會兒的綠豆芽，手持一個竹漏斗裝上堿面，用鍋里的開水燙一下后裝進碗里，再澆入高湯和紅油，放上香噴噴的牛雜、香菜、蔥花，一大碗牛雜面便可以上桌了。

冬天天冷，襄陽人吃牛雜面時還要喝一碗熱乎乎的黃酒。當?shù)氐狞S酒是用純天然糯米發(fā)酵而成，清甜、芳香，即使早上喝也不會上頭。

喝一口酒，再吃一口肉，這才是豪放襄陽人的日常生活。