摘要：在新工科建設背景和大食物觀理念的指導下，基于我校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的實際，本文從優(yōu)化教學大綱、精細課程設計、更新教學內容與過程、深化產(chǎn)教結合等方面，構建符合多元化食物加工的“食品工藝學”課程教學內容和過程，優(yōu)化課程評價體系；與地方產(chǎn)業(yè)密切結合，將新理念、新思路貫穿于食品加工貯藏和加工工藝的全過程，以期滿足新工科建設和大食物觀背景下食品類專業(yè)學生的知識儲備及能力和素養(yǎng)培養(yǎng)目標，提高人才培養(yǎng)質量。

關鍵詞：大食物觀；食品工藝學；課程改革

ExplorationonTeachingReformof"FoodTechnology"underthe

BackgroundofGreaterFoodView

JiaRuiboZhouChunxia

CollegeofFoodScienceandTechnologyGuangdongOceanUniversityGuangdongZhanjiang524088

Abstract：UndertheguidanceofthenewengineeringconstructionbackgroundandtheGREATERFOODVIEW，andbasedontheactualtrainingoffoodprofessionalsinourschool，thispaperconstructstheteachingcontentandprocessofFoodTechnologyinlinewithdiversifiedfoodprocessingandoptimizesthecourseevaluationsystemfromtheaspectsofoptimizingtheteachingsyllabus，finecoursedesign，updatingtheteachingcontentandprocess，deepeningthecombinationofproductionandeducation，etc.Closelycombinedwithlocalindustries，newideasandnewideasrunthroughthewholeprocessoffoodprocessingandstorageandprocessingtechnology.Itisexpectedtomeettheknowledgereserve，abilityandqualitytrainingobjectivesofstudentsmajoringinfoodunderthebackgroundofnewengineeringconstructionandbigfoodconcept，andimprovethequalityoftalenttraining.

Keywords：GreaterFoodView；FoodTechnology；Curriculumreform

食品產(chǎn)業(yè)是國民健康與生活質量的根本保障，其重要性顯而易見。隨著國際糧食貿易的異動和國民飲食結構的不斷變化，食品工業(yè)也要與時俱進，迎接新的變革。習近平總書記多次強調要樹立大食物觀，提醒我們要把握好自己的飯碗［1］。大食物觀是一種全面的食品發(fā)展理念，強調發(fā)展不能局限于耕地，而要拓寬到豐富的自然領域，這對實現(xiàn)食品資源多元化和可持續(xù)發(fā)展，推動食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展是十分關鍵的。為了更好地踐行大食物觀，實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，必須從供給端著手，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，提升產(chǎn)品品質，以確保食品產(chǎn)業(yè)能夠更好地服務于人民日益增長的美好生活需要。工業(yè)和信息化部等部門發(fā)布的指導意見，明確了到2025年實現(xiàn)“百億龍頭、千億集群、萬億產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展計劃，這反映了國家政策對于促進具有地方特色的食品產(chǎn)業(yè)的重視，旨在推動產(chǎn)業(yè)的多元化和品牌化發(fā)展［2］。在多項政策指示的引導下，食品產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的機遇與挑戰(zhàn)，同時也對食品類專業(yè)人才培養(yǎng)提出了新的要求。

作為食品類專業(yè)人才培育的核心課程，“食品工藝學”融合了化學、生物學、工程學等多個學科的理論與方法［3］，專注于食品加工、保存、包裝及運輸?shù)娜嫜芯浚c我們的日常生活密切相關。“食品工藝學”課程傳統(tǒng)的教學目標主要關注于傳授知識與技能，而未能充分重視學生創(chuàng)新思維和批判性思考能力的培養(yǎng)［4］。在大食物觀思想的引領下，傳統(tǒng)的“食品工藝學”課程教學內容、授課方式及教學理念應從根本上轉變。為了滿足大食物觀背景下學生多元的需求和社會對人才的要求，需要以學生為中心，緊扣行業(yè)發(fā)展趨勢，打破傳統(tǒng)的“教師講授、學生聽講”的模式，激勵學生提出疑問、探索解答，培養(yǎng)新產(chǎn)品開發(fā)能力，在實際操作中加深對知識的理解和應用，提高課程教學質量，培育學生成為未來食品行業(yè)的創(chuàng)新者。

1優(yōu)化教學大綱，達成課程改革目標

針對大食物觀提出的要求，全方位多途徑開發(fā)食物資源，確定未來“食品工藝學”的發(fā)展方向。制定符合時代要求的教學大綱，是確保“食品工藝學”課程改革順利完成的關鍵。優(yōu)化“食品工藝學”課程教學大綱，包括理論教學和實驗教學兩方面的內容。理論教學大綱的改革過程中，負責教師要明確職責，精準定位“食品工藝學”課程范圍，調整不適應當下的課程設計，靈活調整重要章節(jié)教學課時，增設討論環(huán)節(jié)，使學生能夠了解行業(yè)最新的發(fā)展態(tài)勢，掌握最基礎、最實用的食品工藝技能。

在課程實驗教學大綱的改革中可適當調整課時內容，可將理論與實踐的課時比例調整為1∶1，增加學生實踐的次數(shù)。具體表現(xiàn)為以下幾方面：（1）使學生掌握加工工藝及其參數(shù)對食品品質的影響，培養(yǎng)其獨立優(yōu)化選擇有效產(chǎn)品質量控制措施的能力；（2）掌握食品的原料特性，結合消費者的需求，查閱資料，選擇合適的加工保藏方法，確保產(chǎn)品的營養(yǎng)品質和安全性，培養(yǎng)學生分析食品加工貯藏過程中可能的品質變化，提出有效產(chǎn)品品質改進方案的能力；（3）樹立食品綠色加工理念，形成可持續(xù)生產(chǎn)加工的專業(yè)責任感和行業(yè)使命感，培養(yǎng)學生團隊協(xié)作精神，提高分析解決問題的能力；（4）加入符合現(xiàn)代食品發(fā)展的新工藝和新方法，以及地方特色食品加工技術，構建多層次教學體系。

2精細課程設計，提高教學質量

2018年，《教育部關于狠抓新時代全國高等學校本科教育工作會議精神落實的通知》正式引出了“金課”的概念，強調“適當提高學業(yè)挑戰(zhàn)度、強化課程難度、拓寬課程深度，切實提高課程教學質量”［5］。在大食物觀背景下，以“金課”建設為目標，“食品工藝學”課程需整合在線課程資源、模擬仿真工具、實體教學資源，設計“在線資源+VR/AR仿真資源+線下資源”相互增益的教學改革方案，提高課程的質量與創(chuàng)意。

3更新教學內容，優(yōu)化教學過程

隨著食品加工技術的不斷更新和新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及社會需求的變化，教學內容和教學方式也要不斷更新。在大食物觀理念指導下，食物需求更加多樣化，應精簡和重組教學內容：一方面，將食品加工新技術及交叉領域相關的新技術和新方法更新到“食品工藝學”的保藏原理和方法中，將新食品資源的開發(fā)內容更新到原有大宗食品原料的加工保藏中，以更好地全方位、多途徑開發(fā)食物資源；另一方面，打破課程教學界線，跨學科整合，將“食品工藝學”與“化學”“生物學”“工程學”等課程內容有機融合；另外，也要將教師團隊及領域的最新研究成果融入課程教學中，真正將教學內容與行業(yè)發(fā)展同步，激發(fā)學生的學習興趣。

教師從知識的傳授者轉變?yōu)閷W習的引導者和促進者，貫徹以學生為中心，更多地參與到學生的學習過程中，并提供指導和支持。第一，增加師生之間、學生之間的交流與討論，對學生的自主學習、創(chuàng)新意識給予更多的尊重與關懷，對學生提出的問題積極回應。第二，采用多元化的教學方式，通過課前學習和課堂討論引導學生進行獨立思考并提出問題；通過案例分析，引出教學重點和難點，使學生掌握食品加工基本方法的應用，激發(fā)學生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)造力；通過小組學習和新產(chǎn)品設計，培養(yǎng)學生團隊協(xié)作精神，提高分析解決問題的能力。第三，營造良好的師生關系，教學過程既要嚴肅也要活潑。教師在教學時要注意教學的藝術性，使課堂有生氣，學生可以更主動地去接受信息，并且可以巧妙地提出問題，鼓勵學生匿名評價和反饋教學效果和學習效果，激發(fā)學生學習的主動性，提高學習效果。

4深化產(chǎn)教結合，提升實踐能力

在大食物觀的引導下，高校已從多方面著手改革學生培養(yǎng)模式，將產(chǎn)教融合為載體的教學改革理念和方法貫穿人才培養(yǎng)全過程［6］。食品類專業(yè)是實踐性極強的專業(yè)，加上地方高校難免存在實驗教學場地不足、實踐教學平臺比較薄弱的情況。因此，地方高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)亟須與地方特色食品產(chǎn)業(yè)緊密結合，通過實地調研、開課講授，改變“教學戰(zhàn)場”，使課堂變得生動有活力，也有助于發(fā)展特色產(chǎn)品、食品精深加工產(chǎn)業(yè)，對教師科研和社會服務也有極大的推動作用。2023年4月，習近平總書記考察廣東時再次強調“大食物觀”重要理念，即不僅要依賴陸地農業(yè)生產(chǎn)食物，還要充分發(fā)揮海洋資源的作用，包括耕海牧漁、建設海上牧場和“藍色糧倉”。

湛江是海洋水產(chǎn)大市，水產(chǎn)品養(yǎng)殖和加工在廣東省具有重要的地位。為此，在“食品工藝學”教學中與當?shù)厮a(chǎn)品加工企業(yè)緊密結合，在課程作業(yè)和課程實驗中增設水產(chǎn)原料的精深加工和新產(chǎn)品開發(fā)，在課程實踐中邀請企業(yè)導師參加指導和評價，將有潛力的產(chǎn)品組織科研團隊進一步研發(fā)，實現(xiàn)成果轉化和產(chǎn)業(yè)化，也為學生實習和就業(yè)提供了更多的途徑。

5完善考核機制，激發(fā)學生學習潛能

2020年，中共中央、國務院印發(fā)《深化新時代教育評價改革總體方案》［7］，課程考核體系的改革發(fā)展是教學改進的關鍵環(huán)節(jié)，對于培養(yǎng)創(chuàng)新人才和推進素質教育具有重要意義?！笆称饭に噷W”課程涵蓋內容較廣，涉及的食品加工原料、加工技術和產(chǎn)品種類繁多，具體教學過程中涉及的教學方式多元化，課程實踐性較強，因此，為了更好地激發(fā)學生學習潛能，需要構建一個以學生為中心，課前學習、課堂教學、課堂討論、分組學習、課程實踐等全覆蓋學習過程的考核體系，重點強化對學生學習過程的關注，而不僅僅是結果。

根據(jù)課程考核體系，采用多元化的考核方式，優(yōu)化完善考核機制，合理設置課前學習、課堂討論、課堂測試、課程實踐、課后作業(yè)、新產(chǎn)品設計和開發(fā)以及期末考試等各個環(huán)節(jié)所占的比例，全面評估學生的學習效果和綜合能力，并在后續(xù)的專業(yè)實訓、實習和畢業(yè)設計（論文）等各環(huán)節(jié)持續(xù)跟蹤學生學習進度和理解程度。為了充分體現(xiàn)以學生為中心的教學理念，通過匿名問卷，隨時收集學生關于教師教學和學習效果等的意見和建議，及時分析和研討改進措施，確保考核評價體系能夠反映學生的真實的需求，激發(fā)學生學習潛能，確?？己梭w系的改革能夠為學生、教師和學校提供有用的反饋，通過考核體系的改革，推進“食品工藝學”課程的教學改革。

結語

在大食物觀背景下，對“食品工藝學”課程進行革新已成為迫切要求。通過優(yōu)化教學大綱、精細課程設計、更新教學內容、深化產(chǎn)教融合等教學改革措施，同時對教學過程和評價體系進行優(yōu)化，以全面審視課程改革的不同路徑和方法。通過課程改革，可以促進食品生產(chǎn)技術的創(chuàng)新和運用，推動食品科技的發(fā)展，為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術支持。“食品工藝學”課程的全面改革對于提升教育質量、培養(yǎng)高素質人才、推動科技進步和實現(xiàn)國家戰(zhàn)略都具有重要的歷史意義。

參考文獻：

［1］王小鶴，孫振宇，崔玥晗.踐行“大食物觀”，握好中國飯碗［J］.農業(yè)科技與裝備，2024（2）：123126.

［2］工業(yè)和信息化部等十一部門.關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見［J］.中小企業(yè)管理與科技，2023（7）：16.

［3］院珍珍，韓麗娟，葉英，等.“食品工藝學”混合式教學改革與實踐［J］.食品工業(yè)，2022，43（11）：193196.

［4］李書紅，陳桂蕓，陳野.新工科背景下食品工藝學課程教學創(chuàng)新研究［J］.中國輕工教育，2024，27（2）：17.

［5］教育部.關于狠抓新時代全國高等學校本科教育工作會議精神落實的通知：教高函〔2018〕8號［EB/OL］.（20180903）［20230305］.http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/201809/t20180903_347079.html.

［6］湯正華，謝金樓.應用型本科院校產(chǎn)教融合的探索與實踐［J］.高等工程教育研究，2020（5）：123128.

［7］張怡.政策工具理論下我國教育評價政策研究：基于《深化新時代教育評價改革總體方案》的分析［J］.高校后勤研究，2023（11）：6467+84.

作者簡介：賈瑞博（1990—），男，漢族，甘肅慶陽人，博士，博士后，碩士生導師，研究方向：食品生物技術。