摘要：“食品化學(xué)”是三年制高職食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課，也是該專(zhuān)業(yè)的主干課程之一。學(xué)生通過(guò)理論和實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)，掌握食品營(yíng)養(yǎng)組成、加工特點(diǎn)、化學(xué)變化等。單純依賴(lài)線(xiàn)下授課，無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生的需求，不能及時(shí)獲得學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)。因此，為了提高教學(xué)質(zhì)量，響應(yīng)教學(xué)信息化要求，開(kāi)展線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)。在進(jìn)行學(xué)情分析的基礎(chǔ)上，總結(jié)傳統(tǒng)教學(xué)存在的問(wèn)題，利用各種信息化平臺(tái)，將線(xiàn)上線(xiàn)下教學(xué)貫穿課前、課中、課后，改進(jìn)考核內(nèi)容，拓展教學(xué)渠道，豐富教學(xué)資源，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，推進(jìn)“食品化學(xué)”教學(xué)改革。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；線(xiàn)上線(xiàn)下；混合式教學(xué)

ResearchonOnlineandOfflineHybridTeachingof

FoodChemistryintheContextof“Internet+”

YangYanan*YangWei

SuzhouPolytechnicInstituteofAgricultureJiangsuSuzhou215008

Abstract：Foodchemistryisabasiccourseandoneofthemaincoursesoffoodinspectionandtestingtechnologymajorinthreeyearhigher vocationalcolleges.Studentslearnthroughtheoryandexperimenttomasterfoodnutritionalcomposition，processingcharacteristics，chemicalchangesandsoon.Relyingsolelyonofflineteachingcannotmeettheneedsofstudentsandcannottimelyobtainthelearningdynamicsofstudents.Therefore，inordertoimprovetheteachingqualityandrespondtotherequirementsofteachinginformatization，weuseplatformssuchasSuperstarLearningandMOOCtocarryoutonlineandofflinemixedteaching.Basedontheanalysisoflearningsituation，thispapersummarizestheproblemsexistingintraditionalteaching，andusesvariousinformationplatformstocarryoutonlineandofflineteachingbefore，duringandafterclass，improvetheassessmentcontent，expandteachingchannels，enrichteachingresources，improvestudents'learninginitiativeandenthusiasm，andpromotethereformoffoodchemistryteaching.

Keywords：Foodchemistry；onlineandoffline；hybridteaching

“食品化學(xué)”是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要課程，為學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課奠定重要基礎(chǔ)。通過(guò)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以理解“食品化學(xué)”的知識(shí)和理論，掌握基本實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維和解決問(wèn)題的能力。由于課程理論知識(shí)較多，內(nèi)容抽象，學(xué)生上課時(shí)往往因?yàn)槭谡n內(nèi)容以及反應(yīng)機(jī)理難以理解產(chǎn)生不良情緒，為該門(mén)課程的講授帶來(lái)了困難。教育部關(guān)于加強(qiáng)教育信息化的號(hào)召，給該門(mén)課程的困境提供了新思路，注入了新活力［1］。本文就是基于學(xué)習(xí)通等平臺(tái)，進(jìn)行線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)研究，利用網(wǎng)絡(luò)資源，提高學(xué)生聽(tīng)課效果，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維和實(shí)踐的能力，為“食品化學(xué)”課程教學(xué)提供新思路。具體實(shí)施教學(xué)模式如圖1。

1“食品化學(xué)”授課現(xiàn)狀

1.1學(xué)情分析

“食品化學(xué)”教學(xué)以食品營(yíng)養(yǎng)成分的基本組成、酶與食品加工、食品的風(fēng)味成分、食品添加劑、食品原料的化學(xué)組成及變化、食品中的有害成分為主要內(nèi)容，通過(guò)講解，學(xué)生可以掌握食品成分分析的檢測(cè)方法，從而培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力［2］。本課程共64課時(shí)，在大一下學(xué)期進(jìn)行授課，生源包含普通高中和中專(zhuān)畢業(yè)生，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)“無(wú)機(jī)與分析化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”等基礎(chǔ)性課程，具備一定的化學(xué)知識(shí)，但是對(duì)知識(shí)技能掌握不夠熟練。課程體系涵蓋了食品專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)，機(jī)理晦澀難懂，反應(yīng)種類(lèi)繁多，對(duì)學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)要求較高［3］。前期通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)有畏難心理，喜歡動(dòng)手操作，樂(lè)于交流。

1.2教學(xué)存在的問(wèn)題

在“食品化學(xué)”的教學(xué)中包含了食品保藏技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等多學(xué)科的知識(shí)，在傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中存在如下問(wèn)題：

（1）高職學(xué)生生源類(lèi)型較多，包含高中、中專(zhuān)等多種生源，學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力不同。有的學(xué)生理論基礎(chǔ)較薄弱，對(duì)于理論課參與度不高，特別是課程中涉及的各種反應(yīng)機(jī)理，學(xué)生難以理解，出現(xiàn)上課不認(rèn)真等現(xiàn)象，學(xué)習(xí)效果并不理想。

（2）教學(xué)資源單一。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，僅用課本、課件作為教學(xué)資源，學(xué)生預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)的參考資料較少。僅靠教師上課的講解，不能完全理解反應(yīng)過(guò)程，甚至出現(xiàn)跟不上課程進(jìn)度的現(xiàn)象。

（3）課程反饋不及時(shí)。傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中，教師只能根據(jù)學(xué)生上課的問(wèn)答、作業(yè)掌握學(xué)生的進(jìn)度。如果學(xué)生不及時(shí)找教師交流，教師很難獲得每個(gè)學(xué)生詳細(xì)的學(xué)習(xí)情況，這樣對(duì)一些學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱、不善于表達(dá)的學(xué)生很難實(shí)現(xiàn)及時(shí)督促。

2教學(xué)整體設(shè)計(jì)

2.1基于崗課賽證融通，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

通過(guò)企業(yè)調(diào)研，分析食品檢驗(yàn)檢測(cè)崗位的任職要求，結(jié)合全國(guó)職業(yè)院校技能大賽“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”賽項(xiàng)要求，對(duì)接“1+X”食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，將該門(mén)課程分為認(rèn)識(shí)食品化學(xué)、生物基礎(chǔ)物質(zhì)、食品營(yíng)養(yǎng)成分的基本組成及加工特性、酶與食品加工、食品中的風(fēng)味成分、食品中的添加劑、食品中的有害成分、食品原料的貯藏加工特點(diǎn)8個(gè)項(xiàng)目，進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)［4］。其中，實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容緊貼技能競(jìng)賽和食品檢驗(yàn)檢測(cè)崗位需求，分為食品水分活度的測(cè)定，果膠的提取，油脂酸值的測(cè)定，食醋總酸度的測(cè)定，維生素A、維生素B1、維生素B2的定性實(shí)驗(yàn)，乳制品中三聚氰胺的檢測(cè)，酶促反應(yīng)的影響因素七個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。課程實(shí)驗(yàn)設(shè)置關(guān)注學(xué)生職業(yè)成長(zhǎng)和發(fā)展，培養(yǎng)掌握分光光度計(jì)、液相色譜儀等核心技術(shù)，能完成樣品前處理、溶液配制、樣品檢測(cè)、數(shù)據(jù)記錄等工作任務(wù)的高素質(zhì)人才。

2.2基于教學(xué)難點(diǎn)，確定教學(xué)方法

針對(duì)油脂氧化酸敗、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)等難以理解的原理和微觀(guān)結(jié)構(gòu)，教師設(shè)計(jì)了視頻、動(dòng)畫(huà)等教學(xué)資源，采用討論式、啟發(fā)式、互動(dòng)式等多種教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生的有效互動(dòng)，完成教學(xué)重難點(diǎn)的學(xué)習(xí)。

2.3基于多種平臺(tái)，豐富教學(xué)資源

教學(xué)資源和平臺(tái)對(duì)線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)實(shí)施影響較大，直接關(guān)系到學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。為了優(yōu)化教學(xué)資源，教師根據(jù)教學(xué)項(xiàng)目，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)通章節(jié)內(nèi)容，上傳微課視頻、閱讀文檔，設(shè)置章節(jié)測(cè)試、課堂活動(dòng)、課前討論，鏈接參考圖書(shū)，導(dǎo)入試題，為學(xué)生打造立體化學(xué)習(xí)空間。其中，視頻資源共292分鐘，覆蓋所有項(xiàng)目。此外，本課程在中國(guó)大學(xué)MOOC中同步設(shè)置了教學(xué)內(nèi)容，方便學(xué)生復(fù)習(xí)。在實(shí)驗(yàn)課中，根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，利用歐貝爾虛擬仿真平臺(tái)設(shè)置了仿真實(shí)驗(yàn)，克服了理論和實(shí)踐脫節(jié)的問(wèn)題，為學(xué)生的實(shí)踐提供了有力支撐。

3線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)模式的實(shí)施

3.1課前及時(shí)預(yù)習(xí)

學(xué)生在上課前進(jìn)行有效的預(yù)習(xí)對(duì)聽(tīng)課的效果影響很大，學(xué)生通過(guò)預(yù)習(xí)，能夠提前了解上課內(nèi)容，把握疑難點(diǎn)，提高上課效率。教師則應(yīng)該根據(jù)班級(jí)學(xué)生生源特點(diǎn)和課程內(nèi)容進(jìn)行線(xiàn)上教學(xué)設(shè)計(jì)，確定教學(xué)流程、方案，并上傳教學(xué)文件和資源［5］。與知識(shí)點(diǎn)匹配的講解視頻作為任務(wù)點(diǎn)在學(xué)習(xí)通發(fā)布，讓同學(xué)課前預(yù)習(xí)思考，進(jìn)行積分獎(jiǎng)勵(lì)，提高學(xué)生的主動(dòng)性、積極性。后續(xù)課程的講解內(nèi)容通過(guò)學(xué)習(xí)通及時(shí)發(fā)布給學(xué)生，方便學(xué)生掌握自己學(xué)習(xí)進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)課前自主學(xué)習(xí)。如講解酶的作用時(shí)，課前發(fā)布關(guān)于乳糖不耐受癥狀的討論，學(xué)生查詢(xún)資料，在學(xué)習(xí)通中發(fā)表自己的見(jiàn)解，提高對(duì)酶的認(rèn)識(shí)。

3.2課中加強(qiáng)互動(dòng)

教師線(xiàn)下授課，利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)開(kāi)展點(diǎn)名簽到，提高學(xué)生的到課率，節(jié)約課程時(shí)間。在課上發(fā)起主題討論、投票、隨機(jī)選人、搶答等多種活動(dòng)，以活動(dòng)積分作為獎(jiǎng)勵(lì)，引導(dǎo)學(xué)生積極思考問(wèn)題，提高解決問(wèn)題能力。同時(shí)，每個(gè)項(xiàng)目結(jié)束后課堂上進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)總結(jié)、隨堂測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)答題，以此掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)、聽(tīng)課情況，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。利用學(xué)習(xí)通結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等方法，開(kāi)展“以學(xué)生為中心”的課堂，從而發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性。以食品添加劑授課為例，課前讓學(xué)生搜集常見(jiàn)食品的配料表。課上以小組為單位，討論其中含有的添加劑。根據(jù)同學(xué)篩選出的添加劑，大家以小組為單位制作PPT講解其作用。講解結(jié)束后，同學(xué)根據(jù)其講解進(jìn)行打分，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)并糾正學(xué)生的錯(cuò)誤。課程結(jié)束后，學(xué)生掌握了食品添加劑的定義、分類(lèi)及要求，了解食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，理解食品添加劑的作用，還培養(yǎng)了語(yǔ)言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。

3.3課后鞏固復(fù)習(xí)

課程結(jié)束后，教師通過(guò)學(xué)習(xí)通發(fā)布課后作業(yè)、拓展延伸閱讀等學(xué)習(xí)任務(wù)。根據(jù)課后作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告總結(jié)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，把握學(xué)生學(xué)習(xí)難點(diǎn)，并進(jìn)行批注。對(duì)于學(xué)習(xí)比較困難的學(xué)生，除了課間進(jìn)行輔導(dǎo)，還可以利用超星學(xué)習(xí)通等多平臺(tái)為學(xué)生答疑解惑，以鼓勵(lì)方式提高學(xué)生學(xué)習(xí)自信心。

3.4改革考核方式

課程考核評(píng)價(jià)指標(biāo)包括超星泛雅平臺(tái)根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)軌跡、課堂活動(dòng)、作業(yè)等指標(biāo)自動(dòng)生成的過(guò)程性評(píng)價(jià)［6］，實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)，技能考核，期末考試。其中，超星泛雅平臺(tái)的成績(jī)占30%，包括學(xué)生簽到、閱讀文本資料、觀(guān)看課程視頻、瀏覽課件、參與課程討論和作業(yè)的成績(jī)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)占30%，包括學(xué)生、組內(nèi)成員和教師給予的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。期末考試成績(jī)占40%，為閉卷考試，涉及上課的八個(gè)項(xiàng)目。將過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合，能更客觀(guān)地反映學(xué)生的表現(xiàn)［7］。

4授課效果與反思

4.1授課效果

經(jīng)過(guò)一學(xué)期的授課，學(xué)生聽(tīng)課更能集中注意力，自主性逐步提高，樹(shù)立了團(tuán)結(jié)互助的精神，培養(yǎng)了互相幫助的習(xí)慣。相比于傳統(tǒng)教學(xué)班級(jí)，線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)班在課堂的到課率、作業(yè)提交率、實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成率方面都明顯上升，特別是實(shí)驗(yàn)報(bào)告提交率提高了22.94%，學(xué)生的積極性、課堂參與度都有所提高。

此外，學(xué)生的課程平均成績(jī)從78.47分提高到85.50分。通過(guò)學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的認(rèn)可度、滿(mǎn)意度較高，這都充分說(shuō)明本次混合式教學(xué)模式有助于學(xué)生能力和素質(zhì)的提升。

4.2課程反思

在本次線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)模式的實(shí)踐中，學(xué)生上課注意力更加集中，積極思考，主動(dòng)參與教學(xué)過(guò)程，自主查閱資料能力逐漸提高，但是仍有一些地方需要反思。首先，一些課前預(yù)習(xí)活動(dòng)中，少數(shù)學(xué)生并沒(méi)有認(rèn)真看視頻，導(dǎo)致一些課程成績(jī)未能真實(shí)反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。其次，對(duì)于一些作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等課后考核，學(xué)生存在不獨(dú)立完成情況。最后，有一些課堂活動(dòng)對(duì)學(xué)生查閱文獻(xiàn)能力和自主學(xué)習(xí)能力要求較高，如果學(xué)生自我管理能力差，很容易脫離課堂教學(xué)。因此，授課教師要在課上多注意觀(guān)察，對(duì)于自主能力差的學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)，提供思路，引導(dǎo)學(xué)生參與到課堂中。對(duì)于學(xué)生存在的一些不良現(xiàn)象，教師通過(guò)系統(tǒng)設(shè)置以及一對(duì)一談話(huà)進(jìn)行引導(dǎo)，提高學(xué)生的自我約束能力。

結(jié)語(yǔ)

“食品化學(xué)”課程內(nèi)容多、機(jī)理深入、原理復(fù)雜，傳統(tǒng)的教學(xué)容易使學(xué)生產(chǎn)生不良情緒，無(wú)法順利完成課程目標(biāo)。通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)，利用網(wǎng)上平臺(tái)、資源，豐富教學(xué)手段和內(nèi)容，鼓勵(lì)學(xué)生走出思維定式，引導(dǎo)學(xué)生課前、課中、課后學(xué)習(xí)，提高教學(xué)質(zhì)量，完成課程目標(biāo)和任務(wù)。因此，這種方式充分激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，在課程教學(xué)中有很強(qiáng)的實(shí)踐價(jià)值，有助于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新精神。

參考文獻(xiàn)：

［1］陳曉華，李建周，彭芳剛，等.《食品化學(xué)》線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)模式的構(gòu)建與實(shí)施［J］.中國(guó)食品工業(yè)，2023（08）：114116.

［2］白青云，趙希榮，趙立，等.“食品化學(xué)”雙語(yǔ)課程線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)模式的探討［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2023（14）：118120.

［3］徐丹鴻，王麗娜，馮曉陽(yáng).混合式教學(xué)在食品化學(xué)課程中的應(yīng)用與實(shí)踐［J］.林區(qū)教學(xué)，2023（11）：7477.

［4］王麗，句榮輝，王輝，等.高職“食品化學(xué)”在線(xiàn)課程的建設(shè)與應(yīng)用［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2023（05）：9799.

［5］王芮東，李楠，王艷萍，等.深度學(xué)習(xí)視域下食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課的混合教學(xué)模式探究［J］.運(yùn)城學(xué)院學(xué)報(bào)，2023，41（03）：5760.

［6］黃燕燕，葉婷婷，黃芳，等.超星學(xué)習(xí)通應(yīng)用于《食品包裝安全》課程教學(xué)的探索［J］.佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2023，41（06）：6469.

［7］張海偉，王宇，李露青，等.高?！笆称犯泄僭u(píng)定”微視頻課的教學(xué)設(shè)計(jì)與應(yīng)用研究［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2023（20）：9799+103.

基金項(xiàng)目：全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2024年度教育教學(xué)改革與研究課題（SHK2024084）；蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院博士提升計(jì)劃科研啟動(dòng)基金項(xiàng)目資助（BS［2022］21）；2023年江蘇省職業(yè)院校學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培育計(jì)劃項(xiàng)目；2022年蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二批校級(jí)課程團(tuán)隊(duì)教法專(zhuān)項(xiàng)研究課題“無(wú)機(jī)與分析化學(xué)課程思政教學(xué)探索與實(shí)踐”（2022SNY002）；2023年蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三批校級(jí)課程思政示范金課——無(wú)機(jī)與分析化學(xué)

*通訊作者：楊亞楠（1994—），女，漢族，山西臨汾人，博士研究生，講師，研究方向：食品科學(xué)與工程。

作者簡(jiǎn)介：楊?。?977—），女，漢族，江蘇如東人，碩士研究生，教授，研究方向：化學(xué)課程的教學(xué)與研究。