白正超

摘 要：隨著時代的發(fā)展和人們對健康重視程度的提升，越來越多人關注食品安全問題。市場經(jīng)濟環(huán)境下，食品供應鏈的發(fā)展速度不斷加快，以食品供應鏈為基礎開展食品安全問題管理工作顯得尤為重要。食品供應鏈管理涉及食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)，因此應當結(jié)合市場環(huán)境變化，準確把握食品供應鏈管理核心價值，完善管理機制，做好各環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控，以保證食品安全問題得到有效解決。

關鍵詞：食品供應鏈管理；食品安全問題；管理策略

Research on Food Safety Issues and Management Based on Food Supply Chain Management

BAI Zhengchao

（Fanxian County Market Authority， Fanxian 457506， China）

Abstract： With the development of the times and peoples increasing emphasis on health， more and more people are paying attention to food safety issues. Under the market economy environment， the development speed of food supply chain is accelerating， and it is particularly important to carry out food safety management work based on the food supply chain. Food supply chain management involves all aspects of food production， processing， transportation， and sales. Therefore， it should be combined with changes in the market environment， accurately grasp the core value of food supply chain management， improve the management mechanism， and conduct real-time monitoring of all links to ensure that food safety issues are effectively resolved.

Keywords： food supply chain management; food safety issues; management strategy

隨著人們生活水平的不斷提高，當前食品安全問題受到社會各界的普遍關注，食品安全事件正在引發(fā)公眾對食品安全的擔憂和關注。食品從生產(chǎn)到供應各環(huán)節(jié)，需要經(jīng)歷多種加工方式和周轉(zhuǎn)才能由原材料轉(zhuǎn)化為消費者手中的各種食品。全面加強食品供應鏈管理，能夠極大提升食品安全問題的控制效果，在實現(xiàn)協(xié)同治理的情況下，食品安全問題能夠得到控制和解決。在保障食品安全的基礎上，提升食品質(zhì)量能滿足人們對高質(zhì)量食品的需求。本文就食品供應鏈視角下的食品安全問題展開分析，提出了基于食品供應鏈管理的食品安全問題管控策略和保障機制。

1 食品供應鏈視角下的食品安全問題分析

1.1 食品原料供給環(huán)節(jié)的安全問題

食品原料供給問題對食品安全的影響不容忽視，近年來物理、化學污染導致的食品安全問題十分常見。很多廠家雖然按照法律程序取得了經(jīng)營資格，但在食品供應鏈前端的原料生產(chǎn)加工過程中，環(huán)境本身受到了嚴重的污染，必然也會影響生產(chǎn)出來的食品，食品安全無法得到保證[1]。例如，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用的農(nóng)藥容易殘留在果蔬產(chǎn)品中，人們食用后容易中毒；家庭農(nóng)場在養(yǎng)殖過程中可能過度使用生物激素，導致畜牧食品出現(xiàn)食品安全問題。部分企業(yè)在食品加工之前對相應原料的安全性缺乏關注和重視，由此導致后續(xù)食品生產(chǎn)中的安全風險無法得到合理控制，最終導致食品安全受到一定的

影響。

1.2 食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全問題

目前，我國在法律法規(guī)方面對食品安全生產(chǎn)做出了詳細的規(guī)定，保障食品從生產(chǎn)到消費整個階段的安全管理[2]。但是，市場中仍然不乏一些違法生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)，在食品生產(chǎn)過程中，一些廠商尋找法律漏洞牟取暴利。部分地區(qū)結(jié)合自身情況制定了較為完善的食品安全管理條例，但執(zhí)法不嚴使得法律法規(guī)和地方條例流于形式，對沒有取得正當經(jīng)營許可的生產(chǎn)者、運輸者缺乏嚴格查處。對不少小型食品生產(chǎn)作坊缺乏監(jiān)管，這些小作坊對食品生產(chǎn)環(huán)境缺乏重視，甚至出現(xiàn)添加有毒有害添加劑的惡劣情況，極易引發(fā)各種食品安全事件。部分監(jiān)管人員對小型食品生產(chǎn)作坊的認知不清晰，錯誤地認為家庭作坊式的生產(chǎn)模式是為了追求原始風味，在食品安全監(jiān)管方面有所放松，導致食品安全事件的

出現(xiàn)。

1.3 食品流通銷售環(huán)節(jié)的安全問題

食品流通銷售直接面向消費者，食品流通銷售過程中需要注意食品存放環(huán)境和條件，避免食品安全問題的出現(xiàn)。例如，部分生鮮產(chǎn)品本身含有蛋白質(zhì)和各種酶，存放時間過長或與污染物質(zhì)接觸，極容易變質(zhì)，一旦變質(zhì)的生鮮食品被消費者購買食用，就會引發(fā)食物中毒等危害人身安全的事件。部分銷售單位為了追求經(jīng)濟效益，在食品存儲方面可能存在隨意粘貼生產(chǎn)日期標簽的情況，導致部分過期食品流向消費者。在肉類產(chǎn)品市場銷售環(huán)節(jié)，部分商家利用紅光燈掩蓋肉類食品的真實色彩，對消費者選購產(chǎn)生干擾，也在一定程度上影響了食品流通銷售的安全性[3]。

2 基于食品供應鏈管理的食品安全管理策略

2.1 完善原料檢驗機制，加強原料質(zhì)量檢驗

全面加強原料檢驗和質(zhì)量管控是保障食品安全的關鍵所在。基于食品供應鏈管理的相關要求，全面推進食品安全管理，建設原材料管控體系，在食品加工企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)方面結(jié)合原材料的供應方式以及原材料的生產(chǎn)流程進行監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)潛在的原料風險問題，為保障食品安全提供有力支持[4]。原材料的質(zhì)量檢驗應當與時俱進，真正形成較為全面科學的質(zhì)量檢驗機制，加大監(jiān)管力度，對原材料添加劑使用情況和化學物質(zhì)殘留等因素進行分析和評估，避免不合格原材料投入生產(chǎn)使用。例如，在食品添加劑的管理方面，需要從食品添加劑的成分管理和使用范疇管理兩個方面做好明確界定，同時形成相應的檢驗管理機制，以準確把控原材料質(zhì)量，為食品安全問題管理提供支持。

2.2 優(yōu)化生產(chǎn)加工流程，嚴格執(zhí)行生產(chǎn)標準

全面優(yōu)化生產(chǎn)加工流程是實現(xiàn)食品安全問題管控的重要環(huán)節(jié)，應基于食品供應鏈管理的特點，對生產(chǎn)加工流程進行優(yōu)化，從環(huán)境管理、人員管理等多角度著手，確保食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范性和安全性。在食品生產(chǎn)加工的環(huán)境管理方面，需要考慮到加工環(huán)境對食品安全的重大影響，對溫濕度、潔凈度等環(huán)境因素進行有效控制，避免環(huán)境問題導致的食品安全問題[5]。全面優(yōu)化生產(chǎn)加工流程，還需要考慮到人員管理的重要性，避免由于人為失誤和不可控的人為因素導致生產(chǎn)過程被污染。應建立起較為全面的管理機制，做好人員的素質(zhì)培養(yǎng)，使工作人員具備較強的責任意識，避免出現(xiàn)人為失誤導致的食品質(zhì)量問題，為食品安全管理的深度優(yōu)化奠定堅實基礎。在食品生產(chǎn)加工標準化管理方面，應當考慮到基本工藝流程的優(yōu)化設計，同時遵循食品行業(yè)規(guī)范，加大食品安全生產(chǎn)標準執(zhí)行情況的監(jiān)管力度，及時發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全管理問題，以標準化生產(chǎn)保障食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全性。

2.3 健全物流運輸體系，規(guī)范市場銷售行為

物流運輸體系的優(yōu)化建構(gòu)必須與市場環(huán)境相適應，在完成生產(chǎn)加工基本流程之后，應當考慮到物流運輸?shù)暮诵膬r值，同時排查物流運輸中潛在的食品安全風險，為物流運輸?shù)捻樌_展奠定堅實基礎。針對食品供應鏈管理的食品安全問題，需要與時俱進建構(gòu)保障機制，在關注基本物流運輸要求的同時，重視物流運輸中的安全防護，如控制溫度和濕度，避免食品在物流運輸中產(chǎn)生變質(zhì)問題。在市場銷售方面，同樣需要形成較為全面的市場銷售管理機制，及時排查市場中的“三無”產(chǎn)品，提高市場經(jīng)營管理相關主體的食品安全意識。

3 基于食品供應鏈管理的食品安全保障機制

3.1 優(yōu)化食品安全供應鏈信息管理

全面優(yōu)化食品安全供應鏈信息管理是實現(xiàn)食品信息流通的關鍵，因此需要在網(wǎng)絡時代背景下搭建相應的管理平臺，結(jié)合供應鏈管理的實際要求，對供應鏈信息進行整合，為充分提升食品安全管理水平奠定基礎[6]。搭建食品安全供應鏈信息管理平臺，需要考慮到數(shù)據(jù)信息的共享，從食品生產(chǎn)流通到銷售各個環(huán)節(jié)均需要形成較為全面的管理體系，同時也要制定具有較強可監(jiān)測性的數(shù)據(jù)規(guī)范，在信息傳輸和后續(xù)反饋方面提供支持。為了加強溯源管理，在食品供應鏈管理中，還需要形成較為全面的溯源機制，比如利用條形碼、二維碼對食品進行持續(xù)追蹤，實現(xiàn)對整個生產(chǎn)過程的監(jiān)控，為提升食品供應鏈的整體性提供支持。

3.2 基于物聯(lián)網(wǎng)技術實現(xiàn)實時監(jiān)測

全面加強科學技術研發(fā)是實現(xiàn)食品質(zhì)量安全檢測深度落實的關鍵，針對食品安全問題的管控必須利用先進科學技術帶來的積極影響，提高安全檢測的精確性，為完善食品供應鏈管理、降低食品安全風險提供有力支持[7]。在食品安全檢驗方面，應當考慮到不同類型檢驗技術的靈活運用，在成本和檢驗效率等方面做好平衡，及時發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風險，使食品質(zhì)量安全得到有效管控。在大數(shù)據(jù)技術和人工智能技術普及應用的背景下，食品安全管理需要形成相應的數(shù)據(jù)庫，針對食品安全問題的出現(xiàn)頻率以及相關原因展開分析，在海量數(shù)據(jù)的支持下快速獲取有食品安全方面有價值的信息，并做好質(zhì)量監(jiān)控，為后續(xù)食品安全管理工作的高質(zhì)量開展提供支持。物聯(lián)網(wǎng)技術的應用需要考慮到各類傳感器的科學布局，形成較為全面的監(jiān)測機制，針對食品安全管理的相關要求形成與之對應的監(jiān)測管理體系，為食品安全監(jiān)管提供有效支持。

3.3 完善市場食品安全監(jiān)管制度

全面優(yōu)化和完善市場食品安全監(jiān)管機制，需要考慮到安全監(jiān)管的實際工作內(nèi)容及具體要求，真正基于食品安全監(jiān)管的相應要求，做好保障。從市場層面著手，做好相關安全風險問題的控制，避免不合格食品流入市場而影響消費者的身心健康。在食品安全監(jiān)管政策方面，既要明確各監(jiān)管環(huán)節(jié)的職責以及標準，也要適當加大懲罰力度，提高社會各界對食品安全的重視。此外，還應形成較為科學的食品抽檢制度，規(guī)范要求食品抽檢的對象、頻次和數(shù)量，制定科學公正的檢驗標準，合理利用抽檢成果做好食品安全監(jiān)管工作，嚴格打擊違法違規(guī)行為[8]。

4 結(jié)語

食品安全問題受到社會各界的普遍關注，基于食品供應鏈管理的食品安全問題管控必須與時俱進，形成較為全面的統(tǒng)籌機制，結(jié)合食品供應鏈的各環(huán)節(jié)做好安全風險分析，形成完善的食品安全管理體系。同時，優(yōu)化食品安全供應鏈信息管理，利用互聯(lián)網(wǎng)技術做好實時監(jiān)測，完善市場食品安全監(jiān)管機制，使得食品安全問題得到全面控制。

參考文獻

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