施永勝

（東蘭縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，廣西東蘭 547400）

河池市位于廣西西北邊陲、云貴高原南麓，是廣西重要的食用菌生產(chǎn)基地。近年來，河池市已將食用菌產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)之一，以栽培雙孢蘑菇、秀珍菇等食用菌為主。截至2022年底，河池市已建立食用菌生產(chǎn)示范基地37個(gè)，輻射帶動(dòng)農(nóng)戶9 182人，發(fā)展設(shè)施食用菌栽培105.07 hm2；實(shí)現(xiàn)食用菌年產(chǎn)量4.4 萬t，同比增長7.99%，年產(chǎn)值約5.32 億元。筆者將對河池市2種食用菌主栽品種（雙孢蘑菇、秀珍菇）的栽培管理技術(shù)進(jìn)行分析，希望能夠?qū)κ秤镁N植產(chǎn)業(yè)起到一定參考作用。

1 雙孢蘑菇栽培技術(shù)

1.1 播種期確定

雙孢蘑菇是一種典型的中低溫菌類，種植環(huán)境以陰暗潮濕為宜，菌絲體可在8～32 ℃的環(huán)境條件下生長，適宜生長溫度為20～25 ℃。出菇溫度為14～18 ℃。當(dāng)溫度低于15 ℃時(shí)，子實(shí)體生長過稀，肥大，外觀較差；當(dāng)溫度高于19 ℃時(shí)，子實(shí)體生長過快，易開傘，商品價(jià)值低。雙孢蘑菇的播種期以當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁胤€(wěn)定在20～24 ℃，約35 d 后可下降為15～20 ℃為佳。在河池市，如果采用工廠化出菇房或控溫菇房，可實(shí)現(xiàn)周年栽培雙孢蘑菇。如果選擇常規(guī)栽培，則以8月中旬至9月上旬為佳。

1.2 品種選擇

菇農(nóng)應(yīng)秉持因地制宜的原則，選擇與當(dāng)?shù)氐膶?shí)際生產(chǎn)條件契合的雙孢蘑菇品種。在河池市，常見的雙孢蘑菇品種有AS2796、A15、W192 及W2000 等。菇農(nóng)在選擇菌種時(shí)，所選菌種應(yīng)無污染、無害蟲、活力強(qiáng)及純度高。

1.3 菇房建造

菇農(nóng)應(yīng)選擇地勢平坦、水源潔凈、交通方便，且遠(yuǎn)離生活區(qū)與牲畜養(yǎng)殖區(qū)的區(qū)域建設(shè)菇房。菇房應(yīng)為磚墻結(jié)構(gòu)，磚墻厚度以24 cm 為宜，每隔2 m 在磚墻上開設(shè)1個(gè)換氣窗，換氣窗高度以離地1.5 m 為宜。在菇房內(nèi)部，設(shè)置3條通道，中間較寬（80 cm）為主通道，兩邊較窄（50 cm）。五層床架結(jié)構(gòu)為適宜層架布設(shè)，床架底層距離地面25 cm 以上。為方便后期覆土及培養(yǎng)料上床，菇床層高應(yīng)為55 cm 左右。為方便后期采收工作，床寬應(yīng)為150 cm左右。

1.4 堆料

1.4.1 配制培養(yǎng)料

河池市常見培養(yǎng)料配方有4種。配方1：花生0.5 t、石膏1.5 t、雞糞7.0 t、麥秸稈15.0 t。配方2：杏鮑菇菌糠96 kg、石灰2 kg、石膏2 kg，100 ℃滅菌8 h。配方3：甘蔗葉25 t、雞糞16 t、石膏2 t、尿素0.01 t。配方4：牛糞58%、稻草40%、石膏1%、過磷酸鈣1%。

1.4.2 堆制發(fā)酵

培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵是雙孢蘑菇栽培過程中的重要環(huán)節(jié)，發(fā)酵效果與雙孢蘑菇的產(chǎn)量和品質(zhì)具有十分密切的關(guān)系。目前，河池市堆制發(fā)酵雙孢蘑菇的方式有2種，即一次發(fā)酵法與二次發(fā)酵法。

1.4.2.1 一次發(fā)酵法

1）原料預(yù)處理。在建堆前1 d，菇農(nóng)應(yīng)切斷麥（稻）草秸稈，并用尿水、清水將其淋透。待稻（麥）秸稈充分吸水后，堆放1 d。干糞需用清水或尿水淋濕，每100 kg干糞淋水量在160～180 kg，待其充分吸水后建堆發(fā)酵。

2）建堆。在建堆時(shí)，菇農(nóng)應(yīng)按照一層糞一層草的要求逐層堆放，至第4層時(shí)開始淋水。在堆放第4～8層時(shí)，菇農(nóng)應(yīng)將1/2量的尿素，全部的石膏、過磷酸鈣、餅肥加入其中。待堆好10 層后，再將剩余1/2 尿素放入。堆好的堆料，應(yīng)滿足如下要求：堆頂呈龜背形，四邊上下基本垂直，堆高在1.5 cm 左右。為確保堆料處于通氣狀態(tài)，菇農(nóng)應(yīng)將竹筒從上至下捅入堆料頂部，形成通氣孔，數(shù)量以2～3個(gè)為宜。為保證堆料濕度與溫度適宜，菇農(nóng)應(yīng)在堆頂處覆蓋草氈子；在雨天時(shí)，則應(yīng)覆以塑料薄膜。

3）翻堆。翻堆有利于物料中的菌種與氧氣充分接觸，使物料均勻發(fā)酵、發(fā)酵得更徹底。翻堆次數(shù)以4～5 次為宜，每次翻堆間隔時(shí)間應(yīng)為7 d、6 d、5 d、4 d、3 d。為長期維持堆溫，在進(jìn)行堆制時(shí)應(yīng)秉持3條原則：培養(yǎng)料的水分先濕后干，培養(yǎng)料發(fā)酵堆先大后小，翻堆間隔時(shí)間先長后短。

4）檢測。在進(jìn)行一次發(fā)酵后，堆料應(yīng)達(dá)到如下標(biāo)準(zhǔn)：堆料顏色為咖啡色或棕褐色；有濃郁香味，無霉味、無酸敗、無糞臭；pH 值在6.8～7.0；含有大量有益微生物，如腐霉菌、放線菌等，無雜菌、害蟲。

1.4.2.2 二次發(fā)酵法

相較于一次發(fā)酵法，二次發(fā)酵法具有產(chǎn)量高、質(zhì)量好、周期短、病蟲少的優(yōu)勢，深受河池市菇農(nóng)的喜愛與青睞（應(yīng)用率高達(dá)65%）。二次發(fā)酵法可分為2個(gè)環(huán)節(jié)，即前發(fā)酵與后發(fā)酵。前發(fā)酵方式與一次發(fā)酵法相同，后發(fā)酵是指前發(fā)酵后，將培養(yǎng)料鋪入床架，進(jìn)行5～7 d技術(shù)處理，其技術(shù)要點(diǎn)如下。

1）鋪料。前發(fā)酵結(jié)束后，立即將培養(yǎng)料送入菇房內(nèi)床架上，厚度以20～25 cm 為宜。堆放的培養(yǎng)料應(yīng)厚度基本一致、原料混合均勻、保持疏松狀態(tài)。

2）維持溫度。待培養(yǎng)料上床后，菇農(nóng)應(yīng)關(guān)閉門窗，使培養(yǎng)料自然升溫，此時(shí)室溫以40～45 ℃為宜，歷時(shí)1～2 d。

3）巴氏消毒。在培養(yǎng)料溫度達(dá)到55 ℃時(shí)，及時(shí)通入蒸汽；在進(jìn)行巴氏消毒時(shí)，溫度以58～62 ℃為宜，室內(nèi)溫度以57 ℃為宜，維持6～8 h。值得注意的是，在殺菌時(shí)，不宜開窗通風(fēng)。

4）控溫腐熟。在巴氏消毒完畢后，停止加熱供氣，將培養(yǎng)料溫度控制在46～53 ℃，將室內(nèi)溫度控制在40～45 ℃，維持4～6 d。

5）降溫控床。待控溫腐熟結(jié)束后，菇農(nóng)應(yīng)觀察培養(yǎng)料的溫度與氣味，如果溫度在43 ℃左右，且有明顯氨味，則應(yīng)在第一時(shí)間開窗通風(fēng)，12 h 內(nèi)將培養(yǎng)料溫度降為30 ℃以下，隨后進(jìn)行整床播種工作。

1.5 播種

菇農(nóng)應(yīng)掰碎菌種，以花生米大小為宜，在培養(yǎng)料表面撒播細(xì)碎菌種，用種量以0.8～1.0 kg·m-2為宜。播種后，菇農(nóng)應(yīng)平整、壓實(shí)床面。需要注意的是，2 d內(nèi)不能通風(fēng)。

1.6 發(fā)菌管理

在發(fā)菌期，菇農(nóng)應(yīng)控制培養(yǎng)料溫度在24～27 ℃。如果培養(yǎng)料溫度超過30 ℃，則極易導(dǎo)致菌種死亡。播種7 d 后，菌絲迅速生長，此時(shí)可適當(dāng)增加通風(fēng)量。播種14 d 后，床面上布滿菌絲，為增加培養(yǎng)料內(nèi)部的氧氣量，可用粗木棍（以手指粗細(xì)為宜）在料內(nèi)打孔，這一方式可使菌絲向料層內(nèi)生長。如果培養(yǎng)料存在缺乏水分的問題，菇農(nóng)可使用噴壺向空氣中噴霧，從而達(dá)到增濕的目的；如果培養(yǎng)料過于濕潤，則可以采用“撬料排濕”的方式進(jìn)行處理。在發(fā)菌20～25 d后，菌絲占培養(yǎng)料層的80%左右。此時(shí)，菇農(nóng)可開展覆土作業(yè)。

1.7 覆土管理

1）備土。在進(jìn)行備土?xí)r，菇農(nóng)應(yīng)優(yōu)先選擇20 cm土層下的田土。通過粉碎過篩處理后，控制土壤顆粒直徑在0.5 cm以下，將其曝曬3 d。

2）培土。將1%吡丙醚粉劑100 g、石灰15 kg、重質(zhì)碳酸鈣100 kg 與1 m3土攪拌均勻，邊攪拌邊淋水，并對土堆水分進(jìn)行測定，含水量以18%左右為宜。隨后，覆膜于土堆，悶閉1 d后備用。

3）覆土。在進(jìn)行覆土前，菇農(nóng)應(yīng)對覆土工具進(jìn)行蒸汽殺毒，在覆土過程中，不分粗土、細(xì)土，一次性覆土，覆土厚度以3～4 cm為宜。

4）搔菌。使用搔菌機(jī)（或手工）去除老菌種塊和菌皮，促使菌絲發(fā)生原基。在開展搔菌作業(yè)時(shí)，搔菌工具亦要進(jìn)行殺毒處理。必須予以重視的是，在進(jìn)行搔菌的過程中，菇農(nóng)應(yīng)盡可能混勻搗碎扒松的全部表土，從而使菌絲能夠均勻生長[1]。

1.8 出菇管理

在出菇期間，菇房的溫度應(yīng)控制在14～16 ℃，空氣相對濕度為90%左右，培養(yǎng)料含水量為60%。在菇蕾呈黃豆粒狀時(shí)，菇農(nóng)應(yīng)開展噴水作業(yè)，噴水量視鮮菇生長態(tài)勢而定。通常而言，每出1.0 kg 鮮菇需要噴水1.6～2.2 kg。每潮菇采摘期通常在3 d左右，在將一潮菇采摘完畢后，菇農(nóng)應(yīng)及時(shí)清理菇床。補(bǔ)土完畢后對覆土水分進(jìn)行檢測，并以此為依據(jù)確定噴水量。待菇蕾呈黃豆粒狀時(shí)，菇農(nóng)便可再次進(jìn)行補(bǔ)水[2]。

1.9 采收

在進(jìn)行采菇時(shí)，菇農(nóng)應(yīng)做好消毒措施，手戴塑料（乳膠）手套，手指輕捏菇蓋，隨后輕微旋轉(zhuǎn)，待部分菇根斷入土中后，用利刃在菇根0.5～1.0 cm 處削斷取下，隨即將其放入筐中。需要注意的是，應(yīng)避免出現(xiàn)泥土污染菇蓋、擠壓弄傷等問題[3]。

2 秀珍菇栽培技術(shù)

2.1 栽植季節(jié)

秀珍菇菌絲生長溫度為10～35 ℃，以22～28 ℃為宜。子實(shí)體生長的適宜溫度為中低溫品種15～20 ℃，高溫或廣溫品種20～28 ℃。秀珍菇菌絲一般在春、秋兩季生產(chǎn)，春季栽培以3—4月為宜，秋季栽培則以9—10月為宜。

2.2 菌種選擇

與雙孢蘑菇相同，菇農(nóng)在選擇秀珍菇品種時(shí)，也應(yīng)秉持因地制宜的原則。河池市適宜栽培的秀珍菇品種有玉秀一號、秀迪一號、秀珍菇5 號等。優(yōu)良菌種表征為菌絲潔白色、粗壯，前端整齊，生長旺盛，菌種培養(yǎng)科濕潤，打開菌種瓶（袋）能聞到特有香味，無霉味、酸味、臭味，菌齡25～30 d[4]。

2.3 菇房建造

秀珍菇具有喜氧的生物學(xué)特性，因此菇農(nóng)在建造菌房時(shí)，應(yīng)保證菌房通風(fēng)透氣。在出菇前，菇農(nóng)應(yīng)利用低溫刺激菌包，溫度差在10 ℃左右為宜。在經(jīng)過8 h的冷凍處理后，秀珍菇便可正常出菇。在搭建菇房大棚的過程中，應(yīng)以毛竹為主要支架，支架上鋪蓋大棚布后再加蓋茅草，從而達(dá)到防水、隔熱的目的。在棚內(nèi)，應(yīng)設(shè)有自來水，以便實(shí)施噴水作業(yè)。

2.4 菌包制作

1）原材料選擇。在河池市，常見的菌包材料有木屑、玉米芯、木薯稈屑、桑枝及棉籽殼等。所選材料應(yīng)符合如下要求：無有害物質(zhì)、無異味、無病蟲害、無霉變、干燥，含水量在65%左右，pH 值在7.0～7.5。

2）滅菌處理。菇農(nóng)裝好全部料袋后，將其裝入滅菌鍋中進(jìn)行滅菌處理。需要注意的是，在此過程中，料袋與料袋間應(yīng)保持一定間距[5]。這種方式有利于促進(jìn)空氣流動(dòng)，從而徹底滅菌。此外，在進(jìn)行常壓滅菌時(shí)，滅菌溫度以100～110 ℃為宜，維持13 h左右為佳。

3）接種培養(yǎng)。待菌包冷卻后，菇農(nóng)應(yīng)及時(shí)在無菌條件下進(jìn)行接種作業(yè)。在培養(yǎng)菌袋期間，溫度以20～28 ℃為宜。如果溫度過高，菌絲易于老化、色澤變黃、生長稀疏；如果溫度過低，則菌絲生長緩慢，對秀珍菇產(chǎn)量造成影響?？諝庀鄬穸葎t應(yīng)為60%～70%，如果菌房氣溫過高，菇農(nóng)應(yīng)定期噴水，在噴水完畢后及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)。如果到下雨天氣，則應(yīng)停止噴水。當(dāng)秀珍菇菌蓋直徑達(dá)到2 cm 時(shí)，則不宜再對子實(shí)體進(jìn)行噴水作業(yè)，如果需要提高空氣濕度，可以向地面、空氣噴水。此外，菇農(nóng)要對空氣調(diào)節(jié)工作予以高度重視。秀珍菇能耐高濃度CO2，因此為更好地滿足市場對較長菌柄的需求，菇農(nóng)可根據(jù)實(shí)際情況，減小通風(fēng)頻率。如果天氣出現(xiàn)過悶、過熱等現(xiàn)象，則應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，通風(fēng)時(shí)間以空氣相對濕度為依據(jù)，如果空氣較為濕潤，通風(fēng)時(shí)間可長一些，如果空氣較為干燥，適當(dāng)縮短通風(fēng)時(shí)間。此外，秀珍菇在生長的過程中對光照的要求不嚴(yán)，菇農(nóng)只需要為其提供微弱的散射光，即可滿足其生長需求。

2.5 采摘

當(dāng)秀珍菇子實(shí)體菌蓋直徑為3～5 cm，呈平展?fàn)顟B(tài)，邊緣內(nèi)卷時(shí)，菇農(nóng)應(yīng)在其尚未進(jìn)入快速生長期前進(jìn)行采摘工作。待將秀珍菇進(jìn)行剪根、分級、包裝等一系列處理后，便可對其進(jìn)行冷藏保鮮。在采收完畢第一潮菇后，菇農(nóng)應(yīng)對袋口菇根及時(shí)進(jìn)行處理，加強(qiáng)通風(fēng)，停止噴水，使菌絲吸收充足的養(yǎng)分。通常而言，在10 d 后，菌包便可再次轉(zhuǎn)潮出菇，反復(fù)數(shù)次，直至出菇4 潮后，產(chǎn)量日益稀少。每潮菇的出菇管理措施均相同。

3 結(jié)語

雙孢蘑菇、秀珍菇是河池市的主要種植品種，有關(guān)部門應(yīng)對這2 種菌種的生物學(xué)特性進(jìn)行分析，采用科學(xué)合理的栽培管理技術(shù)，提高食用菌的產(chǎn)量與品質(zhì)，在提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的同時(shí)，充盈我國居民的餐桌。