唐 林 ，羅小鋒 *，張俊飚 ，余威震 ，黃炎忠

（1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，武漢 430070；2.湖北農(nóng)村發(fā)展研究中心，武漢 430070；3.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)村可持續(xù)發(fā)展研究中心，武漢 430070）

食用菌富含蛋白質(zhì)和氨基酸，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品。中國是最早栽培、利用食用菌的國家之一，食用菌資源豐富。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年我國食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到3 961.91萬t。食用菌產(chǎn)業(yè)在推動我國農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民收入和保障人民健康等方面做出了重要貢獻(xiàn)[1]。但不可忽視的是，高速發(fā)展過程中所隱藏的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)不穩(wěn)定性以及生產(chǎn)規(guī)模小、機(jī)械化水平不高、菇農(nóng)技術(shù)水平偏低等問題，已成為我國食用菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵障礙[2]。目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)的主要特征表現(xiàn)為家庭式、手工式生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)科技含量低，這種千家萬戶作坊式的小農(nóng)生產(chǎn)，分散無序且抗風(fēng)險能力較差[1]。為了推動我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及專業(yè)化生產(chǎn)，很有必要對農(nóng)戶行為選擇加以正確引導(dǎo)，充分發(fā)揮農(nóng)戶作為產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的主力軍作用[3]。那么，如何提高菇農(nóng)的專業(yè)化水平是當(dāng)前亟待解決的問題。因此，從農(nóng)戶層面考慮菇農(nóng)對新的食用菌種植技術(shù)選擇，有助于提高菇農(nóng)的專業(yè)化水平，對促進(jìn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展有重要的現(xiàn)實意義。

通過對已有文獻(xiàn)的梳理發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前研究主要是從宏觀層面來考慮食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。包括對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和政策的思考[1]，我國食用菌出口貿(mào)易、時空格局和競爭力及影響分析[4-7]，食用菌的價格波動及變化特征[8-9]，以及我國食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略思考與對策建議[10]等。而基于微觀層面的研究相對較少，且主要集中在菇農(nóng)技術(shù)采納[11]、菌棒購買意愿[12]、廢棄物價值感知[13]及技術(shù)需求優(yōu)先序和技術(shù)推廣滿意度[14-15]等方面。然而，菇農(nóng)作為當(dāng)下我國食用菌主要生產(chǎn)者，其技術(shù)采納行為對食用菌種植技術(shù)的推廣有重要影響。

盡管不少學(xué)者對食用菌產(chǎn)業(yè)及種植等方面做了大量的研究，但鮮有學(xué)者探討菇農(nóng)制棒出菇模式的選擇偏好。然而中國農(nóng)戶對新技術(shù)采用的總體積極性不高，其技術(shù)采用程度差異很大，并且存在很強(qiáng)的技術(shù)選擇偏向異質(zhì)性[16]，這可能與農(nóng)戶家庭稟賦特征和約束條件直接相關(guān)。農(nóng)戶在進(jìn)行技術(shù)選擇的時候，一般會考慮與自身稟賦特征、技術(shù)風(fēng)險特征相關(guān)的技術(shù)屬性以及對技術(shù)的認(rèn)知狀況，再結(jié)合自身稟賦約束，表現(xiàn)出一定的技術(shù)選擇偏向。那么，菇農(nóng)對制棒出菇方式會有怎樣的選擇偏好？農(nóng)戶的資源稟賦存在異質(zhì)性，同時農(nóng)戶對不同技術(shù)的認(rèn)知存在差異，這是否是菇農(nóng)選擇偏好差異化的重要因素？對這些問題的解答有助于更好地理解菇農(nóng)的技術(shù)選擇行為，提升農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣效率?；诖耍疚睦梦覈?0?。ㄊ校┑墓睫r(nóng)微觀調(diào)查數(shù)據(jù)，通過建立計量模型，從菇農(nóng)家庭資源稟賦和技術(shù)認(rèn)知的角度出發(fā)，系統(tǒng)分析菇農(nóng)的資本稟賦、人力資源稟賦和物質(zhì)稟賦以及技術(shù)認(rèn)知對菇農(nóng)制棒出菇方式選擇的影響。

1 數(shù)據(jù)來源、樣本特征及描述性統(tǒng)計分析

1.1 數(shù)據(jù)來源

本文使用的數(shù)據(jù)是國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室的菇農(nóng)微觀調(diào)研數(shù)據(jù)。使用該數(shù)據(jù)主要基于以下兩點(diǎn)原因：一是調(diào)查的區(qū)域范圍廣。調(diào)研區(qū)域分布于全國10?。ㄊ校ê邶埥?、吉林省、遼寧省、北京市、河北省、河南省、山東省、浙江省、湖北省和四川省。而且統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，上述地區(qū)2019年的食用菌產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的65.72%，其產(chǎn)值占全國總產(chǎn)值的60.84%。這也進(jìn)一步說明調(diào)查區(qū)域具有一定代表性。二是調(diào)查數(shù)據(jù)的詳實可靠程度較高。研究室于2017年8—10月對全國典型的食用菌生產(chǎn)省份展開農(nóng)戶調(diào)研，共收集了791份問卷。問卷內(nèi)容包含了較為細(xì)致的農(nóng)戶家庭資源稟賦特征、農(nóng)戶技術(shù)認(rèn)知情況和成本收益情況的各項數(shù)據(jù)。

1.2 樣本特征

就受訪者個人特征而言，受訪者中男性占比達(dá)74.71%，女性僅占25.29%；年齡分布上，40～60歲的占比71.47%；文化程度方面，59.14%的受訪者受教育年限為6～9年，高中及以上學(xué)歷的不足20%，反映出受訪者的文化程度普遍較低；此外，所有受訪者中僅有38位是村干部。就家庭特征而言，家庭勞動力普遍缺乏，勞動力數(shù)量為2人及以下的占比66.86%，2～4人的占比30.29%；家庭年收入各層次分布較為均勻，家庭平均年收入為13.94萬元，且25%的受訪者家庭年收入在15萬元以上，說明食用菌種植能夠提高農(nóng)戶的收入。相較于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，種植食用菌有較高的經(jīng)濟(jì)收益。

1.3 描述性統(tǒng)計分析

1.3.1 制棒出菇方式概況

目前食用菌生產(chǎn)方式主要包括自行制棒出菇生產(chǎn)模式和購買專業(yè)菌棒出菇生產(chǎn)模式兩種類型。自行制棒出菇生產(chǎn)模式即菇農(nóng)自己購買菌種、基質(zhì)、石灰和石膏等原材料，通過粉碎、拌料、裝袋和滅菌等步驟制作菌棒后，直接出菇和采收的食用菌生產(chǎn)方式；而購買專業(yè)菌棒出菇生產(chǎn)模式即菇農(nóng)通過購買現(xiàn)成的食用菌棒，只需要進(jìn)行出菇管理和采收的食用菌生產(chǎn)方式。此次調(diào)查有效樣本中，采用自行制棒出菇生產(chǎn)模式的菇農(nóng)有500個，占有效樣本總數(shù)的71.43%；僅有28.57%的菇農(nóng)購買專業(yè)菌棒出菇。由此可見，自行制棒出菇仍是當(dāng)下菇農(nóng)的主要生產(chǎn)方式。

1.3.2 菇農(nóng)種植規(guī)模概況

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，平均每戶食用菌種植數(shù)量為79 732.07袋。故以80 000袋為中間值劃分菇農(nóng)種植規(guī)模，具體操作如下：以80 000袋為基準(zhǔn)值，以80 000±80 000/2為分界線來劃分，即種植規(guī)模在40 000袋以下的劃分為小規(guī)模菇農(nóng)，種植規(guī)模在120 000袋以上的為大規(guī)模菇農(nóng)，種植規(guī)模在40 000～120 000袋之間的劃分為中規(guī)模菇農(nóng)。不同規(guī)模菇農(nóng)的樣本數(shù)及制棒出菇方式的情況詳見表1。

表1 種植規(guī)模及制棒出菇方式概況Table 1 Overview of planting scales and mushroom production methods

表1的結(jié)果顯示，不同規(guī)模的菇農(nóng)當(dāng)前主要生產(chǎn)方式均是自行制棒出菇，分別有68.59%、78.50%和67.05%的小、中和大規(guī)模菇農(nóng)采用自行制棒出菇生產(chǎn)模式。相對而言，大規(guī)模菇農(nóng)購買專業(yè)菌棒的比例更高。這是因為規(guī)模較大的菇農(nóng)，需要的菌棒等數(shù)量較多，自行制棒可能無法滿足種植數(shù)量的要求。

2 家庭資源稟賦、技術(shù)認(rèn)知對制棒出菇方式影響的實證分析

2.1 模型設(shè)置

本文主要研究菇農(nóng)的家庭資源稟賦及技術(shù)認(rèn)知對制棒出菇方式選擇的影響，因變量為制棒出菇方式，即自行制棒出菇和購買專業(yè)菌棒，且本文采用虛擬變量的形式對其進(jìn)行測量，故采用二元Logistic回歸模型對其進(jìn)行估計。其中被解釋變量為二分類變量，即購買專業(yè)菌棒則賦值為1，沒有則賦值為0。具體模型形式如下：

對（1）式進(jìn)行對數(shù)轉(zhuǎn)換后可得：

其中P表示菇農(nóng)購買專業(yè)菌棒的概率，i表示影響因素的個數(shù)，m表示不同的菇農(nóng)樣本。

2.2 變量選取

2.2.1 家庭資源稟賦

已有研究從勞動力稟賦、資本稟賦和土地稟賦等方面來衡量農(nóng)戶的資源稟賦[17-19]。本文參考相關(guān)研究，主要從資本稟賦、人力資源稟賦和物質(zhì)稟賦3個維度來衡量菇農(nóng)家庭資源稟賦。其中資本稟賦用“家庭年收入”來表征，人力資源稟賦用“勞動力比重”“受教育年限”“政治身份”“專業(yè)技能”來表征，物質(zhì)稟賦用“交通條件”表征。

2.2.2 技術(shù)認(rèn)知

技術(shù)認(rèn)知在菇農(nóng)制棒出菇方式選擇中有著不容忽視的影響。DAVIS F D.等[20]提出技術(shù)接受模型（TAM），專門用于信息技術(shù)的采納與接受研究，后被學(xué)者們廣泛應(yīng)用。本文參照技術(shù)接受模型，從技術(shù)適用性、技術(shù)易用性和技術(shù)有效性3個維度來測量菇農(nóng)的技術(shù)認(rèn)知。此外，還選取了受訪者性別和年齡作為控制變量。具體的變量設(shè)置及賦值說明如表2所示。

表2 變量設(shè)置及賦值說明Table 2 Variable settings and assignments

2.3 估計結(jié)果及分析

為了更好的探究農(nóng)戶資源稟賦、技術(shù)認(rèn)知對制棒出菇方式選擇的影響，本文采取以下策略：首先，將菇農(nóng)按照種植規(guī)模進(jìn)行劃分，分析不同規(guī)模菇農(nóng)間的家庭資源稟賦及技術(shù)認(rèn)知特征的差異；其次，從生產(chǎn)模式的角度出發(fā)，分析不同制棒出菇模式下，菇農(nóng)家庭資源稟賦及技術(shù)認(rèn)知特征的差異；最后，綜合探究菇農(nóng)專業(yè)制棒出菇模式采用的影響因素，并在此基礎(chǔ)之上，探究不同規(guī)模菇農(nóng)專業(yè)制棒出菇方式選擇影響因素的差異。

2.3.1 不同規(guī)模菇農(nóng)的資源稟賦及技術(shù)認(rèn)知差異分析

不同規(guī)模菇農(nóng)的家庭資源稟賦以及對制棒出菇方式的認(rèn)知情況均存在一定差異。表3報告了不同規(guī)模菇農(nóng)的家庭資源稟賦特征和技術(shù)認(rèn)知情況，以及均值差異的檢驗結(jié)果。結(jié)果顯示，不同規(guī)模菇農(nóng)家庭資源稟賦中的家庭年收入、勞動力比重、受教育年限和專業(yè)技能存在顯著性差異，且均值差異均通過了F統(tǒng)計量檢驗。其中大規(guī)模菇農(nóng)家庭的資源稟賦相較于中小規(guī)模農(nóng)戶的稟賦表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢，即種植規(guī)模越大的菇農(nóng)，其家庭的資源稟賦相對較高，尤其是在家庭年收入和勞動力比重兩方面，差異最為明顯。

表3 不同規(guī)模菇農(nóng)的稟賦特征及技術(shù)認(rèn)知狀況Table 3 Endowment characteristics and technical cognition of farmers of different scales

就技術(shù)認(rèn)知而言，不同規(guī)模菇農(nóng)對制棒出菇技術(shù)的認(rèn)知通過了均值差異檢驗，即不同規(guī)模菇農(nóng)對專業(yè)制棒出菇技術(shù)的適用性、易用性和有效性的認(rèn)知存在顯著差異。結(jié)果顯示，相對而言，小規(guī)模菇農(nóng)對專業(yè)制棒出菇技術(shù)的認(rèn)知度更高，大規(guī)模菇農(nóng)的認(rèn)知次之，中規(guī)模菇農(nóng)的認(rèn)知最低。其可能的原因是，小規(guī)模菇農(nóng)的風(fēng)險規(guī)避意識更強(qiáng)，尤其是在新技術(shù)的采用方面，更加看重技術(shù)的效益，即會對專業(yè)制棒出菇方式和自行制棒出菇方式進(jìn)行綜合比較，故對相關(guān)技術(shù)的認(rèn)知程度更高。而大規(guī)模菇農(nóng)因其抗風(fēng)險能力及家庭稟賦更優(yōu)，能夠承擔(dān)因采用新技術(shù)帶來的風(fēng)險，相對而言不太在意技術(shù)本身的一些屬性。

2.3.2 不同生產(chǎn)模式下農(nóng)戶資源稟賦及技術(shù)認(rèn)知差異分析

菇農(nóng)家庭的資源稟賦及對技術(shù)的認(rèn)知狀況會影響菇農(nóng)的行為選擇。與此相對，有不同行為的菇農(nóng)，其家庭資源稟賦和對技術(shù)認(rèn)知也應(yīng)該存在一定差異。表4報告了不同制棒出菇模式下菇農(nóng)的家庭資源稟賦特征和對技術(shù)的認(rèn)知情況，以及組間均值差異的檢驗結(jié)果。結(jié)果表明，菇農(nóng)的家庭資源稟賦和技術(shù)認(rèn)知的均值差異均通過了F統(tǒng)計檢驗，即采用不同制棒出菇方式的菇農(nóng)在家庭年收入、受教育年限、政治身份、專業(yè)技能、交通條件、技術(shù)適用性、技術(shù)易用性和技術(shù)有效性等方面的特征差異明顯。

表4 不同生產(chǎn)模式下資源稟賦及技術(shù)認(rèn)知情況Table 4 Resource endowment and technical cognition under different production modes

就家庭資源稟賦而言，采用專業(yè)制棒出菇模式的菇農(nóng)家庭資本稟賦、人力資源稟賦和物質(zhì)稟賦明顯好于采用自行制棒出菇的菇農(nóng)，即購買專業(yè)菌棒的菇農(nóng)平均家庭年收入更高，家庭主要勞動力的平均受教育年限更高，家庭勞動力中有村干部的比例更高，以及家庭到最近公路更近。當(dāng)然，相對于購買專業(yè)菌棒的菇農(nóng)，自行制棒出菇的菇農(nóng)的專業(yè)技能更強(qiáng)，這可能是因為自行制棒出菇對相關(guān)的技術(shù)要求更高，需要菇農(nóng)具備較好的專業(yè)技術(shù)。就技術(shù)認(rèn)知而言，相較于采用自行制棒出菇模式的菇農(nóng)，采用專業(yè)制棒出菇模式的菇農(nóng)認(rèn)為專業(yè)制棒出菇技術(shù)的適用性、易用性和有效性更強(qiáng)?？赡芤驗橛H身使用經(jīng)歷讓該部分菇農(nóng)對制棒出菇模式有更為清晰的了解和更準(zhǔn)確的認(rèn)識。據(jù)調(diào)查仍有71.43%的菇農(nóng)采用自行制棒出菇模式，這可能是受限于家庭資源稟賦。

2.3.3 計量結(jié)果分析

接下來主要探討菇農(nóng)制棒出菇方式選擇的影響因素，運(yùn)用計量模型進(jìn)行回歸分析。首先，考慮到變量之間可能存在共線性問題，先進(jìn)行共線性診斷。檢驗結(jié)果表明，所有變量的方差膨脹因子（VIF）均小于2，說明變量之間不存在嚴(yán)重的多重共線性問題。其次，采用模型比對，通過逐步納入解釋變量的方式來分析菇農(nóng)制棒出菇方式選擇的影響因素。模型1僅納入農(nóng)戶家庭資源稟賦相關(guān)變量，包括資本稟賦、人力資源稟賦和物質(zhì)稟賦變量，模型的卡方值為34.003，-2對數(shù)似然值為803.575，NagelkerkeR2為0.047；模型2在模型1的基礎(chǔ)上又納入了表征技術(shù)認(rèn)知的3個變量，模型的卡方值上升為148.965，-2對數(shù)似然值為下降為688.613，NagelkerkeR2上升到0.192，說明納入技術(shù)適用性、技術(shù)易用性和技術(shù)有效性后方程的解釋力變強(qiáng)；模型3是在模型2基礎(chǔ)上再納入所有控制變量，此時模型的NagelkerkeR2上升到0.201，模型解釋力進(jìn)一步增強(qiáng)。以下分析主要是基于模型3的估計結(jié)果展開，回歸結(jié)果如表5所示。

表5 模型估計結(jié)果Table 5 Model estimation results

（1）家庭資源稟賦的影響

表5的結(jié)果顯示，家庭資源稟賦對菇農(nóng)制棒出菇方式的選擇有顯著的影響。其中，家庭年收入對購買專業(yè)菌棒出菇有顯著正向影響，表明菇農(nóng)家庭年收入越高則越有可能選擇購買專業(yè)菌棒專業(yè)出菇。菇農(nóng)受教育年限和專業(yè)技能對制棒出菇方式選擇有顯著影響。表明菇農(nóng)受教育年限越長，家庭勞動力越?jīng)]有專業(yè)技能，則越有可能選擇購買專業(yè)菌棒出菇。其可能的解釋是，文化程度越高的菇農(nóng)對新技術(shù)的認(rèn)知相對較高，也就越有可能采用新技術(shù)；而自行制棒出菇要求菇農(nóng)親力親為，對個人能力要求較高。專業(yè)技能在一定程度上反映出菇農(nóng)的綜合素質(zhì)，因此家庭勞動力越有專業(yè)技能則越有可能選擇自行制棒出菇。交通條件對菇農(nóng)制棒出菇方式的選擇有顯著影響，表明交通條件越好的菇農(nóng)采用自行制棒出菇的可能性更高。其可能的解釋，購買菌棒需要運(yùn)輸，尤其是對于大批量購買的菇農(nóng)，交通條件越好，可以節(jié)約時間成本以及減少運(yùn)輸中對菌棒的損傷。

（2）技術(shù)認(rèn)知的影響

技術(shù)認(rèn)知中技術(shù)適用性和技術(shù)有效性對菇農(nóng)專業(yè)制棒出菇方式選擇有顯著的正向影響。這表明購買的專業(yè)菌棒的適用性越強(qiáng)，專業(yè)菌棒的出菇效果越好，則菇農(nóng)越有可能采用購買專業(yè)制棒出菇的方式。其可能的解釋，工廠化的專業(yè)菌棒一般都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而不同菇農(nóng)的生產(chǎn)存在一定差異，購買專業(yè)菌棒越能夠適用于菇農(nóng)的生產(chǎn)設(shè)施，則菇農(nóng)越容易采用。此外，作為理性小農(nóng)，菇農(nóng)往往要追求利潤最大化，而專業(yè)制棒出菇有效性越強(qiáng)，給菇農(nóng)帶來的效益就越好，菇農(nóng)也就越有可能采用。

2.3.4 不同規(guī)模農(nóng)戶制棒出菇方式選擇的影響因素分析

前文分析到，不同規(guī)模菇農(nóng)的家庭資源稟賦和技術(shù)認(rèn)知存在顯著差異，那么這種差異是否會導(dǎo)致不同規(guī)模菇農(nóng)選擇不同的制棒出菇方式？影響不同規(guī)模菇農(nóng)采用專業(yè)制棒出菇模式的影響因素是否有所不同？這需要進(jìn)一步解決和回答。本文以種植規(guī)模將菇農(nóng)進(jìn)行分組，再進(jìn)行分樣本回歸?；貧w結(jié)果如表6所示。

表6 不同規(guī)模農(nóng)戶專業(yè)制棒出菇模式選擇的估計結(jié)果Table 6 Estimated results of the selection of professional mushroom production models for farmers of different sizes

估計結(jié)果顯示，不同規(guī)模菇農(nóng)專業(yè)制棒出菇方式選擇的影響因素存在一定差異。就小規(guī)模菇農(nóng)而言，勞動力比重、專業(yè)技能、交通條件和技術(shù)有效性對制棒出菇方式選擇有顯著影響。這表明，對于小規(guī)模菇農(nóng)，家庭勞動力比重越大、勞動力越具備專業(yè)技能則越有可能采用自行制棒出菇的方式。這可能是因為小規(guī)模菇農(nóng)家庭資源稟賦相對較低，勞動力越多，越有可能自行制棒出菇，且越具備專業(yè)技能更會提高采用自行制棒出菇的可能性。而交通條件和技術(shù)有效性則顯著正向影響菇農(nóng)制棒出菇方式的選擇。小規(guī)模菇農(nóng)相對而言較難負(fù)擔(dān)交通運(yùn)輸?shù)某杀?，且更看重制棒出菇方式的效果?/p>

對中規(guī)模菇農(nóng)而言，受教育年限、政治身份、專業(yè)技能、技術(shù)適用性和技術(shù)有效性對菇農(nóng)制棒出菇方式選擇有顯著影響。這表明，家庭勞動力受教育年限越低、家庭沒有村干部、勞動力越不具備專業(yè)技能的菇農(nóng)越可能采用自行制棒出菇的生產(chǎn)模式。而認(rèn)為專業(yè)菌棒出菇的技術(shù)適用性和技術(shù)有效性越高的菇農(nóng)，越有可能采用購買專業(yè)菌棒出菇的生產(chǎn)模式。

對大規(guī)模菇農(nóng)而言，家庭年收入和交通條件對菇農(nóng)制棒出菇方式選擇有顯著影響。前文分析表明，大規(guī)模菇農(nóng)購買專業(yè)菌棒出菇模式的比例更高，因為家庭年收入對其有顯著影響，收入越高，越有可能購買專業(yè)菌棒。相對而言，大規(guī)模菇農(nóng)的家庭年收入更高，收入的變化對其購買專業(yè)菌棒的影響更大。此外，交通條件越好，即距公路越近，則菇農(nóng)越有可能購買專業(yè)菌棒。其可能的原因是良好的交通狀況能夠減低菇農(nóng)購買工廠化專業(yè)菌棒的運(yùn)輸成本。

3 結(jié)論及啟示

本文基于我國10省（市）農(nóng)村地區(qū)菇農(nóng)微觀調(diào)研數(shù)據(jù)，通過構(gòu)建計量分析模型，從菇農(nóng)家庭資源稟賦和技術(shù)認(rèn)知的角度出發(fā)，探究了菇農(nóng)制棒出菇方式的選擇偏好，以及不同規(guī)模菇農(nóng)的家庭資源稟賦、技術(shù)認(rèn)知和制棒出菇方式選擇的差異；并在此基礎(chǔ)之上，系統(tǒng)分析了食用菌種植過程中，菇農(nóng)的資本稟賦、人力資源稟賦和物質(zhì)稟賦以及技術(shù)認(rèn)知對其制棒出菇方式選擇的影響。研究得到如下幾點(diǎn)結(jié)論：①71.43%菇農(nóng)采用自行制棒出菇的生產(chǎn)模式，可見自行制棒出菇仍是當(dāng)下菇農(nóng)主要的生產(chǎn)方式。②不同規(guī)模菇農(nóng)家庭資源稟賦中的家庭年收入、勞動力比重、受教育年限、勞動力的專業(yè)技能和對制棒出菇技術(shù)的認(rèn)知也存在顯著的差異。③小、中和大規(guī)模的菇農(nóng)當(dāng)前主要生產(chǎn)方式都是自行制棒出菇，樣本依次占比68.59%、78.50%和67.05%。相對而言，大規(guī)模菇農(nóng)購買專業(yè)菌棒的比例有所提高。④菇農(nóng)家庭資源稟賦中的家庭年收入、受教育年限、專業(yè)技能和交通條件均對菇農(nóng)制棒出菇方式選擇有顯著的影響；技術(shù)認(rèn)知中技術(shù)適用性和技術(shù)有效性對菇農(nóng)專業(yè)制棒出菇方式選擇有顯著的正向影響。⑤不同規(guī)模菇農(nóng)制棒出菇方式選擇的影響因素存在差異，勞動力比重、專業(yè)技能、交通條件和技術(shù)有效性對小規(guī)模菇農(nóng)制棒出菇方式選擇有顯著影響；受教育年限、政治身份、專業(yè)技能、技術(shù)適用性和技術(shù)有效性對中規(guī)模菇農(nóng)制棒出菇方式選擇有顯著影響；家庭年收入和交通條件對大規(guī)模菇農(nóng)制棒出菇方式選擇有顯著影響。

基于以上結(jié)論，本文提出以下幾點(diǎn)政策建議：一是加大對食用菌種植技術(shù)的支持與投入，促進(jìn)食用菌種植向提質(zhì)增效方向發(fā)展。要因地制宜地發(fā)展風(fēng)險小、成本低、收益高的新型食用菌種植技術(shù)，有效滿足菇農(nóng)對食用菌生產(chǎn)模式的現(xiàn)實需要。二是結(jié)合不同農(nóng)戶的資源稟賦，選擇性地制訂技術(shù)推廣內(nèi)容，而非無差異全面鋪開。三是增加教育投入，加大對菇農(nóng)的食用菌種植的技能培訓(xùn)，提高菇農(nóng)的技術(shù)認(rèn)知水平和專業(yè)技能。四是積極引導(dǎo)菇農(nóng)規(guī)范生產(chǎn)操作，推動菇農(nóng)由低技術(shù)水平、小生產(chǎn)規(guī)模向高技術(shù)水平、大生產(chǎn)規(guī)模方向轉(zhuǎn)變。同時輔之以政策，推動菇農(nóng)從購買原料向購買專業(yè)菌棒的轉(zhuǎn)變。五是完善相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施，降低菇農(nóng)原料購買、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)确矫娴某杀荆岣吖睫r(nóng)食用菌種植收益。