摘 要：隨著人類(lèi)學(xué)身體研究轉(zhuǎn)向的推進(jìn)，身體體現(xiàn)呈現(xiàn)出了鮮活的生命形態(tài)，其中包含對(duì)身體感知的強(qiáng)調(diào)。運(yùn)用人類(lèi)學(xué)田野調(diào)查的研究方法，從甘肅省夏河縣的田野過(guò)程與身體經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，展現(xiàn)出氣味感知對(duì)于當(dāng)?shù)夭刈宓奈幕瘍?nèi)涵，以及氣味偏好如何體現(xiàn)在當(dāng)?shù)孛癖姷幕橐鲞x擇和食物屬性上，氣味又如何呈現(xiàn)出社會(huì)區(qū)隔的內(nèi)在邏輯，從身體與感知的視角解讀夏河藏族的生活世界。

關(guān)鍵詞：身體研究；氣味偏好；體現(xiàn)；身體感知

余舜德在《從田野經(jīng)驗(yàn)到身體感的研究》開(kāi)篇就談及了自己在云南藏區(qū)田野調(diào)查時(shí)的身體體驗(yàn)，異文化的體驗(yàn)會(huì)使人類(lèi)學(xué)者更快地產(chǎn)生對(duì)于他者的認(rèn)知。2015年8月，當(dāng)筆者正式進(jìn)入甘肅省甘南藏族自治州夏河縣展開(kāi)田野調(diào)查之時(shí)，最先感受的文化震撼便是來(lái)自身體的不適應(yīng)，這也是筆者關(guān)注“身體”這個(gè)議題的緣起之一。

夏河縣位于青藏高原的東部邊緣地帶，平均海拔2900米以上，藏族居民占比約80%，加上藏傳佛教格魯派六大寺院之一的拉卜楞寺坐落在此，頗有知名度。在夏河調(diào)查期間，筆者跟隨當(dāng)?shù)鼐用駞⑴c了各類(lèi)儀式活動(dòng)：灌頂儀式、金剛法舞表演、放生儀式以及年度盛大的毛蘭木法會(huì)，在諸多儀式過(guò)程中，深刻地體會(huì)著來(lái)自身體的“擠”。因儀式場(chǎng)地面積有限，參與人數(shù)眾多，當(dāng)?shù)厝藶榱烁玫挠^感，總是削尖了腦袋往前擠，樂(lè)此不疲地沉浸其中。筆者則是一場(chǎng)活動(dòng)參與下來(lái)常常精疲力竭，“擠”的身體經(jīng)驗(yàn)拉開(kāi)了田野的帷幕。

一、身體與感知的人類(lèi)學(xué)研究

身體曾經(jīng)一度缺席社會(huì)科學(xué)的研究，當(dāng)身體進(jìn)入人文社會(huì)科學(xué)的研究視野后，各學(xué)科紛紛對(duì)身體展開(kāi)了解讀，而人類(lèi)學(xué)對(duì)于身體的關(guān)注具有鮮明的學(xué)科特性。人類(lèi)學(xué)最根本的田野調(diào)查方法主張親身參與到研究對(duì)象的日常當(dāng)中，以自我的身體為媒介，因親歷產(chǎn)生同情同理心，使人類(lèi)學(xué)者更好地理解他者的文化，人類(lèi)學(xué)也從此擺脫了“搖椅上的人類(lèi)學(xué)家”的戲謔。

身體概念的指涉范圍極廣泛，身體是社會(huì)性與主體性的統(tǒng)一體，這一概念并不僅僅指代肉身（flesh），而是具有多重意義。人類(lèi)學(xué)在“身體”研究的領(lǐng)域中占有優(yōu)勢(shì)地位也是和學(xué)科本身專(zhuān)注于人的生物性和文化性有關(guān)，能夠綜合性地解讀人本身。

在人類(lèi)學(xué)的研究中，身體具有自然、文化、生物、政治意義上的多重屬性，身體回歸人類(lèi)學(xué)研究視野之后，身體的能動(dòng)性被凸顯出來(lái)，這種能動(dòng)性不僅僅體現(xiàn)為一種生物學(xué)意義上的身體官能，還是一種社會(huì)文化規(guī)訓(xùn)的結(jié)果。

研究者逐漸認(rèn)識(shí)到身體的感知能力是身體研究中不可或缺的研究維度，人類(lèi)學(xué)者利用了不同地區(qū)的民族志呈現(xiàn)出身體感官世界的多樣性，身體感官的能動(dòng)性被凸顯出來(lái)，進(jìn)而提出了身體觀到身體感的轉(zhuǎn)向，并逐步形成了感官民族志的研究范式。

Goody的研究提出了感官感知與特定文化之間的密切聯(lián)系，感官對(duì)于特定文化人群認(rèn)知世界起到了非常重要的作用。身體的感受同時(shí)包含意涵與感覺(jué)、文化與本性，既非純粹的身體感受，亦非單純的認(rèn)知，而是兩者的結(jié)合。

心性的身體（mindful body）的概念提出，使得情感因素成為身體人類(lèi)學(xué)的關(guān)注點(diǎn)，情感被認(rèn)為是三種身體（個(gè)體、社會(huì)與政治身體——筆者注）的母媒（mediatrix）。身體不再只是物質(zhì)性的存在，身體同樣具有情感性。醫(yī)學(xué)人類(lèi)學(xué)對(duì)于疾病與疼痛的研究，正體現(xiàn)出對(duì)于身體的情感體驗(yàn)的關(guān)注。

一種身體體現(xiàn)（embodiment）的研究取向引發(fā)了身體研究的新思路。目前國(guó)內(nèi)embodiment又翻譯成“具體化”“軀體化”“具身化”“體認(rèn)”等，研究也促使了學(xué)界對(duì)于“鮮活的身體”（lived body）的認(rèn)同，強(qiáng)調(diào)身體是能動(dòng)的，鮮活的，具有感受、體知的能力。體現(xiàn)再現(xiàn)了一種對(duì)活的體驗(yàn)的感性回歸，并強(qiáng)調(diào)感覺(jué)和感覺(jué)發(fā)生的身體場(chǎng)所?！吧眢w”一詞，“身”強(qiáng)調(diào)了身體的物質(zhì)性載體，“體”同時(shí)表達(dá)了體認(rèn)、體會(huì)、體知等過(guò)程。“身體就是一個(gè)意義過(guò)濾器。我們的感官知覺(jué)與意義疊加在一起，勾勒出我們生活環(huán)境變幻莫測(cè)的極限與范圍。對(duì)自我的感知即對(duì)事物的感知。肉體始終是對(duì)世界的一種看法，是主體在對(duì)他而言具有一定意義的內(nèi)部及外部環(huán)境中自我定位并行動(dòng)的方式，并使他和與他有著相近世界觀的人能夠?qū)崿F(xiàn)溝通”。

在以往的研究中，通常有兩類(lèi)做法：一類(lèi)是將身體作為客體，通過(guò)感知、訓(xùn)練來(lái)探究身體－記憶的形成；Pandolfi的研究關(guān)注到了身體如何呈現(xiàn)記憶，文章講述了意大利南部村莊的女性如何通過(guò)對(duì)于身體故事的敘述來(lái)展現(xiàn)歷史，建立認(rèn)同的。身體敘述成為一個(gè)人的個(gè)體/私人歷史的一種紀(jì)念，同時(shí)也是村莊歷史的展現(xiàn)，女性則通過(guò)身體內(nèi)在對(duì)于痛苦、疾病的感知來(lái)講述自己的個(gè)人經(jīng)歷和整個(gè)村莊的歷史。日常生活的記憶被置于身體感知的記憶之中，并與村莊歷史相關(guān)聯(lián)，因此才被作者稱(chēng)之為“身體之中的記憶”（memory within the body）。與之相似的另外一種表述“身體里的記憶”（memory in our body），該文作者選擇了運(yùn)動(dòng)知覺(jué)的角度來(lái)看身體的訓(xùn)練如何成為身體里的記憶。

第二類(lèi)研究是將身體作為社會(huì)實(shí)體，身體并不只是客觀存在的研究對(duì)象，而是與社會(huì)、文化邏輯密切關(guān)聯(lián)，我們需要考量如何讓記憶來(lái)呈現(xiàn)身體，如何讓歷史記憶來(lái)呈現(xiàn)身體秩序的變遷。Pierre Nora認(rèn)為真實(shí)的記憶存在于身體姿態(tài)與習(xí)慣之中，存在于不可言說(shuō)的傳統(tǒng)承襲中，存在于身體內(nèi)在的自我知識(shí)，存在于未教化的反應(yīng)能力與根深蒂固的記憶之中。康納頓也在研究中強(qiáng)調(diào)身體姿態(tài)的重要性，將其劃歸為習(xí)性記憶的范疇，希望通過(guò)紀(jì)念儀式（commemorative ceremonies）和身體實(shí)踐（bodily practice）來(lái)呈現(xiàn)社會(huì)記憶是如何傳承的。“一方面，個(gè)人自我克制得到尤其突出的發(fā)展。另一方面，社會(huì)控制得到尤其顯著的發(fā)展……身體是這兩個(gè)層面之間的連結(jié)點(diǎn)。正是在身體屬性中，禮儀規(guī)范和宮廷規(guī)范被復(fù)制和記憶。它們作為習(xí)慣記憶而被記憶，作為習(xí)以為常的禮節(jié)而被記憶”。

康納頓關(guān)注的“身體”所體現(xiàn)的歷史與記憶，和莫斯提出的身體技術(shù)（body techniques）的概念非常相近，也與布迪厄的慣習(xí)（Habitus）概念相關(guān)，身體受到了慣習(xí)的影響在無(wú)意識(shí)的過(guò)程中對(duì)于社會(huì)生活的各類(lèi)規(guī)訓(xùn)儲(chǔ)存在身體技能之中。身體能夠展現(xiàn)出歷史的影子，同時(shí)也是對(duì)于歷史的選擇性的認(rèn)同，因而歷史與記憶在身體的層面是斷裂而又聯(lián)結(jié)在一起的。

身體與記憶之間的聯(lián)系是非常明顯的，首先記憶是身體官能非常重要的一部分，記憶是了解過(guò)去的重要線(xiàn)索；其次，身體本身的社會(huì)性、文化性展現(xiàn)了記憶的社會(huì)文化框架，身體是十分重要的聯(lián)結(jié)。慣習(xí)、身體技術(shù)、身體記憶這些概念從不同的角度呈現(xiàn)了身體的兩面性，即能動(dòng)與被動(dòng)的統(tǒng)一。

有不少學(xué)者使用“身體經(jīng)驗(yàn)”而非“身體感”的概念，二者均可譯為（bodily experience），在中文表述上，身體經(jīng)驗(yàn)的范疇更廣，身體感更加強(qiáng)調(diào)感知、知覺(jué)的層面，不過(guò)同樣都是來(lái)自身體的經(jīng)驗(yàn)和感受。也有學(xué)者以感官/感覺(jué)人類(lèi)學(xué)（sensory anthropology）來(lái)指代人類(lèi)學(xué)對(duì)于身體感知的研究取向。

感覺(jué)人類(lèi)學(xué)的首要任務(wù)是超越視聽(tīng)，恢復(fù)對(duì)嗅、味、觸覺(jué)的嚴(yán)肅探討。20世紀(jì)末的人類(lèi)學(xué)家之所以不愿意承認(rèn)嗅、味、觸的文化意義，一方面是由于這三種感覺(jué)在現(xiàn)代西方處于邊緣，同時(shí)也因?yàn)榇饲坝^念總是把“低等”感覺(jué)和“低等”種族聯(lián)系起來(lái)。比如一些特定職業(yè)需接觸特定物品而沾染某些氣味，某些特定氣味與品位、階層對(duì)應(yīng)。感覺(jué)人類(lèi)學(xué)打破了視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的中心位置，以更多元的感官來(lái)拓展認(rèn)知。

嗅覺(jué)長(zhǎng)期以來(lái)被作為較為原始的初級(jí)感官，與精神認(rèn)知區(qū)分開(kāi)來(lái)，Brian認(rèn)為人類(lèi)學(xué)者因此需要更多地關(guān)注迄今被忽視的嗅覺(jué)意義，他以熏香為例討論了現(xiàn)代日本社會(huì)的氣味意義生成與嗅覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)。Deborah以加拿大安吉沃納印第安保留區(qū)的個(gè)案為例，將嗅覺(jué)與地方感知相關(guān)聯(lián)，討論了氣味景觀對(duì)于地方體驗(yàn)感知的形塑。Laurie關(guān)注的是里約的感官體驗(yàn)、種族建構(gòu)與城市空間的相互交織。

除此之外，國(guó)內(nèi)學(xué)界關(guān)于感官的討論依然在持續(xù)。鄭艷姬從物的能動(dòng)性、感知與情境、身體技能發(fā)展3個(gè)面向梳理了“身體感”研究背后的理論支持及其研究啟示等問(wèn)題。張文義從想象、疼痛、打卦等角度討論了身體，并根據(jù)頗族祭師如何承載信仰傳統(tǒng)的田野材料，提出了具身理論（embodiment）的空間模型。

在這篇文章中，筆者將會(huì)以嗅覺(jué)為主要的感知方式，探究嗅覺(jué)對(duì)當(dāng)?shù)孛癖娫谏眢w體味與食物偏好方面的影響，在此基礎(chǔ)上探討文化觀念如何影響身體感知活動(dòng)及感官偏好，呈現(xiàn)身體的具身感知，從嗅覺(jué)感官來(lái)構(gòu)建夏河藏族的生活世界。

二、田野過(guò)程與身體清潔

筆者于2015至2018年在甘肅省甘南藏族自治州夏河縣進(jìn)行田野調(diào)查工作。初入田野，語(yǔ)言的、人際的、飲食的、環(huán)境的，所有的壓力一股腦涌來(lái)，其中最大的壓力來(lái)自身體。如廁的困惑、飲食的差異、身份的限制、空間私密性等問(wèn)題都深深地困擾著筆者，這種來(lái)自身體感知的痛苦，實(shí)在要比其他的問(wèn)題要深切、直接得多。

筆者調(diào)查的村落雖然距離縣城主干道不過(guò)幾百米的距離，但是村子坐落在阿彌華勒合神山腳下，地形不平坦，村落內(nèi)部道路并沒(méi)有全部鋪設(shè)水泥路，上下水管等基礎(chǔ)設(shè)施也不夠完善，加上舊有的衛(wèi)生習(xí)慣陳舊，村落的道路不僅用于行走，還成為各類(lèi)生活污水、便溺傾倒排放的場(chǎng)所，一到夏季，整個(gè)村子都會(huì)充滿(mǎn)了難聞的臭味，人們只得掩鼻通過(guò)，其衛(wèi)生狀況堪憂(yōu)。

就身體清潔而言，清潔感受的區(qū)域性差異也很大，北方人喜歡搓澡，享受大力度揉搓皮膚表面帶來(lái)的清潔感，嶺南很多地區(qū)更加偏向每日沖涼。身體清潔首先受到了當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的限制，青藏高原常年高寒缺氧的氣候條件，加上相對(duì)缺乏的水資源，洗澡對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，的確是件奢侈的事情，而洗澡之后帶來(lái)的易受涼等問(wèn)題，也增加了生病的風(fēng)險(xiǎn)；另外是來(lái)自當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約，很多村民家中沒(méi)有自來(lái)水供應(yīng)，需要從公共自來(lái)水供應(yīng)點(diǎn)背水回家，污水排放也缺乏下水道等基礎(chǔ)設(shè)施。

顧月明討論了西方社會(huì)的每日洗澡是如何伴隨醫(yī)療體系的發(fā)展一步步從娛樂(lè)消遣變成一種沒(méi)有臭氣、沒(méi)有污染的日常行為，洗浴空間如何從公共的游樂(lè)設(shè)施轉(zhuǎn)變?yōu)樗接械纳眢w清潔的場(chǎng)所。等到十九世紀(jì)中期，用熱水洗澡及泡澡才被視為一種享受，成為“布爾喬亞”每天必須從事的個(gè)人清潔工作。身體清潔，不僅僅包括了皮膚的污垢去除，還涵蓋了清潔頻率、清潔的部位、具體方式以及身體清潔后的感受等內(nèi)容，體感的清潔也是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程形成的。

當(dāng)?shù)氐男』锇楦嬖V我，人不能夠頻繁洗澡，這樣會(huì)帶走身體的溫度，而且也對(duì)身體很不好，幾個(gè)月洗一次澡就行，不用頻繁洗澡?？梢?jiàn)身體清潔的感知受到了文化極大的影響。

近些年來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提高，人民生活水準(zhǔn)也隨之提升，洗澡成為更多人認(rèn)為的健康、文明的生活方式，大部分村民傾向于一段時(shí)間（筆者注：一周到幾個(gè)月不等）去縣城里的公共澡堂洗一次澡，這種公共澡堂的衛(wèi)生狀況也有所不同，有些經(jīng)濟(jì)條件優(yōu)渥的家庭，在自家安裝了太陽(yáng)能熱水器，這就為高頻率的身體清潔提供了極大的便利。

此外，還有一種夏河地區(qū)獨(dú)特的身體清潔方式：熏香凈化。熏香清潔的方式較洗澡而言是較高等級(jí)的一種凈化方式。洗澡注重的是身體物質(zhì)的清潔，而熏香帶來(lái)的清潔，不僅可以去除物質(zhì)身體的不潔，同時(shí)也可以?xún)艋硇撵`的雜質(zhì)，使頭腦更加清醒，思維更加清晰，甚至可以增加個(gè)人的福報(bào)，總之是極為有益的一件事，當(dāng)?shù)厣鐣?huì)很多人不習(xí)慣洗澡這種身體清潔方式，代之以煨桑、熏香一類(lèi)的凈化方式，尋求香氣帶來(lái)的身心凈化體驗(yàn)。

一次房東家的貓咪在主人的床鋪上撒尿，一進(jìn)屋就會(huì)聞到刺鼻的臭味，房東就讓家人點(diǎn)燃了柏香后在屋子里熏香，重點(diǎn)熏了床鋪的位置，用以遮蓋難聞的氣味，這種方式和清洗床鋪相比，更加簡(jiǎn)便，在氣味和心理層面有一定改善，于當(dāng)?shù)厝硕酝瑯右苍谀撤N程度上達(dá)成了清潔的目的。

身體感并非一成不變，身體感的變遷與社會(huì)發(fā)展密切相關(guān)。身體的感知來(lái)自身體本身的體驗(yàn)，同時(shí)又深刻地受到社會(huì)發(fā)展、文化體系的作用，就像身體清潔的方式、頻率及衛(wèi)生觀念亦受到氣候環(huán)境、文化認(rèn)知的共同影響。那么，在夏河地區(qū)，人們的婚姻抉擇如何受到氣味的影響呢？

三、身體體味與不潔觀念

筆者多次在田野中聽(tīng)到人們?cè)u(píng)價(jià)某個(gè)人“這個(gè)人臭著哩”，起初以為是在描述一個(gè)人的品德敗壞、名聲不好的情形，后來(lái)得知這是對(duì)于一個(gè)人是否有體味、有狐臭的一種歧視話(huà)語(yǔ)。原本作為一種身體特征的重體味在當(dāng)?shù)匚幕斜豢醋魇且环N不能夠被接受的身體缺陷，而且還會(huì)因此受到非常嚴(yán)重的歧視話(huà)語(yǔ)，其中最重要的一個(gè)表現(xiàn)就是在選擇婚姻對(duì)象的時(shí)候，身體沒(méi)有重體味成為一項(xiàng)重要的標(biāo)準(zhǔn)。時(shí)年26歲的適婚青年才旦，如此描述自己對(duì)于結(jié)婚對(duì)象的選擇標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)婚要看整個(gè)家族，看對(duì)方的父母、長(zhǎng)輩的人品什么的。結(jié)婚對(duì)象要孝敬父母，人品要好，性格要好。再就是一定要看這個(gè)人干不干凈，如果有狐臭是一定不可以的，自己喜歡也不成，父母也不會(huì)同意，今后生了孩子會(huì)遺傳，這樣會(huì)害了孩子一輩子。在我們以前同學(xué)里面，有三個(gè)女生有狐臭，大家都知道，頭都抬不起。

在一個(gè)較小的熟人社會(huì)里，諸如狐臭這樣的身體缺陷，大家都是心知肚明的，尤其涉及婚配選擇的時(shí)候更會(huì)格外慎重。才旦還提到自己年輕的表弟在結(jié)婚之前，還會(huì)找熟人到女孩子的村子里，打聽(tīng)這家人是否適合結(jié)婚，除了了解女孩子的性格、品行之外，就是了解對(duì)方是否有重體味。老一輩的人在教育孩子遵守規(guī)矩的時(shí)候，也會(huì)用下輩子有狐臭這件事作為威脅。

殺生害命，骨頭要啃凈。肉不能浪費(fèi)，浪費(fèi)了不好，骨頭啃不干凈的話(huà)，下一輩子轉(zhuǎn)世就會(huì)身上臭（筆者注：有狐臭），特別轉(zhuǎn)世不好。如果吃了蒜什么的去經(jīng)堂念經(jīng)也不好，那個(gè)蒜的味道對(duì)佛很不好，下一輩子也會(huì)臭。

在夏河，身體的重體味被認(rèn)為是身體的重要缺陷，造成這種缺陷的原因有遺傳因素，同時(shí)也是一種因果的體現(xiàn)，這種缺陷還會(huì)嚴(yán)重影響到下一代的身心健康，因此在婚姻的選擇方面，體味是一項(xiàng)關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。體味較重或者有狐臭的人在生活中通常會(huì)遭受很大的非議和排擠，甚至比某些身體殘疾人士受到更多的歧視。即使一個(gè)女孩長(zhǎng)相再漂亮、性格再溫柔，只要有體味上的不潔，就會(huì)被排除在婚姻選擇對(duì)象的范圍之外，她們也會(huì)常常因此感到羞愧與沮喪。

身體體味對(duì)于當(dāng)?shù)厝硕裕诵嵊X(jué)不適之外，更多地體現(xiàn)出一種適婚人群選擇的社會(huì)區(qū)分，這種區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)不以社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位、家庭條件、個(gè)人外貌等慣常的標(biāo)準(zhǔn)加以考量，而是以身體是否有體味來(lái)作出判斷，這與藏族文化中潔凈觀念與婚姻締結(jié)的密切關(guān)聯(lián)，身體體味被認(rèn)為是不潔的一種表現(xiàn)形式，由于不潔則被排除在婚姻關(guān)系締結(jié)的可選人群之外。

正如康斯坦絲提到的嗅覺(jué)與等級(jí)的聯(lián)結(jié)意義，身體由于嗅覺(jué)感官的差異而被劃入不同的文化類(lèi)別，反映了某種文化意義上的社會(huì)差異與等級(jí)區(qū)分。當(dāng)?shù)厝艘渤３Ｒ虼嗽獾綉蛑o，一位來(lái)自蘭州的朋友就曾提到體味的問(wèn)題：“我們?cè)诟誓线@個(gè)地方還覺(jué)得人家不講衛(wèi)生，我們到了上海去看世博會(huì)，看到周?chē)娜硕嘉嬷亲佣?，把我們羞的，人家覺(jué)得我們身上有股子牛糞的味道，和我們到甘南的感覺(jué)是一樣的?！?/p>

文明衛(wèi)生的身體是沒(méi)有體味的，而低等的身體與牛糞、酥油這樣的氣味有關(guān)，當(dāng)?shù)夭刈逑彩乘钟?，寬大的衣服上也常常染上酥油的氣味，被戲稱(chēng)為酥油味兒。那么，這種酥油味兒又是什么呢？

四、食物屬性與氣味偏好

酥油是用牛奶或者牦牛奶精煉而成，含有高脂肪高熱量的一種食物，是高原地區(qū)提供身體能量、防止嘴唇龜裂的優(yōu)質(zhì)食物。當(dāng)?shù)厝藢⑵湟暈槊牢都央?，一提到家鄉(xiāng)的食物，總會(huì)記得熱氣騰騰香氣四溢的酥油茶，濃香、醇厚的味道極具特色。酥油通常會(huì)散發(fā)出濃郁的氣味，于很多外地人而言常無(wú)法咽下。

有類(lèi)似境遇的美食還有藏包，又被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為水晶包，因其外皮晶瑩剔透而得名。水晶包子是當(dāng)?shù)厝耸窒矏?ài)的一種食物，其制作方法和普通的包子相似，包子的面皮采用未經(jīng)發(fā)酵的面皮制成，餡料通常是牛肉，有時(shí)也會(huì)用羊肉，將大塊的牛肉切成小碎塊，只放一點(diǎn)蔥和鹽作為調(diào)味，為了口感更加滑膩，很多人喜歡在餡料中加入羊油，生的羊油放入餡料攪拌均勻，等到上鍋蒸熟之后，羊油就會(huì)在包子中融化，和餡料混合在一起，成為當(dāng)?shù)厝耸①澋拿牢稖?。水晶包子的外形很好看，面皮包餡料的過(guò)程要捏很多個(gè)褶皺，并在中心處捏出一個(gè)高高的小口，防止湯汁溢出。

當(dāng)?shù)厝讼矚g用木質(zhì)的托盤(pán)來(lái)盛放水晶包子，熱騰騰的包子上桌就會(huì)吸引所有人的目光。當(dāng)筆者第一次食用這種水晶包子的時(shí)候以為這和普通的包子區(qū)別并不大，可當(dāng)一口咬下去，包子里流出了滾燙濃稠的湯汁，因?yàn)闆](méi)有佐料和任何去腥的處理，加上羊油的混合，牛羊肉會(huì)散發(fā)出濃重的膻味。

筆者曾和當(dāng)?shù)氐呐笥蚜倪^(guò)這種膻味，好奇他們?yōu)楹尾惶砑诱{(diào)味料讓肉的味道更加好吃，他們告訴我首先是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝伺腼兗夹g(shù)的有限性，大部分的藏族都不擅長(zhǎng)烹飪，只會(huì)蒸煮這種簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，在調(diào)味品的選擇上也沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法從一眾調(diào)味品當(dāng)中選擇合適的品類(lèi)，索性只放鹽；再次，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這種“膻味”是來(lái)自牛羊肉本身的肉味，是原汁原味的肉的本色，這種膻對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)是一種鮮美、原初的肉味，不加修飾，肥美異常；另外，該區(qū)域海拔高、氣溫低，為了生存的需要，高熱量高油脂的飲食成為主流，膻味的牛羊肉更加符合當(dāng)?shù)貧夂驐l件下的飲食偏好，膻味也成為身體適應(yīng)環(huán)境的一種選擇。朋友告訴我，這種牛羊肉的膻味在甘肅不同地區(qū)也有所差異，比如天祝以白牦牛出名，白牦牛肉的肉質(zhì)鮮而不膻，臨夏州采用手抓肉的烹飪方法，口感鮮嫩，蘭州海拔較低，肉類(lèi)做法也較為精細(xì)，相較之下牛羊肉膻味最重的當(dāng)屬甘南，因靠近瑪曲碌曲等牧區(qū)且烹飪方法粗獷，故膻味最重。

食物同樣會(huì)因?yàn)闅馕兜膯?wèn)題受到某些限制，在一些重要的儀式活動(dòng)期間，為了確保絕對(duì)的尊重，一些會(huì)導(dǎo)致口氣的食物被禁止食用，直到儀式過(guò)程完全結(jié)束。例如筆者所調(diào)查的村落尼姑寺的出家群體，每個(gè)月的初一到十五都是上早課的日子，在這15天里，不能吃大蒜、韭菜等食物，上完早課之后從16日起才可以這些食物。

當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為大蒜的氣味對(duì)于神佛來(lái)說(shuō)是極為不敬的，為了避免這種不敬，倘若吃了大蒜，在擦凈水碗進(jìn)入佛堂房間的時(shí)候要戴上口罩。甚至有很多人覺(jué)得前一天吃了蒜，即使晚上刷了牙，第二天早起洗漱完畢，到了煨桑的時(shí)候還能夠察覺(jué)到蒜的味道依舊沒(méi)有完全散去，仍會(huì)感覺(jué)氣味不適。

再比如夏河隆重的節(jié)日娘乃節(jié)，在每年的農(nóng)歷四月和九月舉行，節(jié)日期間很多人會(huì)參與村落或個(gè)體的齋戒活動(dòng)，積累功德。節(jié)日之前很長(zhǎng)一段時(shí)間齋戒參與人員不可以吃韭菜、蒜、蔥、香菜、白蘿卜一類(lèi)的食物，有些比較嚴(yán)格的參與者從娘乃節(jié)之前的21天開(kāi)始遵循這個(gè)規(guī)定，這個(gè)時(shí)間短則也要14天或者是7天。這些食用后會(huì)造成口氣的食物被認(rèn)為會(huì)對(duì)佛祖造成不敬，要提前避免進(jìn)食，直至節(jié)日結(jié)束。娘乃節(jié)期間的齋戒以?xún)商鞛橐粋€(gè)周期，第一天吃早飯、午飯，晚飯只喝奶茶，第二天全天禁止進(jìn)食、喝水，第三天可以恢復(fù)正常飲食，也可以接續(xù)第二個(gè)齋戒周期，整個(gè)節(jié)日期間以8個(gè)周期的齋戒為上限，共計(jì)16天。

筆者觀察統(tǒng)計(jì)在2015年10月—11月（農(nóng)歷九月）娘乃節(jié)期間，尼姑寺僧尼們進(jìn)食的所有食物，見(jiàn)表1。

氣味在齋戒時(shí)期的食物選擇上是極為重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。從上面的食譜中可以看到，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為蔬菜、水果、面食、糌粑、酥油是潔凈的，因此在齋戒的時(shí)候只能吃這些食物，其他帶有各類(lèi)調(diào)味品，包括鹽在內(nèi)的所有食物、加工制品以及肉類(lèi)都不能在這一時(shí)期食用以確保齋戒周期不受食物的污染。

氣味是事物本身的屬性，而這種屬性在特定場(chǎng)所展現(xiàn)出不同的文化意義。夏河人的日常生活中，食物的膻味被認(rèn)為是原汁原味的鮮美，齋戒時(shí)期，氣味成為食物選擇的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，因一些食物帶有較重的氣味或食用后產(chǎn)生口氣等問(wèn)題造成不敬，被嚴(yán)禁食用。食物的氣味作為重要的區(qū)隔方式，將神圣世界與世俗世界加以區(qū)分。在進(jìn)行各類(lèi)儀式活動(dòng)以及節(jié)日齋戒期間，人們需要控制自己的飲食，通過(guò)氣味篩選出可以進(jìn)食的范圍，從而將世俗與非世俗明確地區(qū)分開(kāi)來(lái)。

五、結(jié)論

在人文社會(huì)科學(xué)的研究范疇中，身體由缺席轉(zhuǎn)為在場(chǎng)，身體體現(xiàn)的研究更是突顯了一種活生生的生命質(zhì)感，其中，身體能動(dòng)的體驗(yàn)感知是十分重要的面向。文化體系、自然環(huán)境、社會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)水平等因素共同影響著我們?nèi)绾稳ジ兄约案兄顒?dòng)的價(jià)值評(píng)判。

在夏河地區(qū)，氣味是用于社會(huì)區(qū)隔的重要感官，在個(gè)體層面，以熏香的方式完成身心靈的凈化，從而達(dá)到潔凈的狀態(tài)；在人群區(qū)分層面，以身體體味做出身體等級(jí)的劃分，從而劃分出結(jié)婚對(duì)象的范圍；在食物選擇上，牛羊肉的膻味被認(rèn)為是一種原汁原味的鮮美，食物的氣味以及食用之后導(dǎo)致的口氣具有文化意義的不潔，同時(shí)作為重要的標(biāo)準(zhǔn)用以區(qū)分神圣與世俗，總之，氣味這一感官偏好，既呈現(xiàn)了夏河藏族社會(huì)的文化脈絡(luò)，同時(shí)也作為社會(huì)區(qū)隔的分類(lèi)準(zhǔn)則而發(fā)揮著重要作用。身體在能動(dòng)地感知著世界，但同時(shí)又受到多重因素的共同作用，產(chǎn)生某種感知的偏好，展示出文化、技術(shù)、記憶、慣習(xí)的身體凝結(jié)。

[責(zé)任編輯 王健]

收稿日期：2023-04-13

基金項(xiàng)目：廣東省教育廳特色創(chuàng)新項(xiàng)目“廣州城市社區(qū)歷史記憶與空間生產(chǎn)的人類(lèi)學(xué)研究”（2023WTSCX056）；廣東技術(shù)師范大學(xué)項(xiàng)目“以中國(guó)式現(xiàn)代化深化中華民族共同體建設(shè)”（22GPNUZDJS01）。

作者簡(jiǎn)介：朱雅雯，廣東技術(shù)師范大學(xué)講師，人類(lèi)學(xué)博士（廣州，510665）。

朱雅雯：《一個(gè)民族社區(qū)的節(jié)事活動(dòng)與儀式研究》，《廣東技術(shù)師范大學(xué)學(xué)報(bào)》2023年第1期。