王大慧　許戊江　邵玉欣　衛(wèi)功元

［摘 要］為解決大學(xué)通識(shí)選修課程課堂活力不足、學(xué)生參與度不高、因材施教不佳、教學(xué)深度不夠、學(xué)生學(xué)習(xí)獲得感不強(qiáng)等問(wèn)題，食品添加劑的“功過(guò)是非”課程以?xún)?yōu)質(zhì)慕課作為線(xiàn)上學(xué)習(xí)資源，線(xiàn)下教學(xué)充分分析課情和學(xué)情，以學(xué)生的學(xué)為中心，每次面授課設(shè)計(jì)主題或任務(wù)，采用CBL、EBL、GBL、LBL、PBL、TBL教學(xué)法（統(tǒng)稱(chēng)xBL教學(xué)方法），同時(shí)利用“慕課堂”作為線(xiàn)下輔助教學(xué)工具開(kāi)展智慧課堂教學(xué)，學(xué)生的學(xué)習(xí)獲得感明顯增強(qiáng)。xBL教學(xué)法為其他課程混合式教學(xué)模式下的線(xiàn)下教學(xué)提供了有價(jià)值的參考。

［關(guān)鍵詞］通識(shí)課程；混合式教學(xué)；xBL；慕課；食品

［中圖分類(lèi)號(hào)］G642.4［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］2095-3437（2024）03-0070-04

民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)乎每個(gè)人的身體健康，關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。信息爆炸的時(shí)代，食品安全問(wèn)題屢屢曝光，食品添加劑更是從無(wú)人知曉直接跨步到人人談之色變。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝，加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑并非現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，早在東漢時(shí)期，人們就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐；從南宋開(kāi)始，人們就以“一礬二堿三鹽”的食品添加劑配方比例應(yīng)用于油條的炸制之中；魏晉時(shí)期，人們?cè)谡糁起z頭時(shí)就使用了添加堿面的技術(shù)。而近代工業(yè)革命和科技的進(jìn)步，更促進(jìn)了食品添加劑的快速發(fā)展?？梢哉f(shuō)，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)[1]。但是，目前大眾對(duì)食品添加劑有著太多的困惑、誤解、恐慌和求真相欲，而大學(xué)是青年學(xué)生最集聚的重要場(chǎng)所，普及食品添加劑科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)辯證思維，對(duì)提高大學(xué)生對(duì)食品添加劑的科學(xué)認(rèn)知和生活品質(zhì)都具有重要意義。

一、教學(xué)理念與課程目標(biāo)

大學(xué)通識(shí)選修課對(duì)于促進(jìn)文理交叉滲透、拓展學(xué)生的知識(shí)領(lǐng)域、完善學(xué)生的知識(shí)與智能結(jié)構(gòu)及增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)力等具有重要的作用[2]。食品添加劑的“功過(guò)是非”是蘇州大學(xué)全校通識(shí)選修課程。本課程堅(jiān)持立德樹(shù)人原則，以學(xué)生的學(xué)為中心，注重學(xué)生知識(shí)、能力、思維和素養(yǎng)的培養(yǎng)，突出教學(xué)目標(biāo)的高階性和挑戰(zhàn)性，教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性、實(shí)用性和前沿性，教學(xué)方法的多元化和高效性，考評(píng)方式的多元化和開(kāi)放性。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能科學(xué)、客觀(guān)、辯證地認(rèn)識(shí)食品添加劑，了解一種物質(zhì)是如何成為食品添加劑的，了解食品添加劑的管理部門(mén)與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，能讀懂食品標(biāo)簽上的配料表。以食品添加劑為分析對(duì)象，“增強(qiáng)學(xué)習(xí)者的辯證思維、科學(xué)觀(guān)念、法治意識(shí)和人文素養(yǎng)”是本課程的核心教學(xué)目標(biāo)。

二、線(xiàn)上慕課情況

食品添加劑的“功過(guò)是非”課程以中國(guó)大學(xué)MOOC上筆者負(fù)責(zé)的慕課“解密食品添加劑”作為線(xiàn)上學(xué)習(xí)資源。本課程是目前國(guó)內(nèi)高校唯一的食品添加劑類(lèi)在線(xiàn)開(kāi)放課程、江蘇省線(xiàn)上一流課程。本課程學(xué)員的學(xué)習(xí)完成率高、課程互動(dòng)性強(qiáng)，單期互動(dòng)最高為24260次，目前課程綜合評(píng)分為4.9分?，F(xiàn)已有江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)等十幾所高校應(yīng)用本課程開(kāi)展混合式教學(xué)。

“解密食品添加劑”包含食品添加劑的概念、管理、應(yīng)用、安全四個(gè)方面內(nèi)容。共有50個(gè)教學(xué)視頻，還有課間提問(wèn)、課件、教案 、參考資料、隨堂測(cè)驗(yàn)、討論、單元測(cè)驗(yàn)、作業(yè)互評(píng)和課程考試等內(nèi)容。每學(xué)期對(duì)學(xué)習(xí)材料、討論題和測(cè)試題進(jìn)行更新，及時(shí)融入社會(huì)熱點(diǎn)、解除疑惑。課程思政方面，第一篇和第四篇強(qiáng)調(diào)辯證思維；第二篇里滲透科學(xué)觀(guān)、法治意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感；第三篇里融入求真、務(wù)實(shí)、法治意識(shí)、社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德。在討論區(qū)，老師也經(jīng)常引導(dǎo)學(xué)生要辯證地看待食品添加劑，要有法治意識(shí)、科學(xué)精神和社會(huì)責(zé)任感。

三、基于慕課的線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)

目前，通識(shí)課程主要采用傳統(tǒng)的課堂PPT講授法，將輔助文字與圖片、視頻資料相結(jié)合，還采取了課堂討論、翻轉(zhuǎn)課堂、思維導(dǎo)圖結(jié)合問(wèn)題等學(xué)習(xí)模式[3-6]。課程組認(rèn)為，因?yàn)檫x修通識(shí)課程的學(xué)生的專(zhuān)業(yè)背景不同，課程基礎(chǔ)差異較大，對(duì)同一個(gè)問(wèn)題的理解角度和領(lǐng)悟能力也有所不同，所以如何因材施教，提高課堂活力、學(xué)生參與度和教學(xué)深度是需要解決的教學(xué)問(wèn)題，而線(xiàn)下面授課的主題和任務(wù)、教學(xué)方法、考評(píng)方案將起到關(guān)鍵作用。食品添加劑的“功過(guò)是非”課程實(shí)施的是基于慕課的線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)法。線(xiàn)上18學(xué)時(shí)，學(xué)習(xí)中國(guó)大學(xué)MOOC上的“解密食品添加劑”課程資源，完成隨堂測(cè)驗(yàn)、討論、案例分析、單元測(cè)驗(yàn)、作業(yè)互評(píng)和考試。線(xiàn)下18學(xué)時(shí)，每次課有主題或任務(wù)，采用CBL、EBL、GBL、LBL、PBL、TBL教學(xué)法（統(tǒng)稱(chēng)xBL教學(xué)法），同時(shí)利用“慕課堂”作為線(xiàn)下輔助教學(xué)工具開(kāi)展智慧課堂教學(xué)，注重學(xué)生參與，提升課堂活力和學(xué)生獲得感。課后學(xué)生鞏固強(qiáng)化、完成練習(xí)作業(yè)和團(tuán)隊(duì)任務(wù)，到社區(qū)宣傳實(shí)踐，利用課程微信公眾號(hào)“食品有滋味”進(jìn)行食品添加劑的科普推廣或家鄉(xiāng)美食推介，以鍛煉學(xué)生的思考能力、交流能力等多種能力，培養(yǎng)他們的利他精神，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展（見(jiàn)圖1）。

四、線(xiàn)下xBL教學(xué)法的探索與實(shí)踐

（一）LBL教學(xué)法

新學(xué)期伊始，學(xué)生尚需熟悉課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、教學(xué)方式，以及學(xué)習(xí)平臺(tái)的使用，因此食品添加劑的“功過(guò)是非”課程的第一次線(xiàn)下面授課采用傳統(tǒng)講授法（Lecture?Based Learning，簡(jiǎn)稱(chēng)LBL），即以教師授課、學(xué)生聽(tīng)課為主的教學(xué)模式。但是，課程組采用的LBL教學(xué)法與傳統(tǒng)的講授法又有所不同，其融入了智慧課堂，利用“慕課堂”作為線(xiàn)下輔助教學(xué)工具，開(kāi)展簽到、點(diǎn)名（回答）、練習(xí)、問(wèn)卷、測(cè)試等豐富多樣的教學(xué)活動(dòng)，加強(qiáng)師生互動(dòng)，注重學(xué)生參與，提升了課堂活力。

（二）PBL教學(xué)法

以問(wèn)題為導(dǎo)向的教學(xué)法（Problem?Based Learning，簡(jiǎn)稱(chēng)PBL）強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)，本課程的第二次和第三次線(xiàn)下面授課采用此法。課程組將教學(xué)內(nèi)容與百姓關(guān)切的社會(huì)熱點(diǎn)緊密聯(lián)系，提出了“天然的食品添加劑一定比人工合成的食品添加劑的安全性高嗎？”“不添加防腐劑的食品更安全嗎？”“如果每種食品都添加了食品添加劑，一天吃多種食品時(shí)會(huì)不會(huì)造成攝入的食品添加劑過(guò)量？”“為什么人們總是懷疑食品添加劑的安全性？”“全球有統(tǒng)一的食品添加劑使用規(guī)范嗎？” “食品添加劑能用其他產(chǎn)品代替嗎？”六個(gè)問(wèn)題，課堂上小組自由選擇問(wèn)題后進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、小組討論，并形成發(fā)言提綱，然后各小組代表上臺(tái)展示匯報(bào)，其他小組同學(xué)和教師可以提問(wèn)，最后教師點(diǎn)評(píng)各小組的匯報(bào)和學(xué)生表現(xiàn)，引導(dǎo)學(xué)生反思總結(jié)。這樣，學(xué)生的系統(tǒng)思維、邏輯思維、辯證思維就得到了訓(xùn)練，分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力、歸納總結(jié)能力、語(yǔ)言表達(dá)能力等都得到了提升。

（三）CBL教學(xué)法

案例教學(xué)法（Case?Based Learning，簡(jiǎn)稱(chēng)CBL）是一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法。染色饅頭事件是近20年食品安全問(wèn)題的代表性事件之一，在本課程的第四次線(xiàn)下面授課上，教師圍繞此事件開(kāi)展案例教學(xué)。首先，教師可播放視頻向?qū)W生介紹該案例的詳情，然后將案例與課程內(nèi)容相結(jié)合，提出第一個(gè)問(wèn)題：檸檬黃是食品添加劑嗎？學(xué)生在慕課堂上作答。此問(wèn)題主要檢測(cè)學(xué)生在課前的線(xiàn)上學(xué)習(xí)效果，也考查學(xué)生觀(guān)看視頻的邏輯分析能力。接著，根據(jù)學(xué)生的回答統(tǒng)計(jì)結(jié)果，教師做現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，隨機(jī)點(diǎn)名學(xué)生發(fā)表自己的看法，教師點(diǎn)評(píng)后提出第二個(gè)問(wèn)題：饅頭中允許使用檸檬黃嗎？教師引導(dǎo)學(xué)生思考并提出解決辦法，然后進(jìn)行數(shù)據(jù)庫(kù)使用方法的演示教學(xué)。還可以讓學(xué)生思考和討論：該案例暴露了食品監(jiān)管部門(mén)、市場(chǎng)鏈（例如超市）在管理上存在哪些問(wèn)題？最后，教師將案例中店主在不知道是否可以添加檸檬黃的情況下，仍然采取“別人加，我也加”的做法，與線(xiàn)上慕課答疑區(qū)一位企業(yè)主的問(wèn)題“我家生產(chǎn)粿粉，在煮的過(guò)程中如果什么都不加就會(huì)斷。我問(wèn)了同行怎樣能不斷，原來(lái)他們是加了一種叫某D的添加劑。這樣做是否符合相關(guān)要求？對(duì)客戶(hù)有沒(méi)有害？”進(jìn)行對(duì)比，讓學(xué)生相信人性的美好，向?qū)W生強(qiáng)調(diào)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、職業(yè)道德的重要性。同時(shí)，號(hào)召學(xué)生點(diǎn)贊誠(chéng)信商家，肯定和弘揚(yáng)優(yōu)良的社會(huì)道德。

（四）GBL教學(xué)法

游戲化學(xué)習(xí)（Game?Based Learning，簡(jiǎn)稱(chēng)GBL）是指以游戲的形式和手段來(lái)學(xué)習(xí)的一種模式，本課程的第五次線(xiàn)下面授課采用此法。游戲“一站到底”借鑒學(xué)生熟知的同名電視節(jié)目，讓學(xué)生上場(chǎng)單獨(dú)對(duì)戰(zhàn)答題，并讓不同小組的學(xué)生在限定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行食品添加劑知識(shí)PK，有趣又益智。游戲“買(mǎi)什么？”是小組作業(yè)，學(xué)生到虛擬食品商店后，根據(jù)游戲提示逐漸細(xì)化購(gòu)買(mǎi)需求（逐步完成學(xué)習(xí)任務(wù)），最后購(gòu)買(mǎi)到心儀的食品。在目標(biāo)達(dá)成過(guò)程中需要用到食品的分類(lèi)、食品添加劑的使用范圍和作用等知識(shí)，此闖關(guān)式游戲?qū)W生全員均可參與。游戲化教學(xué)法可以將學(xué)習(xí)內(nèi)容逼真地融入游戲中，從而使學(xué)習(xí)成為一種更容易消化和理解的過(guò)程，形式活潑，學(xué)生的參與度高。

（五）EBL教學(xué)法

體驗(yàn)式教學(xué)法（Experiment?Based Learning，簡(jiǎn)稱(chēng)EBL）是指在教學(xué)過(guò)程中為了達(dá)到既定的教學(xué)目的，引入、創(chuàng)造或創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的具體場(chǎng)景或氛圍，引起學(xué)生的情感體驗(yàn)，幫助學(xué)生迅速而正確地理解教學(xué)內(nèi)容的一種教學(xué)方法。本課程的第六次線(xiàn)下面授課采用此法。學(xué)生根據(jù)線(xiàn)上所學(xué)的知識(shí)在線(xiàn)下課堂上利用食品添加劑現(xiàn)場(chǎng)制作風(fēng)味飲料，大家一起品嘗、評(píng)價(jià)，最后師生共同從食品制作、食品安全、理法等方面對(duì)此風(fēng)味飲料交流看法。通過(guò)本次課的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅體驗(yàn)了飲料的制作，而且對(duì)食品添加劑的使用和安全性有了更加深刻的理解。

（六）TBL教學(xué)法

團(tuán)隊(duì)教學(xué)法（Team?Based Learning，簡(jiǎn)稱(chēng)TBL）是指以團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)為核心進(jìn)行學(xué)習(xí)和思考，教師加以引導(dǎo)，使學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)能夠通過(guò)討論、分享和交流等獲得真知的一種教學(xué)方法。本課程要求每個(gè)團(tuán)隊(duì)（小組）在學(xué)期末提交一份與食品添加劑有關(guān)的小組作業(yè)，不限主題和形式，但鼓勵(lì)學(xué)生充分發(fā)揮各自的專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)進(jìn)行創(chuàng)新。團(tuán)隊(duì)提交的作品形式新穎，有科普文創(chuàng)、新聞視頻、情景話(huà)劇、角色扮演、辯論賽、宣傳冊(cè)、手繪報(bào)、社會(huì)調(diào)查報(bào)告、案例評(píng)論、課程論文、模擬法庭、科普實(shí)驗(yàn)等。此教學(xué)法注重學(xué)生的創(chuàng)造性、靈活性和實(shí)踐性，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

五、多元化、開(kāi)放式的課程評(píng)價(jià)方式

食品添加劑的“功過(guò)是非”課程實(shí)施的是基于慕課的線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)法。利用“慕課堂”作為線(xiàn)下輔助教學(xué)工具，一方面監(jiān)督學(xué)生的線(xiàn)上學(xué)習(xí)行為，必要時(shí)進(jìn)行提醒；另一方面在線(xiàn)下課堂開(kāi)展考勤、問(wèn)卷、測(cè)試、討論等教學(xué)活動(dòng)。課程評(píng)價(jià)線(xiàn)上和線(xiàn)下相結(jié)合，考核多元化，具有一定挑戰(zhàn)度。具體為：線(xiàn)上成績(jī)，100分，包括單元測(cè)驗(yàn)、課程討論、作業(yè)互評(píng)、課程期末考試，占比50%；線(xiàn)下成績(jī)，100分，包括出勤、課堂個(gè)人表現(xiàn)、課堂小組表現(xiàn)、小組作業(yè)，占比50%。小組作業(yè)由組內(nèi)同伴互評(píng)、教師打分、同班同學(xué)打分，成績(jī)按一定比例計(jì)算得到。

六、結(jié)語(yǔ)

自然科學(xué)領(lǐng)域的通識(shí)課程不僅要反映本領(lǐng)域各學(xué)科間交叉融合的趨勢(shì)，還要反映自然科學(xué)向人文科學(xué)、社會(huì)科學(xué)融合的趨勢(shì)，從而培養(yǎng)“通融識(shí)見(jiàn)”的高素質(zhì)人才[7]。食品添加劑的“功過(guò)是非”課程開(kāi)展線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)已多年，利用優(yōu)質(zhì)慕課“解密食品添加劑”作為線(xiàn)上學(xué)習(xí)資源；線(xiàn)下教學(xué)充分分析課情和學(xué)情，以學(xué)生的學(xué)為中心，每次面授課有主題或任務(wù)，采用xBL教學(xué)法，同時(shí)利用“慕課堂”作為線(xiàn)下輔助教學(xué)工具開(kāi)展智慧課堂教學(xué)，連接線(xiàn)上資源與線(xiàn)下教學(xué)，注重學(xué)生參與，提升課堂活力；課程考評(píng)采用線(xiàn)上與線(xiàn)下相結(jié)合的方式，具有多元化、開(kāi)放性的特點(diǎn)。本研究較好地解決了大學(xué)通識(shí)選修課程課堂活力不足、學(xué)生參與度不高、因材施教不佳、教學(xué)深度不夠、學(xué)生學(xué)習(xí)獲得感不強(qiáng)等問(wèn)題。xBL教學(xué)法為其他課程混合式教學(xué)模式下的線(xiàn)下教學(xué)提供了有價(jià)值的參考。

［ 參 考 文 獻(xiàn) ］

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[2］ 鐘佳敏，李利.基于學(xué)生視角的大學(xué)生通識(shí)選修課學(xué)習(xí)收獲研究［J］.教書(shū)育人（高教論壇），2023（15）：8-12.

[3］ 曹月青.高校微生物學(xué)通識(shí)課教學(xué)探索［J］.生物學(xué)雜志，2021，38（5）：124-126.

[4］ 胡雁飛，王大慧.另眼看通識(shí)教育課程：以《食品添加劑的“功過(guò)是非”》為例［J］.教育教學(xué)論壇，2018（35）：86-88.

[5］ 李國(guó)琴，李桂峰，徐建國(guó)，等.思維導(dǎo)圖結(jié)合基于問(wèn)題學(xué)習(xí)教學(xué)模式的探析：以食品營(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)課為例［J］.教育教學(xué)論壇，2020（49）：327-329.

[6］ 鄭曉冬，陳衛(wèi)，馮鳳琴，等.“食品安全”通識(shí)課程混合式教學(xué)改革探索［J］.教育教學(xué)論壇，2020（23）：151-152.

[7］ 馮惠敏，李?yuàn)櫫兀S明東.自然科學(xué)領(lǐng)域通識(shí)教育課程特點(diǎn)及其設(shè)計(jì)理念［J］.高等工程教育研究，2016（5）：68-73.

［責(zé)任編輯：鐘 嵐］