隋萌

驚蟄過，暖和和，蛤蟆老角唱山歌。三月的運(yùn)城鹽湖陽光明媚，春光盡顯。3月18日，《科學(xué)導(dǎo)報(bào)》記者來到鹽湖，采訪了山西焦煤運(yùn)城鹽化元明粉分公司的晉永宏，聽這位“五步產(chǎn)鹽法”的傳承人講述如何“讓鹽湖獨(dú)特的人文歷史資源和生態(tài)資源一代代傳承下去”。

迎難而上 破解難題

鹽湖，地處運(yùn)城市南端，中條山下，古稱河?xùn)|鹽池。運(yùn)城鹽湖是鹵水經(jīng)陽光曝曬、南風(fēng)攪拌，吸收天地精華自然結(jié)晶而成，據(jù)史料記載，中國的產(chǎn)鹽史始于這里。隋末唐初“五步產(chǎn)鹽法”的出現(xiàn)，將鹽湖千百年來靠“天日曝曬，自然結(jié)晶，集工撈采”的自然生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹u蒸發(fā)、過籮調(diào)配、儲(chǔ)鹵、結(jié)晶、鏟出”的產(chǎn)鹽生產(chǎn)方式。

河?xùn)|鹽池的鹽晶體潔白、顆粒大、質(zhì)味純正、雜質(zhì)少，并含有鎂、鈉、鉀、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)，具有很高的醫(yī)藥價(jià)值。從20世紀(jì)40年代開始，隨著海鹽、井鹽、西北池鹽的大量開發(fā)，運(yùn)城鹽湖在鹽業(yè)生產(chǎn)上失去優(yōu)勢(shì)后，便改為以生產(chǎn)芒硝等為主。到20世紀(jì)80年代，運(yùn)城鹽湖逐漸停止生產(chǎn)食用鹽。

“2011年，運(yùn)城鹽化集團(tuán)在開發(fā)康養(yǎng)旅游期間，為充分釋放‘河?xùn)|大鹽的醫(yī)療功效，適應(yīng)現(xiàn)代人群的康養(yǎng)需求，逐漸恢復(fù)古法產(chǎn)鹽生產(chǎn)工藝?！睍x永宏介紹道。1997年，22歲的晉永宏入職運(yùn)城鹽化，作為運(yùn)城鹽化元明粉分公司的一名職工，晉永宏對(duì)鹽湖有著特殊的感情。因此，他在工作之余也積極參與“五步產(chǎn)鹽法”的工藝恢復(fù)。

由于鹽湖一直以生產(chǎn)芒硝為主，而要恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)鹽工藝，不僅需要在工藝上進(jìn)行創(chuàng)新，更需要時(shí)間來積累鹽板的厚度。通過大量研究，晉永宏發(fā)現(xiàn)“五步產(chǎn)鹽法”在工藝上來講是相對(duì)比較容易恢復(fù)的，自然條件的恢復(fù)反而成了最令他們頭疼的問題。

晉永宏回憶當(dāng)年恢復(fù)“五步產(chǎn)鹽法”工藝時(shí)面臨的困難：“為了這一傳統(tǒng)工藝的重現(xiàn)，我們召集了一批老鹽工，然后查閱資料進(jìn)行作業(yè)。沒有合適的鹽池，我們就自己挖，模仿天然環(huán)境造鹽池；沒有天然泥渟做過濾，我們就用麥秸稈當(dāng)泥渟，反復(fù)試驗(yàn)，找到最佳寬度和高度；結(jié)晶畦底鹽板太薄，我們就用高濃度鹵水來養(yǎng)鹽板，經(jīng)過無數(shù)次曬高溫鹵水，使鹽板慢慢變厚，還通過在外圍‘斗窩中壓蘆草的方式，達(dá)到了更好的除雜效果，鹽板的制作和對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的創(chuàng)新改造，使運(yùn)城鹽湖逐步恢復(fù)了這一產(chǎn)鹽工藝。”

2007年，“五步產(chǎn)鹽法”被確定為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2010年起，鹽湖逐漸恢復(fù)古法產(chǎn)鹽工藝；2014年，“五步產(chǎn)鹽法”被確定為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2018年6月6日，“五步產(chǎn)鹽法”重現(xiàn)運(yùn)城鹽湖，晉永宏也于2018年被確定為“五步產(chǎn)鹽法”非遺傳承人。

推陳出新 優(yōu)化技藝

“五步產(chǎn)鹽法”體驗(yàn)區(qū)建成之后，晉永宏把更大的精力投入到對(duì)“五步產(chǎn)鹽法”這一人文歷史資源的探索與研究之中。他向記者介紹道：“從天日暴曬、集工撈采，到墾畦澆曬、五步產(chǎn)鹽，運(yùn)城鹽湖產(chǎn)鹽工藝的演變和發(fā)展，經(jīng)歷了漫長的歷史。”

根據(jù)制鹽工藝考證和C14年代學(xué)研究，證明先民早在4600年前就在河?xùn)|鹽池用“天日映成法”采鹽。從北魏酈道元記述的自然結(jié)晶法，唐代改進(jìn)為“墾畦澆曬”法，到清乾隆五十三年，巡鹽御史蔣兆奎編寫的《河?xùn)|鹽法備覽》對(duì)“五步法”產(chǎn)鹽工藝明確記錄，河?xùn)|產(chǎn)鹽技藝傳承有序。

在過去的產(chǎn)鹽工藝中，鹽工們主要用水斗、水車等工具來提取鹵水，用水斗一級(jí)一級(jí)地把鹵水揚(yáng)上來，然后引入畦地，進(jìn)行曬制。出現(xiàn)“木盤井法制鹽”之后，要用轱轆把鹵水提上地面，引至鹽畦制鹽。隨著“五步產(chǎn)鹽法”的發(fā)展，以及水泵抽取鹵水的應(yīng)用，晉永宏他們?cè)诠に?、設(shè)備的運(yùn)用上進(jìn)行了不斷優(yōu)化。“我們?cè)邴}業(yè)生產(chǎn)中大力推動(dòng)科技創(chuàng)新，雙輪水車的發(fā)明、解放式水泵的采用，實(shí)現(xiàn)了抽水機(jī)械化，使古老鹽池的生產(chǎn)工藝不斷得到改造和提升?！?/p>

控制鹵水濃度是制鹽的關(guān)鍵操作。晉永宏介紹說：“以前的老鹽工在測(cè)鹵水濃度時(shí)，主要靠經(jīng)驗(yàn)。”隨著工藝的不斷改進(jìn)，測(cè)濃度工具也不斷更新。晉永宏拿出了一件T型工具：“這個(gè)叫‘舀子，用它舀取鹵水后，在管口處慢慢放入波美計(jì)，通過刻度來測(cè)鹵水濃度?！?/p>

晉永宏又展示了兩件產(chǎn)鹽“法寶”，一件是“和尚鏟”，鏟頭是鑄鐵材質(zhì)，特點(diǎn)是前寬后窄，當(dāng)飽和鹵水中大量“光滑、堅(jiān)實(shí)、透明、潤青”的氯化鈉晶體析出后，就要用和尚鏟將結(jié)晶體進(jìn)行松動(dòng)，然后再將松動(dòng)的結(jié)晶體集堆；另一件是“水板”，前面部分由一塊木板構(gòu)成，然后再在木板中間部位安裝一個(gè)木質(zhì)手柄，在每次往結(jié)晶池裝產(chǎn)鹽鹵水前先將池內(nèi)裝薄薄一層低濃度鹵水，組織幾十個(gè)人用水板來回?cái)噭?dòng)鹽板表面的水，使鹽板上的泥污溶入水中，再用水板推動(dòng)一道“水墻”，將污濁的水從排水口排出畦外，并保證污水不回流。

“五步產(chǎn)鹽法”不僅是河?xùn)|鹽池產(chǎn)鹽工藝的重大創(chuàng)新，更被稱為“中國古代科技史上的活化石”。在產(chǎn)鹽工藝的演進(jìn)中，一代又一代“晉永宏”不斷地進(jìn)行著探索、創(chuàng)新，使“五步產(chǎn)鹽法”更加科學(xué)、規(guī)范和完善。

角色轉(zhuǎn)變 初心未改

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是具有重要價(jià)值的文化信息資源，也是歷史的真實(shí)見證，是各族人民世代相承、與群眾生活密切相關(guān)的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式和文化空間，是中華民族智慧與文明的結(jié)晶。

“非遺”看不見，摸不著，怎么保護(hù)？晉永宏回答：“最簡單的辦法就是保護(hù)傳承人，也就是把它保護(hù)到傳承人的頭腦里，讓傳承人帶徒弟，一代一代傳承下去。另外，我認(rèn)為‘活魚要在水中看，保護(hù)‘非遺就要像養(yǎng)活魚一樣，要遵循‘活態(tài)保護(hù)原則，在發(fā)展中保護(hù)，在保護(hù)中發(fā)展?！?/p>

2020年9月，運(yùn)城全面實(shí)施“退鹽還湖”，當(dāng)了二十多年“挖鹽人”之后，晉永宏和企業(yè)一起開始守護(hù)鹽湖——在鹽湖養(yǎng)殖鹵水蟲。鹵水蟲是鹽湖中的天然優(yōu)勢(shì)物種，每年夏天，隨著氣溫升高，鹵水蟲在調(diào)配、養(yǎng)制好的鹵水中快速生長，形成龐大而繁密的群落，會(huì)使整個(gè)湖面映顯出別樣顏色，“七彩鹽湖”因此得名。此外，鹵水蟲還能夠?yàn)V食50微米以下的顆粒物，具有凈化水質(zhì)、促進(jìn)鹽湖生態(tài)平衡的作用，是鹽湖生物鏈中非常重要的一環(huán)，鹵水蟲養(yǎng)殖因而成為保護(hù)鹽湖生態(tài)的重要舉措之一。

運(yùn)城鹽化將以鹵水蟲養(yǎng)殖為核心的新興產(chǎn)業(yè)列入“十大工程”，與國家級(jí)科研院所和國內(nèi)其他生物養(yǎng)殖企業(yè)緊密合作，開展鹵水蟲規(guī)模養(yǎng)殖?！芭c其說是養(yǎng)鹵水蟲，不如說是‘養(yǎng)鹽湖。本著保護(hù)為主、開發(fā)為輔的原則，我們對(duì)鹽湖全方位精心呵護(hù)，長年從事控水調(diào)水、堤埝維護(hù)、江道維修等生態(tài)保護(hù)工作?！睍x永宏說，“鹽湖生態(tài)環(huán)境近年來得到有力改善，適宜天然鹵水蟲生長的水域不斷擴(kuò)大，鹵水蟲最高年產(chǎn)量達(dá)4000余噸，產(chǎn)值1100萬余元?！?/p>

當(dāng)記者問到這些年最難的是什么時(shí)，晉永宏思考了一會(huì)，回答道：“堅(jiān)持吧，我們是露天作業(yè)，環(huán)境比較惡劣，生產(chǎn)時(shí)間主要是在暑天，有時(shí)得冒著40℃左右的高溫工作，很多年輕人有畏難情緒。我就經(jīng)常給大家講非遺傳承的意義，正是因?yàn)橐淮}工的堅(jiān)持，我們的鹽文化才不會(huì)斷代，讓大家明白堅(jiān)持做這件事的重要性。今后的工作中，將不斷鼓勵(lì)、培養(yǎng)一批有文化、有熱情、懂技術(shù)的青年職工，使‘五步產(chǎn)鹽法工藝的傳承能夠繼續(xù)進(jìn)行下去?！?/p>

一方水土養(yǎng)一方人，一方人也滋養(yǎng)著一方水土，正如鹽湖與晉永宏。談及未來，晉永宏說：“隨著‘退鹽還湖的不斷推進(jìn)，希望可以通過對(duì)‘五步產(chǎn)鹽法工藝設(shè)施的重建，打造一個(gè)可供人們研學(xué)旅游的景點(diǎn)，讓更多的人能夠親身體驗(yàn)傳統(tǒng)的產(chǎn)鹽過程，增加對(duì)運(yùn)城池鹽文化的了解，讓鹽湖獨(dú)特的人文歷史資源一代代傳承下去?！?/p>