張濤，黃培坤，田瑾，楊碧聰，胡正陽，李忠慶，王利*

餐飲外賣綠色包裝解決方案

張濤1，黃培坤1，田瑾1，楊碧聰1，胡正陽2，李忠慶3，王利2*

（1.北京三快在線科技有限公司，北京 100102；2.中國包裝聯(lián)合會(huì)，北京 100020； 3.天津科技大學(xué)，天津 300457）

給餐飲外賣包裝的綠色化轉(zhuǎn)型提供幫助。簡述餐飲外賣包裝的考量因素、關(guān)注點(diǎn)和選取準(zhǔn)則；對(duì)常見外賣包裝形式進(jìn)行總結(jié)并提出綠色化包裝的進(jìn)階建議；分析現(xiàn)有的綠色包裝案例。餐飲外賣綠色包裝要依據(jù)餐品特性綜合考量包裝的性能、環(huán)保、外觀和價(jià)格，不同品類的餐品綠色進(jìn)階方式不同。餐品的不同導(dǎo)致包裝形式也多種多樣，且包裝要展示餐品特性、滿足環(huán)保要求，因此餐飲外賣包裝的發(fā)展趨勢為多元化、個(gè)性化和綠色化。

餐飲外賣；綠色包裝；外賣包裝；餐品

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和人們生活節(jié)奏的加快，餐飲外賣的需求量大大提升，外賣包裝的需求量劇增[1-2]。2021年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為46 895億元，截止到2021年底，外賣用戶達(dá)5.4億人，外賣餐飲的占餐飲總收入的21.4%[3]。外賣行業(yè)的快速發(fā)展使得外賣包裝也快速發(fā)展起來。

餐飲外賣包裝壽命周期短，直接丟棄導(dǎo)致嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。商家為吸引消費(fèi)者進(jìn)行非必要的包裝，產(chǎn)生更多的包裝垃圾[4]。2020年國內(nèi)共計(jì)171億件外賣訂單，平均每天有4 685份外賣包裝垃圾產(chǎn)生，覆蓋面積約為84萬m2，且外賣廢棄物仍在急劇增加[5-8]。國外包裝廢棄物量也巨大，歐洲40%的塑料和50%的紙材料都用于生產(chǎn)包裝，包裝廢棄物占據(jù)城市固體廢棄物的36%[9-10]。

針對(duì)包裝廢棄物的危害，韓國、德國等出臺(tái)系列政策限制一次性不可降解塑料包裝的使用；2020年中國發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》，禁止使用不可降解打包袋[11-14]。受綠色可持續(xù)政策、社會(huì)經(jīng)濟(jì)變革、居民消費(fèi)意識(shí)等因素的驅(qū)動(dòng)，外賣包裝朝著綠色化、可持續(xù)的方向發(fā)展，鼓勵(lì)使用綠色包裝有助于減少包裝廢棄物和能源消耗[15-17]。本文從餐飲外賣包裝的考量因素和選取準(zhǔn)則等方面進(jìn)行描述，為包裝提供綠色進(jìn)階方向的建議。

1 餐飲外賣綠色包裝

1.1 餐飲外賣綠色包裝概念

綠色包裝指在包裝產(chǎn)品全生命周期中，在滿足包裝功能要求的前提下，對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境危害小，資源能源消耗少的包裝[18]。

餐飲外賣包裝有塑料、紙、鋁箔等材質(zhì)[19]。材質(zhì)與環(huán)保之間并非簡單的等號(hào)關(guān)系，需要綜合生產(chǎn)、應(yīng)用等方面考量，PE淋膜紙不能記為綠色材料，而能實(shí)現(xiàn)回收利用的塑料應(yīng)記為綠色材料，如單一聚丙烯（PP）。如表1所示，餐飲外賣綠色包裝包括紙質(zhì)類、降解塑料類和易回收易再生塑料類（“雙易”塑料類），不同類型的綠色包裝采用的主要材料不同、包裝綠色化路徑也不同。

表1 餐飲外賣綠色包裝類型

Tab.1 Green packaging type of catering takeaway

1.2 餐飲外賣包裝的考量因素

餐飲外賣較于傳統(tǒng)堂食在時(shí)間和空間發(fā)生了變化，在外賣配送給消費(fèi)者過程中，外賣包裝需經(jīng)受時(shí)間和空間的考驗(yàn)。時(shí)間上，餐飲需在較短時(shí)間配送給消費(fèi)者，且需保持良好的口感，對(duì)包裝的保溫、透氣、耐油等性能有較高要求；空間上，用餐場景發(fā)生變化，包裝要在運(yùn)輸中（通常為3～10 km）防止餐品灑漏。

餐飲外賣包裝需要優(yōu)良的性能、精美的外觀和適宜的價(jià)格，此外還要實(shí)現(xiàn)綠色化。超過40%的食品包裝由塑料制成，外賣包裝更離不開塑料，不符合環(huán)保要求，紙材料、可降解塑料制作的外賣包裝，是實(shí)現(xiàn)綠色包裝的一個(gè)方向[20-22]。平衡性能、外觀、價(jià)格、環(huán)保4個(gè)考量因素是選擇外賣包裝的關(guān)鍵。

1.3 餐飲外賣包裝的關(guān)注點(diǎn)

1.3.1 商家的關(guān)注點(diǎn)

商家最關(guān)注外賣包裝的性能，環(huán)保、外觀和成本次之。超過70%的菜品出餐溫度和最佳食用溫度在常溫以上，對(duì)包裝有耐熱性和保溫性要求。綠色包裝有利于提升品牌價(jià)值，商家對(duì)環(huán)保也非常重視，但成本制約了其應(yīng)用。食品安全性也必須關(guān)注，國家食品安全要求是商家選購包裝的底線。塑料包裝在高溫時(shí)會(huì)滲出有機(jī)化學(xué)物質(zhì)和重金屬，對(duì)人體有潛在的危害[23-24]。塑料外賣包裝中通常含有塑化劑、雙酚A等有害物質(zhì)[25]。

不同餐品對(duì)包裝的要求不同，商家對(duì)其包裝關(guān)注的維度也不同。表2為商家對(duì)不同餐品外賣包裝的關(guān)注點(diǎn)。粥品食用溫度高，對(duì)耐熱性和隔熱性有更高要求；西式點(diǎn)心、蛋糕、糕點(diǎn)品類更關(guān)注包裝的挺度；含湯水的菜品更關(guān)注包裝的密封性。

表2 商家對(duì)餐飲外賣包裝的關(guān)注點(diǎn)

Tab.2 Businesses' concerns about catering takeaway packaging

1.3.2 消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)

外賣包裝的性能和環(huán)保是消費(fèi)者最關(guān)注的2個(gè)維度。第一，對(duì)消費(fèi)者來說，外賣包裝要有良好的性能以保障消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)；第二，隨著環(huán)保理念的深入人心，環(huán)保包裝更能吸引消費(fèi)者[26]。消費(fèi)者常因外賣包裝性能問題遇到灑漏、燙手等問題；消費(fèi)者普遍厭惡大碗裝小菜、塑料卡扣封簽等過度包裝，推崇環(huán)保包裝。消費(fèi)者是外賣包裝的使用者，消費(fèi)者的觀念、體驗(yàn)和行為對(duì)外賣包裝有著深刻的影響，直接影響可循環(huán)包裝、綠色包裝的發(fā)展[27-29]。因此消費(fèi)者遇到的外賣包裝問題，是商家需要解決外賣包裝的痛點(diǎn)。對(duì)消費(fèi)者常見的包裝痛點(diǎn)和商家需解決的包裝痛點(diǎn)進(jìn)行了整理，見表3。

表3 餐飲外賣包裝面臨的痛點(diǎn)

Tab.3 Pain points faced by catering takeaway packaging

1.4 外賣包裝相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)

我國目前沒有專門針對(duì)包裝物的現(xiàn)行立法，但在《食品安全法》《固體廢物污染環(huán)境防治法》中均有針對(duì)包裝使用及廢棄管理相關(guān)內(nèi)容。針對(duì)餐飲外賣包裝的生產(chǎn)、使用、廢棄管理等政策陸續(xù)完善，法規(guī)政策大體可以分成食品安全管理、環(huán)境管理兩大類，表4為部分與餐飲外賣相關(guān)的法規(guī)政策。

外賣行業(yè)到2025年底需要減少12萬t不可降解塑料的使用，然而沒有針對(duì)性，區(qū)域差異化的治理政策，外賣行業(yè)的環(huán)境治理和包裝升級(jí)將很難進(jìn)步[30]。外賣包裝的生產(chǎn)、銷售、使用、回收每個(gè)環(huán)節(jié)都緊密相關(guān)。目前法律政策對(duì)外賣包裝全過程進(jìn)行了規(guī)范，但針對(duì)到具體每個(gè)環(huán)節(jié)的角色的規(guī)范還有待加強(qiáng)[31]。

針對(duì)餐飲外賣食品包裝，我國有一系列配套的標(biāo)準(zhǔn)體系，從食品接觸材料安全與衛(wèi)生、使用性能、環(huán)保等維度進(jìn)行規(guī)范，方便商家有依據(jù)的選擇，以下從商家選購和使用2個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)列出主要標(biāo)準(zhǔn)。

表4 部分餐飲外賣相關(guān)國家政策

Tab.4 Some national policies related to catering takeaway

表5 餐飲外賣包裝標(biāo)準(zhǔn)

Tab.5 Catering takeaway packaging standards

2 外賣綠色包裝的選取

2.1 選擇原則

商家選擇綠色包裝有3條原則：即1個(gè)底線、2項(xiàng)進(jìn)階原則、4個(gè)綠色包裝進(jìn)階方向[44-45]。

1個(gè)底線即安全合規(guī)底線，餐飲外賣包裝要滿足食品安全、塑料污染治理等相關(guān)法規(guī)、政策、標(biāo)準(zhǔn)要求。

2項(xiàng)進(jìn)階原則分別是量力而行原則和綜合考量原則。量力而行原則指商家根據(jù)自身能力范圍選擇綠色包裝的進(jìn)階方向；綜合考量原則指綠色包裝方案不是只考慮環(huán)保，需要綜合考慮性能、外觀、價(jià)格、環(huán)保四大維度。

4個(gè)綠色包裝進(jìn)階方向分別是減量化、易回收易再生、全生物降解和重復(fù)使用。減量化指使用更輕量、更簡約的包裝，減少不必要包裝；易回收易再生指使用單一材質(zhì)或便于分離的材質(zhì)，提升可回收性；全生物降解指使用在一定條件下能實(shí)現(xiàn)完全生物降解的包裝；重復(fù)使用指使用能重復(fù)利用的包裝。

2.2 商家類型及綠色包裝建議

2.2.1 商家類型

綜合商家對(duì)使用綠色包裝的意愿和能力，分為入門者、保守派、潛力股和綠色標(biāo)桿。入門者指對(duì)綠色包裝有初步認(rèn)識(shí)，有一定意愿了解并嘗試更環(huán)保的行動(dòng)。保守派指了解綠色包裝，也有一定的能力使用綠色包裝的商家，但欠缺動(dòng)力。潛力股指愿意使用綠色包裝，但欠缺專業(yè)知識(shí)和科學(xué)規(guī)劃。綠色標(biāo)桿指有意愿、有專業(yè)知識(shí)并有所行動(dòng)，開發(fā)創(chuàng)新低碳包裝并應(yīng)用。

2.2.2 商家選擇包裝考慮指標(biāo)

商家選擇外賣包裝主要考慮性能、外觀、價(jià)格、環(huán)保四大維度。商家最關(guān)注的是包裝性能，但外觀、價(jià)格、環(huán)保等也要綜合考慮。商家對(duì)外賣包裝的性能要求指標(biāo)有食品安全性、耐熱性、保溫性、耐水耐油性、密封性和透氣性等；對(duì)外賣包裝的外觀要求指標(biāo)有印刷性能、透明性和抗變形能力等；對(duì)外賣包裝的價(jià)格主要與市場進(jìn)行對(duì)比；對(duì)外賣包裝的環(huán)保指標(biāo)從減量化、易回收易再生、全生物降解和重復(fù)使用方面考慮。

2.3 西式點(diǎn)心、蛋糕、糕點(diǎn)品類外賣包裝選取示例

2.3.1 餐品特性及包裝要求

餐品特性少油、無油、無湯汁、外觀精美[46]。對(duì)包裝的外觀和保護(hù)性要求高，外觀上要突出品牌并滿足個(gè)性化需求；性能上要防水防油，部分餐品還要求保冷。西式點(diǎn)心、蛋糕、糕點(diǎn)品類的外賣包裝除了要保證外觀和性能外，還要考慮環(huán)保性和價(jià)格，表6為西式點(diǎn)心、蛋糕、糕點(diǎn)品類對(duì)外賣包裝的要求。

表6 西式點(diǎn)心、蛋糕、糕點(diǎn)品類的外賣包裝要求

Tab.6 Takeaway packaging requirements for western snacks, cakes and pastries

2.3.2 常見包裝形式及綠色進(jìn)階建議

西式點(diǎn)心、糕點(diǎn)等一般采用紙盒、紙袋包裝。如圖1蛋糕包裝形式所示，蛋糕常采用硬質(zhì)的包裝，如聚酯折疊盒、聚酯吸塑盒、瓦楞折疊盒等。蛋糕重點(diǎn)關(guān)注外賣包裝的密封、防水、保溫、透氣等性能，同時(shí)該品類需要精美的外觀，常使用印刷性能好的卡紙盒、瓦楞盒作為包裝盒。

PET折疊盒、吸塑盒和覆膜紙盒不滿足綠色包裝的要求，使用無覆膜的瓦楞盒、卡紙盒、紙袋是其綠色進(jìn)階方向。紙質(zhì)材料可全生物降解、可回收，但紙基復(fù)合材料不易回收且降解性能下降。取消紙質(zhì)包裝的覆膜、開窗貼片，可降低環(huán)境壓力，實(shí)現(xiàn)包裝綠色化。

圖1 蛋糕包裝形式

外賣餐品在打包時(shí)，一般選用塑料袋、無紡布袋或紙袋，如圖2所示。打包袋對(duì)承重、保溫、密封性有較高的要求，打包袋在外賣運(yùn)輸中，要能承受餐品的重量，保障餐品不被玷污等。塑料打包袋對(duì)環(huán)境存在嚴(yán)重危害，為減少對(duì)環(huán)境的影響，使用全生物降解塑料袋和紙袋作為打包袋，是其綠色進(jìn)階的方向。

圖2 打包袋

餐具一般常溫使用，對(duì)硬度、便利性和外觀要求較高。西式點(diǎn)心、糕點(diǎn)等不需要提供餐具，而蛋糕需要提供刀叉、托盤等。一次性塑料餐具價(jià)值低、不易回收，且塑料刀叉、托盤不符合綠色包裝要求。使用可降解的紙質(zhì)餐具和全生物降解塑料餐具代替?zhèn)鹘y(tǒng)一次性塑料餐具，是其綠色包裝的進(jìn)階方向。如圖3所示為塑料餐具和紙質(zhì)餐具。

圖3 餐具

3 綠色包裝案例分析

外賣包裝的綠色進(jìn)階方向包括可降解材料類、包裝減量化類、可重復(fù)使用類。傳統(tǒng)的塑料屬于不可再生資源，需要幾個(gè)世紀(jì)才能降解，且會(huì)影響海洋的生物多樣性。使用可降解材料來代替?zhèn)鹘y(tǒng)塑料，優(yōu)化包裝使其減量循環(huán)均能有效解決塑料垃圾問題[47-49]。目前循環(huán)包裝面臨著回收體系復(fù)雜、包裝材料性能不滿足要求、供應(yīng)鏈不完善等多方面的挑戰(zhàn)，導(dǎo)致循環(huán)包裝的使用面臨著困境[50]。因此，容易實(shí)現(xiàn)的外賣包裝綠色進(jìn)階方向?yàn)榭山到獠牧项惡桶b減量化類。

3.1 減量化包裝

炒酸奶包裝過去采用“紙碗+塑料蓋”的包裝形式，紙碗易受潮變形，塑料盒蓋易彈開，因此常用纏繞膜封口。如圖4所示，“冰叔厚切炒酸奶”將紙碗更換為聚丙烯（PP）碗，提升了包裝的密封性能，避免了纏繞膜的使用。不僅提高了打包效率，還減少了塑料材料的使用。

圖4 炒酸奶包裝

如圖5所示，“共禾之約”在降解紙包裝基礎(chǔ)上，對(duì)紙袋的尺寸進(jìn)行了合理化設(shè)計(jì)，將紙袋的從28 cm× 28 cm，縮減成28 cm×25 cm，減少紙材料的使用量。此外，使用“叉勺”代替“勺子+筷子+叉子”的模式，并將叉勺的質(zhì)量由7.8 g降為6.5 g，降低了一次性餐具和塑料的使用量。

圖5 “共禾之約”減量化包裝

3.2 可降解包裝

2019年，“星巴克”在上海、深圳近千家門店率先試點(diǎn)使用紙質(zhì)吸管，停止提供塑料吸管[51]。圖6為“星巴克”2021年推出的環(huán)保吸管，采用萃取后的咖啡粉與食品接觸級(jí)聚乳酸結(jié)合加工而成的“渣渣管”，4個(gè)月內(nèi)可降解90%，高于國內(nèi)外法規(guī)要求的6個(gè)月標(biāo)準(zhǔn)[52]。

圖6 “星巴克”吸管

圖7為“蜜雪冰城”推出的綠色包裝。2022年起，“蜜雪冰城”使用PBAT+PLA為主料的全降解袋替代PE塑料袋，全年減少超3 600 t的PE使用。在可降解材料的基礎(chǔ)上還做了減量化，將PLA可降解吸管（3 g/根）替換為更輕的CPLA可降解吸管（2.5 g/根）。2022年減少原材料使用79 t，2023年預(yù)計(jì)可節(jié)省原材料約1 800 t[53]。

圖7 “蜜雪冰城”綠色包裝

4 結(jié)語

包裝是企業(yè)與消費(fèi)者交流的重要橋梁，不同品牌產(chǎn)品需要不同的包裝來體現(xiàn)品牌和餐品特色，包裝形式趨向多元化。包裝還要能精準(zhǔn)地傳遞產(chǎn)品信息，突出產(chǎn)品特色與個(gè)性，包裝形式趨向個(gè)性化。綠色包裝、可持續(xù)包裝符合時(shí)代要求，綠色化是外賣包裝重要的發(fā)展趨勢?？傊?，餐飲外賣包裝呈現(xiàn)多元化、個(gè)性化和綠色化的發(fā)展趨勢。

1）多元化。餐飲外賣包裝多元化發(fā)展體現(xiàn)在包裝材質(zhì)和包裝設(shè)計(jì)上。在包裝材料方面，從聚苯乙烯、聚丙烯等包裝材料，發(fā)展到淋膜紙、涂層紙、降解塑料等包裝材料，材料更多元化。在包裝設(shè)計(jì)方面，出現(xiàn)了更新穎、更多規(guī)格、更多樣且滿足需求的包裝，包裝設(shè)計(jì)更加多元化。

2）個(gè)性化。餐飲外賣包裝可作為宣傳的途徑，提升品牌競爭力。餐飲品類眾多，包裝差異化越來越大，商家希望通過外賣包裝來展示品牌特色，借助包裝與消費(fèi)者建立聯(lián)系。因此餐飲外賣包裝想要展示餐品和品牌的特色，就要具有區(qū)別于其他餐品的個(gè)性化包裝，脫穎而出。

3）綠色化。綠色化是當(dāng)下發(fā)展的大背景，減量化和簡約化等綠色包裝的使用量呈上升趨勢，消費(fèi)者也大力支持綠色化包裝，反對(duì)過度包裝。包裝生產(chǎn)商、商家、外賣平臺(tái)等都為實(shí)現(xiàn)綠色化包裝而努力。餐飲外賣包裝想要長久的發(fā)展，必須滿足綠色化的要求。

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Green Packaging Solutions for Catering Takeaway

ZHANG Tao1, HUANG Peikun1, TIAN Jin1, YANG Bicong1, HU Zhengyang2, LI Zhongqing3, WANG Li2*

(1. Beijing Sankuai Online Technology Co., Ltd., Beijing 100102, China; 2. China Packaging Federation, Beijing 100020, China; 3. Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China)

The work aims to provide help for the green transformation of catering takeaway packaging. The considerations, concerns and selection criteria of catering takeaway packaging were introduced briefly. The common takeaway packaging forms were summarized and the advanced suggestions of green packaging were put forward.The existing cases of green packaging were analyzed.Catering takeaway green packaging should comprehensively consider the performance, environmental protection, appearance and price according to the characteristics of food, because different categories of food had different green advancement methods.The difference of food leads to a variety of packaging forms, and the packaging should show the characteristics of the food and meet the environmental protection requirements. Therefore, the development trend of catering takeaway packaging is diversified, personalized and green.

catering takeaway; green package; takeaway packaging; meals

TB485.9

A

1001-3563(2024)05-0292-09

10.19554/j.cnki.1001-3563.2024.05.035

2023-07-01

美團(tuán)青山計(jì)劃項(xiàng)目