李蓉 簡清梅 王勁松 繆園欣

日益加快的信息化技術(shù)革新使食品行業(yè)對高素質(zhì)專業(yè)人才的需求日趨強烈，新工科理念的提出也為食品科學與工程等傳統(tǒng)工科專業(yè)建設(shè)指明了方向，開展有效的課程思政教學更是培養(yǎng)食品質(zhì)量管理人才的職業(yè)精神、公民意識、工匠精神等素養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)。食品分析課程作為高等院校食品科學與工程類專業(yè)的核心課程，主要是對各種食品的組成成分進行詳細檢測，保證生產(chǎn)、儲運和銷售全過程檢測工作的合理性，進而從更深層次保障我國食品安全工作的順利推進。然而，目前傳統(tǒng)的食品分析類課程教學目標中涉及思想政治方面的教學內(nèi)容仍然不足，致使高校學生對專業(yè)的認同感較為有限。因此，應(yīng)將良好的社會責任感、基本的職業(yè)道德、誠實守信等相關(guān)課程思政內(nèi)容融入實際的專業(yè)課程教學工作中，通過潛移默化的引導(dǎo)，讓學生更加真切地感受到食品安全工作的重要價值。

一、食品分析課程概述

食品分析作為食品專業(yè)的核心課程，能極大地為食品質(zhì)量監(jiān)測、執(zhí)行食品安全標準、實施安全風險評估、加強食品質(zhì)量管理等提供更為完善的前提支撐與引導(dǎo)。通過本課程的學習，學生能夠基于科學原理并采用科學方法對食品成分進行定性定量研究，能夠正確選擇分析方法，獨立操作，科學分析結(jié)果并獲得有效結(jié)論，培養(yǎng)學生具有初步評價、分析復(fù)雜食品工程問題的能力，樹立專業(yè)認同感、職業(yè)道德和社會責任感，為將來從事食品分析檢測和研究工作奠定良好的基礎(chǔ)。

目前食品專業(yè)課程中涉及課程思政教學的內(nèi)容極少，因此有必要對食品分析這一食品專業(yè)核心課程進行課程思政教學改革，進一步將思想政治教學內(nèi)容與課程教學的核心內(nèi)容進行融合。在新工科背景下，食品分析課程與思想政治教學改革工作的推進可以在很大程度上為學生掌握專業(yè)知識技能提供更為完善的基礎(chǔ)保障。

二、思想政治與食品分析課程的融合設(shè)計

將各種知識內(nèi)容進行充分融合，是未來我國教育行業(yè)與食品安全管理工作向更加良好方向發(fā)展的重要引導(dǎo)因素之一。要想順利推進食品分析課程思政教學活動，教師就要深入掌握和了解各種思政資源和德育素材，進而在具體的教學活動中擴展學生的知識面。食品分析課程教學內(nèi)容與思政元素的融入設(shè)計思路如表1所示。

三、食品分析課程思政教學思路

第一，教授食品分析課程時，教學思路應(yīng)始于實際生產(chǎn)與日常生活實踐，著重探討待測組分在食品中的存在狀態(tài)及其對食品品質(zhì)、加工和儲藏特性的影響，闡明檢測這些組分的必要性及其意義。

第二，講授待測組分的性質(zhì)時，要介紹其在食品體系中的角色，并闡述相關(guān)的檢測原理和方法，強調(diào)不同檢測方法的適用范圍和操作時的注意事項。

第三，為了加深理解，可以引入實際案例，以動畫的形式展現(xiàn)食品樣品中組分分析測定的全過程，包括樣品的前處理、儀器使用、試劑配制及操作步驟，這樣不僅有助于學生更好地掌握知識點，也能提升他們解決實際問題的能力。

第四，課程設(shè)計時，要將社會主義核心價值觀、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、家國情感以及職業(yè)素養(yǎng)等思政元素融入教學過程中，旨在實現(xiàn)思想政治教育與專業(yè)教育的深度融合，培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)和社會責任感。

通過這樣的教學策略（如圖1所示），學生不僅能學到專業(yè)知識，也能深化對社會主義核心價值觀的理解和認同，為將來在食品科學領(lǐng)域的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。

圖1：食品分析課程思政教學思路

四、食品分析課程思政教學方法

為了最大限度地保證食品分析課程教學工作的合理推進，達到價值觀教育與基礎(chǔ)知識傳授同步進行的目的，需要根據(jù)授課內(nèi)容采用多種教學方法，實現(xiàn)價值引領(lǐng)、知識教育、能力培養(yǎng)的有機統(tǒng)一。

1.加強專業(yè)課程預(yù)習，與思政教學內(nèi)容相融合。在食品分析課程教學活動中，教師需要進一步加強對食品安全知識點細節(jié)的講解，尤其是在授課前應(yīng)引導(dǎo)學生對知識內(nèi)容進行預(yù)習，這樣才能很好地保證之后的教學工作順利且有效推進。也可以在互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)手段的幫助下，與具體的教學課堂進行融合，促進思政課堂與食品分析工作的有效融合。此外，本課程與當前的食品安全時事熱點聯(lián)系非常緊密，在課程預(yù)習環(huán)節(jié)，教師應(yīng)精心設(shè)計引入對應(yīng)的思政素材，引導(dǎo)學生聯(lián)系食品安全熱點事件，進而帶動食品分析課程思政教學改革工作的進一步推進。

2.運用多元化教學模式，提升教學效果。受到傳統(tǒng)教學模式與方法的影響，教師大多采用單一的課堂講授方式進行教學，阻礙了學生學習專業(yè)知識的積極性。在食品分析課程教學過程中，教師可以運用案例教學法、翻轉(zhuǎn)課堂、小組辯論等教學手段，從食品行業(yè)科研、生產(chǎn)和生活中選擇典型實際案例。例如，根據(jù)湖北食品安全發(fā)展的實際情況，引導(dǎo)學生采取更有針對性的管理方式，更好地提高食品的整體安全質(zhì)量。其中，對金龍泉啤酒、京山大米、風干雞等特色產(chǎn)品的加工及品控，讓學生進一步了解了食品安全專業(yè)知識，為之后學生對食品安全管理工作的全面了解奠定了基礎(chǔ)。此外，教師在講授完成后應(yīng)讓學生完成后續(xù)的市場調(diào)研、課后作業(yè)等，以促進我國教育教學工作的進一步發(fā)展。

3.改革課程考核評價體系，提高學生的思政能力。改革課程考核評價方式，在平時考核和期末考試中均增加思政要素考核，以客觀評價思政教育融合后的教學效果。“德、能、勤”等是評價學生實際學習情況的主要方面，可以從學生解決實際問題的能力出發(fā)，提高學生的職業(yè)道德和社會責任感。

綜上所述，本文以食品分析課程為試點，將專業(yè)知識與思政元素有機結(jié)合，培養(yǎng)學生具備分析與解決復(fù)雜食品工程問題的能力，樹立專業(yè)認同感、職業(yè)道德和社會責任感，科學地將專業(yè)知識傳授與價值引領(lǐng)有機融合，為新工科背景下培養(yǎng)具備較高專業(yè)素養(yǎng)與人文素養(yǎng)的復(fù)合型人才提供有力支撐。

基金項目：荊楚理工學院一般教改項目（JX2023-033）；荊楚理工學院一般教改項目（JX2023-032）。

作者簡介：李蓉（1987-），女，湖北人，講師，博士，研究方向為天然產(chǎn)物研究與開發(fā)。

*通信作者：繆園欣（1988-），女，江西人，副教授，博士，研究方向為食品營養(yǎng)與健康。