［摘 要］隨著當(dāng)前市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境的不斷變化，生產(chǎn)制造企業(yè)原先不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)展模式顯然已經(jīng)不再適用。為了提升自身盈利能力，生產(chǎn)制造企業(yè)通過成本管理能有效降低自身經(jīng)營成本支出，間接提高企業(yè)盈利空間，以提升企業(yè)風(fēng)險抵御能力和市場競爭能力，因此啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)緊隨時代發(fā)展趨勢，采取有效措施提高自身成本控制能力?；诖?，文章闡述成本控制相關(guān)基礎(chǔ)內(nèi)容，分析目前啤酒生產(chǎn)企業(yè)成本控制存在的問題，并提出優(yōu)化啤酒生產(chǎn)企業(yè)成本控制的具體措施。

［關(guān)鍵詞］啤酒生產(chǎn)企業(yè)；成本控制；生產(chǎn)制造企業(yè)

［中圖分類號］F27文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

生產(chǎn)制造企業(yè)長期以來都是我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。我國依靠制造企業(yè)的有力推動，國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平快速提升，為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。但是隨著改革開放工作的推進(jìn)，國內(nèi)生產(chǎn)制造企業(yè)的經(jīng)營管理問題逐漸暴露出來，行業(yè)內(nèi)部市場競爭的加劇，給生產(chǎn)制造企業(yè)帶來較大的生存挑戰(zhàn)。在此背景下，啤酒生產(chǎn)企業(yè)需要加強(qiáng)成本控制，維持在市場中的穩(wěn)步經(jīng)營。

1 相關(guān)基礎(chǔ)內(nèi)容

1.1 成本控制理論

成本管理是指企業(yè)對生產(chǎn)經(jīng)營過程中所消耗的成本費(fèi)用進(jìn)行核算、分析及控制等管理活動，來達(dá)到既定成本管理目標(biāo)，通過控制成本，為企業(yè)贏得更多盈利空間的管理模式。與此同時，企業(yè)的成本控制活動需要以成本管理工作為基礎(chǔ)，以事先編制好的成本預(yù)算，對各環(huán)節(jié)發(fā)生的成本費(fèi)用進(jìn)行有效控制，及時發(fā)現(xiàn)成本管理措施中存在的不足，對既定的成本管理目標(biāo)進(jìn)行修正，為成本控制工作的實(shí)施提供指導(dǎo)方向。對一般的生產(chǎn)制造企業(yè)而言，成本管理的目的在于通過降低成本費(fèi)用支出，使企業(yè)擁有更多資源投入生產(chǎn)經(jīng)營活動，使企業(yè)產(chǎn)品在品質(zhì)和價格上擁有更多競爭優(yōu)勢，助力企業(yè)擴(kuò)大市場份額，提高企業(yè)市場核心競爭力［1］。

1.2 目標(biāo)成本管理理論

成本管理的目標(biāo)在于幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效。企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營之前，基于現(xiàn)有的資源條件，對自身的生產(chǎn)經(jīng)營進(jìn)行合理規(guī)劃，同時制定科學(xué)的成本控制目標(biāo)，幫助企業(yè)有效控制生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的各類費(fèi)用。當(dāng)前，生產(chǎn)制造行業(yè)競爭十分激烈，目標(biāo)成本管理對于生產(chǎn)制造型企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展非常重要，企業(yè)需要將成本目標(biāo)管理融入自身生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，以降低企業(yè)經(jīng)營成本，同時提高企業(yè)利潤空間，為企業(yè)在市場中占據(jù)競爭優(yōu)勢提供有力保障。伴隨著市場競爭環(huán)境的不斷變化，企業(yè)的目標(biāo)成本管理策略也需要隨之調(diào)整，根據(jù)市場需求和發(fā)展趨勢，不斷研發(fā)生產(chǎn)新的市場競品，合理規(guī)劃產(chǎn)品研發(fā)周期和資金投入，將成本控制原則和成本管理方法有效應(yīng)用于企業(yè)各個生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。

1.3 內(nèi)部控制管理理論

生產(chǎn)制造企業(yè)各個管理工作環(huán)節(jié)都潛藏著風(fēng)險因素，一旦管理不善就會引發(fā)管理風(fēng)險，為企業(yè)帶來不可預(yù)估的經(jīng)濟(jì)損失，包括財務(wù)風(fēng)險、產(chǎn)品風(fēng)險、管理風(fēng)險等，各風(fēng)險發(fā)生的概率不同，產(chǎn)生的危害也不同。面對各類風(fēng)險的不確定性，生產(chǎn)制造企業(yè)需要借助內(nèi)部控制機(jī)制，對參與生產(chǎn)經(jīng)營各工作環(huán)節(jié)的人員責(zé)任進(jìn)行確認(rèn)和有效監(jiān)督，使企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動獲得有效控制，避免人為因素對生產(chǎn)經(jīng)營活動產(chǎn)生影響，將風(fēng)險因素的負(fù)面影響降到最低，提高企業(yè)經(jīng)營管理效率。一般來說，內(nèi)部控制主要包括內(nèi)控環(huán)境、控制活動、信息溝通、風(fēng)險管控及內(nèi)部監(jiān)督5個方面的工作內(nèi)容。企業(yè)在實(shí)施內(nèi)部控制機(jī)制時，需要同時對以上五要素進(jìn)行綜合應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)企業(yè)各部門管理系統(tǒng)的互相監(jiān)督和牽制，達(dá)到高效管理和降本增效的目的。

2 當(dāng)前啤酒生產(chǎn)企業(yè)成本控制存在的問題

2.1 缺乏成本控制理念

企業(yè)的成本控制工作需要良好的企業(yè)文化的支持，然而當(dāng)前部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)缺乏健全的成本控制理念。第一，成本控制意識薄弱。目前部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)員工長期從事于基層生產(chǎn)工作，對于成本控制等管理層面的內(nèi)容了解不足，錯誤地認(rèn)為成本控制工作是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的工作內(nèi)容，與個人本職工作無關(guān)，因此在實(shí)際操作層面上不注重成本的有效控制，使得企業(yè)的成本控制措施難以有效落實(shí)。第二，對成本控制理解有誤。當(dāng)前部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)管理層對于成本控制工作理解有誤，認(rèn)為成本控制僅僅是對生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的成本支出費(fèi)用進(jìn)行簡單核算，并未采取后續(xù)的數(shù)據(jù)分析及決策控制等相關(guān)管理措施，使得企業(yè)的成本控制工作流于表面［2］。

2.2 原材料采購成本較高

隨著國內(nèi)社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生產(chǎn)制造行業(yè)之間的競爭逐漸加劇，成本管理工作的重要性日益突出，其中原材料采購成本也是企業(yè)成本管理工作的重要一環(huán)，但目前一些啤酒生產(chǎn)企業(yè)的原材料采購成本較高。第一，企業(yè)未做好市場調(diào)研工作。通常情況下，啤酒的生產(chǎn)原材料以大麥芽、酒花和水為主，經(jīng)過酵母發(fā)酵釀成低酒精度酒。部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)在采購麥芽和酒花等原材料時，并未做好市場調(diào)研工作，在未大量收集分析供應(yīng)商信息的情況下，匆忙與供應(yīng)商簽訂合作合同，導(dǎo)致企業(yè)的原材料采購成本偏高。第二，原材料采購流程不合理。當(dāng)前部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)在采購原材料時，采購工作由多個部門分別運(yùn)行，缺乏統(tǒng)一的物料采購管理流程，因此在工作對接過程中頻繁出現(xiàn)問題，導(dǎo)致企業(yè)原材料采購成本增高。

2.3 人工成本考核機(jī)制不完善

在生產(chǎn)制造企業(yè)當(dāng)中，人工成本也是成本管理的重要組成部分。倘若人工成本考核機(jī)制不健全，會導(dǎo)致人工成本管理成效不足。第一，人工成本考核標(biāo)準(zhǔn)不合理。當(dāng)前部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)的人工成本管理并未與績效考核指標(biāo)掛鉤，即便企業(yè)員工在成本控制方面作出貢獻(xiàn)，也無法及時獲得獎勵，因此績效考核在人工成本控制方面發(fā)揮的作用十分有限。第二，人工成本未得到有效控制。目前部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)雖然對生產(chǎn)成本控制較為重視，但是近幾年的人工成本卻在逐年增長，原因在于企業(yè)并未對員工的職責(zé)進(jìn)行明確劃分，一旦啤酒產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題后無法及時追責(zé)，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，只能重新生產(chǎn)，使得企業(yè)在成品產(chǎn)品質(zhì)量把控方面需要投入較多的人力成本。

2.4 生產(chǎn)流程設(shè)計不合理

優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)工藝是生產(chǎn)制造企業(yè)提升自身產(chǎn)品競爭力的關(guān)鍵，但在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)流程設(shè)計不合理。第一，研發(fā)環(huán)節(jié)投入成本過高。部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)部門缺乏對訂單的統(tǒng)一管理，在設(shè)計啤酒生產(chǎn)工藝方面，時常出現(xiàn)設(shè)計方案在試驗(yàn)階段不符合購貨方要求的情況，不得已重新對生產(chǎn)工藝方案進(jìn)行修改，導(dǎo)致企業(yè)的研發(fā)成本增加。第二，生產(chǎn)工藝流程固化。當(dāng)前部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)在長時間運(yùn)作過程中，形成了固定的生產(chǎn)工藝模式，并未隨著內(nèi)外環(huán)境變化，對現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行調(diào)整，使得當(dāng)前應(yīng)用的生產(chǎn)工藝在制造過程中浪費(fèi)了大量原材料，增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本支出，使得企業(yè)的產(chǎn)品價格缺乏市場競爭力。

2.5 生產(chǎn)成本核算不準(zhǔn)確

企業(yè)在進(jìn)行成本控制工作之前，需要對成本數(shù)據(jù)信息進(jìn)行精確核算，在對成本數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析的基礎(chǔ)上，完成成本控制工作。但是目前部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)的成本核算工作并不到位。第一，成本核算結(jié)果不準(zhǔn)確。當(dāng)前部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行成本核算時，通常采用人工統(tǒng)計核算方式，由于人工核算方式的局限性，在數(shù)據(jù)統(tǒng)計過程中時常出現(xiàn)數(shù)據(jù)遺漏或者核算錯誤的情況，最終造成生產(chǎn)成本核算結(jié)果不準(zhǔn)確。第二，成本核算效率低下。目前部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)的成本核算缺乏信息技術(shù)支持，人工收集統(tǒng)計數(shù)據(jù)信息所耗時間過長，導(dǎo)致數(shù)據(jù)信息在收集統(tǒng)計過程中逐漸喪失時效性，同樣造成企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)成本核算不準(zhǔn)確的情況。

2.6 成本控制制度不健全

健全的成本控制制度是實(shí)施成本控制工作的關(guān)鍵，但當(dāng)前部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)的成本控制制度尚不健全。第一，實(shí)施成本控制制度未結(jié)合客觀實(shí)際。當(dāng)前部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)在制定成本控制制度時，并未進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，而是根據(jù)成本管理的理論知識，設(shè)計成本控制制度，使得成本控制工作與現(xiàn)實(shí)情況脫離。第二，成本控制制度缺乏系統(tǒng)性。目前部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)并未對各個生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一的成本控制，各項(xiàng)工作環(huán)節(jié)的成本控制工作缺乏有效銜接，導(dǎo)致成本控制工作結(jié)果達(dá)不到預(yù)期。

3 優(yōu)化啤酒生產(chǎn)企業(yè)成本控制的具體措施

3.1 推動成本預(yù)算一體化管理

全面預(yù)算管理在生產(chǎn)制造企業(yè)的成本控制工作中發(fā)揮著十分重要的作用，借助預(yù)算管理工具，對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的成本支出進(jìn)行前期預(yù)測，并在執(zhí)行過程中與預(yù)算目標(biāo)進(jìn)行比對，做好預(yù)算差異分析，能夠有效判斷目前企業(yè)成本控制工作中存在的實(shí)際問題，實(shí)現(xiàn)企業(yè)成本控制的持續(xù)優(yōu)化，因此有必要推動成本預(yù)算一體化管理。第一，制定全面預(yù)算信息化管理目標(biāo)。啤酒生產(chǎn)企業(yè)需要制定全面預(yù)算信息化管理目標(biāo)，明確各部門的工作職責(zé)和管理流程，利用信息技術(shù)手段將生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)范嵌入信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營操作的有效規(guī)范，促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理走向標(biāo)準(zhǔn)化和信息化，并以預(yù)算指標(biāo)為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)各項(xiàng)管理工作的精細(xì)化管理，以此達(dá)到降低整體成本支出的目的。第二，利用預(yù)算管理實(shí)現(xiàn)價值增值。生產(chǎn)經(jīng)營活動也是企業(yè)創(chuàng)造價值的管理活動，因此企業(yè)需要將成本控制貫穿企業(yè)整個生產(chǎn)經(jīng)營管理環(huán)節(jié)，基于價值創(chuàng)造理念，將預(yù)算管理工具融入企業(yè)的經(jīng)營活動，并為各項(xiàng)經(jīng)營管理活動提供預(yù)算方案，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本的精準(zhǔn)預(yù)測。

3.2 調(diào)整市場結(jié)算機(jī)制

第一，做好市場調(diào)研工作。啤酒生產(chǎn)企業(yè)在采購原材料時，需要借助信息系統(tǒng)對市場行情進(jìn)行充分調(diào)研，了解各個供應(yīng)商的原材料質(zhì)量和價格區(qū)間，從而制訂合理的原材料采購計劃，調(diào)整市場結(jié)算機(jī)制，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，并減少生產(chǎn)過程中的原材料積壓，從源頭實(shí)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)成本的有效降低。第二，統(tǒng)一物資采購流程。對物資采購相關(guān)成員的權(quán)責(zé)范圍進(jìn)行明確劃分，使所有物資采購人員在統(tǒng)一的采購流程上，高效開展本職工作，確保工作的對接能夠有序進(jìn)行，避免因采購人員職責(zé)范圍的交叉降低企業(yè)的物資采購效率、增加時間管理成本。

3.3 完善員工考核機(jī)制

第一，建立人工指標(biāo)考核機(jī)制。針對企業(yè)的人工成本控制工作需求，設(shè)立合理的成本考核指標(biāo)，將所有企業(yè)成員納入人工成本考核范圍，一方面增強(qiáng)企業(yè)員工的成本控制意識，另一方面促使企業(yè)員工積極轉(zhuǎn)變自身的工作方式，使企業(yè)員工的工作行為更加規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，以此提高整體工作效率，降低企業(yè)人工成本。第二，加強(qiáng)人工成本控制監(jiān)督。啤酒生產(chǎn)企業(yè)需要加大人工成本控制監(jiān)督力度，通過成立內(nèi)部監(jiān)察小組，對企業(yè)各部門的人工成本控制實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督管控，確保人工成本控制措施能夠高質(zhì)量落實(shí)，并對執(zhí)行情況進(jìn)行考核評分。

3.4 優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程

第一，對生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。啤酒生產(chǎn)企業(yè)需要對產(chǎn)品原材料的使用、生產(chǎn)工藝及包裝過程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計，規(guī)范不同原材料的用料用量、生產(chǎn)工藝類型及包裝材料的型號規(guī)格等，以明確的量化標(biāo)準(zhǔn)來提高企業(yè)原材料的使用效率，不斷對企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行簡化，幫助企業(yè)有效降低生產(chǎn)成本［3］。第二，實(shí)現(xiàn)對生產(chǎn)工藝的動態(tài)調(diào)整。隨著企業(yè)內(nèi)外環(huán)境的不斷變化，企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程也需要隨之進(jìn)行調(diào)整。因此，企業(yè)需要建立生產(chǎn)工藝動態(tài)調(diào)整機(jī)制，根據(jù)當(dāng)前企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀和市場需求變化，結(jié)合產(chǎn)品的銷售及客戶評論的反饋情況，對生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行合理調(diào)整。

3.5 加強(qiáng)成本信息化建設(shè)

第一，引入優(yōu)質(zhì)的信息化技術(shù)設(shè)備。利用信息技術(shù)對倉儲物流信息進(jìn)行有效管理，減少企業(yè)原材料和啤酒成品的信息誤差，幫助企業(yè)管理層掌握生產(chǎn)物流過程中企業(yè)的資源流動方向，判斷企業(yè)成本發(fā)生的關(guān)鍵影響因素，進(jìn)而嚴(yán)格管理生產(chǎn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)，減少企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的無效活動導(dǎo)致的資源浪費(fèi)情況。第二，建立與信息化管理相匹配的成本管理制度，使得啤酒生產(chǎn)企業(yè)的成本控制措施與信息技術(shù)高度嵌合，為信息技術(shù)在成本控制工作中的應(yīng)用提供執(zhí)行方向。

3.6 強(qiáng)化日常成本管控

第一，加強(qiáng)供應(yīng)商管理工作。對供應(yīng)商的企業(yè)場地進(jìn)行實(shí)地考察，并建立供應(yīng)商等級評價制度，盡可能選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，避免在物資采購過程中出現(xiàn)原材料質(zhì)量問題或供貨不及時等情況。第二，建立標(biāo)準(zhǔn)成本管理體系。堅持以銷定產(chǎn)，基于市場需求分析結(jié)果，確定物資采購、生產(chǎn)經(jīng)營、運(yùn)輸銷售等管理計劃，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動的精細(xì)化控制，從而強(qiáng)化企業(yè)對日常成本的控制。

4 結(jié)語

啤酒生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施成本控制工作，對于企業(yè)降本增效、提高盈利能力具有深遠(yuǎn)影響，因此啤酒生產(chǎn)企業(yè)管理層應(yīng)當(dāng)對成本控制工作引起高度重視，推動成本預(yù)算一體化管理，調(diào)整市場結(jié)算機(jī)制，完善員工考核機(jī)制，優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程，加強(qiáng)成本信息化建設(shè)，強(qiáng)化日常成本管控，充分發(fā)揮成本控制的職能作用，使得啤酒生產(chǎn)企業(yè)擁有更多資源抵御企業(yè)內(nèi)外風(fēng)險，為企業(yè)的健康、長遠(yuǎn)發(fā)展提供有力保障。

參考文獻(xiàn)

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［2］徐俊杰. 淺析企業(yè)成本控制的問題及應(yīng)對策略——以制造業(yè)為例［J］. 老字號品牌營銷，2022（23）：134-136.

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［作者簡介］任紅梅，女，四川南充人，四川燕京啤酒有限公司，中級會計師，本科，研究方向：成本控制。