肖復(fù)興

南宋林洪的《山家清供》是一本有趣的書，既可以作為一本難得的菜譜學(xué)，也可以作為一本不錯(cuò)的小品文讀。

《山家清供》里寫到的鮮花入饌的菜品不少，其中一道梔子花煎格外引人注目。林洪稱梔子花為“薝卜”。薝卜煎的做法并不復(fù)雜：“采大者，以湯焯過(guò)，少干，用甘草水和稀，拖油煎之?！蔽鍌€(gè)步驟，說(shuō)得很清楚：一是采大的梔子花（梔子花本來(lái)就大，還要取其大者）；二是焯水；三是稍稍晾干；四是用甘草水和?。晃迨怯图?。

我不大清楚為什么非要用甘草水，于是請(qǐng)教我的中學(xué)同學(xué)王兄。他是食品史專家，研究了一輩子中國(guó)食品史。他告訴我：甘草含有黃色素和糖分，用甘草水和稀后油炸，色澤鮮黃，而且味道微甜。

王兄還告訴我，梔子花味苦清寒，有一定藥用價(jià)值，可治咳嗽傷風(fēng)。

一道薝卜煎看似簡(jiǎn)單，講究卻不少。難怪在介紹完這道菜的做法之后，林洪又加了一筆寫道：“杜詩(shī)云：‘于身色有用，與物氣相和。既制之，清和之風(fēng)備矣?！绷趾檫€感嘆這道薝卜煎“清芳極可愛(ài)”。

林洪稱“清芳極可愛(ài)”，讓我也很想嘗試一下。不過(guò)，當(dāng)時(shí)正值盛夏，梔子花已經(jīng)過(guò)季。正逢木槿花開，我查了一下書，木槿花和梔子花一樣，也有清熱止咳的功效，便取大瓣木槿花，仿照林洪所述梔子花煎的做法做了一道木槿花煎，卻很不成功—盡管也加了甘草水，但油炸出來(lái)的木槿花并不金黃，顏色暗淡雜亂。想來(lái)，大概梔子花是白的，而木槿花粉中帶紫，過(guò)于鮮艷，甘草中的黃色素?zé)o法遮蓋?？磥?lái)鮮花入饌，材料的搭配也是很有學(xué)問(wèn)的?；ê腿艘粯?，一花一世界，不可亂點(diǎn)鴛鴦譜。

王兄告訴我：“你可以做一道木槿花炒雞蛋試試。”