肖雨菲 武文嬌 陳璟

摘 要：湘菜作為湖湘文化名片之一，文化意蘊深厚，具有國際傳播價值。隨著國際交流中飲食文化地位的提高，湘菜菜名英譯受到關(guān)注。當前，湘菜菜名英譯缺少具體英譯方法和原則的指導(dǎo)，在英譯方面存在許多錯譯。本文在總結(jié)湘菜命名特點和分類的基礎(chǔ)上，以功能主義翻譯目的論的目的、連貫和忠實三大原則為指導(dǎo)，從具有代表性的湘菜館——長沙火宮殿的菜單中選取待譯菜名文本，嘗試在翻譯實踐中探索對不同特點的湘菜菜名英譯的方法，從而進一步規(guī)范其英譯名。

關(guān)鍵詞：功能主義翻譯目的論；湘菜菜名英譯；火宮殿菜單菜名

作者簡介：肖雨菲，武文嬌，陳璟，湖南師范大學(xué)外國語學(xué)院。

當前，全球化趨勢加快，為增強文化自信、提升中華文化國際影響力，我國不斷豐富文化輸出的內(nèi)容和形式，推動中華文化的對外傳播。飲食文化在中華文化對外傳播中發(fā)揮重要作用。而食物作為飲食文化的物質(zhì)載體，逐漸成為溝通中外的橋梁。

在菜系繁多的中國菜肴中，湘菜的地位不可忽視。湘菜具有鮮明的地方特色，蘊含著豐富的湖湘飲食文化。因此，湘菜菜名英譯，不是簡單的純文本翻譯活動，而是能動的文化對外傳播活動。目前，湘菜菜名英譯尚存在錯譯較多、版本較亂的問題，對其國際傳播造成一定阻礙。由此，對湘菜菜名英譯的進一步規(guī)范糾錯和英譯方法的總結(jié)需求迫切。

本文以功能主義翻譯目的論下的三大原則：目的原則、連貫原則和忠實原則為指導(dǎo)，在保證菜式基本信息順利傳達的前提下，結(jié)合實際情況，提出湘菜的三大英譯方法：直譯法、意譯法和轉(zhuǎn)譯法。并以長沙火宮殿菜單為例，探討這三種方法在湘菜英譯中的具體應(yīng)用。長沙火宮殿是“湖湘老字號”，歷史悠久，因此，本文選取其菜單菜名為例，進行英譯方法的具體討論，具有一定普適性和代表性。

一、功能主義翻譯目的論

20世紀70年代，翻譯理論家凱瑟琳娜·賴斯（Katharina Reiss）首次把功能范疇引入翻譯批評領(lǐng)域，提出功能派理論思想，在此基礎(chǔ)上翻譯學(xué)教授和翻譯理論家漢斯·弗米爾（Hans J.Vermeer）進一步拓展了功能目的論。他認為，翻譯是以原文為基礎(chǔ)的有目的和有結(jié)果的行為，必須遵循三大法則，即目的、連貫、忠實三則。其中目的法則居于首位，而忠實性法則又從屬于連貫性法則。

目的原則指翻譯的目的決定翻譯的策略和方法。弗米爾所說的“目的”有三種解釋：讀者的目的，譯文的交際目的和使用某種特殊翻譯手段所要達到的特殊目的。連貫原則指譯文必須符合語內(nèi)連貫的標準，即讀者可以理解接受譯文，并在譯入語文化及使用譯文的交際語境中有意義。忠實原則指原文與譯文之間應(yīng)該存在語際連貫，與其他翻譯理論所謂的忠實于原文類似，而與原文忠實的程度和形式取決于譯文的目的和譯者對原文的理解。

在功能主義翻譯目的論指導(dǎo)下，將目的、連貫和忠實原則與湘菜英譯的過程相結(jié)合，能夠讓譯者根據(jù)湘菜英譯的目的，有效傳達菜肴信息，在必要的時候傳遞文化價值理念，在考慮外國讀者理解和表達習(xí)慣的同時，基本忠實于菜式的原料、烹飪方式等信息。

二、湘菜命名特點及其分類

作為湖湘飲食文化的物化承載物，湘菜在形成和發(fā)展中反映出一定湖湘文化內(nèi)涵，而其命名反映出湖湘地域特色及人文特色。在音節(jié)特征、節(jié)奏、用詞上都極具特色。湘菜菜名不僅反映出湘菜的特點，且蘊含著豐富的歷史典故以及傳說，反映了湖湘地區(qū)獨特的文化底蘊。而因側(cè)重點不同，湘菜的命名方式各有不同。有的注重寫實，即其用料、烹飪方式及風味；有的注重寫意，追求形美、音美、意美，寓意吉祥。經(jīng)歸納整理，湘菜菜名大致可分為以下幾類：

1.以原料命名，如牛腩馓子、大蒜臘牛肉等；

2.以原料加風味命名，如口味蝦、臭豆腐等；

3.以原料加烹飪方式命名，如辣椒炒肉、紅燒豬腳等；

4.以原料加烹飪器皿命名，如鐵板孜然牛肉、干鍋寒菌等；

5.含有數(shù)字，如八寶果飯、三鮮豆皮等；

6.含有人名、地名，如毛氏紅燒肉、東安雞等；

7.以歷史典故、傳說命名，如姊妹團子等；

8.以菜肴造型命名，如珍珠肉丸、腦髓卷等。

三、功能主義翻譯目的論指導(dǎo)下的湘菜菜名英譯方法

前文提到，湘菜菜名英譯的首要目的應(yīng)當是準確傳遞菜名信息。因此，以原料命名的菜式等可采取直譯法，將其在中文菜名中較明確的信息譯出來。對于含典故傳說、菜肴外觀形狀修飾詞的菜名等，則需考慮意譯法和轉(zhuǎn)譯法，使其打破文化隔閡，讓外國讀者了解菜式背后的湖湘文化。因而，根據(jù)湘菜菜名命名特點，在遵守目的、忠實及連貫原則的基礎(chǔ)上，主要可采用以下三種方法：直譯法、意譯法和轉(zhuǎn)譯法。下文對這三種方法應(yīng)用的討論，將主要從火宮殿菜單中的菜名引例。

（一）直譯（Literal Translation）

直譯是一種既忠實原文內(nèi)容，又符合原文形式的翻譯方法。這種翻譯方法通過簡潔易懂的語言，讓外國讀者快速捕獲菜名的基本信息。因此，在目的論的指導(dǎo)下，翻譯湘菜菜名時可采用不同類型的直譯法。以下，將從直譯法的四種具體形式出發(fā)，對以食材、烹飪方法、菜品口味或典故為主的湘菜菜名展開分析。

1.“以食材為主，配料或配汁為輔”型。此類型直譯法，根據(jù)湘菜菜名的命名特點，具體可演變?yōu)椋骸爸魇巢摹薄爸魇巢模玾ith＋配料”“主食材＋in＋配汁”等結(jié)構(gòu)。上文提及的“干拌牛肚”便可采用這種方法。從字面上看，“干拌牛肚”屬于無醬汁的干菜。而實際上，這道菜品是將牛肚煮熟并腌制后，置于辣椒油汁中充分攪拌而成的，而非中文字面上的“干澀無汁”之意。故將其譯為“Beef Tripe in Chili Oil”，不僅遵循連貫原則，使用了外國菜名中處理醬汁時常使用的介詞“in”，便于外國讀者理解，也傳達了這道菜的真正意義，體現(xiàn)忠實原則。上文總結(jié)的“以原料命名的湘菜名”和“含有數(shù)字的湘菜名”，便可運用“以食材為主，配料或配汁為輔”型直譯法，如“韭菜餃子”譯為“Leek Jiaozi”，“八寶果飯”譯為“Glutinous Rice with Eight Delicacies”等。通過簡練直白的英譯處理，有利于外國讀者迅速了解菜品的基本信息。

2.“以食材為主，口味為輔”型。“味”是中國菜肴的靈魂，因此在菜名英譯時，“味”的信息傳達對外國讀者來說也極其重要。采用“以食材為主，口味為輔”型直譯法，可讓名稱較復(fù)雜的菜名更易理解，如火宮殿菜單中的“荷蘭粉”，這道菜式是用蠶豆磨成粉制作成晶瑩剔透的粉坨，再配以佐料而成。將其譯為“Broad-bean Jelly Soup”，既忠實于菜式原料，又加以口感描述——“jelly”，英文中意為果凍口感。這種微妙的處理，不僅尊重了外國讀者語言習(xí)慣，有利于中西方文化的溝通，還能夠最大限度地忠于菜品信息。上文所探討湘菜分類中，“以原料加風味命名的湘菜名”和“以原料加烹飪器皿命名的湘菜名”類型，主要采用“以食材為主，口味為輔”型直譯法，如“糖醋排骨”譯為“Sweet and Sour Pork Ribs”。

3.“以食材為主，烹飪方法為輔”型。突出菜品的烹調(diào)特色，是湘菜命名的基本準則之一。在翻譯時，譯者應(yīng)注重對修飾詞的處理，可采用“倒推”的方式，如“爽口藠頭”“爽口”的原因在于其被腌制過，因此可譯為“Pickled Chinese Onions”。若將其譯為“Tasty and refreshing Chinese Onions”，外國讀者難免會產(chǎn)生疑惑：這道菜特地標榜“Tasty”，但從沒有西方餐館會自損說自家菜不好吃。若特意標注“Tasty”，外國讀者會覺得多此一舉。并且，這道菜品的核心特色乃腌制，將其譯為“Tasty and refreshing Chinese Onions”，忽視了中西文化差異，也未體現(xiàn)忠實原則，甚至掩蓋了這道菜品的魅力?！耙允巢臑橹鳎腼兎椒檩o”型，具體可實踐為“烹飪方法＋食材”“烹飪方法＋食材”＋“with＋配料”等結(jié)構(gòu)。上文提及的湘菜分類中“以原料加烹飪方式命名的湘菜名”，便可使用上述譯法，如“紅燒豬蹄”譯為“Braised（燜燒過的）Pig Feet”，“香菜牛肉”譯為 “Sauteed（炒過的）Shredded Beef with Coriander”等。對烹飪方式特殊的菜名采取直譯法，能夠讓外國讀者對菜肴是“如何做”的一目了然，同時，能夠最大限度地凸顯菜品的烹飪特色，促進湘菜特色烹飪方式的傳播。

4.“以典故為主，食材為輔”型。楚湘大地孕育了璀璨的湖湘文化，歷史典故比比皆是，湘菜菜名的命名也深受影響，如“姊妹團子”。

火宮殿的姊妹團子系銅匠姜立仁之女所做。姐妹倆租了一間鋪棚開設(shè)團子店，專門制作甜咸兩味的團子，故名“姊妹團子”。若采用意譯法，應(yīng)將“姊妹團子”譯為“Steamed Sticky Dumplings with Sugar and Meat”，顯然，此英譯名只向外國讀者傳達了菜品原料、烹飪方法等淺層信息，且過于冗長繁復(fù)。相比之下，按照直譯法，將“姊妹團子”譯為“Two Sisters Dumplings”，能夠吸引外國讀者在享受菜品的同時，去探索背后的典故，進一步傳播湖湘飲食文化。

（二）意譯（Free Translation）

意譯是根據(jù)原文的大意來翻譯，不作逐字逐句的翻譯（區(qū)別于直譯）。意譯的使用，能夠體現(xiàn)出不同語言群體的文化差異，所以意譯相較于其他菜名英譯法而言，最能夠體現(xiàn)本民族的語言特征。因此，根據(jù)目的論及連貫原則，較其他菜名英譯策略而言，意譯更適用于承載著中華文化內(nèi)涵的菜名。湘菜中，命名為“以食材為主，人名、地名為輔”型的菜式可以采用意譯法。以下，將對不同類型的湘菜名，進行具體討論。

1.以人名命名的菜名。許多菜品是由某位歷史人物創(chuàng)造的，如麻婆豆腐源自清朝同治年間的陳麻婆；或與某個歷史人物相關(guān)，如東坡肉源自蘇軾。因此，這類菜品名字蘊含著深刻的歷史內(nèi)涵。在目的論的指導(dǎo)下，遵循連貫原則，對這類菜品進行意譯，能讓外國讀者透過這些菜品英譯名理解菜品的原料、烹飪方式等信息，同時感受菜品中文化寓意的獨特魅力。而連貫規(guī)則即譯文必須能讓譯文受眾理解，并在目的語文化以及使用譯文的交際環(huán)境中有意義。在國外，也常見以人名命名菜式的做法，如惠靈頓牛排——“Beef Wellington”。由此可見，這類意譯策略符合連貫原則。

2.以地名、發(fā)源地命名的菜名。湘菜發(fā)源于楚湘大地，有些菜品極具地方特色，以當?shù)氐牡孛虬l(fā)源地來命名。如“東安雞”譯為“Dong'an Tender Chicken”。此類意譯菜名既保留了本民族的語言特征，又能夠讓外國讀者在品嘗美食時了解菜品蘊藏的歷史文化，有利于中華飲食文化的傳播。值得一提的是，這種命名方法在外國讀者的文化背景下也是常見的，如華爾道夫沙拉“Waldorf Salad”。因此，在英譯時保留菜名中的地名，遵循連貫原則，符合外國讀者的認知和表達習(xí)慣。

（三）轉(zhuǎn)譯（Conversion Translation）

中式菜品名稱常包含表示吉利的雅當行話，有些中國人看到這些菜名也會一頭霧水，更別說缺乏中國文化的外國讀者。這些詞往往不直接傳達菜品食材、烹飪方式等基本信息。

“珍珠肉丸”，是一道著名的湘菜菜式。譯者采用轉(zhuǎn)譯策略，將其譯為“Meat Balls with Sticky Rice”。倘若將“珍珠”直譯，外國讀者心中便會產(chǎn)生疑惑，珍珠可以食用嗎？然而事實是，糯米包裹的肉丸形如珍珠。而珍珠在中國文化中，象征著圓潤美滿。所以，根據(jù)目的論的原則，譯者應(yīng)當對借用雅當行話命名的菜名進行充分的文化研究，找出其背后的菜品原料，進行恰當?shù)赜⒆g，以免因文化差異造成不必要的誤會。在火宮殿的菜單里，運用轉(zhuǎn)譯法還可翻譯如下菜名：“虎皮鳳爪”譯為“Steamed Fried Chicken Feet”，“龍脂豬血”譯為“Pig Blood Soup”。

“虎”“鳳”“龍”都是中華文化中特有的傳統(tǒng)意象，但與西方文化卻并不相通。如“龍”這一意象，中國的“龍”寓意著“祥瑞”，而西方的“龍”通常被認為是邪惡的象征，二者的具體外觀更是不同。因此，若按表面意思，直譯為“Dragon”，外國讀者無法理解接受。由此可見，在意譯法中，連貫原則尤為重要，譯者需根據(jù)具體情況，對原菜名的內(nèi)容進行有取舍、有增補的翻譯，方能達到使外國讀者“讀懂”這道湘菜菜名的目的。

四、結(jié)語

本文對湘菜菜名進行總結(jié)和歸類，在功能主義翻譯目的論的指導(dǎo)下，以傳遞湘菜菜名基本信息為目的，以忠實原則和連貫原則為基礎(chǔ)，針對不同類別的湘菜采用不同的英譯方法，即直譯法、意譯法和轉(zhuǎn)譯法，做到既能傳達菜名基本信息，又能夠體現(xiàn)文化內(nèi)涵，激發(fā)外國讀者興趣，從而發(fā)揮湘菜英譯名信息傳遞以及文化傳播的作用，推動湘菜在國際上傳播得更廣，進一步促進湖湘飲食文化和中華文化的傳承傳播，為中華文化國際影響力的提升作出貢獻。

基金項目：本文系湖南省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目（項目批準號：202210542017）的研究成果。

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