孟昭莉　葛育　張曉毅

龍眼（Dimocarpus longan Lour.），別稱桂圓。為什么叫“龍眼”，想必大家都知道：它的新鮮果實(shí)非常像傳說中龍的眼睛。但是，龍眼又為什么叫“桂圓”呢？這是因?yàn)椋糊堁鄣某墒炱谠谵r(nóng)歷八月，而八月桂花香，古時(shí)亦稱八月為“桂月”，再加上龍眼果實(shí)呈圓形，所以又稱之為桂圓。

憑借獨(dú)特的外形、甘甜的味道、益智的功效，龍眼自古以來就為世人青睞。楊萬里在《桂圓》中寫道：“桂樹冰輪兩不齊，桂圓不似月圓時(shí)。”王十朋作《龍眼》，贊道：“絕品輕紅掃地?zé)o，紛紛萬木以龍呼。實(shí)如益智本非藥，味比荔支真是奴?！毕旅?，讓我們把目光從古代拉回現(xiàn)代，繼續(xù)領(lǐng)略它的魅力。

甘味益脾能益智

俗話說：“南方龍眼北方參”，“一粒龍眼三味藥”。龍眼鮮食口味清甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)曬干或烘干得到的龍眼肉，則是一味傳統(tǒng)中藥，味甘，性溫、平。補(bǔ)心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉。治思慮傷脾，頭昏失眠，心悸怔忡，病后或產(chǎn)后體虛，以及脾虛所致的下血失血癥。

龍眼入藥的記載，最早出現(xiàn)在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，言：“主五臟邪氣，安志厭食。久服，強(qiáng)魂聰明，輕身，不老，通神明。一名益智。生山谷?！焙?jiǎn)而言之，就是認(rèn)為龍眼久服可以使人聰明、體態(tài)輕盈、保持年輕。李時(shí)珍對(duì)龍眼亦有較高的評(píng)價(jià)，他在《本草綱目》中寫道：“食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良，蓋荔枝性熱，而龍眼性和平也?！蓖瑫r(shí)，稱龍眼有“開胃健脾”“補(bǔ)虛益智”等功效。

以龍眼益氣補(bǔ)血湯為例，其主要由龍眼肉、黃芪、山藥、當(dāng)歸和甘草煎煮而成，具有健脾補(bǔ)血、養(yǎng)心安神等功效。另如桂圓冰糖粥，其由龍眼肉、粳米、冰糖熬制而成，具有緩解焦慮、安神助眠的作用。又如玉靈膏，其由龍眼肉、西洋參、蜂蜜文火蒸成，可補(bǔ)血養(yǎng)心，益肺生津，適用于虛勞羸瘦、失眠多夢(mèng)、心悸健忘、頭暈神疲、津少口干等。

活性成分作用廣

龍眼富含豐富的葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，其煙酸和維生素K的含量之高是其他水果罕有的?，F(xiàn)代研究表明，龍眼肉具有多種藥理作用，而健腦安神和恢復(fù)體力最為人所津津樂道。健腦安神方面，龍眼含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾，養(yǎng)血安神，治療失眠、健忘、驚悸等功效。恢復(fù)體力方面，龍眼有補(bǔ)益作用，對(duì)病后需要調(diào)養(yǎng)及體質(zhì)虛弱的人有輔助療效—需要注意，龍眼為偏溫之品，不可貪食過多。此外，研究顯示，龍眼對(duì)子宮癌細(xì)胞的抑制率超過90%，女性更年期是婦科腫瘤（如子宮肌瘤）的好發(fā)階段，適當(dāng)吃些龍眼有益健康。

除了龍眼肉，龍眼殼、龍眼果皮、龍眼核同樣含有大量的生物活性成分，具有不同的生物活性。尤其是龍眼核，研究顯示：龍眼核對(duì)金黃色葡萄球菌和變形鏈球菌具有抗菌活性，對(duì)念珠菌和新生隱球菌具有抗真菌活性；龍眼核提取物具有抗疲勞和耐缺氧、改善學(xué)習(xí)和記憶障礙、保護(hù)胃潰瘍等作用。另據(jù)報(bào)道，龍眼核在癌癥中也表現(xiàn)出抗血管生成的活性。

藥食同源兩相宜

龍眼不僅是一味好藥材，同時(shí)也是一種天然營(yíng)養(yǎng)和功能性食品，對(duì)補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神有較好的效果。

前面說過，“南方龍眼北方參”，南方的廣東省、福建省在龍眼加工方面的研究也一直獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。廣東是最早研究龍眼干制、龍眼果酒、龍眼果醋、龍眼酸奶等加工產(chǎn)品的省份，近年來，廣東省仍然保持著在研究龍眼發(fā)酵制品上的優(yōu)勢(shì)，并主要在干制技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)餐粉、果酒、果醋和發(fā)酵飲料上發(fā)表了多篇研究論文，其引領(lǐng)的關(guān)于龍眼營(yíng)養(yǎng)餐粉的研發(fā)也成為時(shí)下新興研究熱點(diǎn)。福建也是研究龍眼加工的傳統(tǒng)省份，最早研究了龍眼罐頭、龍眼膏、龍眼醬的加工，近年來，主要在龍眼干制品、龍眼面點(diǎn)制品、龍眼酸奶方面開展研究，以龍眼（龍眼糖漿）作為輔料的各類面點(diǎn)制品開發(fā)具有廣闊的市場(chǎng)前景。

這里，針對(duì)各類龍眼加工產(chǎn)品，我們以龍眼果酒（保健酒）為例進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。在我國(guó)，保健酒已有數(shù)千年的歷史，是中國(guó)醫(yī)藥科學(xué)的重要組成部分，歷代醫(yī)藥著作中幾乎無一例外地都有藥酒治疾健身的記載。龍眼作為兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的珍貴滋補(bǔ)品，用其作為原料釀造保健酒是主要加工方式之一。龍眼果酒以龍眼果汁或果肉為原料，依次經(jīng)過發(fā)酵、過濾、澄清、陳釀等工藝加工而成。

最后，需要提醒大家，雖然龍眼肉的藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但對(duì)部分人群仍有禁忌：①發(fā)熱、風(fēng)熱感冒、咳嗽咯痰有血、消化不良者，忌食龍眼肉；②妊娠早期女性尤其不宜服用龍眼肉，以防出現(xiàn)胎動(dòng)及早產(chǎn)等；③龍眼肉含糖量高，糖尿病患者不宜多食；④牙齦腫痛、大便秘結(jié)、口瘡等人群也不宜使用龍眼肉。

小貼士

前面提到了桂圓冰糖粥和玉靈膏，這里再簡(jiǎn)單介紹一下：

（1）桂圓冰糖粥：準(zhǔn)備龍眼肉15 g、粳米60～100 g、冰糖適量，同水熬成粥，分2次食用，1周為1個(gè)療程。

（2）玉靈膏：準(zhǔn)備龍眼肉250 g、西洋參15 g、蜂蜜適量，將龍眼肉搗爛如泥，西洋參研末，同蜂蜜拌勻，放密封的瓷器內(nèi)，置鍋中，用文火蒸2小時(shí)即成。每日早晚各1次，每次取10 g，溫開水沖飲。