張鵬，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院副主任藥師，講師，執(zhí)業(yè)藥師，中藥材鑒定師。全國中藥特色技術(shù)傳承人才，北京首批中藥骨干人才，北京地區(qū)中藥技術(shù)大賽總冠軍。國醫(yī)大師金世元教授再傳弟子，著名中藥專家李京生教授入室弟子。北京市中醫(yī)管理局中藥質(zhì)控中心審評專家，北京中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中成藥專業(yè)委員會(huì)副秘書長、中藥炮制專業(yè)委員會(huì)副秘書長，北京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)醫(yī)院制劑科研創(chuàng)新與推廣專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員等。

“人參”“貂皮”“鹿茸”，聽到這三個(gè)詞，你會(huì)想到什么？是不是“東北三寶”呼之欲出？這三者之中，人參普遍為大家所熟悉，貂皮也常為人們看到，唯獨(dú)鹿茸稍顯神秘。

其實(shí)，鹿茸并非特定某個(gè)品種，按鹿的品種可分為梅花鹿茸、馬鹿茸、馴鹿茸、水鹿茸、駝鹿茸、雜種鹿茸等。入藥用的鹿茸為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角：前者習(xí)稱“花鹿茸”，后者習(xí)稱“馬鹿茸”。而一提起梅花鹿，大家不由自主地便會(huì)想到吉祥長壽，會(huì)想到逐鹿中原，還會(huì)想到美麗的九色鹿傳說，當(dāng)然更會(huì)想到我們幅員遼闊、物產(chǎn)豐富的大東北。話不多說，下面就讓我們走進(jìn)“中國梅花鹿之鄉(xiāng)”看一看吧。

一、中國梅花鹿之鄉(xiāng)

2004年，吉林省東豐縣被中國特產(chǎn)協(xié)會(huì)命名為“中國梅花鹿之鄉(xiāng)”。東豐縣地處長白山余脈，是典型的半山區(qū)，獨(dú)特的生態(tài)和氣候環(huán)境及充足的飼料資源極其適合梅花鹿的生長繁育。

東豐縣是全國人工養(yǎng)殖梅花鹿的發(fā)源地，歷史源遠(yuǎn)流長。后金天命年間，努爾哈赤即于此處行圍狩獵；康熙二十一年（公元1682年），成為盛京圍場；其后，光緒二十九年（公元1903年），被朝廷設(shè)為養(yǎng)鹿官山。1947年2月，東豐縣誕生了中國第一家國營鹿場，同時(shí)也是第一個(gè)梅花鹿良種繁殖基地。從此，東豐縣一直保持國營鹿場單產(chǎn)鹿茸和出口量全國第一的榮譽(yù)，為國內(nèi)14個(gè)省市提供了萬余只優(yōu)良鹿種。目前，全縣梅花鹿已發(fā)展到23.3萬余只，年產(chǎn)鹿茸463噸。1992年，旅居海外的愛國民主人士張學(xué)良將軍特意為東豐題字“中國梅花鹿之鄉(xiāng)”。2004年，中國農(nóng)學(xué)會(huì)特色經(jīng)濟(jì)專業(yè)委員會(huì)在全國春季鹿業(yè)研討暨第三屆中韓科技交流會(huì)上，正式授予東豐縣“中國梅花鹿之鄉(xiāng)”稱號。

梅花鹿作為一種藥用動(dòng)物，與其他中藥材一樣，具有明顯的“道地性”，東豐縣生態(tài)環(huán)境良好，使梅花鹿的“道地性”明顯，品質(zhì)優(yōu)異。

二、東豐型梅花鹿

“中國梅花鹿之鄉(xiāng)”之得名，除了依賴歷史傳承和地理優(yōu)勢外，優(yōu)良鹿種和特色炮制工藝這兩大決定性因素也不可忽視。東豐梅花鹿具有種性純合、種質(zhì)優(yōu)異、遺傳性能穩(wěn)定的特點(diǎn)：1985年，通過原農(nóng)業(yè)部主持的鑒定，定名為東豐型梅花鹿（圖1）；2004年，又通過了國家品種審定。

東豐型梅花鹿的特點(diǎn)為：體型較小，體軀較短，成年公鹿體高、體長、體重（平均數(shù)）分別為98 cm、92 cm、100 kg；成年母鹿體高、體長、體重（平均數(shù)）分別為80 cm、85 cm、62 kg；其茸型呈典型的“三圓”，即主干圓（梃管圓）、扈口圓、嘴頭圓；眉枝分生部位高，角基距較寬；夏季被毛呈米黃色，花斑稀疏、較大，背線不明顯；生產(chǎn)茸量方面，上鋸公鹿的成品茸單產(chǎn)達(dá)0.9 kg左右；母鹿的繁殖成活率達(dá)70%～90%，在育種方面可以做到優(yōu)選繁育。

2017年以來，當(dāng)?shù)剡€開設(shè)了梅花鹿馴養(yǎng)項(xiàng)目，共計(jì)馴養(yǎng)梅花鹿130多只，取得良好效果，馴養(yǎng)的梅花鹿可達(dá)到與人零距離接觸、撫摸拍照、喂食點(diǎn)頭致謝等觀賞效果，成為梅花鹿文化旅游又一道靚麗的風(fēng)景線。近100多年來，東豐型梅花鹿一直享有盛譽(yù)，除被引種到吉林省各地之外，還被引種到北京、內(nèi)蒙古、青海等十幾個(gè)省、自治區(qū)、直轄市。

三、“馬記鹿茸”炮制加工技術(shù)

東豐型梅花鹿的又一大產(chǎn)地特色就是被收入《吉林省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄》的“馬記鹿茸”炮制加工技術(shù)—由馬興泰老師傅創(chuàng)制的非遺炮制技術(shù)馬記鹿茸工藝考究、傳承有序，以其原料的道地性、技藝的唯一性、制品的獨(dú)特性而名冠全國。

“馬記鹿茸”是我國傳統(tǒng)鹿茸加工的典范，將傳統(tǒng)加工工藝推向了巔峰。馬記鹿茸在1959年即被選入人民大會(huì)堂吉林廳展出（圖2）；20世紀(jì)70年代，被國家授予“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號；1980年，馬記鹿茸加工標(biāo)準(zhǔn)被國家確定為鹿茸驗(yàn)收等級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。1992年，“馬記”由東豐縣農(nóng)墾鹿業(yè)公司正式注冊為商標(biāo)，成為我國第一個(gè)以鹿茸為產(chǎn)品的商標(biāo)，此后，該商標(biāo)在鹿茸、鹿茸片、鹿副產(chǎn)品上得到應(yīng)用，并成為鹿業(yè)界內(nèi)的知名品牌，被評為“吉林省著名商標(biāo)”。2016年，“馬記”獲“吉林老字號”稱號。

歷經(jīng)百年，“馬記鹿茸”聲名遠(yuǎn)播，如今，馬興泰的兒子馬廣富、孫子馬學(xué)軍已將這門技藝傳承下來，成為馬記鹿茸的第二代、第三代傳人。

四、鹿茸的采收與加工

采收鹿茸時(shí)，首先要對鹿進(jìn)行麻醉，然后再切割。切割之前，要使用止血繩栓上茸基并扎緊，防止血液向上流，同時(shí)要對切割工具進(jìn)行消毒。割茸過程中，通常選在珍珠盤向上2～2.5 cm處下鋸，鋸口平面與珍珠盤平行。割茸時(shí)留茬要適當(dāng)，過高會(huì)造成浪費(fèi)，過低則會(huì)損傷角基，進(jìn)而導(dǎo)致生茸基礎(chǔ)被破壞，長出怪角。割完茸后，要立即用專用的止血粉對鋸口進(jìn)行止血，以促進(jìn)鋸口愈合。待血止住后，即可靜脈注射麻醉解藥，喚醒梅花鹿。割下來的鹿茸需要烙封鋸口，以免血漿再次從鋸口流出。

鹿茸的加工制作工藝異常繁瑣，通常需20余次的水炸（即水煮，其目的是讓茸體的血液凝固，操作過程中需要注意鋸口不可下水，水煮時(shí)間則根據(jù)茸的老嫩與肥大程度以及操作人員的經(jīng)驗(yàn)來確定）和風(fēng)干。水炸后，還要趁熱將鹿茸整形制作，上好的鹿茸要符合形好、色正、不破皮、嘴頭飽滿、水頭足等標(biāo)準(zhǔn)。

在此基礎(chǔ)上，馬記鹿茸的制作程序更加繁復(fù)，其炮制工藝流程大體可分為：采茸、排液排血、燒開水、固定、炸制、烘干、回水、風(fēng)干等8步，其中，采茸、排血及交替進(jìn)行的煮炸、回水、干燥、整形等需50天左右才能完成。慢工出細(xì)活，這樣的成品也具有保型、保色、水頭足、解剖結(jié)構(gòu)好、沒有血線，外觀形狀優(yōu)美，細(xì)毛紅地，嘴頭呈元寶形的特點(diǎn)，備受百姓喜愛，更被作為業(yè)內(nèi)評判鹿茸質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

五、鹿茸的規(guī)格

東豐梅花鹿的鹿茸藥材規(guī)格等級分為二杠茸（一等、二等、三等）、三岔茸、二茬茸（再生茸），以“肥、大、胖、嫩、輕”為重要的質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以茸形粗壯、飽滿、皮毛完整、質(zhì)嫩、油潤、茸毛細(xì)、無骨棱及骨釘者為佳。

鹿茸片規(guī)格等級又分為全蠟片、半蠟片、白粉片、黃粉片、紅粉片、紅砂片、白砂片、骨片等，質(zhì)量以鹿茸頂尖的全蠟片最優(yōu)，價(jià)格最高（具體詳見表1）。

六、鹿之一身皆益人

李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。”由此可見，凡鹿茸、鹿角、鹿角盤、鹿胎、鹿肉、鹿血、鹿筋、鹿鞭、鹿尾、鹿骨及其加工品鹿角膠、鹿角霜、鹿胎膏等，自古便是貴重的滋補(bǔ)之品，其中又以鹿茸為尊，具有極高的藥用價(jià)值和保健功效。

鹿茸因其為鹿之督脈所發(fā)，精血充足，稟純陽之性，具生發(fā)之氣，故能補(bǔ)督脈，壯元陽，益精血，為壯陽起痿、補(bǔ)精填髓之要藥；可用于治療腎陽不足，精血虧虛，陽痿滑精，宮冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，眩暈，耳鳴，耳聾，腰脊冷痛，筋骨痿軟，崩漏帶下，陰疽不斂等。但需要注意的是，對于陰虛陽亢，血分有熱，胃火熾盛，肺有痰熱，外感熱病者應(yīng)忌用，并且服用鹿茸宜從小量開始，緩緩增加，不宜驟用大量，以免陽升風(fēng)動(dòng)，頭暈?zāi)砍?，傷陰?dòng)血。據(jù)《中華人民共和國藥典（2020年版）》中的記載，鹿茸的用法與用量為：1～2 g，研末沖服。

近年來，“中國梅花鹿之鄉(xiāng)”東豐縣通過規(guī)劃引領(lǐng)、政策推動(dòng)等措施，堅(jiān)持在傳承中發(fā)展、在發(fā)展中創(chuàng)新，形成了東豐特色和優(yōu)勢。如今，東豐縣被吉林省確定為梅花鹿產(chǎn)業(yè)大開發(fā)戰(zhàn)略核心區(qū)、吉林省梅花鹿特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城試點(diǎn)縣、省級農(nóng)業(yè)科技園，這些矚目的成績?yōu)闁|豐縣成為中國梅花鹿產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心區(qū)、“世界鹿都”夯實(shí)了基礎(chǔ)。

（本文為“2023年全國中藥特色技術(shù)傳承人才培訓(xùn)項(xiàng)目”；欄目已入選“北京宣傳文化引導(dǎo)基金2023年度出版項(xiàng)目”）

閑話：鹿茸生長的影響因素

俗話說，萬物生長靠太陽，鹿茸也不例外，其生長會(huì)隨著日照時(shí)間的長短變化而變化。與此同時(shí)，鹿茸生長也受激素的影響：立夏之后，日照時(shí)間逐漸變長，鹿體內(nèi)的雌激素水平也隨之緩慢上升，雄激素急速下降，鹿茸開始快速生長；過了夏至，白晝縮短，鹿茸就開始從茸的根部外側(cè)由下往上、由外向內(nèi)有順序地骨化、變硬，到9月基本就全骨化了。