◎ 陳雅敏

（福建省惠安縣市場(chǎng)監(jiān)管綜合執(zhí)法大隊(duì)，福建 泉州 362100）

食品快速檢測(cè)技術(shù)具有快速便捷、應(yīng)用廣泛、技術(shù)復(fù)雜等特點(diǎn)，為基層食品安全監(jiān)管帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。這項(xiàng)技術(shù)的快速性使監(jiān)管部門能夠更加高效地檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，同時(shí)，快檢技術(shù)的廣泛應(yīng)用范圍涵蓋食品成分、污染物，以及食品真?zhèn)嗡菰吹榷鄠€(gè)領(lǐng)域，成為食品安全監(jiān)管的得力助手。然而，這項(xiàng)技術(shù)要求監(jiān)管人員具備一定的專業(yè)知識(shí)和技能，以確保準(zhǔn)確性和可靠性。對(duì)此，本文將從以下幾個(gè)方面展開(kāi)論述。

1 食品快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)

1.1 快速便捷性

食品快速檢測(cè)技術(shù)的最大特點(diǎn)之一是快速便捷性。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法通常需要較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)完成，例如，培養(yǎng)細(xì)菌需要數(shù)天，甚至數(shù)周[1]。然而，食品快速檢測(cè)技術(shù)采用現(xiàn)代生物技術(shù)和化學(xué)分析方法，能夠在短時(shí)間內(nèi)快速獲得檢測(cè)結(jié)果。這對(duì)于食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)非常重要，因?yàn)槠湫枰杆俨扇〈胧┓乐共缓细袷称愤M(jìn)入市場(chǎng)，從而保護(hù)消費(fèi)者的健康。

1.2 應(yīng)用廣泛性

食品快速檢測(cè)技術(shù)的另一個(gè)顯著特點(diǎn)是應(yīng)用廣泛性。這些技術(shù)可以用于檢測(cè)各種類型的食品，包括肉類、乳制品、水果、蔬菜和加工食品等。此外，其也可以用于檢測(cè)不同類型的污染物，如細(xì)菌、病毒、化學(xué)物質(zhì)和重金屬等[2]。由于其廣泛的適用性，食品快速檢測(cè)技術(shù)可以滿足監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)不同食品和不同污染物的檢測(cè)需求，成為食品安全監(jiān)管的有力工具。

1.3 技術(shù)復(fù)雜性

盡管食品快速檢測(cè)技術(shù)具有快速便捷和廣泛適用的特點(diǎn)，但它們?cè)诩夹g(shù)上卻相對(duì)復(fù)雜。這些技術(shù)涉及多個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)，包括生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)和工程學(xué)等。為了正確使用這些技術(shù)，監(jiān)管機(jī)構(gòu)的工作人員需要具備專業(yè)知識(shí)和技能，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

2 快檢技術(shù)在基層食品監(jiān)管中應(yīng)用的意義

2.1 提高監(jiān)管效率

食品快速檢測(cè)技術(shù)的快速性是其最大的優(yōu)勢(shì)之一。相比傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，快檢技術(shù)可以在短時(shí)間內(nèi)迅速獲得檢測(cè)結(jié)果，從而提高監(jiān)管的效率[3]。這對(duì)于基層監(jiān)管機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)尤為重要，通過(guò)采用快檢技術(shù)，監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以快速地檢測(cè)食品樣品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，并采取必要的措施，從而有效地保障公眾的食品安全。

2.2 增強(qiáng)監(jiān)管的全面性

食品快速檢測(cè)技術(shù)具有廣泛的適用性，可以用于檢測(cè)各種類型的食品和污染物。這意味著監(jiān)管機(jī)構(gòu)不僅能夠檢測(cè)已知的污染物，還可以發(fā)現(xiàn)新的風(fēng)險(xiǎn)因素，更加全面地監(jiān)測(cè)食品市場(chǎng)。例如，快檢技術(shù)可以用于檢測(cè)新型食品添加劑、有害的農(nóng)藥殘留、食品中的重金屬等，從而確保食品市場(chǎng)的全面安全性[4]。這種全面性的監(jiān)管有助于提高監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的警覺(jué)性，減少不合格產(chǎn)品的流通。

3 快檢技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀分析

食品行業(yè)是一個(gè)廣泛的領(lǐng)域，涵蓋各種類型的食品和各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售?？鞕z技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用場(chǎng)景多種多樣，包括但不限于以下方面：①原材料檢測(cè)。食品生產(chǎn)開(kāi)始于原材料，快檢技術(shù)可以用于檢測(cè)原材料的質(zhì)量和安全性，確保從源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。②生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)測(cè)。在食品加工過(guò)程中，快檢技術(shù)可以用于監(jiān)測(cè)溫度、濕度、pH值等參數(shù)，以及可能的污染物質(zhì)。

4 基層食品安全監(jiān)管中食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

4.1 食品中農(nóng)藥殘留量快檢技術(shù)

食品中農(nóng)藥殘留量是一個(gè)常見(jiàn)但危害嚴(yán)重的問(wèn)題。為了確保農(nóng)產(chǎn)品和食品的安全性，基層監(jiān)管機(jī)構(gòu)廣泛采用食品中農(nóng)藥殘留量快檢技術(shù)，包括高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）、快速光譜分析等。

HPLC技術(shù)基于物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相中的相互作用原理，通過(guò)測(cè)量化合物的吸收特性，能夠分析食品中的農(nóng)藥殘留量。這種方法具有高靈敏度和準(zhǔn)確性，適用于多種食品樣品的檢測(cè)。

技術(shù)專家組組長(zhǎng)由縣國(guó)土局局長(zhǎng)擔(dān)任，氣象局、水利局、住建局、交通局、公路局、農(nóng)委、安監(jiān)局、環(huán)保局等單位明確一名領(lǐng)導(dǎo)干部擔(dān)任副組長(zhǎng)，縣農(nóng)委、安監(jiān)局、水利局、住建局、國(guó)土局、交通局、公路局、供電公司、水電公司、水文站、電信公司、移動(dòng)公司、聯(lián)通公司等單位明確多名技術(shù)人員為成員。

GC-MS技術(shù)通過(guò)將樣品蒸發(fā)后，將氣體樣品通過(guò)柱分離和質(zhì)譜檢測(cè)來(lái)分析農(nóng)藥殘留。這種方法不僅適用于農(nóng)產(chǎn)品，還可以用于檢測(cè)加工食品中的農(nóng)藥殘留。當(dāng)前，GC-MS的高分辨率和高靈敏度，使其成為農(nóng)藥殘留檢測(cè)的有力工具[5]。

這些農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在基層監(jiān)管中的應(yīng)用，不僅可以迅速檢測(cè)出不合格的產(chǎn)品，保護(hù)公眾健康，也有助于監(jiān)管機(jī)構(gòu)提高對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管效率。

4.2 食品中克倫特羅快檢技術(shù)

克倫特羅是一種廣泛用于食品生產(chǎn)的防腐劑和抗氧化劑，過(guò)量使用可能對(duì)人體健康造成風(fēng)險(xiǎn)。因此，監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中的克倫特羅。由此，食品中克倫特羅快檢技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。

食品中克倫特羅的快檢技術(shù)主要包括高效液相色譜（HPLC）、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS/MS）和光譜技術(shù)。其中，HPLC是一種常見(jiàn)的檢測(cè)方法，其通過(guò)分離樣品中的克倫特羅，并檢測(cè)其吸收特性來(lái)加以定量分析；LC-MS/MS具有更高的靈敏度和特異性，可以檢測(cè)克倫特羅在食品中的微量含量。

光譜技術(shù)如紫外-可見(jiàn)光譜和近紅外光譜也可以用于檢測(cè)食品中的克倫特羅。這些技術(shù)基于光與樣品中的克倫特羅相互作用的原理，通過(guò)測(cè)量光譜數(shù)據(jù)定量分析。

這些快檢技術(shù)能夠在基層監(jiān)管中迅速檢測(cè)出克倫特羅超標(biāo)的食品，有助于防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，確保消費(fèi)者的食品安全。

5 促進(jìn)食品快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用的措施

5.1 重視快檢技術(shù)，完善制度保障

在食品檢測(cè)中廣泛應(yīng)用食品快速檢測(cè)技術(shù)的過(guò)程中，政府的支持和政策導(dǎo)向至關(guān)重要。政府是食品安全監(jiān)管的主要責(zé)任方，其支持和引導(dǎo)將直接影響快檢技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。因此，政府和機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)溝通交流，制定詳細(xì)的管理政策與制度保障，促進(jìn)快檢技術(shù)的應(yīng)用。

5.2 建立長(zhǎng)效機(jī)制，落實(shí)有效監(jiān)督

在食品檢測(cè)中應(yīng)用食品快速檢測(cè)技術(shù)時(shí)，建立長(zhǎng)效機(jī)制和有效監(jiān)督體系至關(guān)重要。相關(guān)部門可從以下幾個(gè)方面入手，確?？鞕z技術(shù)的應(yīng)用持續(xù)發(fā)展，從而有效保障食品的質(zhì)量和安全。

（2）建立食品追溯系統(tǒng)。建立食品追溯系統(tǒng)是食品安全監(jiān)管的重要一環(huán)。通過(guò)快檢技術(shù)追蹤食品源頭，可以實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)地到消費(fèi)者的全程可追溯，提高監(jiān)管的精確性。①為保證系統(tǒng)數(shù)據(jù)處理的實(shí)效性，相關(guān)機(jī)構(gòu)與政府要建立數(shù)據(jù)庫(kù)，收集包括生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的信息，并為每個(gè)食品產(chǎn)品分配唯一的標(biāo)識(shí)符，例如二維碼、條形碼等。②在運(yùn)輸過(guò)程中，要建立信息共享平臺(tái)，允許各個(gè)監(jiān)管部門、企業(yè)和消費(fèi)者實(shí)時(shí)訪問(wèn)追溯信息，識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)因素，優(yōu)化監(jiān)管措施，以此增強(qiáng)監(jiān)管的真實(shí)性與可靠性。

5.3 優(yōu)化檢測(cè)流程，提升檢測(cè)成效

5.3.1 自動(dòng)化與智能化

引入自動(dòng)化設(shè)備和智能化技術(shù)是提高檢測(cè)流程效率的重要手段。這些技術(shù)可以減少人為操作的誤差，提高檢測(cè)的一致性和可重復(fù)性。

（1）自動(dòng)化樣品處理。引入自動(dòng)化樣品制備和處理設(shè)備，例如自動(dòng)樣品進(jìn)樣器、液體處理工作站等，可以減少人工操作，提高樣品處理的效率和準(zhǔn)確性。

（2）智能數(shù)據(jù)分析。采用人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)，可以處理和分析檢測(cè)數(shù)據(jù)，快速識(shí)別異常結(jié)果，并提供更準(zhǔn)確的分析結(jié)果。

（3）遠(yuǎn)程監(jiān)控。通過(guò)建立遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。

5.3.2 快速檢測(cè)方法

采用快速的檢測(cè)方法可以縮短檢測(cè)時(shí)間，提高檢測(cè)的效率。以下是一些快速檢測(cè)方法的示例。

（1）光譜技術(shù)。如紅外光譜、紫外-可見(jiàn)光譜等，可以快速分析食品中的成分和污染物。

（2）生物傳感器。生物傳感器利用生物分子與目標(biāo)分子的特異性相互作用，可在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)特定分子，適用于快速檢測(cè)食品中的微量成分和有害物質(zhì)。

（3）納米技術(shù)。納米材料和納米結(jié)構(gòu)具有高靈敏度和高表面積，可用于快速檢測(cè)微量物質(zhì)。例如，納米傳感器、納米粒子標(biāo)記等。

6 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品快速檢測(cè)技術(shù)具有快速便捷、應(yīng)用廣泛和技術(shù)復(fù)雜等特點(diǎn)。盡管這些技術(shù)存在一定技術(shù)挑戰(zhàn)和資源需求，但對(duì)其在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用研究，仍然具有重要意義。未來(lái)，相信通過(guò)不斷改進(jìn)技術(shù)，提高監(jiān)管機(jī)構(gòu)的技能水平，可以有效確保食品的安全性，從而保護(hù)公眾健康。