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生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2023-12-18 23:35:57馬俊杰包沙日勒敖都娜布其
現(xiàn)代食品 2023年18期
關(guān)鍵詞:探針轉(zhuǎn)基因食品

◎ 趙 璇,寶 泉,馬俊杰,包沙日勒敖都,娜布其

(通遼市市場(chǎng)檢驗(yàn)檢測(cè)中心,內(nèi)蒙古 通遼 028000)

1 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的意義

1.1 提高檢測(cè)范圍

近年,隨著科技的不斷發(fā)展,國內(nèi)的生物檢測(cè)技術(shù)得到了很大的發(fā)展。因此,對(duì)生物檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新性的研發(fā)與運(yùn)用,有助于提高市場(chǎng)對(duì)食品檢測(cè)的效率。采用生物技術(shù)對(duì)食物中的有毒有害成分進(jìn)行分析,可以為人們提供更多的信息,更好地了解食物中有毒有害成分的種類和含量。比如,有些劣質(zhì)食物中含有有毒成分,如甲醛、硝酸鹽等。因此,使用食品生物檢測(cè)技術(shù),不但能夠強(qiáng)化人們對(duì)食品安全和質(zhì)量的監(jiān)控,還能夠擴(kuò)展食品安全和品質(zhì)檢驗(yàn)的工作范圍,防止劣質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng),對(duì)消費(fèi)者的生命健康造成威脅。

1.2 保障經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)

食品是人類生活的物質(zhì)基礎(chǔ),也是人類最基本的消費(fèi)支出。在我國,食品經(jīng)濟(jì)已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)新的高度。在此背景下,必須保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定和安全,以保證國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。如果不能對(duì)食品進(jìn)行有效的檢驗(yàn),就很難有效保障食品的質(zhì)量和安全。通過生物檢測(cè),能夠確保食品安全,滿足消費(fèi)者對(duì)食品的不同需求,進(jìn)而促進(jìn)食品經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展??傮w來說,生物檢測(cè)技術(shù)有助于更好地保障食品的安全性,改善食品的質(zhì)量,滿足人們對(duì)食品的需要,為我國食品的進(jìn)口和出口提供可靠的保障,進(jìn)而促進(jìn)我國的總體經(jīng)濟(jì)發(fā)展[1]。

2 生物技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

近年,國內(nèi)科技快速發(fā)展,食品生物檢測(cè)技術(shù)在國內(nèi)已日漸完善,在學(xué)科上的優(yōu)越性也越來越凸顯。在這種情況下,政府出臺(tái)了鼓勵(lì)措施,加速了食品檢驗(yàn)、生物技術(shù)的發(fā)展,組建了一批高質(zhì)量的科研隊(duì)伍,保證了食品業(yè)的良性發(fā)展。當(dāng)前,我國大部分高校在政府方針政策的指引下,逐漸設(shè)置了食品檢驗(yàn)和生物科技等相關(guān)的學(xué)科。雖然國內(nèi)對(duì)此項(xiàng)技術(shù)的研究剛剛起步,但它的發(fā)展已相當(dāng)完善,能夠有效提升食品的檢驗(yàn)效能,充分保障食品的安全性。

3 食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的方法

食品安全是社會(huì)發(fā)展中一個(gè)十分重大的民生問題,它既影響著人們的生活,又影響著國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。因此,相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全性的檢測(cè)力度,并充分利用現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù),從多個(gè)方面對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

3.1 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)是建立在DNA聚合酶催化下,能高效將不同物質(zhì)轉(zhuǎn)化為新型物質(zhì)DNA。比如,脫氧核苷酸、模板DNA引物等,這些都是大家所熟知的。新型物質(zhì)DNA的構(gòu)建,可實(shí)現(xiàn)體外擴(kuò)增特異DNA片段,實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品中組分的科學(xué)、高效鑒定。將PCR技術(shù)用于食品檢測(cè),可分為3個(gè)步驟,即變性、退火、延伸,不需外加其他物質(zhì),且檢測(cè)精度高、效率高。PCR技術(shù)能快速擴(kuò)增所需要的DNA片段,這是一種基于食品種類的擴(kuò)增技術(shù)。因此,檢測(cè)人員能夠?qū)κ称窐悠愤M(jìn)行定性和定量的分析。目前,PCR技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于市面上多種轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn),它能使檢測(cè)人員更精確地判斷出食品中是否含有外源基因。該方法的應(yīng)用,使檢測(cè)人員能夠科學(xué)、有效、準(zhǔn)確地測(cè)定待檢測(cè)樣的各項(xiàng)性質(zhì)[2]。利用特異啟動(dòng)子、終止子及標(biāo)簽基因序列,能夠高效地檢測(cè)、判斷目標(biāo)食品中是否存在外源基因,全面保障市面上各類轉(zhuǎn)基因食品的安全性和可靠性。

3.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)工作中,該方法以特殊的生物物質(zhì)為基礎(chǔ),采用信號(hào)放大器件對(duì)食品中的有害成分進(jìn)行科學(xué)、準(zhǔn)確地檢測(cè)。通過對(duì)放大信號(hào)設(shè)備的操作,能夠得到更加準(zhǔn)確和全面的檢測(cè)數(shù)據(jù),為檢測(cè)提供更多的科學(xué)依據(jù)。生物傳感技術(shù)相對(duì)于傳統(tǒng)的檢測(cè)方法,具有操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)效率高、專業(yè)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。生物傳感技術(shù)可為食品檢測(cè)提供新的技術(shù)手段,并可簡(jiǎn)化檢驗(yàn)過程,讓檢測(cè)人員在最短時(shí)間內(nèi)得到最精確的檢驗(yàn)結(jié)果。例如,在對(duì)市面上的多種奶制品進(jìn)行檢測(cè)的過程中,檢測(cè)人員可以利用生物傳感器技術(shù)對(duì)奶類產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)葡萄球菌腸毒素是否存在,進(jìn)而防止有毒、有害的奶類產(chǎn)品流入市場(chǎng)。另外,利用生物傳感技術(shù)可以對(duì)食品中的新鮮、成熟情況進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的測(cè)定。比如,在肉湯的制備過程中,利用生物傳感器技術(shù),能夠幫助檢測(cè)人員對(duì)肉湯中的真實(shí)組成進(jìn)行更加深刻的剖析和理解,從而有助于企業(yè)提升肉湯的生產(chǎn)品質(zhì),得到更多消費(fèi)者的認(rèn)同和支持,為企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益[3]。

3.3 生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是一種廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)的生物檢測(cè)技術(shù)。該方法的目標(biāo)是利用生物酶學(xué)性質(zhì)的變化,對(duì)食品中的農(nóng)藥及微生物進(jìn)行檢測(cè)。這一技術(shù)的檢測(cè)工作分為兩個(gè)方面,一方面是對(duì)食品中的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè),另一方面是對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)。在實(shí)際的檢測(cè)中,酶聯(lián)免疫檢測(cè)具有較強(qiáng)的優(yōu)越性。①該檢測(cè)技術(shù)有很高的檢測(cè)靈敏度,即使是微小相關(guān)含量也能被發(fā)現(xiàn)。②該檢測(cè)技術(shù)的精度較高,能夠檢測(cè)的單位也很小,能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)微細(xì)物體的顯微檢測(cè)。由于該技術(shù)的高特異性,被廣泛應(yīng)用于果蔬中的農(nóng)殘分析。

3.4 DNA探針技術(shù)

DNA探針技術(shù)是一種基于DNA堿基匹配規(guī)律,快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中多種組分的新方法。該生物檢測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)新興的檢測(cè)技術(shù),可協(xié)助檢測(cè)人員對(duì)各類食品進(jìn)行精確檢測(cè)。檢測(cè)人員只需要在檢測(cè)過程中,合理運(yùn)用特定的序列堿基配對(duì),就可以科學(xué)地、準(zhǔn)確地判斷出被檢測(cè)樣本的不同屬性,從而極大提升食品檢測(cè)工作的質(zhì)量與效率,保障各類檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與可靠性。然而,DNA探針技術(shù)也有一些局限。①目前,臨床上應(yīng)用最多的DNA探針技術(shù),主要是以純合或雜合雜交為基礎(chǔ),存在檢測(cè)成本偏高的問題。②利用DNA探針技術(shù)對(duì)食品樣品進(jìn)行分析時(shí),必須對(duì)樣品進(jìn)行放射性同位素標(biāo)記,而放射性同位素極易對(duì)人體造成危害。③利用DNA探針技術(shù),可以進(jìn)行非特異的化學(xué)反應(yīng),但在檢測(cè)環(huán)境不好的情況下,被照射到的光線會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生很大的影響。基于此,DNA探針技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用還有待于進(jìn)一步創(chuàng)新,從而有效優(yōu)化DNA探針技術(shù)的局限性,提升其安全性[4]。

4 食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

4.1 檢測(cè)農(nóng)藥殘留

農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留,會(huì)給人們的生活帶來很大的隱患?,F(xiàn)在的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,為了保證農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量,會(huì)對(duì)種植土壤或農(nóng)業(yè)產(chǎn)品噴施農(nóng)藥,以保證農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的增產(chǎn)。農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)中,受氣候、環(huán)境等因素的影響,極易遭受病蟲、倒伏等危害。施用農(nóng)藥、化肥能夠降低病蟲害、降低倒伏的發(fā)生率,提高農(nóng)產(chǎn)品的抗倒伏能力,從而有效提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。在實(shí)際應(yīng)用中,由于農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥的用量缺乏足夠的了解,從而導(dǎo)致農(nóng)藥的殘留問題。因此,利用生物檢測(cè)技術(shù),可對(duì)各類農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)定,降低其對(duì)人類健康的影響[5]。

4.2 檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是目前食品行業(yè)的一個(gè)熱點(diǎn)問題。有些人認(rèn)為,轉(zhuǎn)基因食品是食品的一種升級(jí),對(duì)人類的進(jìn)步和發(fā)展有很大的幫助;有些人認(rèn)為,轉(zhuǎn)基因食品會(huì)危害人體健康,降低食品自身的營養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)前,對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的好壞,尚沒有一個(gè)清晰的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn),利用生物檢測(cè)技術(shù),可以更為精確地測(cè)定轉(zhuǎn)基因食品中的各類組分及其含量。這樣,消費(fèi)者可以更好地依據(jù)自己對(duì)于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的認(rèn)知程度做出選擇,從而降低因轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品而引起的爭(zhēng)議。

4.3 檢測(cè)有害微生物

天然動(dòng)植物體內(nèi)普遍存在著多種危害人體健康的有害微生物,在食品加工過程中,若不加以控制,就會(huì)使一些有害的微生物隨食品一起進(jìn)入人體,嚴(yán)重影響人體健康。通過使用生物檢測(cè)技術(shù),能夠?qū)κ称分械母鞣N有害微生物進(jìn)行精確檢驗(yàn),并高效地將它們從食品中去除,從而保證上市的食品符合微生物標(biāo)準(zhǔn)。

5 結(jié)語

綜上所述,生物檢測(cè)技術(shù)為我國食品安全和食品經(jīng)濟(jì)提供了新的思路和方法。因此,食品加工和檢測(cè)單位應(yīng)該意識(shí)到這一技術(shù)的重要性,學(xué)習(xí)、掌握和運(yùn)用這一技術(shù)。在進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候,檢測(cè)機(jī)構(gòu)要遵守行業(yè)規(guī)范和有關(guān)法規(guī),嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),最大程度發(fā)揮生物檢測(cè)技術(shù)的功能,保證食品的安全。

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