◎ 付 歡 ，劉 晶

（1.秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心，河北 秦皇島 066000；2.秦皇島技師學(xué)院，河北 秦皇島 066000）

食品檢驗(yàn)檢測(cè)通過(guò)采用物理、化學(xué)等技術(shù)手段和相關(guān)儀器設(shè)備，根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)等制度規(guī)范查驗(yàn)食品是否存在質(zhì)量安全問(wèn)題，主要包括食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)分析、污染物質(zhì)檢測(cè)分析、所用輔助材料檢測(cè)分析以及添加劑檢測(cè)分析等檢測(cè)項(xiàng)目[1]。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

1.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)個(gè)體的重要性

民以食為天，食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚漠a(chǎn)品，與人們身心健康密切相關(guān)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是驗(yàn)證食品安全性的重要手段，若相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)或企業(yè)采用的檢測(cè)方法不夠科學(xué)或檢測(cè)工作有疏漏之處，輕則導(dǎo)致問(wèn)題食品流入市場(chǎng)，造成危害消費(fèi)者的身體健康，重則會(huì)在社會(huì)范圍內(nèi)造成較大的負(fù)面影響。例如，奶粉中三聚氰胺嚴(yán)重超標(biāo)事件，對(duì)很多嬰幼兒的身體健康造成嚴(yán)重影響；在豬用混合飼料中添加瘦肉精，導(dǎo)致豬肉中瘦肉精殘留超標(biāo)，人們食肉中毒等食品安全事件。由此可見(jiàn)，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)是否能夠切實(shí)履行自身職責(zé)、落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于食品安全有著重要影響。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)食品企業(yè)及相關(guān)行業(yè)的重要性

檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)該嚴(yán)格恪守檢測(cè)職責(zé)，通過(guò)精密的檢測(cè)儀器、科學(xué)的檢測(cè)方法、規(guī)范的檢測(cè)操作步驟，對(duì)送檢相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并定量分析數(shù)據(jù)，得出客觀真實(shí)的檢測(cè)結(jié)論，將結(jié)果反饋相關(guān)企業(yè)，以幫助食品生產(chǎn)企業(yè)全面、詳細(xì)了解食品安全性具體情況，進(jìn)而深度挖掘食品企業(yè)產(chǎn)品中存在的問(wèn)題與不足，為食品企業(yè)產(chǎn)品的修正工作提供具體的方向。如此一來(lái)，企業(yè)可以在產(chǎn)品品質(zhì)改進(jìn)過(guò)程中，獲得產(chǎn)品加工流程優(yōu)化方向，提升企業(yè)生產(chǎn)管理水平，這對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)綜合實(shí)力的增強(qiáng)以及樹(shù)立企業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)，具有重要意義。長(zhǎng)此以往，食品企業(yè)會(huì)營(yíng)造一個(gè)良好的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，有效提升食品生產(chǎn)企業(yè)市場(chǎng)占有率以及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而提升我國(guó)食品質(zhì)量水平。

1.3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)社會(huì)的重要性

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)主要是根據(jù)國(guó)家相關(guān)要求開(kāi)展相應(yīng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)食品安全相關(guān)法律法規(guī)的貫徹落實(shí)有著重要意義。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)通過(guò)不斷提升自身的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平，不僅可以最大限度降低食品質(zhì)量問(wèn)題對(duì)人們身心健康造成的影響，而且在構(gòu)建和諧、穩(wěn)定社會(huì)環(huán)境方面也發(fā)揮著重要作用[2]。

2 食品檢驗(yàn)中存在的主要問(wèn)題

2.1 樣品收集不符合要求

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食物樣本收集時(shí)，由于資金和人員的制約，尚未形成一套科學(xué)、完整的統(tǒng)一的抽樣方式，許多取樣人員僅靠以往經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行樣品采集，無(wú)法確保樣本的代表性。在食品采樣過(guò)程中，不同的采樣者對(duì)不同的食物采樣方法的認(rèn)知不一致，在采樣過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)不同的操作，無(wú)法確保樣本的可靠性[3]。

2.2 食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)更新不及時(shí)

當(dāng)前，食品市場(chǎng)出售的產(chǎn)品種類眾多，為了滿足消費(fèi)者對(duì)食品色澤、口感等方面的不同需求，食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中添加越來(lái)越多的食品添加劑，而現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法無(wú)法滿足當(dāng)前食品檢驗(yàn)方面的需求，無(wú)法保證檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，導(dǎo)致過(guò)多的食品添加劑嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。

此外，在當(dāng)前已有的檢測(cè)技術(shù)中，部分檢測(cè)方法以及快速篩選技術(shù)等還有很多不足之處，如特異性弱、靈敏度低等問(wèn)題。相關(guān)部門唯有完善相關(guān)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，才能促進(jìn)食品市場(chǎng)良性發(fā)展。

2.3 檢驗(yàn)流程不規(guī)范，管理體系未發(fā)揮作用

就當(dāng)前來(lái)看，我國(guó)食品安全相關(guān)條例設(shè)立的時(shí)間較短，食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并不完善，在食品檢驗(yàn)管理過(guò)程中，質(zhì)量體系尚不健全，管理機(jī)制不夠完善，需要相關(guān)部門加以進(jìn)一步強(qiáng)化。近幾年，國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題逐漸突出，雖然相關(guān)部門逐漸提高了對(duì)于食品質(zhì)量檢驗(yàn)的重視程度，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有一定的差距。例如，食品相關(guān)條例及標(biāo)準(zhǔn)不完善；未能有效規(guī)范食品檢驗(yàn)工作；食品檢驗(yàn)工作流程較為復(fù)雜，涉及的內(nèi)容較多。此外，相關(guān)人員食品檢驗(yàn)的步驟略有不同，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果和實(shí)際情況有偏差，從而影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，無(wú)法保障食品的安全性，以致部分問(wèn)題食品流入市場(chǎng)，威脅人們的身體健康。換言之，雖然部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在管理方面已經(jīng)逐步完善，但是在制度的落實(shí)方面還需加大執(zhí)行力度，食品檢驗(yàn)工作效率有待提升。

此外，部分實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系流于表面，對(duì)質(zhì)量管理體系的理解較為淺顯，只是照搬其他體系經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有結(jié)合自身實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，導(dǎo)致質(zhì)量管理體系難以展現(xiàn)應(yīng)有的規(guī)范指導(dǎo)作用。

2.4 食品檢測(cè)設(shè)備精密度不足、設(shè)備維護(hù)不及時(shí)

在食品檢測(cè)中，檢測(cè)設(shè)備的整體性能將直接影響檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果，對(duì)實(shí)際檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響[4]?，F(xiàn)階段，由于經(jīng)濟(jì)及技術(shù)的制約，我國(guó)許多食品檢測(cè)的設(shè)備、儀器精度不高，難以保證各項(xiàng)食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)工作受到一定的局限。

當(dāng)前，在食品安全檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)中，殘留農(nóng)藥、獸藥、漁藥、食品添加劑等參數(shù)的檢測(cè)最受關(guān)注，這些參數(shù)檢測(cè)需要使用高效液相色譜儀、氣相色譜儀、質(zhì)譜儀等設(shè)備，由于設(shè)備采購(gòu)費(fèi)用高昂，尚未在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)中普及，因此無(wú)法支撐食品檢驗(yàn)技術(shù)在食品生產(chǎn)及監(jiān)督中的有效應(yīng)用，無(wú)法保障食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

此外，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要定期檢定、校準(zhǔn)及維護(hù)保養(yǎng)檢驗(yàn)設(shè)備，但有些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)任務(wù)繁忙，對(duì)各類儀器的維修保養(yǎng)工作不及時(shí)，或食品企業(yè)檢驗(yàn)部門對(duì)設(shè)備儀器檢定、校準(zhǔn)不重視，嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

3 食品檢驗(yàn)中相關(guān)問(wèn)題的解決策略

3.1 提升食品檢驗(yàn)中樣品采集工作水平

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定樣品管理程序，以提高檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)樣品管理的規(guī)范化水平，從樣品抽取、標(biāo)識(shí)、流轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存管理和處置環(huán)節(jié)入手，全流程制定標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程。①制定一套科學(xué)的樣本收集程序。抽樣人員需按照樣本收集程序進(jìn)行培訓(xùn)，合格后方能上崗。同時(shí)，在樣品采集過(guò)程中，抽樣人員要綜合考慮時(shí)間、樣品采集地點(diǎn)等因素，根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選擇最佳的采集方式。抽樣時(shí)，抽樣人員需核對(duì)樣品類別、生產(chǎn)日期等信息，確認(rèn)抽樣單填寫正確，封條密封完整等，操作時(shí)嚴(yán)格遵守樣本收集程序。②標(biāo)準(zhǔn)化記錄樣品標(biāo)識(shí)。通過(guò)樣本信息進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的樣品標(biāo)識(shí)記錄，防止不同樣品混亂等問(wèn)題的發(fā)生。③樣品流轉(zhuǎn)需符合保存要求。對(duì)于采集后的樣品，應(yīng)及時(shí)密封，采用合適的保存條件，放入適宜的保溫箱或其他保存的工具中，避免影響樣品質(zhì)量。④標(biāo)準(zhǔn)化儲(chǔ)存管理和處置。取樣完畢后，檢測(cè)人員必須對(duì)試樣的進(jìn)出情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，以保證試樣的檢驗(yàn)情況符合檢驗(yàn)的要求[5]。此外，檢測(cè)人員需保證抽樣的完整性，適當(dāng)增加樣品的采集數(shù)量，以達(dá)到特殊的檢測(cè)需求。

3.2 完善食品檢驗(yàn)體系，規(guī)范檢驗(yàn)流程

建立完善科學(xué)的質(zhì)量管理體系目的在于規(guī)范指導(dǎo)食品檢驗(yàn)過(guò)程，為食品質(zhì)量和安全提供有力的保障。只有保證管理體系建立健全，且長(zhǎng)效、穩(wěn)定地運(yùn)轉(zhuǎn)，形成實(shí)驗(yàn)室的有效運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，才能使實(shí)驗(yàn)室輸出準(zhǔn)確率較高的食品檢驗(yàn)結(jié)果。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)落實(shí)規(guī)范的檢驗(yàn)流程，確立管理制度，檢查相關(guān)文件的齊全性，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)檢測(cè)流程，并加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)，以提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.3 專人管理設(shè)備，提高設(shè)備精密度

通過(guò)對(duì)食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備進(jìn)行有效的維護(hù)保養(yǎng)、定期檢定、校準(zhǔn)及管理，可以保證檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備符合技術(shù)要求，為各項(xiàng)質(zhì)量工作提供可靠的科學(xué)依據(jù)。對(duì)此，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定設(shè)備管理制度，安排專人負(fù)責(zé)儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以保證按要求完成檢測(cè)。

食品檢測(cè)儀器設(shè)備的精度，對(duì)于食品檢測(cè)結(jié)果有重要的影響。對(duì)此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大對(duì)食品檢測(cè)儀器設(shè)備的投資，引入先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器設(shè)備，提升食品安全檢測(cè)技術(shù)。除此之外，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大學(xué)習(xí)先進(jìn)的儀器設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)，加強(qiáng)食品檢測(cè)儀器的研發(fā)，優(yōu)化食品檢測(cè)中的儀器精度問(wèn)題，提高食品樣品處理的品質(zhì)，使食品質(zhì)量安全能夠得到有效控制，減少食品安全事件的發(fā)生。

3.4 嚴(yán)格食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)權(quán)責(zé)制度

隨著食品相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的健全，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)實(shí)施有效的監(jiān)管工作，充分發(fā)揮職能作用，督促食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及食品生產(chǎn)企業(yè)不斷完善食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系，杜絕不準(zhǔn)確的檢驗(yàn)報(bào)告，防止有問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。

此外，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，制定完善的監(jiān)督管理計(jì)劃，合理分配監(jiān)督管理人員，并定期檢查或不定期檢查相關(guān)人員的工作情況，督促其按照計(jì)劃執(zhí)行作業(yè)，真正落實(shí)質(zhì)量監(jiān)督管理制度，提高食品檢驗(yàn)監(jiān)督管理水平。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是保證食品質(zhì)量安全的重要手段，其不僅可以直接反映食品的質(zhì)量，也可以促進(jìn)食品企業(yè)健康有序發(fā)展。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)國(guó)家要求，完善檢驗(yàn)方法和規(guī)范，提高自身的檢驗(yàn)水平。對(duì)此，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)完善檢驗(yàn)體系、保證檢驗(yàn)過(guò)程的規(guī)范性，及時(shí)對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行更新，從而提高食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，確保食品檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、食品檢驗(yàn)結(jié)果可靠，以保障食品質(zhì)量安全。