［DOI］10.3969/j.issn.1672-0407.2023.23.053

［摘 要］創(chuàng)造力是在核心素養(yǎng)教育背景下學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備的一種必要能力，創(chuàng)造力源于興趣，而興趣又是學(xué)習(xí)最好的老師。任何教育都要重視培養(yǎng)學(xué)生的興趣和創(chuàng)造力。當(dāng)下流行的校外烘焙課程，因其趣味性與美食品嘗相結(jié)合而廣受學(xué)生歡迎，其自帶非常強(qiáng)的創(chuàng)造性，能夠很好地提升學(xué)生的創(chuàng)造能力。本文以在校外烘焙課堂上制作酥皮泡芙為例，探討校外烘焙教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造能力的有效方法。

［關(guān)鍵詞］校外；烘焙教學(xué)；酥皮泡芙；創(chuàng)造力

［中圖分類號(hào)］G77文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

當(dāng)前所流行的校外烘焙課程，是一門集興趣、感官體驗(yàn)和實(shí)踐于一體的富有意義的課程，也是非常受小學(xué)生歡迎的一門課程。整個(gè)烘焙課堂看似一個(gè)“玩”的過程，卻又讓學(xué)生在不知不覺中認(rèn)識(shí)了各類食材、工具，學(xué)會(huì)了手、眼睛及大腦的相互配合。在制作過程中產(chǎn)生的樂趣，往往能讓學(xué)生感到無(wú)比開心，而烘焙課程的成果是一份學(xué)生親手制作的美味。烘焙課程教師要讓學(xué)生在課程中提高對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，充分挖掘?qū)W生的創(chuàng)造能力，展現(xiàn)學(xué)生的審美能力尤為重要。烘焙課程能給學(xué)生帶來(lái)有趣的體驗(yàn)，更重要的是學(xué)生在體驗(yàn)課程的過程中能夠最大限度地發(fā)揮自身的創(chuàng)造力，喚醒好奇心。

1 校外烘焙教學(xué)的現(xiàn)狀與意義

1.1 校外烘焙教學(xué)的現(xiàn)狀

校外教育是我國(guó)教育事業(yè)不可或缺的重要組成部分，也是對(duì)廣大中小學(xué)生實(shí)施素質(zhì)教育的重要途徑，在全面推進(jìn)素質(zhì)教育的新形勢(shì)下，校外教育得到了越來(lái)越多的關(guān)注，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造能力、創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力等方面作出了較大的貢獻(xiàn)。校外教育要求教師采用不同的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生全面發(fā)展的能力，為社會(huì)提供創(chuàng)新型人才。而培養(yǎng)小學(xué)生創(chuàng)造力的基本前提是解放學(xué)生的思維和頭腦，積極鼓勵(lì)學(xué)生自由聯(lián)想和想象，讓學(xué)生在奇思妙想中獲取靈感，激發(fā)他們的創(chuàng)新和創(chuàng)造潛能^［1］。

1.2 校外烘焙教學(xué)的意義

作為校外教育的一部分，校外烘焙課堂的存在刷新了學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)課堂的認(rèn)知，一是不要求端坐于課桌前，可“隨心所欲”地離開座位去往教室的任何角落，如洗手臺(tái)邊、垃圾桶旁、烤箱前面等；二是小組成員可以互相討論，為制作一份美食而分工合作、共同協(xié)商。校外烘焙教學(xué)對(duì)于學(xué)生的教育意義，體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

一是學(xué)生通過烘焙課程能學(xué)到各種生活小知識(shí)，認(rèn)識(shí)諸多烘焙食材及烘焙工具。如：高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉的區(qū)別，奶香味十足的黃油是從牛奶中提煉出來(lái)的，動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)別，奶油的正確打發(fā)方法，蛋白蛋黃分離的小妙招，電動(dòng)打蛋器和手動(dòng)打蛋器的使用場(chǎng)景，刮刀和電子秤的使用方法，等等。

二是啟發(fā)學(xué)生想象力和創(chuàng)造力。烘焙原料的品種不外乎雞蛋、牛奶、面粉、油、奶油、黃油等，烘焙的神奇之處在于用不同的制作方法可以將這幾種簡(jiǎn)單的原料創(chuàng)造出造型、口感、色澤等完全不同的美食。學(xué)生對(duì)面團(tuán)進(jìn)行揉捏，通過發(fā)揮想象力，創(chuàng)造出任意造型的餅干、饅頭包子、蛋糕等，喜悅感便會(huì)油然而生；學(xué)生之間會(huì)進(jìn)行比較，如誰(shuí)的造型更奇特、誰(shuí)的想法更有創(chuàng)意，從而促進(jìn)學(xué)生自身創(chuàng)造力的提高。

三是培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)。烘焙課堂不同于一般的課堂，學(xué)生需要用自己的雙手和智慧去制作美味的點(diǎn)心，食材的稱取、面團(tuán)的攪拌、蛋白的打發(fā)、碗筷的沖洗、桌椅的擦洗等，都需要學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐^［2］。在課程中注重讓學(xué)生樹立勞動(dòng)光榮的意識(shí)，并使用創(chuàng)造性的勞動(dòng)代替?zhèn)鹘y(tǒng)勞動(dòng)。

對(duì)烘焙食材、各類工具的正確使用，能夠讓學(xué)生對(duì)烘焙知識(shí)有更深入的了解，進(jìn)而更主動(dòng)充分地發(fā)揮創(chuàng)造力。

2 烘焙課程中學(xué)生創(chuàng)造力的培養(yǎng)過程

要想在烘焙課堂中培養(yǎng)小學(xué)生的創(chuàng)造力，教師就需要不斷探索新的上課模式，引導(dǎo)和啟發(fā)他們?cè)诤姹赫n程學(xué)習(xí)中，充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造潛能，使得教學(xué)過程充滿樂趣。教師可以創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的教學(xué)情境激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，從而有效提高烘焙課堂的教學(xué)質(zhì)量，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力。下面筆者以制作酥皮泡芙為例，詳細(xì)闡述在烘焙課程中學(xué)生創(chuàng)造力的培養(yǎng)過程。

2.1 營(yíng)造“小小烘焙師”的課程氛圍

創(chuàng)設(shè)情境，通過播放輕柔放松的音樂，讓學(xué)生產(chǎn)生愉悅的心情，隨后播放教師自己錄制的微課視頻《美味十足的酥皮泡芙》，通過視頻播放，在吸引學(xué)生注意力的同時(shí)，把制作酥皮泡芙的基本技能傳授給學(xué)生。

給每位學(xué)生分發(fā)小圍裙、小廚師帽和小袖套等全套裝備，讓學(xué)生感覺自己就是一名小小烘焙師，這種身份的轉(zhuǎn)變讓學(xué)生感到自豪。

2.2 探討酥皮泡芙的材料和工具

陶行知先生說過：“所謂生活教育，是指隨著生活而不斷變化的教育，這種教育是人們生活所必需，生活所自營(yíng)，生活所原有的教育?！鄙罱逃w現(xiàn)在生活的方方面面，衣食住行無(wú)一不是教育的一部分，這種生活化的教育伴隨著人類的發(fā)展而發(fā)展。告子曰：“食色性也?！鄙阄毒闳氖澄锟偰芗ぐl(fā)起人們的興趣，讓人垂涎欲滴。

再美好的食物也是用最基本的食材通過各種排列組合制作而成的，教師應(yīng)結(jié)合微課視頻，讓每個(gè)小組的學(xué)生自由討論制作酥皮泡芙所需要用到的材料及工具，確保美味的酥皮泡芙能夠順利出爐。

學(xué)生甲說：“我覺得做泡芙肯定要用面粉和雞蛋?！?/p>

學(xué)生乙說：“做泡芙還需要用到黃油、糖粉和牛奶！”

學(xué)生丙說：“我覺得泡芙最好吃的是奶油，我最喜歡吃香甜的奶油了！”

學(xué)生丁說：“除了食材，做泡芙還要用到電子秤、手動(dòng)打蛋器和刮刀呢！”

回顧視頻中所出現(xiàn)的各類食材以及制作所用到的工具可以發(fā)現(xiàn)，對(duì)于視頻中講到“低筋面粉”，很多學(xué)生只是用簡(jiǎn)單的“面粉”來(lái)稱呼，因此教師對(duì)“面粉”進(jìn)行了科普：根據(jù)蛋白質(zhì)含量的多少面粉可分為低筋、中筋、高筋三類，蛋白質(zhì)含量越高，面粉越筋道，延展性和彈性都會(huì)更高。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，總蛋白質(zhì)含量≤10 %，特點(diǎn)是筋度低、延展性和彈性都弱，低筋面粉適合做的食物有蛋糕、松糕、餅干、甜酥點(diǎn)心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)；中筋面粉介于高筋面粉與低筋面粉之間，其蛋白質(zhì)含量在10 %～12.2 %之間，中筋面粉適合做的美食有饅頭、包子、餃子、花卷、面條等，中筋粉都非常適用，做出來(lái)的食物松軟但有嚼勁；高筋面粉的蛋白質(zhì)含量≥12.5 %，其蛋白質(zhì)含量較高，特點(diǎn)是筋度高、黏性強(qiáng)、本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，制成的面點(diǎn)既輕柔又蓬松耐嚼，高筋面粉適合做面包、歐式面包、軟面包等各類面包。

2.3 酥皮泡芙的創(chuàng)意制作過程

“把學(xué)習(xí)的權(quán)利還給學(xué)生，把學(xué)習(xí)的自由還給學(xué)生，把學(xué)習(xí)的空間還給學(xué)生，把學(xué)習(xí)的快樂還給學(xué)生。”為了構(gòu)建以學(xué)生為主體的快樂課堂，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性學(xué)習(xí)的興趣，小組合作學(xué)習(xí)是一條很好的途徑。酥皮泡芙的制作過程融入了學(xué)生分組探討后的創(chuàng)意想象。想象力是創(chuàng)作力的基礎(chǔ)，烘焙教學(xué)課堂能夠有效激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)意想象力。

將學(xué)生分組，每組4～5人，給每組分配相同的任務(wù)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)分工合作，相互交流探討。

首先讓學(xué)生按配方稱取所有的食材，酥皮所需材料：黃油80克、糖粉55克、低筋面粉100克。泡芙所需材料：牛奶170克、無(wú)鹽黃油75克、白砂糖1克、低筋面粉105克、雞蛋3個(gè)。

先制作酥皮，把軟化后的黃油和糖粉混合均勻，用刮刀拌至細(xì)膩，隨后放入低筋面粉進(jìn)行按壓式攪拌，由底部向上翻、下壓，攪拌至沒有干粉后，用保鮮袋整理成圓柱體的形狀，放冰箱凍結(jié)實(shí)，方便切成片。

再制作泡芙，把牛奶、黃油和糖混合，加熱至沸騰后，加入低筋面粉，快速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)后熄火。將雞蛋依次加入面糊，每加入一個(gè)雞蛋后用手動(dòng)打蛋器快速攪拌均勻。由于低筋面粉進(jìn)行糊化后特別黏稠，如使用電動(dòng)打蛋器會(huì)導(dǎo)致面粉全部粘在打蛋頭上，所以必須用手動(dòng)打蛋器按順時(shí)針方向進(jìn)行攪拌，一邊攪拌一邊觀察面糊的黏稠程度，當(dāng)面糊提起能成倒三角，攪拌至面糊光澤柔順即可裝入裱花袋。

此時(shí)，教師可以讓學(xué)生思考為什么要把牛奶加熱后倒入低筋面粉，使面粉糊化，而不是簡(jiǎn)單地混合牛奶和面粉。根據(jù)學(xué)生的回答，教師再把簡(jiǎn)單介紹糊化的原理：面粉所含的淀粉被燙熟后會(huì)發(fā)生糊化作用，糊化的淀粉能吸收更多的水分，并具有包裹空氣的特性。

高溫烘烤時(shí)，面團(tuán)里的水分蒸發(fā)成蒸汽，蒸汽壓力將面皮撐開（蒸汽的力量非常強(qiáng)大，世界上第一代火車就是靠它跑起來(lái)的），會(huì)形成一個(gè)個(gè)氣鼓鼓胖乎乎的泡芙。也可以理解為：水分是泡芙膨脹的原力。以此激發(fā)學(xué)生的興趣。

讓學(xué)生把做好的面糊擠到油紙上，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)散思維，擠出各種不同形狀的泡芙，然后讓學(xué)生來(lái)比比誰(shuí)做的泡芙最漂亮、最有創(chuàng)意。

評(píng)比結(jié)束后，教師把泡芙放入烤箱進(jìn)行烘烤，在烘烤前提醒學(xué)生注意用電安全。整個(gè)烘烤過程時(shí)間較長(zhǎng)，有些學(xué)生因?yàn)榧庇诹私夂婵具M(jìn)度，會(huì)時(shí)不時(shí)到烤箱前觀察，教師需要反復(fù)提醒學(xué)生注意安全，保證人離烤箱一米遠(yuǎn)，確保學(xué)生安全。

在烘烤等待的同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)，一起收拾食材、擦凈操作臺(tái)、清洗各類工具，養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣，并且灌輸給學(xué)生在家里也要替爸爸媽媽分擔(dān)家務(wù)勞動(dòng)的理念，讓學(xué)生從小養(yǎng)成熱愛勞動(dòng)的優(yōu)良品質(zhì)。

泡芙烘烤好后，需要打發(fā)奶油，再把奶油注入發(fā)空了的泡芙中，至此，酥皮泡芙制作完畢。隨后給泡芙擺造型、拍照，留下珍貴的影像資料，再請(qǐng)學(xué)生品嘗自己的勞動(dòng)果實(shí)，讓學(xué)生體會(huì)到勞動(dòng)帶來(lái)的快樂。最后可以讓學(xué)生選取心儀圖案的包裝盒，把剩下的泡芙包裝好帶回家給家人朋友品嘗，享受分享美食帶來(lái)的快樂。

3 校外烘焙課程的作用

3.1 提高了學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力

小學(xué)生總是對(duì)自己未知的事物總是充滿好奇，他們?cè)谶M(jìn)行探索時(shí)所表現(xiàn)的期待和熱情較高，校外教育工作者應(yīng)鼓勵(lì)他們自己動(dòng)手實(shí)踐，使他們?cè)趯?shí)踐學(xué)習(xí)中掌握更豐富的知識(shí)，從而提升動(dòng)手實(shí)踐能力。

3.2 加強(qiáng)了學(xué)生的溝通交流能力

烘焙課堂有別于傳統(tǒng)的知識(shí)傳授性課堂，無(wú)論是聽取知識(shí)、準(zhǔn)備材料、稱取食材還是完成烘焙作品的制作過程，都需要與同伴、教師相互溝通交流、分工合作，因此有利于促使學(xué)生提高溝通和交流能力。

3.3 展了學(xué)生的思維創(chuàng)造能力

烘焙課程的開展能讓學(xué)生掌握各種美食的制作技巧，把相同的材料做成各種不同的美食作品，比如：蛋糕可以是口感綿軟的戚風(fēng)蛋糕，也可以是口感扎實(shí)的老蛋糕，抑或是造型可愛的甜甜圈蛋糕等。讓學(xué)生充分展現(xiàn)了自己的創(chuàng)造能力，從而更愿意去挖掘和探索新事物。

3.4 提升了學(xué)生的藝術(shù)造詣

在烘焙過程中，學(xué)生會(huì)盡量把自己覺得最美、最優(yōu)秀的作品展現(xiàn)出來(lái)，他們會(huì)努力去創(chuàng)造、去實(shí)踐，呈現(xiàn)出一份精致的烘焙作品，這不僅是美食的誘惑，更是美的享受。學(xué)生通過自身的努力，會(huì)提高自己的欣賞能力和藝術(shù)素養(yǎng)。

4 結(jié)語(yǔ)

人們的飲食結(jié)構(gòu)更加多元化，烘焙食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?。開展校外烘焙課程，教師不僅要有目的、有方法地培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烘焙課程的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生自覺掌握烘焙知識(shí)，更要培養(yǎng)學(xué)生豐富的想象力和創(chuàng)造力，提高學(xué)生的審美能力，讓學(xué)生養(yǎng)成熱愛勞動(dòng)和熱愛生活的優(yōu)良品質(zhì)；讓學(xué)生熟悉現(xiàn)代食品的營(yíng)養(yǎng)動(dòng)能，通過掌握烘焙技能，豐富學(xué)習(xí)生活，提升其滿足感和幸福感^［3］。

參考文獻(xiàn)

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［3］覃宇悅，楊周昊，曹建新，等. 校園烘焙實(shí)踐課程教學(xué)策略探究［J］. 中國(guó)食品，2023（18）：26-28.

［作者簡(jiǎn)介］金勤燕，女，浙江海寧人，海寧市青少年宮，助理社會(huì)工作師，本科，研究方向：青少年社會(huì)工作、校外興趣拓展課程。