蒲 彬 周 瀟 尤麗梅 劉燕林 阿不都賽買(mǎi)提·艾買(mǎi)提

(1新疆維吾爾自治區(qū)和田蠶?？茖W(xué)研究所, 新疆和田 848000; 2四川省涼山彝族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院, 四川西昌 615000)

猴頭菇(Hericiumerinaceus)是齒菌科、猴頭菇屬真菌,本是一種深藏于密林中的珍貴食用菌,其子實(shí)體圓而厚,布滿針狀菌刺,形狀極似猴子的頭,故而得名猴頭菇。猴頭菇在中國(guó)既是食用珍品,又是重要的藥用菌。猴頭菇肉嫩味香、鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富,色、香、味上乘,是中國(guó)八大“山珍”之一,與熊掌、海參和鯊魚(yú)翅并列為四大名菜[1-2]。另外,猴頭菇也是中國(guó)傳統(tǒng)的貴重中藥材,具有滋補(bǔ)健身、助消化、利五臟的功能[3]。現(xiàn)代研究表明,其含有多肽、多糖、脂肪和蛋白質(zhì)等活性成分,對(duì)消化道腫瘤、胃潰瘍和十二指腸潰瘍、胃炎、腹脹等有一定療效[4]。

桑樹(shù)枝條(以下簡(jiǎn)稱(chēng)桑枝)是蠶桑產(chǎn)業(yè)的大宗副產(chǎn)物,桑枝用于栽培食用菌是桑枝綜合利用的重要途徑[5-7]。桑枝含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等多種成分,利用桑枝木屑發(fā)展猴頭菇產(chǎn)業(yè),有利于延長(zhǎng)當(dāng)?shù)匦Q桑產(chǎn)業(yè)鏈,發(fā)展桑樹(shù)產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式,促進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革,充分調(diào)動(dòng)農(nóng)民生產(chǎn)積極性,助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。本試驗(yàn)選用新疆和田白桑桑枝,采用80%桑枝木屑、40%桑枝木屑和棉籽殼3種培養(yǎng)基質(zhì)[8-9],進(jìn)行發(fā)菇試驗(yàn),以及40%桑枝配方和棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品活性成分檢測(cè)[10]。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試菌株 猴頭菇911,母種購(gòu)自江蘇省高郵市天界食用菌實(shí)驗(yàn)菌種場(chǎng)。

1.1.2 基質(zhì)材料 桑枝木屑選用新鮮、干燥的桑枝,經(jīng)加工粉碎后顆粒直徑0.6 cm,桑樹(shù)品種為新疆和田白桑;棉籽殼、麩皮為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)買(mǎi);白砂糖(蔗糖含量99.7%)為廣西洋浦南華公司產(chǎn)品;石膏粉為廣西鹿寨中達(dá)公司產(chǎn)品;生石灰為廣東龍門(mén)恒豐灰粉廠產(chǎn)品。

1.1.3 主要儀器設(shè)備 K9840型凱氏定氮儀,濟(jì)南海能儀器股份有限公司產(chǎn)品;L-8900型全自動(dòng)氨基酸分析儀,日本株式會(huì)社日立制作所產(chǎn)品;UV-1800型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、2010AF型氣相色譜儀,SHIMADZU公司產(chǎn)品;1200LC型高效液相色譜儀、200 Series AA/GTA型原子吸收分光光度計(jì)、5800 ICP-OES型電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀,Agilent Technogies公司產(chǎn)品;SK-2003A型雙道原子熒光光度計(jì),北京金索坤技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司產(chǎn)品。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 栽培試驗(yàn)設(shè)置 試驗(yàn)設(shè)3組配方,配方Ⅰ為桑枝木屑80%、棉籽殼12%、麩皮5%、白砂糖1%、石膏粉1%、生石灰1%(以下簡(jiǎn)稱(chēng)80%桑枝配方),配方Ⅱ?yàn)樯Ｖδ拘?0%、棉籽殼46%、麩皮10%、白砂糖1%、石膏粉2%、生石灰1%(以下簡(jiǎn)稱(chēng)40%桑枝配方),配方Ⅲ為棉籽殼88%、麩皮9%、白砂糖1%、石膏粉1%、生石灰1%(以下簡(jiǎn)稱(chēng)棉籽殼配方)。

1.2.2 栽培方法 3組配方先將桑枝木屑、棉籽殼和麩皮按比例均勻混合,再將白砂糖、石膏粉、生石灰在水中溶解后拌入培養(yǎng)料中,含水率控制在60%左右,充分?jǐn)嚢?選用聚乙烯菌袋(17 cm×35 cm×0.05 cm)袋裝,每袋干料質(zhì)量620 g,每組配方300袋。常規(guī)蒸汽100 ℃滅菌,保持12 h,待栽培袋消毒冷卻后進(jìn)行接種。將接種后的栽培袋,置于培養(yǎng)室內(nèi),室溫控制在25 ℃左右,空氣相對(duì)濕度控制在60%左右,每隔7 d翻1次菌袋。觀察菌絲生長(zhǎng)情況,當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)袋時(shí),將培養(yǎng)袋移入菇棚進(jìn)行出菇管理,培養(yǎng)袋各開(kāi)1個(gè)小口,通過(guò)光照、空氣、濕度等刺激出菇,出現(xiàn)菇蕾后保持通風(fēng),自然散射光照,采用噴霧設(shè)施保持菇棚的相對(duì)濕度為80%,子實(shí)體八成熟采收,采收后清理料面進(jìn)行第2、第3潮菇的出菇管理,共采收3潮菇。

1.2.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法 (1)猴頭菇菌絲及子實(shí)體生長(zhǎng)期觀測(cè)。每配方標(biāo)記30袋培養(yǎng)袋,設(shè)3個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)10袋,隨機(jī)標(biāo)記,進(jìn)行菌絲及子實(shí)體生長(zhǎng)天數(shù)的觀測(cè)。(2)猴頭菇鮮菇產(chǎn)量測(cè)定。統(tǒng)計(jì)每配方30袋培養(yǎng)袋的袋鮮菇產(chǎn)量及生物學(xué)效率,生物學(xué)效率=鮮菇質(zhì)量/干料質(zhì)量×100%,并進(jìn)行差異顯著性分析。(3)猴頭菇雜菌感染率測(cè)定。統(tǒng)計(jì)每配方30袋培養(yǎng)袋從接種到菌絲體培養(yǎng)結(jié)束的污染袋數(shù),計(jì)算污染率。(4)猴頭菇干品活性成分檢測(cè)。通過(guò)栽培試驗(yàn),得到平均袋鮮菇產(chǎn)量最高的配方,分別收集此配方和棉籽殼配方中隨機(jī)標(biāo)記的30袋鮮菇進(jìn)行自然風(fēng)干,待含水率降到15%以下后袋裝密封,送普尼集團(tuán)進(jìn)行活性成分、氨基酸和微量元素的檢測(cè),所有檢測(cè)結(jié)果均由普尼集團(tuán)提供。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

數(shù)據(jù)均用Excel 2007進(jìn)行初步整理,再用DPS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,差異顯著性用Duncan法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方栽培的猴頭菇生長(zhǎng)發(fā)育狀況

3種配方栽培的猴頭菇,菌絲初期均細(xì)弱、生長(zhǎng)緩慢,中后期生長(zhǎng)速度加快,菌絲也逐漸變粗壯、濃白,最后長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)袋。從表1可以看出,猴頭菇菌絲生長(zhǎng)期以80%桑枝配方栽培的最長(zhǎng),為36.6 d,40%桑枝配方栽培的次之,為34.8 d,棉籽殼配方栽培的最短,為31.7 d;2種桑枝配方栽培的猴頭菇菌絲生長(zhǎng)期均極顯著長(zhǎng)于棉籽殼配方栽培的猴頭菇菌絲生長(zhǎng)期。猴頭菇子實(shí)體生長(zhǎng)期也以80%桑枝配方栽培的最長(zhǎng),為15.2 d,棉籽殼配方栽培的猴頭菇子實(shí)體生長(zhǎng)期最短,為14.6 d,兩者差異顯著。從接種后到菌絲體培養(yǎng)結(jié)束,3種配方栽培的猴頭菇雜菌感染率均無(wú)顯著性差異。

表1 不同配方栽培的猴頭菇性能及鮮菇產(chǎn)量

80%桑枝配方為桑枝木屑80%、棉籽殼12%、麩皮5%、白砂糖1%、石膏粉1%、生石灰1%,40%桑枝配方為桑枝木屑40%、棉籽殼46%、麩皮10%、白砂糖1%、石膏粉2%、生石灰1%,棉籽殼配方為棉籽殼88%、麩皮9%、白砂糖1%、石膏粉1%、生石灰1%;表2至表4同。多重比較采用Duncan法,不同小寫(xiě)英文字母表示各處理間在0.05水平差異顯著,不同大寫(xiě)英文字母表示各處理間在0.01水平差異顯著。

表2 40%桑枝配方與棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品的活性成分含量情況 g/kg

子實(shí)體八成熟后,進(jìn)行第1潮菇采收,共采收3潮菇,產(chǎn)量主要集中在第1、第2潮菇。40%桑枝配方栽培的猴頭菇鮮菇產(chǎn)量最高,袋均鮮菇產(chǎn)量為725.933 g,極顯著高于其他2種配方,80%桑枝配方栽培的猴頭菇鮮菇產(chǎn)量最低,袋均鮮菇產(chǎn)量為673.800 g,極顯著低于棉籽殼配方(表1)。3種配方栽培的猴頭菇,生物學(xué)效率在108.677%～117.087%之間,40%桑枝配方栽培的猴頭菇生物學(xué)效率極顯著高于其他2種配方。

2.2 40%桑枝配方與棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品活性成分含量

3種配方栽培的猴頭菇出菇試驗(yàn)結(jié)束后,將袋均鮮菇產(chǎn)量最高的40%桑枝配方栽培的30袋猴頭菇與棉籽殼配方栽培的30袋猴頭菇干品進(jìn)行相關(guān)活性成分檢測(cè)。從表2可以看出,40%桑枝配方栽培的猴頭菇干品的蛋白質(zhì)(276.000 g/kg)、脂肪(27.000 g/kg )、粗多糖(以葡聚糖計(jì))(28.700 g/kg)、腺苷(2.130 g/kg)、L(+)-抗壞血酸(0.038 g/kg)含量均高于棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品,以上各活性成分分別較棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品高出144.248%、58.824%、24.783%、106.796%、192.308%。40%桑枝配方栽培的猴頭菇干品的蛋白質(zhì)、腺苷、L(+)-抗壞血酸含量較棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品表現(xiàn)出明顯優(yōu)勢(shì)。

2.3 40%桑枝配方與棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品的氨基酸含量

從40%桑枝配方與棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品的氨基酸含量情況(表3)可以看出,40%桑枝配方栽培的猴頭菇和棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品均含有人體必需氨基酸中的6種,僅缺乏甲硫氨酸和色氨酸,半必需氨基酸中的組氨酸和酪氨酸都具備。40%桑枝配方栽培的猴頭菇干品的氨基酸含量分別為蘇氨酸8.200 g/kg、纈氨酸9.600 g/kg、異亮氨酸7.600 g/kg、亮氨酸13.000 g/kg、苯丙氨酸7.300 g/kg、賴(lài)氨酸12.200 g/kg、組氨酸4.700 g/kg、酪氨酸3.900 g/kg,分別較棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品高出173.333%、190.909%、171.429%、150.000%、170.370%、205.000%、213.333%、129.412%。40%桑枝配方栽培的猴頭菇干品所含的16種氨基酸總量為152.000 g/kg,是棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品的2.667倍,其各類(lèi)非必需氨基酸含量也明顯高于棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品。

表3 40%桑枝配方與棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品的氨基酸含量情況 g/kg

2.4 40%桑枝配方與棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品的微量元素含量

從40%桑枝配方與棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品的微量元素含量情況(表4)可以看出,40%桑枝配方栽培的猴頭菇干品含有豐富的銅(12.400 mg/kg)、鋅(98.700 mg/kg)、硒(0.210 mg/kg)、鐵(250.000 mg/kg)、鈣(895.000 mg/kg)、鎂(1.300×103mg/kg)、鉀(3.690×104mg/kg)、鈉(617.000 mg/kg)、錳(14.900 mg/kg)。40%桑枝配方栽培的猴頭菇干品還含有棉籽殼配方中未檢測(cè)到的營(yíng)養(yǎng)元素鈣,其鈉的含量為棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品的17倍。40%桑枝配方栽培的猴頭菇干品中雖然檢測(cè)到有害元素鉛、鎘、汞、砷、鉻,但其含量依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[11]的相關(guān)規(guī)定,均符合對(duì)實(shí)用菌及其制品的食品安全要求。

表4 40%桑枝配方與棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品的微量元素含量情況 mg/kg

3 小結(jié)與討論

根據(jù)3種基質(zhì)配方的出菇試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),40%桑枝配方栽培的猴頭菇袋均鮮菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率最高,極顯著高于棉籽殼和80%桑枝配方栽培的猴頭菇?；钚猿煞謾z測(cè)表明,40%桑枝配方栽培的猴頭菇干品的各類(lèi)必需氨基酸和半必需氨基酸含量均高于棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品,所含的16種氨基酸總量是棉籽殼配方的2.667倍;40%桑枝配方較棉籽殼配方生產(chǎn)的猴頭菇還含有豐富的鈣、鐵、硒、鋅等微量元素。氨基酸是人體合成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ),也是人體重要的能量來(lái)源,對(duì)人體免疫系統(tǒng)的維護(hù)有重要作用,它還參與了神經(jīng)傳遞過(guò)程,調(diào)節(jié)人體生理功能,只有補(bǔ)充足量的氨基酸才能維持人體正常代謝,提高機(jī)體免疫力。而鈣、鐵、鋅、硒等微量元素,對(duì)于人體骨骼發(fā)育、神經(jīng)發(fā)育、造血功能、免疫功能均具有十分重要的作用。由此可見(jiàn),40%桑枝配方生產(chǎn)猴頭菇具有較大的優(yōu)勢(shì),能生產(chǎn)出產(chǎn)量高、氨基酸和有益微量元素含量高的優(yōu)質(zhì)猴頭菇。

在活性成分檢測(cè)中發(fā)現(xiàn),40%桑枝配方栽培的猴頭菇干品中含有害微量元素鉛、汞、砷、鉻,但符合GB 2762—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[11]對(duì)食用菌及其制品有害元素限量的相關(guān)規(guī)定,而棉籽殼配方栽培的猴頭菇干品中未檢出以上有害元素,推斷這些有害元素來(lái)源于基質(zhì)配方中的桑枝木屑。在下一步研究中,應(yīng)對(duì)和田白桑桑枝的微量元素進(jìn)行檢測(cè)以明確猴頭菇中有害元素的來(lái)源,并找出應(yīng)對(duì)方法避免這些有害元素的出現(xiàn),以提高桑枝生產(chǎn)猴頭菇的食品安全性,滿足當(dāng)今廣大消費(fèi)者對(duì)食品的健康、安全、營(yíng)養(yǎng)需求。

新疆地處大陸腹地,絕大部分地區(qū)屬典型的內(nèi)陸干旱荒漠性氣候,降水量稀少,風(fēng)沙災(zāi)害頻繁,植被稀疏,生態(tài)環(huán)境極其脆弱,發(fā)展桑樹(shù)產(chǎn)業(yè)是防風(fēng)固沙、踐行習(xí)近平總書(shū)記“綠水青山就是金山銀山”綠色生態(tài)理念的必然要求。桑樹(shù)伐條是每年桑園管理的例行工作,每年都會(huì)產(chǎn)生大量的桑枝,利用桑枝木屑開(kāi)展猴頭菇等食用菌生產(chǎn),開(kāi)辟了桑枝綜合利用的新模式,延伸了蠶桑產(chǎn)業(yè)鏈,提高了桑樹(shù)種植的經(jīng)濟(jì)效益,也帶動(dòng)了新疆的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展,對(duì)于當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興、構(gòu)建農(nóng)業(yè)綠色循環(huán)發(fā)展模式具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。