王明強(qiáng)

(南京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)國(guó)學(xué)研究所,江蘇 南京 210023)

《飲膳正要》為元朝飲膳太醫(yī)忽思慧所撰,是一部反映元代宮廷飲食文化的重要食療本草專著。書分三卷,卷一為諸般禁忌、聚珍品饌,卷二為諸般湯煎、食療諸病及食物相反中毒等,卷三為米谷品、獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。本書除卷三繪有各類米谷、禽獸、魚果及菜品圖畫外,卷一、卷二還配置了精美的人物風(fēng)景版畫21幅。作為一部飲食文化專著,附載有如此多的風(fēng)景人物版畫插圖是較為稀見的,其圖文并茂的文本形式已遠(yuǎn)超其食療養(yǎng)生的內(nèi)容,業(yè)已成為元代生活場(chǎng)景、文化藝術(shù)、社會(huì)風(fēng)貌的綜合載體。且元代版畫遺存極少,《飲膳正要》中的版畫是元代版畫興盛時(shí)期的典型代表,無(wú)論在我國(guó)醫(yī)籍出版史,還是版畫史上都具有重要的價(jià)值和意義。該書于元天歷三年(1330)初刻,殘卷藏于北京大學(xué)圖書館。據(jù)考證,明初曾據(jù)初刻本至少翻印5次,分別為明初刻本(殘卷藏于國(guó)家圖書館)、明景泰七年刻本(卷次完整,一藏于國(guó)家圖書館,一藏于北京大學(xué)圖書館)、明成化本(手抄本藏于北京大學(xué)圖書館)、明慶靖王朱栴所刻藩府本(未見傳本)、明河間府刻本(未見傳本),目前最好的善本為藏于北京大學(xué)圖書館的明景泰七年(1456)刻本[1]。學(xué)界多關(guān)注其食療養(yǎng)生內(nèi)容的研究,對(duì)其中版畫涉及者少,本文即以藏于北京大學(xué)圖書館的明景泰七年刻本為據(jù),對(duì)其21幅人物風(fēng)景版畫的內(nèi)容情景、構(gòu)圖方式和語(yǔ)-圖關(guān)系予以考察。

1 以元代貴族生活為主要內(nèi)容的場(chǎng)景呈現(xiàn)

《飲膳正要》版畫插圖均為單面整版,每幅版畫右上方空出長(zhǎng)方形,援引書中文字對(duì)版畫予以直解命名(第一幅闕如),計(jì)20種:妊娠食忌、妊娠宜看鯉魚孔雀、妊娠宜看珠玉、妊娠宜看飛鷹走犬、乳母食忌、飲酒避忌、聚珍異饌、諸般湯煎、神仙服食、春宜食麥、夏宜食綠豆、秋宜食麻、冬宜食黍、五味偏走、食療諸病、服藥食忌、食物利害、食物相反、食物中毒、禽獸變異。第一幅版畫未命名,按照其命名規(guī)則似應(yīng)為“養(yǎng)生避忌”?！讹嬌耪纷鳛榛始矣啤?nèi)府刊印的宮廷飲膳生活指導(dǎo)用書,“主要為滿足宮廷帝王和貴族生活需要而編寫的”[2],甚至有學(xué)者認(rèn)為“不是為一般官員和勞動(dòng)人民寫的,而是為享受美酒佳肴,擁有眾多美女,不斷進(jìn)行房事的人寫的”[3]。版畫內(nèi)容較為客觀地反映了元代上層社會(huì)的生活情景,其人物刻畫生動(dòng)形象,場(chǎng)景呈現(xiàn)細(xì)膩逼真,是典型的元代貴族生活歷史場(chǎng)景圖。

1.1 描繪上層貴族生活,場(chǎng)景呈現(xiàn)細(xì)膩逼真

21幅版畫內(nèi)容各異,涵蓋閑淡人生、胎教之法、飲食調(diào)理、四時(shí)宜食、食療食忌等,反映的均是上層貴族的生活場(chǎng)景。版畫多以亭臺(tái)為主要場(chǎng)景,間以闊庭大院,綠樹、鮮花、假山等四周環(huán)繞,主要人物坐于寬大的床幾之上,或端坐于靠椅,寬衣博帶,周圍侍從數(shù)人,下層奴仆或跪或屈身站立于下方,是典型的權(quán)貴家居生活場(chǎng)景。聚珍異饌、諸般湯煎、食物利害幾幅版畫反映上層貴族庖廚場(chǎng)景,有多個(gè)廚師從事烹制,有專職官員予以管理,足見其對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的重視。尤其是人物形象刻畫得非常生動(dòng)細(xì)致,權(quán)貴的雍容華貴、侍從的盡心服侍和農(nóng)夫的卑微顯露無(wú)遺。

1.2 蘊(yùn)含豐富的飲食養(yǎng)生理念,具有教育指導(dǎo)價(jià)值

版畫內(nèi)容意蘊(yùn)豐富,其中不乏為上層貴族飲食養(yǎng)生提供理念指導(dǎo)。如妊娠宜看鯉魚孔雀、妊娠宜看珠玉、妊娠宜看飛鷹走犬反映的是當(dāng)時(shí)的胎教理念,書云:“上古圣人有胎教之法,……圣人多感生,妊娠故忌見喪孝、破體、殘疾、貧窮之人;宜見賢良、喜慶、美麗之事。欲子多智,觀看鯉魚、孔雀;欲子美麗,觀看珍珠、美玉;欲子雄壯,觀看飛鷹、走犬。”[4]8并由此善感胎教之法引出對(duì)飲食的重視,“如此善惡猶感,況飲食不知避忌乎?”[4]13這些論說反映的孕育思想,在中國(guó)有著悠久的傳統(tǒng)?！肚Ы鹨健肪矶秼D人方上》之《養(yǎng)胎》篇,有系統(tǒng)的論述,總名為《徐之才逐月養(yǎng)胎法》。春宜食麥、夏宜食綠豆、秋宜食麻、冬宜食黍則反映了順時(shí)飲膳的思想。食物相反、食物中毒中的病患形態(tài)則提醒讀者加強(qiáng)對(duì)食物避忌的認(rèn)識(shí)。這類飲食宜忌思想,在《素問》《神農(nóng)本草經(jīng)》這些早期中醫(yī)經(jīng)典中就已經(jīng)有所闡述。而這些版畫插圖看似為裝飾之用,實(shí)際上卻蘊(yùn)含著教育指導(dǎo)價(jià)值,是版畫最初作為宗教插圖教化作用的延續(xù)。

1.3 注重情節(jié)展現(xiàn),具有敘事性特征

元代盛行刊印通俗小說和雜劇,且插圖日增?！讹嬌耪钒娈媱?chuàng)作明顯受到當(dāng)時(shí)小說和雜劇版畫創(chuàng)作的影響,但不同于原創(chuàng)版畫,圖像所傳達(dá)的是文本的母題內(nèi)容,是由文本生發(fā),再現(xiàn)文本意蘊(yùn)或其中某一“瞬間”,甚至具有敘事性特征。幾乎每幅插圖都有場(chǎng)景情節(jié)的編排和人物動(dòng)作形象的刻畫,個(gè)別插圖甚至具有連環(huán)畫式的情節(jié)敘述形式。妊娠食忌、妊娠宜看鯉魚孔雀、妊娠宜看珠玉、妊娠宜看飛鷹走犬、乳母食忌五幅版畫情節(jié)相連,好似連環(huán)畫:妊娠食忌中孕婦坐于床幾,三人陪侍,階下二女官手持挑竿走來,其挑竿上所卷起的正是以下幾幅版畫中給孕婦展示的畫卷;妊娠宜看鯉魚孔雀中兩位女官一挑鯉魚畫卷站立于右、一挑孔雀畫卷站立于左;妊娠宜看珠玉中一位侍女挑著珠玉畫卷站立于左,妊娠宜看飛鷹走犬中一女官手挑飛鷹走犬的狩獵畫卷站立于右;乳母食忌中坐于床幾的婦人則已經(jīng)生產(chǎn),三位陪侍中右者懷抱嬰兒,中者雙手持物,左者頭頂紗巾,似為乳母,看似在向中間的侍者交代事項(xiàng)。食物相反中一權(quán)貴由他人扶持斜坐于椅,明顯身體不適,右側(cè)一人下系圍裙看似庖廚,正手持物品向其匯報(bào),左側(cè)坐于下的則似醫(yī)者(見圖1)。

圖1 食物相反

2 以權(quán)貴為視覺中心的幾何構(gòu)圖方式

《飲膳正要》版畫反映的是上層貴族社會(huì)的生活場(chǎng)景,在構(gòu)圖上多以權(quán)貴為視覺中心。因視覺中心及其呈現(xiàn)方式的不同,大體可分為三種。

2.1 三角形構(gòu)圖

權(quán)貴核心人物的“出鏡”多采取三角形幾何式構(gòu)圖,如妊娠食忌、妊娠宜看鯉魚孔雀、妊娠宜看珠玉、妊娠宜看飛鷹走犬、乳母食忌、神仙服食、夏宜食綠豆、冬宜食黍等。妊娠食忌中,女主端坐榻椅之上,榻椅之下左右各侍坐女子一人,右側(cè)站立侍女一人,亭外階下兩女官正持物前來,女主與侍坐女子、侍女、女官構(gòu)成三角形的幾何構(gòu)圖(見圖2)。夏宜食綠豆中,權(quán)貴坐于座椅之上,身旁兩側(cè)各一侍臣,前面跪一農(nóng)夫,手持綠豆,右側(cè)侍臣似在詢問,權(quán)貴與侍臣、農(nóng)夫也是構(gòu)成一個(gè)三角形構(gòu)圖。在這種構(gòu)圖中,權(quán)貴居于畫面中軸線最上方,正三角形的頂角上,而且人物比例明顯偏大,其人物身份的貴賤關(guān)系非常明顯。這種三角形構(gòu)圖蘊(yùn)含的視覺隱喻是人物之間森嚴(yán)的等級(jí)關(guān)系。

圖2 妊娠食忌

2.2 矩形構(gòu)圖

這時(shí)權(quán)貴面對(duì)的人物有可能不再是卑賤的無(wú)名人物,而是具有一定身份地位的輔臣或者同僚。如飲酒避忌,畫面中人物分左右兩側(cè),右側(cè)人物坐于床幾,左側(cè)二人站立,人物各自占據(jù)畫面一端,三人看似在交談,以交談的動(dòng)作將畫面整體合一,其構(gòu)圖蘊(yùn)含的視覺隱喻是人物間較為平等的關(guān)系(見圖3)。同樣的矩形構(gòu)圖有時(shí)用于家庭夫婦之間,如五味偏走,畫面中男主人公坐于床幾,右側(cè)一侍從站立拱手匯報(bào);右側(cè)一女子(應(yīng)為男子的妻子)坐于床幾之上,好似懷抱嬰孩,面向侍從,也在傾聽匯報(bào)內(nèi)容。其他如養(yǎng)生避忌、聚珍異饌、諸般湯煎、食療諸病、服藥食忌、食物利害、禽獸變異等亦是此種矩形構(gòu)圖。在這種矩形構(gòu)圖中,地位相對(duì)平等的人物大小比例較為適宜,但地位卑微者的比例明顯偏小,位置處于下方,其等級(jí)關(guān)系一目了然。

圖3 飲酒避忌

2.3 環(huán)繞式構(gòu)圖

權(quán)貴是整個(gè)畫面的中心,周身一些配角圍繞在四周。如食物中毒,男主人公斜身半躺半坐在床幾上,好似食物中毒之狀,左右各一侍從扶持,床幾前左右各坐一人陪伴,從穿著來看,應(yīng)是地位比較平等的同僚或朋友,廳外階前一侍從正引導(dǎo)醫(yī)者前來(見圖4)。再比如春宜食麥,權(quán)貴端坐畫面中心,侍從、農(nóng)夫等環(huán)侍周邊。其他如春宜食麥、秋宜食麻、食物相反等,亦是此種環(huán)繞式構(gòu)圖。此種構(gòu)圖中核心人物與周邊人物的關(guān)系比較復(fù)雜,有地位較為平等的同僚或朋友,也有地位卑下的侍從,在人物繪制的大小比例上,與矩形構(gòu)圖類似,關(guān)系較為平等的人物大小比例較為適宜,而地位低下者明顯比例偏小,以彰顯人物間的等級(jí)關(guān)系。

在中國(guó)畫的構(gòu)圖中,“畫有賓主,不可使賓勝主”[5]。此書在刻畫權(quán)貴形象時(shí),延承歷代人物畫的畫法,刻意放大權(quán)貴的人物尺寸,縮小侍從人物比例,突出主體和視覺中心,體現(xiàn)權(quán)貴的尊貴地位,表現(xiàn)出濃厚的尊卑等級(jí)觀念。但相較于早期人物畫往往“人大于山”的比例失調(diào),此書版畫對(duì)于人物與景物之間的處理比較恰當(dāng),互相沒有遮擋,反映出繪畫藝術(shù)的進(jìn)步。

3 先圖后文的語(yǔ)-圖關(guān)系

此21幅版畫與文本均為先圖后文的語(yǔ)-圖關(guān)系,使原本枯燥乏味的內(nèi)容以形象生動(dòng)的圖像為先導(dǎo),提升讀者的閱讀興趣。尤其是畫面中生動(dòng)的人物形象和逼真的生活情景又會(huì)提升讀者對(duì)文本內(nèi)容的關(guān)注,比如食物相反、食物中毒等版畫中病患的人物形態(tài),會(huì)提高讀者對(duì)文本中食物相反和食物中毒等內(nèi)容的注意度。版畫內(nèi)容與文本的相應(yīng)關(guān)系大體可分為三類。

3.1 版畫與相關(guān)文本整體相應(yīng)

版畫內(nèi)容不直接對(duì)應(yīng)相關(guān)文本的具體內(nèi)容,而是在整體內(nèi)涵上予以呈現(xiàn)。如養(yǎng)生避忌描繪庭閣之下三人散坐閑談,呈現(xiàn)的是一幅閑淡雅靜、氣定和暢的場(chǎng)景,內(nèi)蘊(yùn)守中、無(wú)過與不及的保養(yǎng)之道。其他如飲酒避忌、聚珍異饌、諸般湯煎、神仙服食、五味偏走、食療諸病、服藥食忌、食物利害、食物相反、食物中毒等版畫均是如此。

3.2 版畫與相關(guān)文本部分內(nèi)容具體相應(yīng)

如妊娠宜看鯉魚孔雀、妊娠宜看珠玉、妊娠宜看飛鷹走犬則是與文本中“欲子多智,觀看鯉魚、孔雀;欲子美麗,觀看珍珠、美玉;欲子雄壯,觀看飛鷹、走犬”的胎教內(nèi)容相對(duì)應(yīng)。再如禽獸變異,文中云:“禽獸形類,依本體生者,猶分其性質(zhì)有毒無(wú)毒者,況異像變生,豈無(wú)毒乎。倘不慎口,致生疾病,是不察矣?！盵4]102并列舉獸歧尾、馬蹄夜目、羊心有孔、肝有青黑、白羊黑頭、黑羊白頭、羊六角等26種變異之狀,版畫則描繪其中的白羊黑頭、黑羊白頭、羊六角的變異形象,以點(diǎn)帶面地予以呈現(xiàn)。

3.3 版畫與相關(guān)文本一一對(duì)應(yīng)

如四時(shí)所宜部分的春宜食麥、夏宜食綠豆、秋宜食麻、冬宜食黍則是與各自相關(guān)文本一一對(duì)應(yīng)。

4 結(jié)語(yǔ)

《飲膳正要》版畫的成就與我國(guó)印刷術(shù)的發(fā)展是密不可分的。唐代木刻主要是為佛教服務(wù)的,宋元時(shí)期木版畫取材范圍開始超越佛教,廣及歷書、醫(yī)書、經(jīng)書、子書、文集、農(nóng)書等,《飲膳正要》初刊本是皇家御制、內(nèi)府刊刻,是絕對(duì)的藝術(shù)精品。據(jù)鄭振鐸鑒別,《飲膳正要》明刻本版畫遠(yuǎn)不如元代刻本,其云:“曾見明中葉的經(jīng)廠刻本,刻得很精致,而略有匠意,我不大喜歡它。后來,見北京大學(xué)所藏的元至順元年(1330)刻本的一部殘本,便覺其插圖筆力不凡,活潑異常。我自己后來也得到了同一刻本的殘書,和《四部叢刊》所印的‘明經(jīng)廠本’細(xì)細(xì)對(duì)校一下,更顯出原本的精彩來。這是標(biāo)準(zhǔn)的北方木刻畫之一,足可與南方的建版木刻畫,同稱為‘一代之奇’?！盵6]從鄭振鐸所提供的元代刻本圖像來看,其的確比明刻本版畫古拙凝重得多(見圖5與圖6之對(duì)照)。另外,《飲膳正要》卷一、二的21幅風(fēng)景人物版畫雖具有一定的教育指導(dǎo)功能,但與具有工具性、實(shí)用性的譜表、地圖、圖解和本草圖像不同,其主要目的在于裝飾和欣賞,提升書籍的審美和文化趣味,其性質(zhì)與戲曲小說插圖類似,“元代所刊印大量流行的課本、小說、雜劇中,木刻插圖數(shù)量大見增加”[7],《飲膳正要》版畫正是時(shí)代審美趣味的產(chǎn)物。

圖5 元刻本首幅插圖

圖6 明刻本首幅插圖