老黃的黃

不知道怎么的，最近跟豆腐干上了，翻撿下最近寫(xiě)吃的文字，大多與豆腐有關(guān)。也許與年齡有關(guān)吧，因?yàn)?，牙口不好了，只能吃吃豆腐啊?/p>

說(shuō)到豆腐，最簡(jiǎn)單的做法，就是雞扒豆腐了。何為雞扒豆腐咧？那就是好好的一塊水豆腐，讓雞爪子給撓得稀八亂。反正這道菜大家都吃過(guò)，就不拽文了（沒(méi)吃過(guò)的，可以度娘一下，體會(huì)下老同志們的苦與饞）。

別笑，我不是賣關(guān)子，我第一次見(jiàn)識(shí)和吃到的雞扒豆腐，你絕對(duì)沒(méi)吃過(guò)，包括我的老婆孩子，因?yàn)?，那是我小時(shí)候的記憶，關(guān)于我大爹（我們那把父親的大哥叫大爹）的。

大爹是個(gè)啞巴，據(jù)說(shuō)是他小時(shí)候抽風(fēng)（羊癇風(fēng)）時(shí)，我奶奶找了個(gè)江湖郎中給治壞了，所以成了啞巴了。

都說(shuō)十啞九聾，我不知道大爹是否真的聾過(guò)，只是小時(shí)候感覺(jué)他對(duì)聲音特別敏感，稍一風(fēng)吹草動(dòng)，他都會(huì)有所反應(yīng)。

比如，上工。

那時(shí)過(guò)的都是生產(chǎn)隊(duì)的集體生活，出工時(shí)隊(duì)長(zhǎng)或會(huì)計(jì)會(huì)敲鐘，就像學(xué)生上下課敲鈴一樣。

在我的記憶里，只要生產(chǎn)隊(duì)的鐘一聲一響，在門樓子睡午覺(jué)的大爹就會(huì)一轱轤從竹?。ㄖ褡泳幙棾傻暮?jiǎn)易涼床，得用板凳支著的那種，能懂的都是兄弟）上坐起，扛起鋤頭或鐵锨下地。

我發(fā)現(xiàn)我現(xiàn)在一寫(xiě)字，就會(huì)胡扯八扯，開(kāi)頭總會(huì)繞開(kāi)主題八千里，以前我可不是這樣的，雖然做的是文字工作，但真有寫(xiě)作任務(wù)時(shí)，半天也憋不出一個(gè)屁來(lái)。

現(xiàn)在想來(lái)，那些文字，都是我所不屑的，是偽，是諂，是無(wú)奈……如今人老情薄了，你就讓我暢所欲言吧。但是，暢過(guò)了就成胡扯了，還是回到豆腐吧。

我所認(rèn)識(shí)和吃到的第一份雞扒豆腐，就是大爹給我做的。

大爹是個(gè)啞巴，在那個(gè)時(shí)代注定是要打一輩子光棍的。

現(xiàn)在的光棍也很多啊，男女光棍都有。但在那個(gè)時(shí)代，光棍可沒(méi)現(xiàn)在這么潮，不想做飯了，可以約三五好友下個(gè)館子，末了還去OK一把，機(jī)會(huì)適當(dāng)了，更可以醉扶美人歸。

大爹一輩子光棍打的，那可叫一個(gè)實(shí)在，上工放工，自己煮飯，自己吃。要是有個(gè)七情六欲啥的，也就是看看同村的小媳婦在池塘邊洗衣服時(shí)，上衣短點(diǎn)，露出一截粗腰而已。

就那，村里的小媳婦見(jiàn)了我大爹，就像遇見(jiàn)“魔”似的，生怕被他一口吞了，避之唯恐不及。

我就納了悶了，一個(gè)人到中年的啞巴，真有那么大的殺傷力嗎？

又扯遠(yuǎn)了，還是說(shuō)雞扒豆腐吧。

一個(gè)人的生活確實(shí)不易，尤其是對(duì)于男人來(lái)說(shuō)，洗衣、做飯、擦屁股啥的，都要親力親為。那時(shí)物質(zhì)匱乏，吃個(gè)豆腐就是天大的享受了。

大爹雖然身有殘疾，但心卻是健全的，過(guò)盡粗茶淡飯的生活，一月兩月的，也會(huì)改善下生活。

肉是吃不起的，也沒(méi)地買去（那時(shí)是憑票供應(yīng)，就是有錢也買不來(lái)，何況沒(méi)錢），豆腐是最佳之選。

要吃豆腐，別人都是拿自留地里種的大豆換回來(lái)的?？墒?，大爹一個(gè)人過(guò)日子，自留地少啊，沒(méi)豆子，咋辦？

好在他有一手打魚(yú)的手藝，生產(chǎn)隊(duì)收工后，他就會(huì)扛著漁網(wǎng)去附近的池塘撒上幾網(wǎng)。要是有收獲了，第二天就趁早去集市上賣了，換點(diǎn)零用錢。當(dāng)然，也可以買塊豆腐回來(lái)。

可是煎豆腐得用油啊，大爹一年才消耗不了幾斤油，為了一塊豆腐他是舍不得用油的。

他不知他是從哪尋的靈感，煮稀飯時(shí)，飯快煮熟時(shí)，直接把一塊水豆腐丟進(jìn)飯鍋里，等飯好了，豆腐也熱透了。

這時(shí)，大爹才小心翼翼地用勺子把豆腐從稀飯鍋里撈出來(lái)（里面帶些飯、湯），放進(jìn)他平時(shí)盛菜的洋瓷碗里，趁熱加點(diǎn)鹽，搗碎、攪拌；有時(shí)也會(huì)加點(diǎn)辣椒油，大爹的雞扒豆腐就做成了。

每當(dāng)此時(shí)，他就會(huì)端著那個(gè)洋瓷碗來(lái)我家，口中“啵啵啵啵”的發(fā)出含混不清的音節(jié)，給我們姊妹幾個(gè)一人拔上一點(diǎn)他親自制作的美味。

現(xiàn)在想起那時(shí)的情形，還有淚涌的感覺(jué)。大爹這一輩子，真是不容易，所以，他去世時(shí)，我趴在他的棺材上旁若無(wú)人地大哭了一場(chǎng)。

時(shí)間一晃，幾十年就過(guò)去了，此時(shí)，我最想聽(tīng)到的聲音，就是大爹那毫無(wú)意義的“啵啵”聲，最想吃的也是他親手制作的那一碗有鹽無(wú)油的雞扒豆腐。

可是，這一切，早已是不可能的了。只好，自己下廚，做份自己的雞扒豆腐。

現(xiàn)在的生活改善了，油不缺了，就做個(gè)升級(jí)版的雞扒豆腐吧。

這道菜真的很簡(jiǎn)單，食材就是一小塊水豆腐（我喜歡老家石膏點(diǎn)的那種，味濃）、香蔥幾棵，加一只干紅椒。

熱鍋涼油，加鹽，爆香小蔥。豆腐捏碎入鍋，和干紅椒一起快速翻炒，別讓糊鍋（這時(shí)可動(dòng)鍋鏟子了）。

待豆腐變色、變硬，就可以出鍋了。晚上因?yàn)楹⒆釉诩页燥?，我又做了個(gè)臘肉炒海帶（配菜是蒜苔）和素炒上海青，另加兩味小咸菜，一頓簡(jiǎn)易的晚餐就OK了。

這樣的豆腐佐粥，絕對(duì)良配。