豆腐古往今來(lái)一直是上至權(quán)貴下至普通百姓所喜愛(ài)的食品。孫中山先生在他的《建國(guó)大綱》中曾寫(xiě)道：“中國(guó)素食者必食豆腐，夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無(wú)肉料之毒，故中國(guó)全國(guó)皆素食，已習(xí)慣為常，而不待學(xué)者之提倡矣。”自20世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的普及，逐漸引發(fā)了各地人民“吃豆腐之熱潮”。高蛋白、低脂肪的豆腐食品在中國(guó)傳承了千年之久，而今也越來(lái)越受到世界人民的喜愛(ài)，成為科學(xué)界一致推崇的營(yíng)養(yǎng)佳品，對(duì)中國(guó)及全世界人民的健康作出了重要貢獻(xiàn)。

白水豆腐數(shù)字化保護(hù)存在的主要問(wèn)題及困難

白水豆腐的生態(tài)環(huán)境受到城市化沖擊。我國(guó)歷史上是農(nóng)耕社會(huì)，豆腐文化遺產(chǎn)的生存環(huán)境多半源于村落文化。白水豆腐千百年來(lái)傳承手工豆腐的傳統(tǒng)工藝，被列入陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著當(dāng)前城市化進(jìn)程和新農(nóng)村建設(shè)的快速發(fā)展，白水原有文化受到嚴(yán)重沖擊，自然而然的白水豆腐文化也受到了極大的影響，由于白水原生村落的減少，使得以村落為載體的白水民俗文化也隨之消失。另外，由于白水的城鎮(zhèn)化和新農(nóng)村建設(shè)的進(jìn)程較快，人民改變了原有的生活和勞作方式，白水豆腐也會(huì)隨著社會(huì)的高速發(fā)展而慢慢消失，大批的農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工，留守農(nóng)村的村民數(shù)量也不斷減少，使得原本的傳統(tǒng)年俗、民俗文化面臨消失的困境。

白水豆腐產(chǎn)業(yè)保護(hù)方面的資金投入不足。多年來(lái)，各級(jí)政府尤其是白水縣政府日益重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，但是由于年代久遠(yuǎn)，白水縣豆腐文物保護(hù)資金投入不足，不少白水豆腐相關(guān)文物均出現(xiàn)了不同程度的損壞，有的甚至已經(jīng)嚴(yán)重破損、倒塌。盡管白水縣政府每年都撥出一定的資金予以支持和保護(hù)白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但與實(shí)際需求仍存在較大的差距。政府應(yīng)加大對(duì)白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的資金投入力度，每年從城鄉(xiāng)建設(shè)費(fèi)中撥出一定比例的經(jīng)費(fèi)，作為文物保護(hù)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，以滿足文物保護(hù)和發(fā)展的需求，同時(shí)，在白水積極探索新的投融資渠道，鼓勵(lì)各種非公有制資本介入文物保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用領(lǐng)域，擴(kuò)大資金來(lái)源渠道。

白水豆腐數(shù)字化成果單一。近年來(lái)，白水縣政府職能部門積極推動(dòng)白水客家文化遺產(chǎn)的數(shù)字化保護(hù)、傳承、開(kāi)發(fā)與利用，尤其是在白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化保護(hù)上進(jìn)行了積極探索，三維、AR和VR等數(shù)字化新技術(shù)越來(lái)越多地被引入到白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承中，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活起來(lái)，走向未來(lái)。但是，截至目前，我們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上和在各類檔案館或博物館等地很難發(fā)現(xiàn)針對(duì)白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字保護(hù)的案例。以傳統(tǒng)的檔案數(shù)字化保護(hù)較常見(jiàn)，就如何把各種白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)載體的檔案資源轉(zhuǎn)化為數(shù)字化的檔案，以常見(jiàn)的數(shù)字化的模式進(jìn)行保存，并應(yīng)用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上的相互連接，達(dá)到資源共享的目的仍有待研究。截至目前，白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化檔案的成果比較單一，即使有一小部分白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)站以及部分影像視頻圖片資料成果，但仍然缺乏白水豆腐類互動(dòng)體驗(yàn)型項(xiàng)目和數(shù)字虛擬體驗(yàn)平臺(tái)。

缺乏科學(xué)的可持續(xù)保護(hù)與發(fā)展觀念。目前，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)文化的高速發(fā)展，文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好，白水客家文化遺產(chǎn)的價(jià)值也日趨凸顯。有目共睹的是，白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為白水客家文化的資源主體，也日益成為白水區(qū)域文化經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐和手段，白水豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)為白水地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)，但是由于缺乏科學(xué)的合理規(guī)劃，并沒(méi)有全面地做到保護(hù)與傳承，許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已經(jīng)遭到了不同程度的破壞，其主要原因是過(guò)度的開(kāi)發(fā)與利用。我們?cè)诎l(fā)展經(jīng)濟(jì)的同時(shí)應(yīng)該協(xié)調(diào)好文化產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)與合理保護(hù)之間的關(guān)系，白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開(kāi)發(fā)和利用需要有一個(gè)合理有效的長(zhǎng)期規(guī)劃，根據(jù)其自身特點(diǎn)和當(dāng)?shù)靥厣?，運(yùn)用現(xiàn)代化技術(shù)手段設(shè)計(jì)出有時(shí)代價(jià)值的可持續(xù)性發(fā)展的保護(hù)舉措。雖然從國(guó)家層面、社會(huì)層面都對(duì)白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作制定了相應(yīng)的法律法規(guī)，但是由于人民的認(rèn)知差異，文化產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展仍存在著考慮不周全的問(wèn)題。

數(shù)字化保護(hù)的主要途徑與策略分析

利用數(shù)字化技術(shù)豐富數(shù)字化建檔手段。在新時(shí)代媒體環(huán)境下，白水客家文化遺產(chǎn)的開(kāi)發(fā)、保護(hù)、利用與傳承需要數(shù)字化技術(shù)手段，首先，對(duì)白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行信息收集、存儲(chǔ)、處理以及傳播，通過(guò)對(duì)其信息的數(shù)字化轉(zhuǎn)換、再現(xiàn)和復(fù)原，運(yùn)用數(shù)據(jù)庫(kù)、視頻、圖片和三維動(dòng)畫(huà)等形式，能夠有效實(shí)現(xiàn)白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的數(shù)字化形態(tài)共享，進(jìn)而進(jìn)行有效的開(kāi)發(fā)和利用。建立數(shù)字化檔案資料應(yīng)堅(jiān)持系統(tǒng)性、開(kāi)放性和完整性原則。通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)將白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的資料進(jìn)行數(shù)字化的存儲(chǔ)，包括運(yùn)動(dòng)形態(tài)、影像、書(shū)稿、圖片、手稿和傳承人資料等，做到有效的保存和開(kāi)發(fā)，提升白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、開(kāi)發(fā)、利用與傳承的數(shù)字化水平。利用數(shù)字化技術(shù)豐富數(shù)字化建檔手段，通過(guò)對(duì)白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的數(shù)字化體系建構(gòu)，使其文化生態(tài)資源得到有效、完整的開(kāi)發(fā)利用與保護(hù)，進(jìn)一步推進(jìn)白水客家文化遺產(chǎn)的傳承。

確立數(shù)字化文化遺產(chǎn)保護(hù)的規(guī)范。針對(duì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，我國(guó)先后制定了相應(yīng)的法律法規(guī)，如《文物法》《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》等，這些文件明確了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要地位與作用，同時(shí)也明確指出數(shù)字信息化手段是其有效的保護(hù)方式。王霄冰等在《論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)體系的建立》中也明確提出“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)體系是規(guī)范化的需求，引入標(biāo)準(zhǔn)的完善制度,促進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的可持續(xù)性發(fā)展意義重大”。同時(shí)，在進(jìn)行數(shù)字化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)進(jìn)程中應(yīng)加強(qiáng)規(guī)范與指導(dǎo)，尤其是對(duì)白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)信息化采集與處理中，應(yīng)對(duì)數(shù)字化信息采集、客家白水豆腐資源庫(kù)建設(shè)和白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)數(shù)字化規(guī)范等制定一系列可操作性強(qiáng)的指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)可以作為指導(dǎo)各地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化建設(shè)的實(shí)踐參考要求。

豐富白水豆腐文化內(nèi)涵，全面展示其社會(huì)價(jià)值。進(jìn)一步發(fā)揮食品文化的教育功效，充分展示白水客家民俗文化內(nèi)涵，將白水豆腐文化有機(jī)融入各項(xiàng)食品活動(dòng)中。我國(guó)白水豆腐的研究領(lǐng)域形成了以民俗學(xué)和文化學(xué)為主導(dǎo)的人類學(xué)、教育學(xué)和社會(huì)科學(xué)等多學(xué)科交叉的科研群體，研究熱點(diǎn)圍繞白水豆腐文化特征與價(jià)值、白水豆腐活態(tài)傳承、個(gè)案白水豆腐活動(dòng)和白水豆腐旅游展開(kāi)。通過(guò)更深一步的研究，筆者建議，豐富客家白水豆腐的文化內(nèi)涵應(yīng)該以時(shí)代感召為導(dǎo)向，關(guān)注白水豆腐文化與時(shí)代的銜接；以文化惠民為導(dǎo)向，關(guān)注白水豆腐文化內(nèi)涵的多元化；以項(xiàng)目供給為導(dǎo)向，關(guān)注白水豆腐文化項(xiàng)目的普適化；以強(qiáng)才育人為導(dǎo)向，關(guān)注白水豆腐文化與學(xué)校教育深度融合?；诖?，創(chuàng)新白水豆腐文化發(fā)展，全面展示白水豆腐文化的社會(huì)價(jià)值，體現(xiàn)文化自信，同時(shí)進(jìn)一步豐富愛(ài)國(guó)主義元素。

文化遺產(chǎn)基因信息庫(kù)與平臺(tái)建設(shè)。一是要做好基層調(diào)研，做好科學(xué)的論證和提煉，提取白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中可以傳承的民族精神文化，建立遺產(chǎn)基因信息庫(kù)，同時(shí)對(duì)其進(jìn)行科學(xué)、客觀的評(píng)估與分類，如白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的史料、地域?qū)傩?、時(shí)代特點(diǎn)等河洛民族文化基因，以及后期衍生的白水豆腐文化，更好地保證白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)基因堅(jiān)持正確的傳播與傳承方向。二是可以利用數(shù)字化技術(shù)手段對(duì)白水食品文化遺產(chǎn)進(jìn)行模式識(shí)別和人工智能等手段處理，建立白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)基因庫(kù)。三是根據(jù)白水豆腐文化特征、運(yùn)動(dòng)形態(tài)、史料整理和圖片圖形等形式，創(chuàng)建具有高效檢索功能的數(shù)據(jù)資料庫(kù)。四是擴(kuò)大中國(guó)白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)的博覽會(huì)等品牌活動(dòng)的展示平臺(tái)，進(jìn)一步提升白水客家食品文化博覽會(huì)、旅游博覽會(huì)的全球影響力，同時(shí)鼓勵(lì)各方力量創(chuàng)辦各類題材的白水豆腐文化展覽，在現(xiàn)代化文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展中煥發(fā)出白水豆腐文化的生命力。

結(jié)語(yǔ)

在推進(jìn)白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化保護(hù)工作中，應(yīng)該采取數(shù)字化技術(shù)豐富其建檔手段，確立數(shù)字化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的規(guī)范，建立專門管理機(jī)構(gòu)，調(diào)動(dòng)民眾參與的積極性，創(chuàng)建數(shù)字化平臺(tái)，豐富食品文化內(nèi)涵，促進(jìn)傳承與產(chǎn)業(yè)化相結(jié)合，夯實(shí)食品文化基礎(chǔ)性工作，采取多種途徑加強(qiáng)復(fù)合型人才隊(duì)伍建設(shè)，充分利用現(xiàn)代化技術(shù)開(kāi)發(fā)有特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化產(chǎn)品。