【摘要】中國(guó)在五千年漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中創(chuàng)造了光輝燦爛的中華文明，很多優(yōu)良的禮儀規(guī)范便是其中不可或缺的一部分。而遙遠(yuǎn)的西方國(guó)家同樣擁有自己的一套禮儀體系，在餐桌禮儀方面，從古至今中國(guó)與西方國(guó)家便存在著很大的差異。中西方價(jià)值觀和思維方式不同，導(dǎo)致了兩個(gè)地域的人民在文化上的差異。中國(guó)人的價(jià)值觀核心是集體主義，喜歡從整體看待事物；西方人傾向于分析性思維，提倡個(gè)人主義和自我，注重個(gè)性的張揚(yáng)。受其影響，中西方餐桌禮儀在各個(gè)方面都存在很大的差異，這對(duì)于跨文化交際有著不可忽視的影響。因此在中西方進(jìn)行跨文化交際時(shí)，很有必要先了解對(duì)方的餐桌禮儀。為了保證跨文化交際的成功，雙方都應(yīng)采取向?qū)Ψ轿幕繑n的原則，了解并尊重他國(guó)飲食文化和餐桌禮儀，有助于我們進(jìn)行成功的跨文化交際，而且掌握了他國(guó)的交際文化也可以有效減少跨文化交際中的障礙。

【關(guān)鍵詞】跨文化交際；餐桌禮儀；中西對(duì)比

【中圖分類(lèi)號(hào)】G04 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2097-2261（2023）11-0077-04

一、引言

泱泱中華歷史千年，中國(guó)文化包羅萬(wàn)象，璀璨奪目。中華民族在其悠久的時(shí)間長(zhǎng)河里，也形成了屬于自己的餐桌禮儀文化。面對(duì)與我們不同的國(guó)家，中西方文化存在差異，餐桌禮儀也不例外。在經(jīng)濟(jì)全球化日益加劇的今天，各國(guó)之間以及不同國(guó)家人們之間的互動(dòng)日益頻繁，這也凸顯出餐桌禮儀對(duì)于跨文化交際成功的意義。把握好兩者的區(qū)別對(duì)我們提升自身素質(zhì)以及跨文化意識(shí)有極大幫助。在進(jìn)行中西方跨文化交際之前，人們有必要了解中西方國(guó)家餐桌禮儀的區(qū)別，這樣才能夠在提升跨文化交際能力的同時(shí)，盡可能成功地開(kāi)展跨文化交際。

二、中國(guó)餐桌禮儀

在中國(guó)，餐桌禮儀的演變與發(fā)展，孕育出了一套我們今天所見(jiàn)及所遵守的禮儀規(guī)范。餐桌禮儀是人們?yōu)榱耸棺约旱纳罡篮枚M(jìn)行的一種文化行為。在中國(guó)人的日常生活中，餐桌禮儀扮演著至關(guān)重要的角色，因?yàn)樗粌H反映了一個(gè)人的教育水平和家教素養(yǎng)，更是一種文化傳承的重要方式。

在中華大地上，圓形餐桌備受推崇，可以使人與人之間的關(guān)系顯得更加親密無(wú)間。而每張圓桌上的座次也代表著其年齡的大小和身份的尊卑?？偟膩?lái)說(shuō)，中國(guó)文化講究“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊”。因此正對(duì)著大門(mén)的位置是上上座。越靠近主座的位置越尊貴，以此類(lèi)推。若距離相同，則左邊尊于右邊。在用餐前，務(wù)必確認(rèn)所有賓客都已到場(chǎng)，才可入座開(kāi)席，即使有人遲到，我們也會(huì)耐心等待。而入座的順序也應(yīng)是從上上座的賓客開(kāi)始，依次落座。請(qǐng)客的主人要照顧好在座的所有賓客，會(huì)時(shí)刻關(guān)注大家是否吃好喝好，會(huì)在席間給賓客夾菜，關(guān)注客人是否能夾到所有菜品等。注意到客人的飯碗空了，會(huì)勸說(shuō)客人再來(lái)一碗，菜快吃完了也會(huì)詢(xún)問(wèn)客人是否需要加菜，時(shí)刻關(guān)注賓客需求。大家在就座后，需要保持端正的姿勢(shì)，雙腳踩在本人座位下，不得隨意伸展，肘部不得靠近桌緣，也不得將手搭在旁邊的椅背上。在用餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)展現(xiàn)出優(yōu)雅的風(fēng)度，不應(yīng)貪食，不僅要關(guān)注自身，更要關(guān)心其他人的需求，要時(shí)刻為他人著想。主人不要讓客人有做客的感覺(jué)，不要讓客人對(duì)飯菜不滿(mǎn)，而客人一定要感謝主人的熱情款待。席間大家舉杯暢飲，無(wú)所不談，中國(guó)有其獨(dú)特的“酒文化”，主人在宴席開(kāi)始時(shí)會(huì)提一杯酒，說(shuō)些祝酒詞，席間也會(huì)互相勸酒，沒(méi)喝盡興主人會(huì)認(rèn)為自己招待不周。

在中國(guó)的飲食文化中，提到用餐工具，就會(huì)第一時(shí)間想到筷子，可以明顯看出，它在中餐的餐具中扮演著不可或缺的角色。開(kāi)飯前，就餐者要將筷子整齊地?cái)[放在飯碗的右側(cè)，吃好后需要筷子豎直地放置于飯碗中間。在進(jìn)食過(guò)程中，或是用餐結(jié)束時(shí)，都不要嘬筷子頭。進(jìn)餐時(shí)與人交談，應(yīng)該放下筷子，停止進(jìn)食，不要一邊談話(huà)一邊咀嚼食物。交談中不可用筷子頭對(duì)著別人指指點(diǎn)點(diǎn)，這是十分不禮貌的行為。中餐禮儀中，還有一個(gè)禁忌要注意，就是不要將筷子插在飯碗里，在夾取食物的時(shí)候也不要直接用筷子插著。因?yàn)樵谥袊?guó)民間祭祀的時(shí)候會(huì)上三炷香，并把筷子豎起來(lái)插在碗里祭奠去世的人，表示讓祖先用食。所以在中國(guó)的飯桌上，這是很不禮貌的行為。還要注意的是，除了用公筷把涼菜提前拌好之外，不能用自己的筷子在菜肴里挑挑揀揀，這是很不禮貌的，應(yīng)該直接夾走最上面的，不能去底下翻找。另外，無(wú)論在開(kāi)飯前、進(jìn)食中，還是飯后，都不要用筷子敲擊飯碗和盤(pán)子發(fā)出聲音，這一動(dòng)作與古時(shí)乞討的動(dòng)作幾乎一致，不是好兆頭。當(dāng)主人想要幫客人盛飯時(shí)，可以說(shuō)“再來(lái)點(diǎn)吧?！薄斑€要吃嗎？”不能說(shuō)“你還要飯嗎？”這樣說(shuō)很不禮貌。還應(yīng)以食就口，而不是以口就食。中國(guó)孩童趴在碗里和盤(pán)子前吃飯菜，都會(huì)被家長(zhǎng)教育把碗端起來(lái)吃，要把食物拿到嘴邊吃，而不應(yīng)該把嘴湊上去吃。吃飯時(shí)，嘴巴不能大開(kāi)大合，喝湯吃面也不要弄出聲響。進(jìn)食時(shí)也是不允許抖腿的，因?yàn)橛卸锻嚷┴?cái)一說(shuō)。上菜順序通常是先上湯，緊接著上主食，再就是餐酒，最后上水果促進(jìn)消化。在中國(guó)的餐桌上，菜品的數(shù)量通常只能是雙數(shù)，單數(shù)的寓意是不好的。小輩尤其要注意，不管是飯前入座還是開(kāi)飯動(dòng)筷，都要等長(zhǎng)輩先開(kāi)始，小輩先做都是不符合禮節(jié)的。

而同樣是使用筷子的國(guó)家，中國(guó)和日本、韓國(guó)的筷子也各有不同。中國(guó)的筷子筷子頭是圓形，末端是方形，上圓下方，意味著“天圓地方”。而且中國(guó)的筷子一般較厚較長(zhǎng)，因?yàn)橹袊?guó)家庭吃飯通常是一家人圍坐在圓桌旁，桌子中間擺放食物，大家一起夾起來(lái)吃，所以筷子較長(zhǎng)更方便。厚且長(zhǎng)的筷子對(duì)于愛(ài)吃火鍋的中國(guó)人來(lái)說(shuō)也是安全且方便的。日本人由于經(jīng)常吃壽司和生魚(yú)片，他們的定食是提前分出來(lái)擺在每個(gè)人面前的，因此他們的筷子就比較短，筷子頭也比較尖，可以更容易夾住海鮮和壽司，也更便于挑出魚(yú)刺。韓國(guó)的筷子大多為金屬制品，比木質(zhì)筷子重很多而且又扁又薄，也就便于他們夾烤肉片和撕泡菜葉。

三、西方餐桌禮儀

在西方的餐桌上，禮儀和素養(yǎng)被視為至關(guān)重要的元素。人們追求的是一種雅致、寧?kù)o的環(huán)境，因此在用餐時(shí)不能有絲毫失禮之處，同時(shí)在進(jìn)餐時(shí)應(yīng)該盡量減少噪音和其他動(dòng)作的發(fā)生，發(fā)生前或發(fā)生后要及時(shí)道歉，因?yàn)檫@打擾到了別人。

西方家庭從孩子踏上餐桌的那一刻起，家長(zhǎng)就開(kāi)始注意培養(yǎng)他們?cè)诓妥郎系亩Y儀素養(yǎng)。在西方，父母會(huì)在孩子四歲時(shí)就教給他們餐桌禮儀，再大一點(diǎn)的孩子就要培養(yǎng)他們盡可能多地做一些力所能及的事，比如擺放餐具、飯后收拾餐盤(pán)等。西方人的時(shí)間觀念為單一制，所有事情要嚴(yán)格按照時(shí)間和順序進(jìn)行。與中國(guó)人不同，西方人的飲食工具為刀叉。進(jìn)餐前，座位的中間會(huì)擺好餐盤(pán)，餐盤(pán)的右邊擺放著刀子和勺子，餐盤(pán)的左邊為叉子。因?yàn)楦嗳肆?xí)慣用右手寫(xiě)字，進(jìn)餐時(shí)就自然地用左手拿叉子，右手持刀或勺子。在用餐時(shí)，切忌張大嘴咀嚼食物，需要張嘴要用餐巾紙等把嘴擋上。喝湯、吃面的時(shí)候不要發(fā)出聲音，這是與中國(guó)禮儀相同的部分。

中國(guó)存在一些餐桌上的禁忌，西方也不例外。比如在使用刀子的時(shí)候，刀刃不可以沖向外面，這是不禮貌的行為，應(yīng)該把代表危險(xiǎn)的部分面向自己。刀叉在不使用時(shí)應(yīng)該放在餐盤(pán)的旁邊，不可以一端搭在餐盤(pán)上，一端放在桌子上。餐桌上，刀叉的擺放位置也是很有講究的。如果是進(jìn)餐時(shí)，暫時(shí)放下刀叉，需要將其擺成“八”字型，刀刃面向自己，并分別擺放在餐盤(pán)邊上。結(jié)束用餐的時(shí)候，則是將叉子的背面朝上，刀刃朝向外邊與叉子平行并攏，平放在餐盤(pán)上。切牛排的時(shí)候要先從邊角開(kāi)始，切一塊吃一塊，切的肉塊大小要適當(dāng)，不可以塞進(jìn)嘴里一大塊，這都是不優(yōu)雅的行為。

四、餐桌禮儀背后的價(jià)值觀差異

中國(guó)人和西方人的價(jià)值觀和思維方式都極為不同。中國(guó)人價(jià)值觀的核心是“集體主義”，而西方人則是“個(gè)體主義”。中國(guó)人講求“人情”，親戚朋友之間的交往總是在所謂的“欠人情”和“還人情”之間增進(jìn)情誼的。而請(qǐng)客吃飯則是最常見(jiàn)的中國(guó)人培養(yǎng)和建立感情的方式之一。中國(guó)人喜歡團(tuán)圓，追求圓滿(mǎn)，講求“以和為貴”和“家和萬(wàn)事興”，所以自古以來(lái)，就餐除特殊情況外，人們就餐使用的餐桌都是圓形的。大家在用餐時(shí)會(huì)談?wù)撊な?，溝通感情，席間充滿(mǎn)歡聲笑語(yǔ)。相反如果飯桌上氣氛沉悶，主人會(huì)覺(jué)得招待不周，宴請(qǐng)不成功，很沒(méi)有面子。中國(guó)人的思維模式是曲線形的，人們?cè)诮徽剷r(shí)會(huì)為他人考慮，因此請(qǐng)求時(shí)一定要委婉，要繞幾圈，不能直奔主題。

西方人價(jià)值觀的核心是“個(gè)體主義”，強(qiáng)調(diào)人人都是獨(dú)立的個(gè)體，講求每個(gè)人的自由和平等。他們點(diǎn)餐點(diǎn)的是自己那份，進(jìn)食也只吃自己盤(pán)里的部分，更多體現(xiàn)的是分餐形式，而不是同享美食。西方人不把吃飯當(dāng)作是可以拓寬自己的交友圈，還人情的方式，他們?cè)谟貌蜁r(shí)不會(huì)高聲闊談，而是用彼此能夠聽(tīng)清的音量輕聲交談。如果說(shuō)中國(guó)人吃的是“情”，那西方人吃的就是飯本身。西方國(guó)家認(rèn)為孩子和長(zhǎng)輩之間都是平等的，要尊重每個(gè)人的自由權(quán)利，因此西方的父母是不會(huì)追著孩子喂飯的，他們認(rèn)為孩子在經(jīng)歷了幾次饑餓后沒(méi)有食物食用的狀態(tài)之后，他們會(huì)吸取教訓(xùn)，按時(shí)吃飯的。與中國(guó)人不同，西方人使用的是直線思維模式。大家表達(dá)自己的想法都是很直接的，直抒胸臆，請(qǐng)求和拒絕也都直接表達(dá)，不繞彎子，而且遵循規(guī)矩，不代入過(guò)多的人情。因此西方的餐桌多為長(zhǎng)方形的，就餐的人距離相對(duì)較遠(yuǎn)，人們會(huì)碰杯，但不會(huì)勸酒。

謙虛是中華民族一直推崇的傳統(tǒng)美德，“謙虛”可以說(shuō)滲透在中國(guó)人說(shuō)話(huà)做事的各個(gè)方面。盡管中國(guó)餐桌上琳瑯滿(mǎn)目的佳肴令人目不暇接，然而主人仍會(huì)謙虛地表示：“這就是我隨便做的幾個(gè)小菜，照顧不周?！薄熬瓦@么幾個(gè)菜，委屈你了，請(qǐng)多擔(dān)待?！倍谖鞣絿?guó)家，思維與說(shuō)出來(lái)的話(huà)語(yǔ)之間的聯(lián)結(jié)是直線型的，宴請(qǐng)時(shí)主人會(huì)很自然地用“help yourselves”讓客人盡情享用，想吃什么請(qǐng)自便。在中國(guó)的餐桌上，主人看到客人經(jīng)常夾一盤(pán)菜，會(huì)把這個(gè)菜挪到客人眼前，發(fā)現(xiàn)客人餐碟里菜吃完了或者上了新菜之后會(huì)主動(dòng)給客人夾菜，客人的碗有時(shí)會(huì)被主人夾得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。而在西方的餐桌上，是不會(huì)看見(jiàn)這樣的情景的，這種行為在他們看來(lái)是很不禮貌的，客人會(huì)覺(jué)得自己的自我意愿和用餐自由沒(méi)有受到尊重。

中國(guó)和西方國(guó)家所具備的等級(jí)觀念是不同的。中國(guó)的宴席，座位的安排是講究禮儀規(guī)則的。靠近門(mén)口的餐座是下座，因?yàn)榭赡軙?huì)服務(wù)大家，幫服務(wù)員上菜，幫著倒酒等。上座則是最里面面向出口的座位。上座通常是飯局里地位、職位最高，或者最年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩坐的位置。飯前一定要等上座入座了，其他人再依次落座?！鞍偕菩橄取?，家庭聚餐時(shí)，父母長(zhǎng)輩沒(méi)動(dòng)筷子女是不許先吃的。西方為長(zhǎng)方形餐桌，他們認(rèn)為右邊為尊。男女主人通常分開(kāi)就座，女主人的右邊坐著男主賓，男主人的右邊坐著女主賓。西方講究紳士禮儀，即女士?jī)?yōu)先。一旦女士入場(chǎng)，男士會(huì)起來(lái)歡迎并幫忙拉開(kāi)座椅。而父母與孩子更是地位平等的獨(dú)立個(gè)體。

五、中西方餐桌禮儀與跨文化交際

在跨文化交際中，宴請(qǐng)賓客是一種十分常見(jiàn)而且友愛(ài)的交際方式，不同國(guó)家的朋友所具備的價(jià)值觀以及所表現(xiàn)出來(lái)的文化、禮儀都會(huì)在飯局中展現(xiàn)出來(lái)。而中西方在飲食的種類(lèi)和習(xí)慣、餐桌及座位的形式、用餐時(shí)使用的餐具和就餐氛圍等都具有很大的差異，因此中西方餐桌禮儀的不同直接影響著跨文化交際的結(jié)果。因此，了解跨文化交際中他國(guó)的餐桌禮儀和飲食文化有助于我們進(jìn)行成功的跨文化交際，掌握了他國(guó)的交際文化可以有效減少跨文化交際中的障礙。

首先我們要尊重不同的文化。各個(gè)民族的文化尤其是主流文化，都能反映出該民族的歷史和特點(diǎn)，是其民族智慧的結(jié)晶，是為社會(huì)所需要的、與該社會(huì)發(fā)展至現(xiàn)階段相適應(yīng)的。它們都是世界文化百花園的組成部分，構(gòu)成了我們世界多姿多彩的多元文化格局。每種文化都有其長(zhǎng)處和短處，在平等的文化交流中都能得到發(fā)展和進(jìn)步。中西方國(guó)家由于地理位置和歷史軌跡的不同，常吃的菜品有很大不同，因此用餐工具也就截然不同。了解并尊重他國(guó)飲食文化和餐桌禮儀是成功的跨文化宴請(qǐng)的前提。

跨文化交際中，還要理解與適應(yīng)目的語(yǔ)文化。對(duì)跨文化交際所面對(duì)的文化，僅僅從態(tài)度上尊重還不夠。因?yàn)檫@是必須接觸和運(yùn)用的文化，需要進(jìn)一步主動(dòng)理解該文化。如果是我們生活環(huán)境中的文化，則更需要嘗試適應(yīng)它。

另外，我們要求同存異對(duì)待文化沖突。即使是自己喜愛(ài)的文化，在接觸和學(xué)習(xí)過(guò)程中，文化沖突也是不可避免的。文化沖突是由文化差異引起的，而每一種文化的產(chǎn)生和發(fā)展又有其合理性。因此需要采取開(kāi)放寬容的態(tài)度，用求同存異的原則化解文化沖突。知識(shí)文化本身是不會(huì)引起交際障礙的，但要格外注意交際文化會(huì)帶來(lái)的誤解。但是很多知識(shí)文化又是交際文化的前提和基礎(chǔ)，所以我們要多去了解和學(xué)習(xí)自己國(guó)家和對(duì)方國(guó)家的文化知識(shí)，嚴(yán)于律己，寬以待人。

最后，我們要從跨文化交際的需要出發(fā)，選擇文化依附。所以更多情況下，為了保證跨文化交際的成功，雙方都應(yīng)采取向?qū)Ψ轿幕繑n的原則。我們要了解他國(guó)的餐桌禮儀，盡可能更好地進(jìn)行跨文化交際。

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作者簡(jiǎn)介：

王一帆（1997），女，滿(mǎn)族，遼寧撫順人，在讀研究生，研究方向：漢語(yǔ)國(guó)際教育。