董時(shí)雨

摘要：全球化是好是壞現(xiàn)在仍存在著爭(zhēng)議，但無(wú)論如何我們不可否認(rèn)的是隨著政治，經(jīng)濟(jì)，科學(xué)，特別是網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，我們的世界正空前的交融當(dāng)中。交融既包含著融合也存在沖突，而這種沖突歸根結(jié)底是文化的沖突。本文通過(guò)分析《推手》中中西飲食差異探討中西方文化的異同，對(duì)文化融合與沖突提出一點(diǎn)看法。

關(guān)鍵詞：飲食差異；文化沖突；跨文化交際

一、飲食與文化

文化是什么，什么是飲食文化，飲食與文化之間到底有著何種關(guān)聯(lián)？中西方在飲食與文化上又有何異同。我們?cè)噲D了解中西飲食的差異也是為了更好的了解中西文化避免文化沖突更好的“融合”。紐馬克說(shuō)“食物是一個(gè)國(guó)家文化中最敏感，也是最重要的表達(dá)方式”（紐馬克，2001a：97）然而飲食在文化中的影響與地位，在中西方文化中有著很大的差異?？鬃诱f(shuō)“飲食男女，人之大欲存焉”，孟子說(shuō)“食，色，性也。”通曉中西文化的孫中山先生說(shuō)：“我國(guó)近代文明事事皆落人后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。”成為“世界人類之導(dǎo)師”（《建國(guó)方略》）。中國(guó)人從古至今對(duì)飲食的認(rèn)識(shí)和重視都到達(dá)一個(gè)很高的層次。而西方國(guó)家在“吃”對(duì)人類社會(huì)的重要性上卻與我們有著反差極大的觀點(diǎn)。林語(yǔ)堂先生說(shuō)，英國(guó)人很少談吃，而且“心中略有幾分愧意地吃”。英國(guó)人認(rèn)為吃是人的本能不值得一提，提了有失紳士身份。對(duì)于法國(guó)人在吃上的基本態(tài)度也是不屑一顧（高成鳶，2008：119），而法國(guó)人在吃的水平上看似略勝與其他西方國(guó)家。不過(guò)據(jù)《不列顛百科全書(shū)》明確記載法國(guó)的烹飪發(fā)展也是受到了中國(guó)的影響，即得益于意大利公主的下嫁法國(guó)，而意大利飲食與馬可波羅在中國(guó)受到的影響密切相關(guān)。（高成鳶：2008：37）。而嚴(yán)謹(jǐn)，理性，邏輯思維能力強(qiáng)的德國(guó)人甚至可以預(yù)知的不會(huì)對(duì)食物有過(guò)高的關(guān)注。“康德和黑格爾都不承認(rèn)美食夠上藝術(shù)層次，前者認(rèn)為視聽(tīng)二官“近于智慧之官”，味嗅二官“近于機(jī)體之官（《判斷力批判》）；后者則斷言嗅覺(jué)，味覺(jué)“完全與藝術(shù)欣賞無(wú)關(guān)”（《美學(xué)》）”（高成鳶，2008：37）。由此，中西方人從古至今在對(duì)待食物，美食上的態(tài)度上可見(jiàn)一斑。而這種分歧也導(dǎo)致了中西方對(duì)于美食在審美，哲學(xué)，文化上的大相徑庭，接下來(lái)我們將借助電影《推手》中有關(guān)飲食矛盾的一些片段具體分析中西方飲食的差異。

二、食物的冷與熱

影片剛開(kāi)始有一段描寫(xiě)老朱跟兒媳瑪莎各自吃早飯的場(chǎng)景。瑪莎打開(kāi)冰箱找食物，目光游移后漫不經(jīng)心的停在了一塊剩下的奶油蛋糕上，瑪莎隨便的用食指挑了一指頭舔掉，然后關(guān)上冰箱門。瑪莎的早餐就算吃過(guò)了。接下來(lái)老朱出場(chǎng)了，他端著應(yīng)該也是剩下的一碗西紅柿炒雞蛋下面是米飯放到微波爐里打算加熱。此處看似老朱比瑪莎更注重吃早餐。但影片應(yīng)該在此沒(méi)有要強(qiáng)調(diào)對(duì)早餐重視的區(qū)別。

不過(guò)影片中瑪莎冷食冰箱中的蛋糕卻是反了中國(guó)人的大忌。中西方飲食的冷熱差異非常大。中國(guó)人不吃涼冷的食物原因有二。一是對(duì)身體有害，二是冷的食物沒(méi)有味道。

第一個(gè)原因，我們先來(lái)看一個(gè)小故事。“英國(guó)大臣恨林則徐禁煙，請(qǐng)他吃雪糕。林則徐見(jiàn)冒白氣，便撅起嘴來(lái)呼呼地吹，英人大笑。轉(zhuǎn)天林則徐回請(qǐng)，端上“老母雞湯燉南豆腐”，湯面上蓋著厚厚一層油，滾熱卻不冒氣。英國(guó)大臣舀起一勺猛喝了一口，燙得嗷嗷之叫。這才知道林則徐的厲害”（高成鳶，2008：102）。這個(gè)有趣的小故事充分反映了中國(guó)人與英國(guó)人在對(duì)于冷熱食物的習(xí)慣差異。中國(guó)人講“寒食近于不食”（高成鳶，2008：57）。《靈樞·師傳》曰：“食飲者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄。寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也?！敝赋鲲嬍澈疁匾m中。唐代孫思邈在《備急千金要方》中說(shuō)：“凡食太熱則傷骨，太冷則傷筋?！泵鞔?fù)①t在《壽世保元》中說(shuō)：“凡以飲食，無(wú)論四時(shí)，常令溫暖。”。影片第二個(gè)關(guān)于飲食的場(chǎng)景里瑪莎吃的沙拉很可能都是涼的蔬菜?？梢?jiàn)西方人對(duì)涼寒的食物不僅“不怕”而且還非常喜歡。這成了近些年好多中國(guó)人爭(zhēng)相效仿的理由，所謂“人家都能吃，我們也可以”。實(shí)不知，淮南為橘 淮北為枳。中西方人的體質(zhì)不同，中醫(yī)其實(shí)也說(shuō)，飲食冷熱因人而異?！秲?nèi)經(jīng)》有飲食寒溫要因人而異的論述。一般而言，里熱盛者宜適當(dāng)進(jìn)食寒涼食物，里有寒者宜適當(dāng)進(jìn)食溫?zé)崾澄?。說(shuō)到這里又引出另一個(gè)差異問(wèn)題。西方人把飯食只是當(dāng)做身體的能量供給，而中國(guó)人在很早就有了“食醫(yī)同源的概念”（高成鳶，2008：5）中國(guó)人把吃，食補(bǔ)，養(yǎng)生從來(lái)都沒(méi)有分割開(kāi)來(lái)。在西方，無(wú)論是遙遠(yuǎn)的過(guò)去，還是發(fā)達(dá)的現(xiàn)在都沒(méi)有把飲食與醫(yī)療扯上關(guān)系。這其中種種原因之一是認(rèn)識(shí)人與天的關(guān)系上的異同。中國(guó)人講天人合一，“…仰則觀象于天，俯則觀法于地，觀鳥(niǎo)獸之文與地之宜，近取諸身，遠(yuǎn)取諸物，于是始作八卦，以通神明之德，以類萬(wàn)物之情。（《周易·系辭下》）”人孕育于天地間，人為小天，天為大人，所以冷熱寒暑都遵循著天的道理。而西方人的哲學(xué)更重視物質(zhì)的世界，將物我分離開(kāi)來(lái)看問(wèn)題。這是中西方文化差異所有問(wèn)題的根源所在，飲食問(wèn)題也自然包括其中。關(guān)于“食醫(yī)同源的概念”影片另一個(gè)場(chǎng)景也有體現(xiàn)，一家人晚餐中老朱疑惑兒媳瑪莎“這個(gè)美國(guó)女人光吃菜怎么回事啊？”，兒子回答，“她怕胖”老朱說(shuō)“我怎么不怕胖？這地球上的東西，五谷雜糧、果木蔬菜屬于隱性。另一種東西，牛羊雞豬是顯性的。兩種東西配合起來(lái)吃才能補(bǔ)先天之不足”我們可以大膽的推測(cè)老朱無(wú)論作為一位傳統(tǒng)的中國(guó)老人，還是太極拳的教授對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的“食醫(yī)同源”或者是道家的養(yǎng)生就算不是精通也一定是有相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí)，這些不是學(xué)到的是流淌在中國(guó)人的血脈里的。而影片中李安表現(xiàn)的矛盾不光是一個(gè)中國(guó)老頭與美國(guó)洋媳婦之間的矛盾文化差異。連自己的兒子曉生可能也不認(rèn)可老朱的那一套理論了，或者曉生在中國(guó)父親與美國(guó)妻子之間的苦惱掙扎也是兩種文化交織沖突的選擇與苦惱。

三、體質(zhì)差異的歷史淵源

那么中國(guó)人講的“因人而異”里，中西方人的“異”又異在哪里，為什么會(huì)不一樣呢？冰河時(shí)代以后，世界上曾到處洪水泛濫，繼而是日益嚴(yán)重的干旱。阿諾德.湯因比在《歷史的研究》中認(rèn)為，一些地區(qū)的沙漠化逼迫原始人遷移，一部分人遠(yuǎn)去成為游獵者，即肉食民族，另一部分退入河流低地，后來(lái)成為務(wù)農(nóng)者。高成鳶指出，這為后來(lái)的中西方人飲食結(jié)構(gòu)差異埋下了伏筆，肉食民族的身體更加強(qiáng)壯，肉食也使得他們成為了中醫(yī)所謂“里熱盛者”；而務(wù)農(nóng)者發(fā)展成為后來(lái)的中國(guó)先民，河流低地的環(huán)境并沒(méi)有提供大型的肉食動(dòng)物，湯因比所說(shuō)的“卓越出自艱辛”的中國(guó)先民催生出了“黍”“粟”的文明。這種素食飲食結(jié)構(gòu)加之中國(guó)歷史上長(zhǎng)期處于食物極度匱乏，導(dǎo)致了中國(guó)人的體質(zhì)弱，總體上偏向于中醫(yī)理論中的“里有寒者”。這就是中西方飲食在冷熱上巨大差異的原因之（一）——體質(zhì)差異。

四、“味”之超凡入圣

那么原因之（二）則是中國(guó)人超越飲食習(xí)慣，走向更高層次的飲食審美，也是中餐審美的靈魂所在。袁枚在被稱為“美食經(jīng)典”的《隨園食單》中說(shuō)，才要的鮮美“全在起鍋時(shí)”，“略為停頓，便如霉過(guò)衣裳，雖錦繡羅綺，亦覺(jué)舊氣可憎矣”?！捌疱仢L熱之菜，不使客登時(shí)食盡，而留之以至于冷，則其味之惡可知矣”。袁枚的這段對(duì)飲食要趁熱的論述，不知西方人看了是要大為不解還是大為惱火。飯食不僅不能冷著吃，哪怕稍微慢些，留一小會(huì)兒“其味之惡”即便是珍饈美味“亦覺(jué)舊氣可憎矣”。這顯然與冷食對(duì)身體的健康的影響無(wú)關(guān)，留一會(huì)兒不至于有這么嚴(yán)重的后果，遭到這么讓人難以接受的批評(píng)。究其原因是熱可以保證中國(guó)人的另一個(gè)追求，味道與口感。熱會(huì)讓食物的分子運(yùn)動(dòng)加速，食物的“味”由于分子加速變得活躍，“味”通過(guò)“熱”的手段加強(qiáng)或者保持了，所以對(duì)“味”的追求必然導(dǎo)致對(duì)食物要趁熱吃的要求。對(duì)于食物熱著吃的口感作為中國(guó)人非常容易理解，焦，酥，脆，滑，有嚼頭等等都與食物的熱有關(guān)，一旦變冷根本就是兩道菜。西方也有很多煎炸烤制食物若是涼了肯定也是影響口感，西方人應(yīng)該也會(huì)有察覺(jué)，一是可能涼一些口感差距沒(méi)有那么大，二是如果只是作為營(yíng)養(yǎng)的攝入那就更沒(méi)什么區(qū)別了。影片中兒媳瑪莎毫不在意的挖一塊兒冷蛋糕與老朱“翻箱倒柜”費(fèi)盡心思也要給早飯加熱，結(jié)果還搞錯(cuò)了，用了錫紙包裹西紅柿雞蛋飯加熱形成了鮮明的對(duì)比?，斏摹昂敛辉谝狻迸c老朱的“翻箱倒柜”，中西方人冷熱態(tài)度之巨大立現(xiàn)。這讓我想起了“泡面現(xiàn)象”。通常情況下泡面是被中國(guó)人看做是不健康沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食物，居家也很少吃，而現(xiàn)今快餐飲食高度發(fā)展，有很多可以替代泡面的更營(yíng)養(yǎng)，更方便的食品。但在好多地方特別是火車上，泡面卻占據(jù)著絕對(duì)的領(lǐng)導(dǎo)地位，面包牛奶之類西方食物甘拜下風(fēng)，特別更受到年齡稍大中國(guó)人的偏愛(ài)。在方便攜帶程度與面包牛奶無(wú)異，甚至沖泡還要比“西食”麻煩的情況下。我想原因之一就是要追求一個(gè)“熱”字。

此外，高成鳶還提到了一個(gè)原因。中國(guó)人在歷史上長(zhǎng)期的處在饑寒交迫的狀態(tài)，所以食物的熱不僅可以裹腹還可以增加身體溫度，具有御寒的功效。

五、結(jié)語(yǔ)

中國(guó)人特別是年輕人這些年對(duì)冷食，快餐的接受程度大大提高。對(duì)冷食危害觀念也慢慢淡化。這首先與受到西方文化的影響分不開(kāi)。西方物質(zhì)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)盛帶來(lái)的精神文化的輸出。隨著中國(guó)進(jìn)入到經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代，人們的生活節(jié)奏加快，冷食，快餐更能適合這樣的要求。從宏觀上看，我們這些年努力發(fā)展經(jīng)濟(jì)，對(duì)文化傳統(tǒng)的繼承保護(hù)相對(duì)較弱，也同樣淡化了傳統(tǒng)文化中對(duì)于不是寒食的態(tài)度。歸根結(jié)底，還是文化的影響。

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