王 鑫

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 青島 266100

隨著旅游者對(duì)生活品質(zhì)的更高追求，消費(fèi)者對(duì)酒店住宿服務(wù)的需求從單一功能性滿足向功能性、情感性、哲學(xué)性等復(fù)合型滿足轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)代酒店業(yè)想要在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，不僅要具有適銷對(duì)路的酒店核心產(chǎn)品，強(qiáng)有力的營(yíng)銷渠道，更需要加強(qiáng)酒店業(yè)從業(yè)人員的“核心職業(yè)素養(yǎng)”培育。近年來(lái)，酒店新生代員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)理念等核心職業(yè)素養(yǎng)與行業(yè)需求仍存在較大差距。因此，探索高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生核心職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵要素，酒店專業(yè)核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)體系改革已經(jīng)成為行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。本文將結(jié)合本學(xué)院職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)試點(diǎn)建設(shè)情況，不斷探索、分析和研究，優(yōu)化人才培養(yǎng)實(shí)踐措施，通過(guò)有意識(shí)地訓(xùn)練使學(xué)生樹(shù)立職業(yè)理想，養(yǎng)成良好職業(yè)修養(yǎng)和職業(yè)習(xí)慣。同時(shí)，還要使學(xué)生從心理到生理、從言談到舉止、從思想到行為、從意識(shí)到實(shí)踐更加切合行業(yè)實(shí)際需求，實(shí)現(xiàn)“崗課”融通。

一、研究現(xiàn)狀

20 世紀(jì)40 年代，國(guó)外就出現(xiàn)了關(guān)于學(xué)生素養(yǎng)培養(yǎng)問(wèn)題的實(shí)踐研究。隨后，美國(guó)學(xué)者認(rèn)為，高校教育往往會(huì)影響學(xué)生發(fā)展職業(yè)能力、情緒管理、成熟的人際關(guān)系、職業(yè)身份的確立、職業(yè)發(fā)展目的、職業(yè)發(fā)展整合七個(gè)方面的素養(yǎng)。美國(guó)著名心理學(xué)家麥克利認(rèn)為，核心職業(yè)素養(yǎng)主要涵蓋兩部分：表面部分和隱藏部分。表面部分主要是知識(shí)、技能等容易獲得或易被衡量的部分，隱藏部分包括品質(zhì)、動(dòng)機(jī)、個(gè)性等不易被測(cè)量的素養(yǎng)，恰恰也是需要長(zhǎng)期、持久培養(yǎng)的能力，同時(shí)隱藏素養(yǎng)也是對(duì)學(xué)生職業(yè)行為和職業(yè)發(fā)展起關(guān)鍵作用的部分。從國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)，學(xué)者們對(duì)職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系和教學(xué)改革具有一定的研究。艾文娟在其文章中闡述隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者對(duì)服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高，特別是文化多元化，價(jià)值觀共存，服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員應(yīng)具備一種崇高的內(nèi)在動(dòng)力來(lái)支撐自我職業(yè)成長(zhǎng)和發(fā)展。張勇智重點(diǎn)探討了職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀，討論職教培養(yǎng)中存在的問(wèn)題，并提出了主要核心素養(yǎng)培養(yǎng)構(gòu)建類型。也有研究者主要從“三融合”人才培養(yǎng)模式角度出發(fā)，即校企融合、職業(yè)技能課程與職業(yè)資格證書(shū)融合、技能培養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)教育融合，從而構(gòu)建完善的教學(xué)培育體系。綜上，盡管不同學(xué)者和研究人員都有不同的觀點(diǎn)，但可以看出，不論是國(guó)外教育還是國(guó)內(nèi)都非常重視學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育。這些研究成果的目的就在于加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)價(jià)值觀、核心職業(yè)素養(yǎng)的培育，這也為本研究的開(kāi)展提供堅(jiān)實(shí)的成果基礎(chǔ)。

二、理論基礎(chǔ)

（一）素質(zhì)冰山理論

素質(zhì)冰山理論是美國(guó)著名心理學(xué)家麥克利提出的，該理論將個(gè)體素質(zhì)比喻為一座浮在水中的冰山，水上外在部分表示能夠看見(jiàn)和容易測(cè)量的部分，即專業(yè)知識(shí)、技能等可驗(yàn)證、可測(cè)量的能力，冰下內(nèi)在部分表示難以測(cè)量的部分，是無(wú)法量化或者數(shù)據(jù)化的部分，但是卻是決定人行為的關(guān)鍵因素。其中包括職業(yè)道德、職業(yè)理想、職業(yè)素養(yǎng)等隱形因素。依據(jù)此理論，顯性素養(yǎng)和隱性素養(yǎng)共同構(gòu)成了酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)的內(nèi)涵。因此，本研究在厘清酒店專業(yè)核心職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵要素時(shí)從顯性和隱性兩個(gè)方面出發(fā)。

（二）教育場(chǎng)域理論

場(chǎng)域（Field）是法國(guó)社會(huì)學(xué)家皮埃爾· 布迪厄（P.Bourdieu）實(shí)踐社會(huì)學(xué)理論的一個(gè)核心概念。他認(rèn)為，整個(gè)社會(huì)是由具有相對(duì)自主性的小社會(huì)群體構(gòu)成，這些小社會(huì)群體就是具有自身邏輯和必然性的客觀關(guān)系空間，這些空間就是“場(chǎng)域”。20 世紀(jì)60 年代，他創(chuàng)新性地將該理論引入社會(huì)學(xué)領(lǐng)域，用以分析社會(huì)發(fā)展現(xiàn)象。他認(rèn)為高度細(xì)分化的整體社會(huì)中存在多個(gè)自主“社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”，這些關(guān)系網(wǎng)絡(luò)有不同劃分標(biāo)準(zhǔn)，例如：不同社會(huì)地位、權(quán)力等級(jí)、資產(chǎn)數(shù)量等多元行動(dòng)主體構(gòu)成。場(chǎng)域理論認(rèn)為，社會(huì)是由不同的場(chǎng)域如經(jīng)濟(jì)場(chǎng)、教育場(chǎng)、學(xué)術(shù)場(chǎng)等構(gòu)成的，各場(chǎng)域又有其內(nèi)在特有的關(guān)系性、邏輯性、必然性。其中，教育場(chǎng)域主要闡述關(guān)系、資本、慣習(xí)等內(nèi)涵及其相互關(guān)系。因此，本研究創(chuàng)新性將教育場(chǎng)域理論引入酒店專業(yè)核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)體系機(jī)制中。

三、高職學(xué)生核心職業(yè)素養(yǎng)體系內(nèi)容

（一）學(xué)生核心職業(yè)素養(yǎng)與行業(yè)服務(wù)需求適切性差的問(wèn)題

本研究通過(guò)對(duì)合作酒店的調(diào)研與訪談，結(jié)合專家咨詢，從適切酒店實(shí)際人才需求出發(fā)，將酒店從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)從知識(shí)技能、品德修養(yǎng)、自我創(chuàng)新與發(fā)展三個(gè)素養(yǎng)層面進(jìn)行細(xì)化分解，對(duì)接酒店從業(yè)人員的實(shí)施能力、服務(wù)能力、創(chuàng)新能力。進(jìn)一步提高酒店專業(yè)學(xué)生核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)與行業(yè)需求的匹配性。

（二）學(xué)生核心職業(yè)素養(yǎng)培育載體較單一的問(wèn)題

本研究厘清酒店行業(yè)核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)相關(guān)場(chǎng)所、場(chǎng)景、文化、情境等條件關(guān)系，并以場(chǎng)所為主要界定依據(jù)，按照不同場(chǎng)域分別對(duì)核心素養(yǎng)培養(yǎng)條件關(guān)系因素進(jìn)行結(jié)構(gòu)化組合，樹(shù)立角色意識(shí)，即教師、企業(yè)、學(xué)生在不同場(chǎng)域下，依據(jù)規(guī)則共同完成實(shí)踐項(xiàng)目，通過(guò)三方職業(yè)認(rèn)知與職業(yè)行為互相影響，達(dá)到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的培養(yǎng)效果。從職業(yè)形象展示墻、微笑墻、校園文化墻、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、校內(nèi)營(yíng)造真實(shí)職業(yè)工作場(chǎng)景，沉浸式的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)場(chǎng)域，優(yōu)化學(xué)院場(chǎng)域浸染作用［1］。

（三）學(xué)生核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)機(jī)制不健全的問(wèn)題

本研究將提升教師職業(yè)素養(yǎng)作為首要機(jī)制建設(shè)，通過(guò)發(fā)揮教師垂滴示范作用促進(jìn)教師學(xué)生交換關(guān)系。其次，創(chuàng)新學(xué)校、企業(yè)、單位、國(guó)際等多方協(xié)同育人機(jī)制，完善學(xué)生實(shí)踐教育和素質(zhì)教育體系。同時(shí)，開(kāi)發(fā)職業(yè)素養(yǎng)培育項(xiàng)目化課程，通過(guò)校企聯(lián)合、產(chǎn)教融合、崗課銜接，融合技能學(xué)習(xí)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)課程群，建立起專業(yè)教師示范引領(lǐng)、教法靈活、教材貼合實(shí)際的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)機(jī)制。

（四）學(xué)生核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)評(píng)價(jià)缺乏科學(xué)性的問(wèn)題

目前采用觀察、訪談、心理測(cè)驗(yàn)等評(píng)價(jià)形式具有一定主觀性且缺乏連續(xù)性。因此，本研究依據(jù)縱向時(shí)間主線、橫向素養(yǎng)提升，建立由學(xué)校、企業(yè)、教師、學(xué)生、輔導(dǎo)員等多方評(píng)價(jià)體系，階段性和終期性評(píng)價(jià)相結(jié)合，發(fā)揮多方聯(lián)動(dòng)作用，提升酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育效果評(píng)價(jià)的科學(xué)性。

四、構(gòu)建學(xué)生核心職業(yè)素養(yǎng)體系研究過(guò)程

（一）研究設(shè)計(jì)

本研究以2020 級(jí)酒店專業(yè)學(xué)生為校內(nèi)調(diào)研對(duì)象、以合作酒店管理人員為校外訪談對(duì)象。通過(guò)訪談、問(wèn)卷等多種形式進(jìn)行文本信息搜集，通過(guò)對(duì)行業(yè)實(shí)際人才需求與學(xué)院學(xué)生核心素養(yǎng)進(jìn)行文本比較分析，找出差距。

（二）研究方法

首先，本研究通過(guò)文獻(xiàn)調(diào)研查閱、收集、分析和整理相關(guān)文獻(xiàn)，提供理論支持。從三教改革角度出發(fā)，分析實(shí)現(xiàn)路徑，厘清人才所需核心職業(yè)素養(yǎng)，提出崗課融合理論研究和實(shí)踐研究框架。還運(yùn)用質(zhì)性研究法，將深度訪談得到的文本數(shù)據(jù)進(jìn)行分析總結(jié)，不斷提煉。同時(shí)使用質(zhì)性評(píng)估分析法運(yùn)用于教學(xué)改革的效果評(píng)估及學(xué)習(xí)成效質(zhì)性評(píng)估［2］。

五、學(xué)生核心職業(yè)素養(yǎng)體系的效用

（一）厘定了酒店專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵要素

本研究依據(jù)素質(zhì)冰山理論，結(jié)合酒店行業(yè)的人才準(zhǔn)入和職業(yè)勝任力的需求邊界，從學(xué)生顯性素養(yǎng)和隱性職業(yè)素養(yǎng)兩個(gè)角度切入，界定知識(shí)技能素養(yǎng)層、品德修養(yǎng)素養(yǎng)層、自我發(fā)展與服務(wù)創(chuàng)新素養(yǎng)層三個(gè)層次的職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵要素，對(duì)接酒店行業(yè)崗位需求層次，提出適切酒店行業(yè)人才需求的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)理念。

（二）搭建了酒店專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)平臺(tái)

本研究依據(jù)教育場(chǎng)域理論，結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)模式，形成了校內(nèi)專業(yè)教學(xué)、學(xué)團(tuán)活動(dòng)、專業(yè)實(shí)訓(xùn)、校外企業(yè)參訪、企業(yè)崗位認(rèn)知、跟崗實(shí)踐、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、合作企業(yè)教學(xué)資源、第三方線上教學(xué)資源、校企合作專家進(jìn)課堂線上專題培訓(xùn)等多種培養(yǎng)形式，打造集“校內(nèi)、校外、線上”全過(guò)程、全領(lǐng)域的技能培養(yǎng)+職業(yè)素養(yǎng)的教育體系，形成完善的閉環(huán)式職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)體系，校企共同搭建軟硬結(jié)合的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)三方育人平臺(tái)。

（三）優(yōu)化了酒店專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)環(huán)境

目前，學(xué)院已建設(shè)酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心，模擬酒店部門(mén)組織架構(gòu)成立專門(mén)的學(xué)生組織負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)中心運(yùn)營(yíng)，從職業(yè)形象、服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)到會(huì)議體系，在校內(nèi)營(yíng)造了真實(shí)的職業(yè)工作場(chǎng)景。高星級(jí)酒店職業(yè)形象展示墻、微笑墻、世界知名酒店集團(tuán)企業(yè)文化墻、“勤、真、靈、雅”校園文化墻、階梯上印制的酒店常用英文服務(wù)短句等，營(yíng)造了沉浸式的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)環(huán)境，對(duì)于“紳士風(fēng)度、淑女風(fēng)范”的酒店職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)起到了潛移默化的作用。同時(shí)，本研究對(duì)標(biāo)酒店職業(yè)員工核心職業(yè)素養(yǎng)要求，以專業(yè)知識(shí)、技能、能力、態(tài)度、價(jià)值觀等的傳授和訓(xùn)練為核心，以學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方為參與主體，以職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵要素與專業(yè)課程、實(shí)訓(xùn)活動(dòng)對(duì)應(yīng)關(guān)系為落腳點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)合作企業(yè)、環(huán)境浸染、教育關(guān)系等元素的相互作用，達(dá)到了優(yōu)化職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)環(huán)境的目的［3］。

（四）創(chuàng)新了酒店專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)機(jī)制

酒店職業(yè)教育堅(jiān)持面向行業(yè)市場(chǎng)需求，校企協(xié)同開(kāi)展學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育。本項(xiàng)目通過(guò)分析酒店職業(yè)教育發(fā)展趨勢(shì)與行業(yè)人才市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性短缺矛盾的突出表現(xiàn)，優(yōu)化了專業(yè)辦學(xué)思路，確立培養(yǎng)“懂行業(yè)、懂教學(xué)、懂項(xiàng)目、懂流程”的專業(yè)教師，提升了教師職業(yè)素養(yǎng)，發(fā)揮了教師示范作用。同時(shí)，創(chuàng)新“校校、校企、校所、國(guó)際交流”協(xié)同育人新機(jī)制，把“實(shí)訓(xùn)教學(xué)、實(shí)踐教育、酒店實(shí)習(xí)、輪崗培訓(xùn)、素質(zhì)拓展、技能大賽、行業(yè)服務(wù)”等納入學(xué)分管理，完善實(shí)踐教育和素質(zhì)教育體系。此外，探索開(kāi)發(fā)開(kāi)設(shè)核心職業(yè)素養(yǎng)培育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)優(yōu)指導(dǎo)、項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)等課程，并校企聯(lián)合編寫(xiě)具有科學(xué)性、先進(jìn)性、適用性的行業(yè)教材，逐步建設(shè)起依次遞進(jìn)、有機(jī)銜接、科學(xué)合理的專業(yè)課程群。從而建立起“教師垂滴示范、教法靈活轉(zhuǎn)換、教材貼合行業(yè)”的核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)機(jī)制［4］。

（五）構(gòu)建了酒店專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)質(zhì)性評(píng)價(jià)體系

本研究在觀察、訪談、心理測(cè)驗(yàn)等質(zhì)性評(píng)價(jià)形式基礎(chǔ)上又建立了由“學(xué)生、教師、輔導(dǎo)員、企業(yè)”四方聯(lián)動(dòng)質(zhì)性評(píng)價(jià)體系，通過(guò)學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、教師教學(xué)過(guò)程性質(zhì)性評(píng)價(jià)、輔導(dǎo)員管理過(guò)程質(zhì)性評(píng)價(jià)、企業(yè)實(shí)踐過(guò)程質(zhì)性評(píng)價(jià)等階段性、終期性質(zhì)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，將素養(yǎng)點(diǎn)進(jìn)行頻次統(tǒng)計(jì)、構(gòu)建了語(yǔ)義網(wǎng)絡(luò)圖，以此作為學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)重要依據(jù)，發(fā)揮學(xué)生、教師、輔導(dǎo)員、企業(yè)四方聯(lián)動(dòng)質(zhì)性評(píng)價(jià)作用，進(jìn)一步幫助本專業(yè)學(xué)生提升適合崗位適切性。

通過(guò)總結(jié)可知，本文對(duì)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)核心職業(yè)素養(yǎng)體系建設(shè)有更加深入的思考，也取得一定的成效，但仍然存在一定的局限性。本次研究中，雖然全面考慮了研究?jī)?nèi)容和研究方法，并遵循相應(yīng)的研究流程，但相關(guān)文本數(shù)據(jù)回收數(shù)量和質(zhì)量仍然未達(dá)到理想狀態(tài)，且文本數(shù)據(jù)搜集的過(guò)程中，被調(diào)研者工作環(huán)境、工作崗位、工作內(nèi)容存在較大差異，存在感知差異。因此，文本數(shù)據(jù)具有一定的主觀性，可能造成調(diào)研結(jié)果存在一定程度的偏差。

我們還需要對(duì)核心職業(yè)素養(yǎng)體系創(chuàng)建研究的理論方面和實(shí)踐方面的研究加強(qiáng)和深化，繼續(xù)基于本專業(yè)就業(yè)面向、崗位核心職業(yè)素養(yǎng)要求進(jìn)一步挖掘其內(nèi)涵，不斷豐富酒店專業(yè)學(xué)生核心職業(yè)素養(yǎng)體系建設(shè)。同時(shí)，仍需通過(guò)多方途徑不斷完善專業(yè)培養(yǎng)體系構(gòu)建，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)技術(shù)技能型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建，促進(jìn)人才培養(yǎng)高質(zhì)量發(fā)展，為企業(yè)輸送具備專業(yè)核心素養(yǎng)較強(qiáng)、具備良好職業(yè)道德的合格人才做積淀。