李建花椒，兼具除腥提鮮添香等多種功能，是很多人做菜時(shí)離不開(kāi)的調(diào)味品。能夠“點(diǎn)睛”菜肴的花椒，有哪些注意要點(diǎn)？不妨看看食品安全研究領(lǐng)域的專(zhuān)家如何解讀。眼看、手捏、紙巾裹花椒，別名大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木。我國(guó)種植和利用花椒至少有2000多年歷史?！对?shī)經(jīng)》里的“椒蓼之實(shí)”“有椒其馨”等，說(shuō)的就是花椒結(jié)籽多、香味濃。作為我國(guó)特有的香料，花椒自古就與茴香、大料、桂皮、丁香列為“五香”，且居首位。除了花、葉、果實(shí)的香氣，花椒果實(shí)的

文/阮光鋒嘗過(guò)花椒的人，都忘不了它酥麻香濃的口感，在火鍋里撒上一把，既暖身又開(kāi)胃。然而，最近有網(wǎng)友說(shuō)自己在海底撈吃火鍋的時(shí)候，麻油辣油卡在喉嚨難受，差點(diǎn)窒息死亡。花椒，為什么香？我們平時(shí)常吃的花椒主要有美洲花椒、日本的山椒、藤椒野花椒、竹葉花椒等。花椒的香味讓很多人欲罷不能，很多人還會(huì)專(zhuān)門(mén)買(mǎi)花椒油用，就是喜歡它的香味。其實(shí)，花椒油就是提取自花椒果皮上的油。花椒油跟我們平時(shí)剝橘子皮、柚子皮沾的一手淡黃色的油，有相似的來(lái)源，它們?cè)谏飳W(xué)上都屬于蕓香科的植物。

“你看，我們的花椒又大又飽滿，香味足得很，老遠(yuǎn)就聞得到。”前不久，筆者走進(jìn)河北省涉縣拐里村，花椒加工廠負(fù)責(zé)人王樹(shù)江介紹道。在拐里村，村民正在采摘花椒，個(gè)個(gè)臉上洋溢著豐收的喜悅，在老百姓心中，這漫山遍野的“紅果果”就是他們致富的“金豆豆”。2023年，拐里村的花椒迎來(lái)了大豐收。王樹(shù)江正在自家田里查看花椒的采摘情況，來(lái)這里采摘的村民都是些行家里手。大伙摘的摘、曬的曬，整個(gè)采摘現(xiàn)場(chǎng)一片歡聲笑語(yǔ)，其樂(lè)融融。王樹(shù)江是一名土生土長(zhǎng)的拐里村人，從事花椒采摘收購(gòu)生意已經(jīng)有

550005)花椒是我國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)樹(shù)種之一，為蕓香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum)植物，栽培歷史悠久[1]，具有香料、藥用、油料等多種價(jià)值[2-3]，在日常生活中根據(jù)其果實(shí)顏色普遍分為紅花椒(ZanthoxylumBungeanumMaxim)和青花椒(ZanthoxylumschinifoliumSieb. et Zucc.)[3-4]。青花椒果實(shí)麻味濃烈、氣味清香，果皮顏色獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[5]。九葉青花椒(Zanthoxy

744000）花椒對(duì)土地肥力的要求不高，且根系較淺，可在山地種植，因此，成為我國(guó)脫貧攻堅(jiān)的重要經(jīng)濟(jì)作物之一。花椒的種植技術(shù)是花椒產(chǎn)量的保障，傳統(tǒng)的花椒種植技術(shù)非常復(fù)雜，且費(fèi)工費(fèi)時(shí)，不利于花椒的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化與改進(jìn)，可有效提高花椒產(chǎn)量，提高花椒種植的經(jīng)濟(jì)收益。1 花椒概述花椒是蕓香科花椒屬，是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，在我國(guó)多地均有種植。花椒在中性土壤中生長(zhǎng)效果最好，且耐低溫，但對(duì)光照的要求較高，年日照水平不可少于1800h。由于花椒根系耐水性較差

文/張洪軍花椒為蕓香科花椒屬落葉灌木或小喬木，別稱(chēng)檓（huǐ）、大椒、秦椒、蜀椒等。花椒在家庭中雖是調(diào)料的一種，但在中醫(yī)上可有不小的功效。止牙痛——花椒白酒漱口?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載，花椒味辛、溫，能除寒痹，堅(jiān)齒明目，還有麻醉、消炎、止痛的作用。用白酒泡花椒再漱口，對(duì)牙齦炎造成的牙痛起到很好的緩解作用。取約10克花椒，倒入半杯開(kāi)水，蓋上蓋子泡5分鐘，然后倒入1兩白酒，再蓋住，待冷卻后過(guò)濾掉花椒，喝一口含在嘴里，像平時(shí)漱口一樣，反復(fù)10多分鐘，就可以緩解牙痛

610066)花椒(ZanthoxylumbungeanumMaxim.)是蕓香科花椒屬植物的果實(shí)[1]，因其特殊的麻觸感[2]和香氣[3]，被譽(yù)為中國(guó)傳統(tǒng)“八大調(diào)味品”之一[4]。花椒主要含有酰胺類(lèi)物質(zhì)、生物堿、揮發(fā)性油等多種有效成分，不僅可以作為香辛調(diào)味品原料，也可以用于消炎鎮(zhèn)痛、抑菌等領(lǐng)域[5]。花椒中的酰胺類(lèi)物質(zhì)是產(chǎn)生麻味的主要物質(zhì)，又稱(chēng)麻味素、崖椒酰胺，其主要呈味基團(tuán)是酰胺基團(tuán)[6]。花椒中揮發(fā)性油是產(chǎn)生花椒香氣的主要物質(zhì)，主要包含萜類(lèi)物質(zhì)和芳

張洪軍花椒為蕓香科花椒屬落葉灌木或小喬木，別稱(chēng)檓（huǐ）、大椒、秦椒、蜀椒等。花椒在家庭中雖是調(diào)料的一種，但在中醫(yī)上可有不小的功效。止牙痛——花椒白酒漱口?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載，花椒味辛、溫，能除寒痹，堅(jiān)齒明目，還有麻醉、消炎、止痛的作用。用白酒泡花椒再漱口，對(duì)牙齦炎造成的牙痛起到很好的緩解作用。取約10克花椒，倒入半杯開(kāi)水，蓋上蓋子泡5分鐘，然后倒入1兩白酒，再蓋住，待冷卻后過(guò)濾掉花椒，喝一口含在嘴里，像平時(shí)漱口一樣，反復(fù)10多分鐘，就可以緩解牙痛。治

713800）花椒是一種耐寒、喜高溫、易成活的經(jīng)濟(jì)作物，在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育期需要較為恒定的氣溫，如果晝夜溫差過(guò)大則會(huì)影響花椒的成熟，易產(chǎn)生凍害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致花椒減產(chǎn)甚至絕收。因此，農(nóng)戶要想提升花椒種植產(chǎn)量，就需在現(xiàn)有種植技術(shù)上不斷改進(jìn)，掌握花椒種植的特點(diǎn)與方法，通過(guò)科學(xué)的種植技術(shù)來(lái)提升產(chǎn)量。1 花椒種植技術(shù)優(yōu)化1.1 選地與整地 首先，在選擇種植地方面，需要從各個(gè)自然條件入手。土壤條件對(duì)花椒的品質(zhì)有直接影響，因此種植人員在選地上要注重選擇土壤肥沃、排水功能較

025）1 無(wú)刺花椒的特征以及生長(zhǎng)環(huán)境分析傳統(tǒng)的花椒樹(shù)上是有很多的刺，那么將會(huì)進(jìn)一步耽擱其人工采摘花椒的速度，同時(shí)還造成了人工成本的提升。基于此前提，通過(guò)科學(xué)技術(shù)，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)出無(wú)刺花椒，構(gòu)建無(wú)刺花椒園，從本質(zhì)上提升花椒的產(chǎn)量。通過(guò)情況下，無(wú)刺花椒的生長(zhǎng)環(huán)境與平常的花椒沒(méi)有什么不同，自然環(huán)境下就能自由生長(zhǎng)，其無(wú)刺花椒園的樹(shù)枝枝頭為頭形狀，其幼年時(shí)期也會(huì)帶有一定的皮刺，但是后期生長(zhǎng)過(guò)程中皮刺就會(huì)脫落，整個(gè)無(wú)刺花椒樹(shù)的樹(shù)枝就會(huì)無(wú)限開(kāi)展，那么就可以為后期的人工采摘

群在日常生活中，花椒的用途很廣，不妨了解一下。1.食品增香：炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾粒花椒，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，香氣撲鼻;把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口;腌咸菜、蘿卜、芥菜、黃瓜時(shí)加適量花椒，味道誘人。2.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期：腌咸肉、咸魚(yú)時(shí)撒些花椒，不但可增加香味，還有延緩變質(zhì)的作用。3.驅(qū)蟲(chóng)：儲(chǔ)存糧食時(shí)，在其表面放上用紗布包的少許花椒，不但可防止外面的蟲(chóng)子侵入，還可使原來(lái)存在的蟲(chóng)子跑掉。4.止牙痛：陳醋60克，花椒15克，用小火共同燒煮1

050051）花椒是一種蕓香科屬于落葉灌木或小喬木植物，在我國(guó)的北部和西南地區(qū)種植較多，含有多種具有藥用價(jià)值的生物活性物質(zhì)，具有消炎、止痛、抑菌、抗氧化和抗腫瘤等藥理價(jià)值，同時(shí)還是“八大調(diào)味品”之一。花椒也可以說(shuō)是渾身是寶，本文便對(duì)花椒的藥用價(jià)值進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析。1 花椒的藥用價(jià)值民眾普遍都知道花椒是一種調(diào)味料，可以用來(lái)炒菜、煲湯，食用價(jià)值高，但是卻忽略了花椒還有著豐富的藥用價(jià)值。中醫(yī)記載，花椒是純陽(yáng)之物，可以打開(kāi)皮膚、疏通血液、經(jīng)受寒涼。花椒進(jìn)入肺部，可

椒房飄香，它就是花椒。花椒按顏色劃分，主要有青花椒和紅花椒兩種。前者味道清新，多用于煮菜和制作花椒油；后者味道香麻、厚重，多用于爆炒類(lèi)菜肴，突出香味。除此之外，關(guān)于花椒的幾個(gè)學(xué)問(wèn)需要大家了解一下。烹花椒八成油溫。油溫八成（200℃左右）時(shí)最能激發(fā)花椒香氣，此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，有青煙，用勺攪動(dòng)時(shí)有聲響。原料下油鍋后，周?chē)霈F(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。溫度過(guò)高可能會(huì)炸糊，導(dǎo)致氣味苦澀。磨花椒現(xiàn)取現(xiàn)用。花椒的芳香物質(zhì)來(lái)源于芳香醇，這種物質(zhì)大多鎖定在花椒表

區(qū)是全國(guó)最大的青花椒產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”。由于當(dāng)?shù)貧夂蛲寥罈l件優(yōu)越，所產(chǎn)花椒麻香味濃，天然含硒、富含多種微量元素，出油率高。目前，江津區(qū)花椒種植面積達(dá)53.5萬(wàn)畝，有61萬(wàn)名椒農(nóng)從事花椒產(chǎn)業(yè)。江津區(qū)已開(kāi)發(fā)出保鮮花椒、鮮花椒油、花椒芳香精油、花椒香水、花椒祛痘乳、花椒洗腳液等20多個(gè)產(chǎn)品，涉及調(diào)味品、食品、保健品與日用化工3大類(lèi)，年產(chǎn)值約8億元。此外，江津區(qū)還積極開(kāi)發(fā)花椒文創(chuàng)產(chǎn)品，創(chuàng)作出花椒公仔、花椒鑰匙扣、娃娃抱枕等產(chǎn)品。2017年，江津區(qū)建成重慶

劉云飛花椒是居家生活中不可少的調(diào)味品，不僅可以為飯菜調(diào)味，還具有一定的藥用價(jià)值。那么，花椒到底有哪些功效？市場(chǎng)上銷(xiāo)售的花椒質(zhì)量參差不齊，在挑選花椒時(shí)又應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？花椒，屬蕓香科植物，其果皮香氣濃郁，是烹調(diào)的調(diào)味品之一。花椒具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)。花椒氣味芳香，能促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲。在燒肉時(shí)放一些花椒，有助暖的作用;烹飪牛、羊肉時(shí)放一些花椒，不僅可以改善菜肴的口感，還有助于食材營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的

對(duì)很多家庭來(lái)說(shuō)，花椒是必不可少的香辛料，它有著麻辣香濃的口感，既開(kāi)胃又暖身。然而，如何挑到質(zhì)量好的花椒呢？跟大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn)。第一，聞香味?，F(xiàn)在有黑心商家把花椒、八角之類(lèi)的香料先泡水，再曬干，以此增加它們的重量。因此，購(gòu)買(mǎi)花椒時(shí)可以聞一聞味道，具體方法是，抓起一小把花椒，握住片刻，能聞到香氣的說(shuō)明是好花椒，沒(méi)啥香味的很可能用水泡過(guò)。第二，看疙瘩。花椒的麻味來(lái)源是花椒麻素，主要存在于花椒果實(shí)表面的凸起（小疙瘩）中。一般說(shuō)來(lái)，花椒表面凸起大、數(shù)量多，密而飽

100)1 引言花椒在最近幾年越來(lái)越受到重視，進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度越來(lái)越快，人們的思想觀念逐漸發(fā)生了變化，對(duì)生活質(zhì)量水平的要求越來(lái)越高，更加關(guān)注花椒的質(zhì)量和產(chǎn)量。這就對(duì)花椒的種植提出了更高的要求，提升花椒產(chǎn)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是使用高產(chǎn)種植技術(shù)，并做好花椒病蟲(chóng)害的防治工作。2 花椒栽培的重要性花椒是蕓香料花椒屬的一種香辛料植物，同時(shí)也是我國(guó)傳統(tǒng)的“八大調(diào)味品”之一，落葉灌木或者是小喬木，在我國(guó)應(yīng)用已有2000多年的歷史，是我國(guó)重要的調(diào)料和藥用樹(shù)種。

文條件使得潼關(guān)縣花椒是其主要的經(jīng)濟(jì)作物，對(duì)于改善區(qū)域生態(tài)環(huán)境、調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和群眾脫貧致富方面發(fā)揮了積極作用，并取得了明顯的階段成果。為了保證林農(nóng)的經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，花椒高產(chǎn)栽培管理技術(shù)與病蟲(chóng)害防治成為了重要的研究方向。本文主要是對(duì)花椒高產(chǎn)栽培管理技術(shù)與病蟲(chóng)害防治進(jìn)行了分析。1潼關(guān)縣花椒高產(chǎn)栽培管理技術(shù)分析潼關(guān)縣花椒高產(chǎn)栽培管理技術(shù)主要包括花椒種子管理技術(shù)、花椒苗圃地管理技術(shù)、花椒幼苗繁殖管理技術(shù)以及花椒栽培管理技術(shù)四種，以下是對(duì)這四種管理

著涼腹瀉——花椒肉豆蔻煎水喝因?yàn)槭軟龌虺远嗪疀龅臇|西而出現(xiàn)腹痛腸鳴、腹部悶脹、腹瀉時(shí)，可用花椒6克，肉豆蔻3克，水煎取汁，早晚分次服用。每天1劑，連服1～5劑即可?；顨庋?、促睡眠——花椒泡腳國(guó)醫(yī)大師陸廣莘的養(yǎng)生秘訣就有一條“每天晚上都會(huì)用花椒水泡腳”?？捎靡粋€(gè)棉布包50克花椒，用繩系緊，加水煮開(kāi)后用這個(gè)水泡腳即可。花椒包可以反復(fù)利用，用一個(gè)星期左右再換新的。解寒咳——花椒燉梨受了涼咳嗽不停，可用1只生梨，在上面戳5個(gè)小孔，孔內(nèi)各塞花椒1粒。隔水燉熟，冷卻后

本草經(jīng)》中記載，花椒味辛、溫，能除寒痹，堅(jiān)齒明目，還有麻醉、消炎、止痛的作用。把白酒加入花椒水中，用其漱口，可緩解由牙齦炎造成的牙痛。方法：取花椒10克，放入水杯中，倒入半杯開(kāi)水，蓋上蓋泡5分鐘，然后倒入一兩白酒，再蓋上蓋。待其冷卻，把花椒過(guò)濾出來(lái)，喝一口含在嘴里，漱口，吐出；再喝一口，漱口，吐出……反復(fù)漱口10余分鐘，牙痛即可緩解。2.治痔瘡。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，花椒可以擴(kuò)張肛周血管、抑菌，對(duì)痔瘡患者有麻醉、止痛作用。方法：取花椒100克，水2000毫升，先把

，就形成了痔瘡。花椒煮水洗痔瘡的作用1.殺菌消炎：花椒水含有大量的揮發(fā)油，當(dāng)用花椒水泡水之后其揮發(fā)性油進(jìn)入水中，用花椒水洗痔瘡可以殺菌消炎，緩解痔瘡的炎癥。2.鎮(zhèn)靜止痛：花椒味澀，泡出的水有麻痹神經(jīng)的作用，因此可以緩解痔瘡的難受程度，減輕病癥。3.活血化瘀：痔瘡是靜脈團(tuán)發(fā)炎腫脹的結(jié)果，花椒水有一定的活血化瘀的作用，可以促進(jìn)血液循環(huán)，有消除腫脹的作用。具體操作方法將20克花椒和一勺鹽加入專(zhuān)用的盆中，用開(kāi)水沖開(kāi)，坐在盆上，用蒸汽熏蒸，待水溫合適之后直接用花椒水

巧用花椒水治痔瘡不少人患有痔瘡，這是因?yàn)榫米蚱渌?，使腸道長(zhǎng)期受壓迫導(dǎo)致痔靜脈曲張，形成靜脈團(tuán)，當(dāng)靜脈團(tuán)腫脹或發(fā)炎時(shí)，就形成了痔瘡。花椒煮水洗痔瘡的作用1.殺菌消炎：花椒水含有大量的揮發(fā)油，當(dāng)用花椒水泡水之后其揮發(fā)性油進(jìn)入水中，用花椒水洗痔瘡可以殺菌消炎，緩解痔瘡的炎癥。2.鎮(zhèn)靜止痛：花椒味澀，泡出的水有麻痹神經(jīng)的作用，因此可以緩解痔瘡的難受程度，減輕病癥。3.活血化瘀：痔瘡是靜脈團(tuán)發(fā)炎腫脹的結(jié)果，花椒水有一定的活血化瘀的作用，可以促進(jìn)血液循環(huán)，有消除

刺激與身心愉悅。花椒，正是形成這種麻辣誘惑的獨(dú)特調(diào)味品。對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，如何挑選花椒，做出風(fēng)味不同的菜肴，是生活中的必備技能。日常烹飪菜肴主要用的是紅花椒（干花椒），其味道香麻、厚重。最常見(jiàn)的有兩種做法：1.花椒鹽。將花椒用小火烘干，搟成末以后加鹽，可蘸著吃。花椒原本麻味很重，經(jīng)過(guò)烘焙，其麻味減輕，但香味更濃郁。干炸丸子、軟炸蝦、軟炸里脊，通常入口較膩，蘸一點(diǎn)花椒鹽，別具風(fēng)味。2.做菜。最常見(jiàn)的宮保雞丁、麻婆豆腐、辣子雞等菜肴中，紅花椒必不可少。值得一提的

2016年花椒大獲豐收，行情走俏，包括陜西、山東、四川等地在內(nèi)的多個(gè)產(chǎn)地都出現(xiàn)了明顯的價(jià)格上漲，椒農(nóng)收益較往年同期均有提升。2016年花椒價(jià)格較2015年上漲三成陜西省韓城興碩果業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)邢建都介紹，目前，韓城上市花椒市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格為鮮花椒每公斤20元，干花椒為每公斤80元，與2015年同期相比，分別上漲25%、33%。花椒后期上漲行情或?qū)⒊掷m(xù)“由于花椒走俏，新舊椒遭遇青黃不接現(xiàn)象，導(dǎo)致今年花椒一上市就賣(mài)出高價(jià)?！表n城市花椒研究所所長(zhǎng)郭少鋒認(rèn)為，20

劉志鑫好花椒香味濃郁，麻味強(qiáng)，而假花椒或不好的花椒則味道差很多。優(yōu)質(zhì)的花椒顆粒飽滿，花椒全部開(kāi)口，殼色紅艷油潤(rùn)，粒大而均勻，不含籽粒，多呈現(xiàn)2～3粒花椒連在一起的特征，看起來(lái)像梅花瓣，并且80%以上是梅花瓣花椒。而且，每一個(gè)骨朵果沿腹縫線開(kāi)裂，并有多數(shù)疣狀突起的油點(diǎn)，因此摸起來(lái)手感糙、硬，有刺手干爽感，水分含量比較低，頂端開(kāi)裂比較大，輕捏即碎，撥弄時(shí)有“沙沙”的聲響，掂量起來(lái)比較輕。這樣的花椒一般成熟度高，麻辣味比較明顯。而假花椒多是用外形和花椒相似的植物

/吳文博胃寒吃點(diǎn)花椒葉文/吳文博花椒不僅因特有的香氣和作用成為食品調(diào)料“十三香”之首，還是一味常用的中藥。《本草綱目》說(shuō)花椒可散寒除濕，解郁結(jié)，消宿食，通三焦，溫脾胃，補(bǔ)右腎命門(mén)，殺蛔蟲(chóng)，止泄瀉。實(shí)際上，花椒葉與花椒具有相同的性味和相近成分，在春夏花椒成熟之際，不妨辨證食用點(diǎn)花椒葉。花椒葉可涼拌、煮湯、炒菜、油炸、包餃子、調(diào)面糊做餅等，最簡(jiǎn)單的吃法當(dāng)然還要數(shù)涼拌了，在吃之前先焯一下水，去味，然后再加入精鹽、醬油、陳醋、蒜泥、姜末、小蔥、辣椒等各種調(diào)料簡(jiǎn)單調(diào)

花椒水——止鼾網(wǎng)傳的花椒水止鼾法非?；?，用法用量每個(gè)地兒說(shuō)法還不一樣。因?yàn)橹谱鞣椒ê芎?jiǎn)便，很多人都覺(jué)得那就試試吧，反正也沒(méi)損失。但是，中醫(yī)里也有理論認(rèn)為打鼾是痰滯氣淤所致，中醫(yī)科醫(yī)生表示，治療鼾癥絕對(duì)不是光靠花椒就能解決問(wèn)題的。而且，很多人是不適合吃花椒的，比如孕婦。

有人不吃花椒，說(shuō)辣。有人不吃花椒，說(shuō)麻。我喜歡花椒，做酸菜魚(yú)、水煮牛肉，炸一小把花椒，吃起來(lái)滿口奇異的香味，吃飯時(shí)得多盛一碗，胃口開(kāi)了。川渝人真能吃花椒。幾個(gè)人團(tuán)團(tuán)坐著，每道菜都放有花椒，青花椒紅花椒青紅花椒。面條里也沉浮著幾顆花椒。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三四十種之多。其最大風(fēng)味是麻辣，擱很多辣椒胡椒花椒。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬是川菜的主要調(diào)味品，不同配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)

養(yǎng)師）如何識(shí)別假花椒？◎文/劉志鑫（國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）好花椒香味濃郁，麻味強(qiáng)，而假花椒或不好的花椒則味道差很多。優(yōu)質(zhì)的花椒顆粒飽滿，花椒全部開(kāi)口，殼色紅艷油潤(rùn)，粒大而均勻，不含籽粒，多呈現(xiàn)2～3粒花椒連在一起的特征，看起來(lái)像梅花瓣，并且80%以上是梅花瓣花椒。而且，每一個(gè)骨朵果沿腹縫線開(kāi)裂，并有多數(shù)疣狀突起的油點(diǎn)，因此摸起來(lái)手感糙、硬，有刺手干爽感，水分含量比較低，頂端開(kāi)裂比較大，輕捏即碎，撥弄時(shí)有“沙沙”的聲響，掂量起來(lái)比較輕。這樣的花椒一般成熟度高，

的食用調(diào)味料中，花椒非常特殊。因?yàn)槿晟l(fā)清香，且由于氣候和種植技術(shù)所限導(dǎo)致的產(chǎn)量稀少，最早只是被使用于祭祀、裝飾家居、寄托美好寓意等。不過(guò)無(wú)論何種用途，都是貴族、社會(huì)上流階層的專(zhuān)享，和老百姓沒(méi)有太大的關(guān)系。歷史上花椒最為著名的用途當(dāng)屬“以椒涂房”?！稘h官儀》中記載：皇后以椒涂壁，稱(chēng)之為椒房。這里的“椒”即為花椒。當(dāng)時(shí)，皇后居所運(yùn)用了花椒和泥涂抹墻壁，傳說(shuō)這樣除了能改善居室氣味，還能起到建筑防蟲(chóng)的效果。前些年熱播風(fēng)靡一時(shí)，后來(lái)還漂洋過(guò)海演到了好萊塢的《甄嬛

01 前言通過(guò)對(duì)花椒的生長(zhǎng)周期了解后可知，花椒在種植過(guò)程中由于自身特性，非常容易受到病害和蟲(chóng)害的困擾，嚴(yán)重時(shí)，病蟲(chóng)害會(huì)導(dǎo)致花椒大面積枯死，直接影響花椒的種植質(zhì)量。同時(shí)，從提高花椒種植質(zhì)量的角度出發(fā)，要想保證花椒的種植質(zhì)量滿足實(shí)際需求，就必須對(duì)病蟲(chóng)害問(wèn)題引起足夠的重視，除了要認(rèn)真分析花椒面臨的病蟲(chóng)害種類(lèi)之外，還要認(rèn)真制定病蟲(chóng)害的防治措施，保證花椒的病蟲(chóng)害防防治取得積極效果，滿足花椒種植的實(shí)際需要，全面提高花椒的種植質(zhì)量，達(dá)到提高花椒產(chǎn)量的目的。2 花椒的病害

本刊編輯部花椒是中國(guó)原產(chǎn)的，所以花椒的英文是Chinese Pepper，意思是“中國(guó)椒”。花椒去濕氣的作用，在調(diào)料里頭是最強(qiáng)的。應(yīng)該在什么時(shí)候用花椒呢？看了下文您就知道了。花椒祛濕、通氣現(xiàn)代很多人需要用花椒來(lái)調(diào)理，因?yàn)轶w內(nèi)的濕氣太重了。為什么呢？第一是不愛(ài)運(yùn)動(dòng)，總是坐著，體內(nèi)的水分堆積了；第二是愛(ài)吃補(bǔ)品，補(bǔ)品往往很滋膩，不好消化，補(bǔ)過(guò)頭了，長(zhǎng)期過(guò)這樣的生活，就會(huì)生一些富貴病。所以，做菜的時(shí)候都可以經(jīng)常放一些花椒祛濕氣。不習(xí)慣吃花椒的朋友怎么辦？下面這個(gè)小

家，他可是有名的花椒王。采訪一天收獲頗大，臨走時(shí)，那個(gè)老大哥樣的企業(yè)家裝了一大包花椒給桃桃。桃桃趕緊擺手，太多了，用不了的，兩年都吃不完。老大哥哈哈一笑：花椒可不只是吃的啊，女孩子臉上起了痘，抓一小把花椒放水里煮，煮好后用花椒水洗臉，痘痘馬上就沒(méi)了。不信你看看，你嫂子的臉跟那綢子一樣的，一個(gè)痘都沒(méi)有。桃桃一看，可不是，相比之下，自己真是遜色多了，真是有愧小仙女的美稱(chēng)了，拿了花椒她趕緊就走。讓自己再變回以前美麗的桃美女。