摘 要：為解決食品檢測結(jié)果準確性不高的問題，生成真實、準確的檢測結(jié)果，為食品安全工作開展提供科學(xué)依據(jù)，本文對影響檢測結(jié)果準確性的各種因素展開了分析。食品檢測結(jié)果準確性主要受送樣質(zhì)量、實驗室環(huán)境、檢測方法等多重因素的影響，需從樣品質(zhì)量把控、環(huán)境溫濕度控制、檢測方法選擇等方面實施針對性的管理對策。食品檢測的各個環(huán)節(jié)都存在影響檢測結(jié)果準確性的因素，嚴格按照檢測技術(shù)規(guī)范開展食品檢測工作，可成功消除各環(huán)節(jié)給檢測數(shù)據(jù)帶來的誤差，保證食品檢測結(jié)果質(zhì)量，有效提升食品檢測技術(shù)水平。

關(guān)鍵詞：食品檢測；準確性；影響因素

Abstract： In order to solve the problem of low accuracy in food testing， generate true and accurate testing results， and provide scientific basis for food safety work， this article analyzes various factors that affect the accuracy of testing. The accuracy of food testing results is mainly influenced by multiple factors such as sample quality， laboratory environment， and testing methods. Targeted management strategies need to be implemented from aspects such as sample quality control， environmental temperature and humidity control， and selection of testing methods. There are factors that affect the accuracy of food testing results in all stages. Strictly following the testing technical specifications to carry out food testing work can successfully eliminate the errors caused by each stage to the testing data， ensure the quality of food testing results， and effectively improve the level of food testing technology.

Keywords： food detection; accuracy; influencing factor

在物質(zhì)生活水平不斷提升的背景下，人們?nèi)找骊P(guān)注食品安全問題。在食品市場監(jiān)管領(lǐng)域，需完成食品取樣和開展各項指標參數(shù)檢測活動，確認食品能否達到安全標準。但食品檢測結(jié)果準確性受到多重因素影響，因此本文從人、機、料、法、環(huán)等角度探究提升食品檢測準確性的有效對策。

1 提高食品檢測準確性的重要性

食品檢測屬于技術(shù)性工作，需由專業(yè)機構(gòu)、人員按照行業(yè)技術(shù)標準和規(guī)范完成檢測活動，確?？梢猿鼍邷蚀_檢測結(jié)果，為規(guī)范食品市場秩序提供科學(xué)依據(jù)。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，市場上的食品種類、數(shù)量持續(xù)增長，給食品檢測帶來了較大挑戰(zhàn)。在食品成分、藥品殘留等檢測工作中，不科學(xué)、規(guī)范運用檢測技術(shù)將造成數(shù)據(jù)結(jié)果準確性下降，導(dǎo)致不合格食品流入市場，給人們身體健康帶來威脅。因此想要從技術(shù)層面加強食品安全管理，需有效提高檢測準確性，為應(yīng)對日益嚴峻的食品安全形勢提供有力技術(shù)支撐。

2 食品檢測準確性的影響因素分析

2.1 送樣質(zhì)量因素

食品取樣具有一定復(fù)雜性，檢測人員在采集固體、液態(tài)、氣態(tài)等各種性質(zhì)的樣品時，不科學(xué)、不合理取樣將造成選取樣品不具代表性或受到污染，給最終檢測結(jié)果帶來影響。對固體食品采樣，應(yīng)從各批食品上、中、下三層不同部位取樣混合，再按照四分法對角取樣多次混合；對液體食品進行取樣時，要求先充分混合再采樣[1]。在樣品存放方面，則要求根據(jù)食品特點和檢測項目內(nèi)容選擇合適的容器，若出現(xiàn)亂用、錯用容器等情況，也將造成送樣質(zhì)量不佳。此外，水產(chǎn)等部分食品易腐爛變質(zhì)，送樣過程中要加強儲存條件控制，不按照規(guī)范操作會導(dǎo)致食品性狀發(fā)生改變，最終影響檢測結(jié)果的準確性。

2.2 實驗室環(huán)境因素

在食品檢測過程中，需按照國家標準進行檢測，實施不同食品檢測項目時應(yīng)滿足不同環(huán)境條件要求。例如，在食品感官分析項目中，由于環(huán)境空氣新鮮度、溫濕度等因素將給人味覺帶來影響，要求使用空氣調(diào)節(jié)裝置每30 s換氣一次，同時將檢測區(qū)溫度控制在20～24 ℃，相對濕度控制在45%～55%，保證檢測結(jié)果準確性[2]。但在檢測實踐中易忽視環(huán)境因素控制問題，如存儲條件不適宜會導(dǎo)致食品腐爛，環(huán)境溫濕度等指標超標或光線條件不符合要求會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)較大偏差。而實驗區(qū)布置不合理會導(dǎo)致化學(xué)實驗臺、生物實驗臺等發(fā)生相互干擾，引發(fā)氣壓等因素變化，甚至產(chǎn)生有毒有害氣體，都會影響檢測結(jié)果準確性。

2.3 儀器試劑因素

從食品檢測特點來看，食品來源廣泛，樣品基質(zhì)通常較為復(fù)雜，如常見的糕點等食品成分復(fù)雜，對檢測儀器提出了較高精密度要求。食品檢測項目較多，使用的儀器設(shè)備多，如維生素測定儀、脂肪測定儀等用于食品成分分析，而氣相色譜儀、原子熒光光譜儀等用于有害元素和農(nóng)藥殘留檢測等操作。各種儀器設(shè)備需要經(jīng)過定期校準，并做好日常檢修、養(yǎng)護管理。若未嚴格按照要求落實相關(guān)工作，會導(dǎo)致儀器精密度下降，出現(xiàn)計量不準、檢測結(jié)果誤差大等問題，導(dǎo)致食品檢測結(jié)果準確性下降。此外，在食品前處理等環(huán)節(jié)，需使用試劑完成固相萃取、基質(zhì)分離等操作，常使用的試劑有雙縮脲溶液、硫酸銅、氫氧化鈉等，不同溶液的存儲條件不同，不規(guī)范存儲試劑或使用有效期外的試劑會導(dǎo)致檢測結(jié)果失真。

2.4 檢測方法因素

隨著食品檢測技術(shù)的快速發(fā)展，實驗室可以使用的檢測方法不斷增多。不同食品存在特性差異，采用統(tǒng)一檢測方法會給檢測結(jié)果準確性帶來影響。因此在食品抽樣檢測環(huán)節(jié)，需結(jié)合設(shè)備、環(huán)境等各方面因素制定科學(xué)檢測方案，優(yōu)選精準度高、成本低、效率高的檢測方法。檢測方法選擇受食品檢驗標準相互重疊等因素制約，可能出現(xiàn)檢測方法與食品結(jié)構(gòu)性質(zhì)不匹配的問題。目前，各類固體和液體食品加工方法多樣，未根據(jù)樣品基質(zhì)合理選擇檢測方法，未從耗材、設(shè)備等多個角度進行綜合考量，都將導(dǎo)致檢測技術(shù)選擇不合理、不科學(xué)，不僅無法取得理想檢測效果，還會導(dǎo)致資源被大量浪費，造成檢測成本過高[3]。例如，在米粉等食品的含水量檢測中，可采用的方法較多，但相較于直接干燥法，其他方法相對復(fù)雜，易受復(fù)雜因素干擾，導(dǎo)致檢測結(jié)果準確性不高。

2.5 人員操作因素

在食品成分、農(nóng)藥殘留等不同檢測項目中，人員需按流程完成儀器設(shè)備操作，完成樣品處理、樣品檢測、數(shù)據(jù)分析等步驟。如使用氣相色譜法對食品中有機磷農(nóng)藥殘留進行檢測，需在樣品中加入無水硫酸鈉、乙酸乙酯等試劑完成提取、過濾、定容等操作，再使用檢測器進樣測定各種有機磷農(nóng)藥殘留量，根據(jù)儀器色譜峰完成定性和定量分析，生成檢測結(jié)果。在任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)操作不當情況，如溶劑添加量控制不準、儀器參數(shù)設(shè)定不合理、數(shù)據(jù)定量分析取值錯誤等問題發(fā)生，都會給檢測結(jié)果帶來較大誤差，嚴重影響檢測結(jié)果準確性。

3 提高食品檢測準確性的對策探討

3.1 重視樣品質(zhì)量把控

想要提高食品檢測結(jié)果準確性，需從源頭上加強樣品質(zhì)量把控，確保采集的樣品能夠精準反映該批次食品成分、性狀等情況。在采樣過程中，應(yīng)區(qū)分包裝食品和散裝食品，按照食品屬性確定采樣方法、數(shù)量，確保樣品具有代表性、均勻性，采集數(shù)量可以滿足食品檢測項目需要，做到一式三份供檢測、復(fù)驗、備查使用[4]。在采樣的同時，應(yīng)核對和記錄食品批號、生產(chǎn)日期、保存條件、包裝容器等信息，并將采集到的樣品存放在符合檢測要求的干凈容器中。規(guī)范采集樣品，并明確樣品存儲溫濕度等條件要求，能夠保證送樣品質(zhì)合格，為獲取精準檢測結(jié)果奠定扎實基礎(chǔ)。

3.2 做好環(huán)境條件控制

在食品檢測環(huán)節(jié)，需通過加強環(huán)境控制創(chuàng)造良好檢測條件。通常情況下，多數(shù)食品檢測溫度都控制在20 ℃左右，但也有少數(shù)樣品需要冷藏、冷凍保存，以免食品腐爛變質(zhì)。結(jié)合食品性質(zhì)做好環(huán)境溫濕度、光照度等參數(shù)調(diào)控，并有效去除污染物、雜質(zhì)等，能夠防止樣品受到環(huán)境污染。因此，應(yīng)建立完善實驗室環(huán)境管理制度，在做好樣品存儲、檢測區(qū)域劃分的前提下，明確各食品檢測項目對溫濕度等外部條件要求。日常按照規(guī)范檢查各區(qū)域環(huán)境參數(shù)，并在檢測活動開展前確定環(huán)境條件能否達到要求，可有效消除環(huán)境因素給檢測結(jié)果準確性帶來的影響。

3.3 加強儀器試劑管理

在實驗室各種儀器設(shè)備管理方面，應(yīng)結(jié)合儀器特性和使用要求定期開展校驗工作，保證設(shè)備維持較高精準性，消除儀器給檢測結(jié)果帶來的誤差。為防止食品檢測過程中發(fā)生設(shè)備故障，日常應(yīng)做好設(shè)備檢修保養(yǎng)工作，通過科學(xué)判斷儀器狀態(tài)開展預(yù)防性檢修活動，確保設(shè)備始終處于良好運行狀態(tài)，能夠生成精準檢測數(shù)據(jù)。而針對食品檢測中使用的各種試劑，應(yīng)結(jié)合耗材性質(zhì)在適宜環(huán)境中存儲，避免其受到外界物質(zhì)污染，確保各項指標參數(shù)合格，使試劑正常發(fā)揮功效[5]。檢測人員在使用試劑前，應(yīng)核實標簽上的有效日期等信息，確認符合使用要求。通過對檢測儀器、試劑等實現(xiàn)精細化管理，安排專人開展校準、檢修、試劑保管等工作，嚴格落實實驗室管理制度，避免食品檢測受到過多外部因素干擾。

3.4 改進食品檢測方法

在食品檢測實踐中，應(yīng)結(jié)合食品特性編制科學(xué)的檢測方案，采取合適的檢測方法提高結(jié)果準確性。在食品種類日漸豐富的背景下，應(yīng)加強各種檢測技術(shù)優(yōu)缺點比較，改進實驗室食品檢測方法，確認使用檢測技術(shù)符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范要求的同時，能夠與食品檢測項目相匹配，為人員科學(xué)開展檢測活動提供技術(shù)指導(dǎo)。如在食品中維生素、氨基酸等成分檢測方面，可采用高效液相色譜法，在保證結(jié)果準確性的同時，降低檢測成本和提高檢測效率。在食品中致病菌、病毒等特殊成分檢測中，可采用聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)，達到較強特異性和較高靈敏度，快速獲取準確檢測結(jié)果。在食品中非法添加劑、農(nóng)獸藥殘留檢測方面，可采用氣相色譜法、免疫層析法等，前者需要做好色譜柱選擇，后者需要與新型傳感器配合，因此需結(jié)合實驗室儀器設(shè)備等條件靈活選擇。結(jié)合食品特性、實驗室條件等各方面因素合理選擇檢測方法，應(yīng)確保方法具有較強準確性、可行性和經(jīng)濟性，為食品檢測提供有效技術(shù)支撐。

3.5 優(yōu)化人員培訓(xùn)管理

想要提升食品檢測結(jié)果準確性，需推動檢測過程規(guī)范化發(fā)展，在建立完善制度流程指導(dǎo)人員作業(yè)的同時，通過加強人員培訓(xùn)管理確保人員熟練按照技術(shù)標準、規(guī)范完成食品檢測。①日常應(yīng)加強人員責(zé)任意識培養(yǎng)，使人員形成嚴謹工作態(tài)度，審慎對待食品安全問題。定期開展食品檢測培訓(xùn)活動，提升人員檢測能力，保證人員可以憑借專業(yè)技術(shù)科學(xué)開展檢測工作。②為有效約束人員行為，應(yīng)加強人員作業(yè)監(jiān)督和考核，發(fā)現(xiàn)人員在儀器操作、試劑配制、數(shù)據(jù)處理等方面存在不規(guī)范行為，需立即追究人員責(zé)任，督促人員不斷提升檢測工作質(zhì)量，保證檢測結(jié)果準確性。

4 結(jié)語

為提高食品檢測結(jié)果準確性，應(yīng)認識到送樣質(zhì)量不佳、環(huán)境溫濕度超標、儀器試劑功效不穩(wěn)、檢測方法與食品特性不匹配、人員操作不當?shù)葧?dǎo)致檢測結(jié)果誤差過大，最終造成出具的報告缺乏可信性。在食品檢測技術(shù)應(yīng)用實踐中，應(yīng)做到科學(xué)取樣和保存樣品，日常應(yīng)加強實驗室環(huán)境溫濕度等指標控制，并做好儀器檢修保養(yǎng)、試劑保管等工作，為檢測工作開展創(chuàng)造良好條件。通過加強實驗室人員教育培訓(xùn)，能夠熟練結(jié)合食品特性選擇適合檢測方法，并嚴格按照相關(guān)技術(shù)操作儀器完成檢測過程，合規(guī)處理檢測數(shù)據(jù)，取得準確、有效的檢測結(jié)果。

參考文獻

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作者簡介：娜克雅（1986—），女，蒙古族，內(nèi)蒙古鄂托克前旗人，本科，工程師。研究方向：食品安全。