王峰

[摘 要]隨著社會的快速進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的迅猛增長，食品行業(yè)也迅速的繁榮發(fā)展起來，隨著人們生活水平與質(zhì)量的不斷提高，食品種類與形態(tài)更是形形色色。許多食品生產(chǎn)廠商為了追求更多的經(jīng)濟(jì)效益，滿足消費(fèi)者對食品味覺和視覺的需求，會在食品中增加各種添加劑。民以食為天，食品的安全問題現(xiàn)今已成為社會的大眾關(guān)注的重點(diǎn)。為了保障市場上各種食品不會對消費(fèi)者的健康造成惡劣的影響，相關(guān)部門需要加強(qiáng)管理與監(jiān)測。合成著色劑是食品檢測環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其檢測、鑒定方式是否科學(xué)合理直接影響檢測的效果。

[關(guān)鍵詞]食品檢測；合成著色劑；測定方法

中圖分類號：F407.44 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）14-0204-01

引言

在眾多的食品安全問題發(fā)生之后，食品安全問題已經(jīng)成為全民關(guān)注的熱門話題。雙匯，上海福喜，三鹿等著名品牌都曾出現(xiàn)過嚴(yán)重的食品安全問題，這也讓公眾對食品的安全產(chǎn)生極大的擔(dān)憂。結(jié)合現(xiàn)今的食品市場的具體情況來看，食品安全的確存在較多的問題，一些不良的商家為了謀取更多的利潤，往往忽視食品的品質(zhì)與安全，違背國家相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，在食品中添加超量的食品合成著色劑，這些不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品也必然會給消費(fèi)者帶來較大的危害。

一、合成著色劑的簡要概述

1.1 著色劑的分類

著色劑是食品添加劑中的重要一員，按照來源可以分為天然著色劑和合成著色劑兩種。天然著色劑顧名思義就是從動物以及植物中提取的天然色素，大多是植物的色素。最常見的天然著色劑有辣椒紅、紅曲紅。姜黃、胡蘿卜素以及焦糖色素等。其特點(diǎn)是不易分散且相溶性不高，一般價格高于合成著色劑。由于食品行業(yè)的發(fā)展十分迅速，天然色素的價格、易褪色的性質(zhì)等方面都無法滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的要求。十九世紀(jì)開始，人工合成著色劑登上了歷史的舞臺，深受食品生產(chǎn)商的青睞。由于合成著色劑是化工生產(chǎn)的產(chǎn)品，因此顏色較之天然色素更勝一籌，且顏色持久性更長，價格更低。

1.2 合成著色劑的作用

著色劑的主要作用是增添食品的色澤，從而刺激人的食欲，促進(jìn)消化道的分泌，且比較易于消化和人體吸收，對提高感官有著重要的作用，因此，其也是食品添加劑中的重要一員。結(jié)合人們的消費(fèi)習(xí)慣與數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，大部分消費(fèi)者在選購食品的時候都會對食品的顏色有著較高的要求，顏色鮮艷、美觀的食品往往能夠更好的吸引消費(fèi)者的目光。食品產(chǎn)家為了提高食品的顏色美觀，吸引消費(fèi)者的眼球，提高食品的銷量，通常會很重視食品顏色的改善，大多是利用合成著色劑來達(dá)到這一目的。

1.3 合成著色劑的監(jiān)管

最近幾年的時間里，我國食品安全問題頻見報端，在食品安全事故中也有一些是因?yàn)橹珓┑牟灰?guī)范使用造成的?？觳椭放瓶系禄驮?yàn)楸粰z查出食品中添加了致癌化學(xué)染色劑蘇丹紅而導(dǎo)致商業(yè)危機(jī)，損失了很多利潤的同時名譽(yù)受損。這些不規(guī)范的食品事故都造成了消費(fèi)者對著色劑的懷疑與擔(dān)憂，也引起了食品安全管理部門的關(guān)注與重視，加強(qiáng)了對合成著色劑的監(jiān)查和管理，在嚴(yán)格的管理下著色劑不規(guī)范使用現(xiàn)象已經(jīng)得到了一定的緩解。然而一些喪失良知的食品產(chǎn)家為了得到更多利益，違背相關(guān)法律規(guī)范，妄想利用食品監(jiān)管的疏忽來逃避違法行為應(yīng)受的懲罰。因此，食品監(jiān)管要能夠做到位，重視食品檢測中合成著色劑，并且要提高檢測手段與水平，不斷引進(jìn)新技術(shù)和新方法，保障合成著色劑的檢測效率，從而最大程度上提高食品的安全性。

二、食品檢測中合成著色劑的測定方法

2.1 食品樣品的提取和凈化

食品檢測的首要環(huán)節(jié)便是對食品樣品的選取工作。由于現(xiàn)實(shí)因素的局限，食品種類與總量的繁多，檢測人員的有限，因此，面對市場上大量形形色色的食品想做到全面檢測是不現(xiàn)實(shí)的。因此需要對食品進(jìn)行抽樣檢測。食品抽樣提取的重要之處在于，樣品提取的效果直接影響著后期的合成著色劑分析與研究工作。因此，為了保障樣品的提取不會影響檢測的效果，檢測人員要利用先進(jìn)的提取措施來保障合成著色劑檢測工作的效率，還需要依據(jù)食品的基質(zhì)以及著色劑的類型進(jìn)行合理有效的樣本提取工作。結(jié)合現(xiàn)今的食品檢測情況來看，合成著色劑測定過程中食品樣品的提取方法有以下幾種。

2.1.1 聚酞胺吸附法

在現(xiàn)今的食品檢測中合成著色劑的最常用測定方法便是聚酞胺吸附法，該方案不僅常用，檢測效果也較為良好。聚酞胺吸附法主要是針對水溶性酸性色素的檢查與測定有較好的效果。該方法的重要作用原理便是聚酞胺分子中具備的酞胺基可以和輕基酚類、酉昆類、硝基以及酸類等化合物中的氫鍵相作用從而產(chǎn)生吸附作用，最終食品樣品中的合成著色劑含量就可以通過這種方法展示出來。舉例來說，在食品檢測中利用這種方法來測定樣品里胭脂紅的含量，即可以利用聚酰胺借助自身的酰胺羰基和酚類以及黃酮類的酚羥基構(gòu)成氫鍵。通過這種方式能夠測定出食品樣品中的胭脂紅含量是否符合相關(guān)法律規(guī)范的要求。

2.1.2 液-液萃取法

液-液萃取法也是一種較為科學(xué)有效的食品合成著色劑的測定方法。結(jié)合液-液萃取法的主要原理能夠了解，該種測定方法比較適合大多數(shù)酸性著色劑的提取與檢測，像一些甜食、肉制品等食用產(chǎn)品。液-液萃取法主要是借助所檢測食品中不同的組成成分在互不相容的溶液中溶解分配的差異從而將其分離，需要通過借助兩種不同的溶劑來進(jìn)行色素的提取工作。再利用這種方式進(jìn)行食品合成著色劑的測定過程中需要重視萃取溶液要符合以下幾個條件。第一，該兩種溶劑不可以互溶。第二，食品的成分不可以與萃取的溶液產(chǎn)生反應(yīng)。第三，樣品溶質(zhì)在萃取液中因溶解度的差異而被分離以后，要將上層液體從分液漏斗的上端放出，地層的溶液從下端倒出。這種方法通常較為復(fù)雜麻煩，且程序步驟繁多，通常操作的時間都比較長，所以測定的效率不夠高。

2.1.3 固相萃取法

固相萃取法也是食品檢測中合成著色劑測定的主要方式之一，它的作用原理主要是將液體食品樣品里的某些分析物借助吸著的效果溶解在被吸著劑中，接著在借助一定量的溶劑進(jìn)行洗脫，最后在對得到的合成著色劑含量進(jìn)行較為準(zhǔn)確的測量。這種測定方法又被稱作固液提取法，最近一段時間里，該方法在食品檢測中較為常見，且不斷的被推廣利用。這種測定方法目前最常見的實(shí)在食品添加劑與農(nóng)殘等食品樣品凈化過程里，特別是像醋類、醬類、奶類以及汽水等產(chǎn)品中合成著色劑測定效率十分突出。固相萃取法的突出優(yōu)勢主要體現(xiàn)在下列幾個方面：首先，能夠在一定的時間里同時高效的進(jìn)行食品樣品的富集和凈化，保障測定的高效率。其次，這種方法能夠避免液-液萃取法的缺陷，具有較高的工作效率，且溶劑成本耗費(fèi)比較少。除此之外，該種方法還具有較好的重現(xiàn)性。這種方式的不足之處主要有兩點(diǎn)，第一便是萃取使用的固相萃取小柱比較昂貴。第二便是要能夠有較為專業(yè)的人士幫助展開方法的創(chuàng)新。該方法操作過程的步驟十分的重要，把握好每個環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性對保障檢測結(jié)果與效率有著重要的意義。

三、結(jié)語

食品工業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)中的主要產(chǎn)業(yè)，它與人們的生活息息相關(guān)，因此，它的安全問題也深受社會的廣泛關(guān)注。相關(guān)部門要能夠重視食品的安全檢測，監(jiān)管好食品的質(zhì)量，確保流入市場的產(chǎn)品能夠值得消費(fèi)者信賴。合成著色劑的檢測作為食品安全檢測中的一個重要環(huán)節(jié)，理應(yīng)受到更多的關(guān)注。本文就食品檢測中合成著色劑進(jìn)行了簡要的介紹，同時簡述了一些基本的合成著色劑的測定方法。

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