趙耀

摘 要：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢測(cè)技術(shù)種類也逐漸增多，為我國食品安全提供了技術(shù)保障。然而，當(dāng)前食品檢驗(yàn)技術(shù)仍存在較多問題，如食品檢驗(yàn)設(shè)備落后、食品檢驗(yàn)技術(shù)更新慢、食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用不合理和食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等?；诖耍疚尼槍?duì)常用食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問題提出大力完善食品檢驗(yàn)技術(shù)體系、積極應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)、培養(yǎng)專業(yè)的食品檢驗(yàn)技術(shù)人才和統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)技術(shù)；問題；探析

Abstract：With the continuous development of science and technology， the types of food testing technologies are gradually increasing， providing technical support for food safety in China. However， currently， there are still many problems with food inspection technology， such as outdated food inspection equipment， slow updates in food inspection technology， unreasonable application of food inspection technology， and inconsistent food inspection standards. Based on this， this paper puts forward the countermeasures to improve the food inspection technology system， actively apply the advanced food inspection technology， cultivate professional food inspection technical personnel and unify the food inspection standards.

Keywords： food inspection technology; problem; exploration and analysis

我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人們的生活水平不斷提高，但是食品安全問題頻發(fā)，越來越多消費(fèi)者的權(quán)益受到侵害。因此，有必要對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)存的問題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)解決對(duì)策，進(jìn)一步保障食品安全。

1 常用食品檢驗(yàn)技術(shù)

1.1 感官檢驗(yàn)法

感官檢驗(yàn)法是通過人體器官的感覺定性檢查和判斷產(chǎn)品質(zhì)量的方法，在食品檢驗(yàn)技術(shù)體系中占有重要地位。富有食品感官評(píng)定經(jīng)驗(yàn)的人員可以通過感官檢驗(yàn)法判斷食品的質(zhì)量，給出相對(duì)準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。感官檢驗(yàn)法是當(dāng)前食品行業(yè)很多從業(yè)人員需要掌握的食品檢驗(yàn)方法之一，應(yīng)用效果受到檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)、器官的靈敏性和其他能力的影響。感官檢驗(yàn)法可以發(fā)現(xiàn)食品的異?，F(xiàn)象，感官靈敏的人可以發(fā)現(xiàn)細(xì)節(jié)問題，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的精確性。感官檢驗(yàn)法不僅可在一定程度上滿足食品檢驗(yàn)的需求，還可為理化檢驗(yàn)法的應(yīng)用指明方向，提高食品檢驗(yàn)的整體效率[1]。隨著食品檢驗(yàn)技術(shù)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)中出現(xiàn)了很多精密的儀器設(shè)備，但是感官檢驗(yàn)法仍然占據(jù)重要地位。感官檢驗(yàn)法可以發(fā)現(xiàn)食品感官性狀的微小變化，但是大部分儀器難以準(zhǔn)確判斷感官的微小變化，嗅覺能夠判斷食品的氣味、鑒別食品的狀態(tài)，為食品檢驗(yàn)工作打下基礎(chǔ)，會(huì)提高食品檢驗(yàn)的綜合效率。感官檢驗(yàn)法與理化檢驗(yàn)法組成的食品檢驗(yàn)技術(shù)體系有效維護(hù)了人們的生命財(cái)產(chǎn)安全，使食品行業(yè)健康有序地發(fā)展。

1.2 理化檢驗(yàn)法

理化檢驗(yàn)法能夠針對(duì)食品的成分及其含量進(jìn)行檢測(cè)與分析，在食品檢驗(yàn)技術(shù)體系中具有重要作用。隨著食品的種類越來越多，食品的成分也越來越復(fù)雜，檢測(cè)難度有所提升。理化檢驗(yàn)法可以針對(duì)食品中的一般成分進(jìn)行分析，也可以針對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行分析，還可以檢測(cè)出食品中的添加劑、礦物質(zhì)和有毒物質(zhì)等，用于判斷、評(píng)價(jià)食品的安全性。理化檢驗(yàn)方法復(fù)雜，對(duì)檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)要求較高。作為食品檢驗(yàn)中應(yīng)用價(jià)值很高的檢驗(yàn)方法，理化檢驗(yàn)法的應(yīng)用效果也會(huì)受到很多客觀因素的影響與限制[2]。理化檢驗(yàn)法的應(yīng)用推動(dòng)了我國食品行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，保障了人們的生命財(cái)產(chǎn)安全。近年來，理化檢驗(yàn)法不斷完善，檢驗(yàn)體系的科學(xué)性、規(guī)范性逐漸增強(qiáng)。檢驗(yàn)人員需確保食品檢驗(yàn)的流程符合一般要求，選擇合適的食品檢驗(yàn)方法。在食品檢驗(yàn)中，理化檢驗(yàn)需要的設(shè)備、儀器較多，需提前做好準(zhǔn)備，測(cè)試、校正控溫設(shè)備、測(cè)量?jī)x器等，提高檢驗(yàn)結(jié)果的精確性。食品檢驗(yàn)過程存在危險(xiǎn)因素，檢驗(yàn)人員需要做好安全防護(hù)工作，食品檢驗(yàn)的每一個(gè)步驟產(chǎn)生的數(shù)據(jù)都要記錄，形成食品檢驗(yàn)理化報(bào)告。

2 常用食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問題

2.1 食品檢驗(yàn)設(shè)備落后

檢驗(yàn)設(shè)備是食品檢驗(yàn)技術(shù)體系的重要組成部分，會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)技術(shù)水平的高低。部分食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)資金不足，對(duì)先進(jìn)食品檢驗(yàn)設(shè)備的引進(jìn)和購買力度較小，食品檢驗(yàn)技術(shù)水平無法與時(shí)俱進(jìn)。食品檢驗(yàn)設(shè)備的落后會(huì)給不法分子、不良商家增加可乘之機(jī)，導(dǎo)致食品安全問題頻繁發(fā)生，且無法在短時(shí)間內(nèi)得到控制。一些商家在食品中添加有毒有害物質(zhì)，落后的設(shè)備無法將其檢驗(yàn)出來，導(dǎo)致問題食品流入市場(chǎng)，給消費(fèi)者的身體健康造成損害[3]。

2.2 食品檢驗(yàn)技術(shù)更新慢

隨著科學(xué)技術(shù)不斷的發(fā)展和進(jìn)步，食品檢驗(yàn)技術(shù)水平不斷提升，檢驗(yàn)體系越來越完善，但食品檢驗(yàn)技術(shù)的更新、優(yōu)化速度較慢，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用達(dá)不到預(yù)期效果。檢驗(yàn)技術(shù)更新慢會(huì)直接導(dǎo)致很多檢驗(yàn)需求無法得到滿足，落后的檢驗(yàn)技術(shù)不僅無法推動(dòng)食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，還會(huì)影響食品行業(yè)的健康穩(wěn)定。落后的食品檢驗(yàn)技術(shù)會(huì)導(dǎo)致食品安全檢測(cè)面臨各種各樣的困境，影響人們對(duì)食品安全的信心。例如，實(shí)驗(yàn)室若在選擇食品檢驗(yàn)方法時(shí)脫離實(shí)際，采用的是不符合食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的技術(shù)，檢測(cè)結(jié)果缺乏客觀性、精確性，無法為食品行業(yè)的發(fā)展提供有力支撐[4]。

2.3 食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用不合理

感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)有較高的要求，但是食品檢驗(yàn)人員綜合素養(yǎng)參差不齊，部分檢驗(yàn)人員在應(yīng)用食品檢驗(yàn)技術(shù)時(shí)缺少應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)方法無法發(fā)揮出預(yù)期作用。食品檢驗(yàn)人員學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)缺乏全面性，食品檢驗(yàn)過程中容易出現(xiàn)檢驗(yàn)漏洞，甚至存在常識(shí)性錯(cuò)誤。檢驗(yàn)人員對(duì)食品檢驗(yàn)的設(shè)備不熟悉，缺乏日常維護(hù)意識(shí)，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的設(shè)備性能較差，檢測(cè)結(jié)果存在誤差。食品檢驗(yàn)人員的自我要求較低，存在為牟取非法利益而不顧食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用要求與規(guī)范的情況[5]。

2.4 食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

我國食品行業(yè)發(fā)展水平較低，食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)尚未統(tǒng)一，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)工作效率、質(zhì)量不高，無法滿足人們對(duì)食品安全的需求。食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性體現(xiàn)在各個(gè)方面，如食品行業(yè)中應(yīng)用的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)多種多樣，導(dǎo)致不同的食品檢驗(yàn)單位針對(duì)同一食品的檢驗(yàn)結(jié)果存在差異。各個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)從利益出發(fā)選擇性地應(yīng)用檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)結(jié)果缺乏一定客觀性和準(zhǔn)確性，阻礙食品行業(yè)的發(fā)展，損害食品安全。

3 常用食品檢驗(yàn)技術(shù)存在問題的解決對(duì)策

3.1 大力完善食品檢驗(yàn)技術(shù)體系

我國應(yīng)當(dāng)積極開展食品檢驗(yàn)技術(shù)的研發(fā)工作，明確現(xiàn)有食品檢驗(yàn)技術(shù)體系存在的問題，明晰各項(xiàng)工作的方向，大力推進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)體系的完善，確保各項(xiàng)工作目標(biāo)順利達(dá)成。當(dāng)前，食品檢驗(yàn)技術(shù)相對(duì)落后，設(shè)備與發(fā)達(dá)國家相比較為陳舊，需盡快引進(jìn)、研發(fā)出符合食品行業(yè)發(fā)展需求和人們對(duì)食品安全要求的食品檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備，同時(shí)盡快完善管理、監(jiān)督制度，為食品檢驗(yàn)技術(shù)的優(yōu)化提供有利條件，淘汰、懲罰不符合要求與規(guī)范的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，提高食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)。相關(guān)部門要承擔(dān)優(yōu)化與完善食品檢驗(yàn)技術(shù)體系的責(zé)任，與食品市場(chǎng)、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)形成相互監(jiān)督的關(guān)系，更新食品檢驗(yàn)設(shè)備，優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)，避免出現(xiàn)非法牟取利益、無視食品安全的現(xiàn)象。相關(guān)部門也可借鑒發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，吸收、引進(jìn)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，加大我國食品檢驗(yàn)技術(shù)的研發(fā)力度，制定科學(xué)的食品檢驗(yàn)制度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽?yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，使食品檢驗(yàn)技術(shù)體系適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展。

3.2 積極應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)

食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展與完善是促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展、保障食品安全的重要前提，積極應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)能縮小我國食品行業(yè)與發(fā)達(dá)國家食品行業(yè)之間的差距，積累食品檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，更好地保障食品安全。不同的食品檢驗(yàn)方法適用于不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要選擇科學(xué)合理的檢驗(yàn)技術(shù)和先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備完成食品檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)。在食品檢驗(yàn)中要明確檢驗(yàn)技術(shù)，選擇最符合檢驗(yàn)需求的方法，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的精確性。在食品檢驗(yàn)過程中，需要依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，選擇合適的檢驗(yàn)方法，規(guī)范使用食品檢驗(yàn)試劑，嚴(yán)格執(zhí)行樣品采集標(biāo)準(zhǔn)，以提高食品檢驗(yàn)技術(shù)的檢測(cè)效果。近年來，新型儀器越來越多，食品檢驗(yàn)技術(shù)也越來越多，如有機(jī)與無機(jī)質(zhì)譜儀的適用范圍越來越廣泛，X射線熒光光譜儀開始應(yīng)用在很多食品的檢驗(yàn)中，氣相色譜法、原子吸收法等方法的聯(lián)合使用效果越來越好等。因此，應(yīng)積極應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可參考性，為食品行業(yè)的健康發(fā)展和人們的生命安全提供保障。

3.3 培養(yǎng)專業(yè)的食品檢驗(yàn)技術(shù)人才

食品檢驗(yàn)技術(shù)具有復(fù)雜性，食品檢驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)具備專業(yè)的檢驗(yàn)知識(shí)與豐富的檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。目前，我國的食品檢驗(yàn)技術(shù)人才短缺，現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)技術(shù)人員綜合素養(yǎng)不高，食品檢驗(yàn)工作缺乏專業(yè)性，不利于我國食品安全水平的提升。培養(yǎng)專業(yè)的食品檢驗(yàn)技術(shù)人才需要從多個(gè)方面著手。①針對(duì)現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)崗位人員，應(yīng)設(shè)置嚴(yán)格的培訓(xùn)、考核程序，培養(yǎng)食品檢驗(yàn)人員的自我提升意識(shí)，為食品檢驗(yàn)人員提供學(xué)習(xí)與發(fā)展的機(jī)會(huì)，使其掌握先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)。食品檢驗(yàn)人員在崗位中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，接觸先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，開展食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)工作，可以促使自身食品檢驗(yàn)技術(shù)水平不斷提高，為實(shí)踐工作打好基礎(chǔ)。②優(yōu)化食品檢驗(yàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)體系，從各大高校食品專業(yè)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀著手，抓住當(dāng)前人才培養(yǎng)的主要矛盾，優(yōu)化食品專業(yè)課程體系，打造專業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)，加大食品檢驗(yàn)人才的培養(yǎng)力度。③建立完善的管理制度，使食品檢驗(yàn)技術(shù)人員的職業(yè)素養(yǎng)得到提升。

3.4 統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一能推動(dòng)食品檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展，降低食品安全問題的發(fā)生概率。食品檢驗(yàn)流程復(fù)雜，涉及的部門與主體較多，檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)參差不齊，缺乏統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)致使檢驗(yàn)結(jié)果的誤差較大，不利于食品安全問題的發(fā)現(xiàn)與處理。統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)從基本問題著手，逐一完善解決，形成覆蓋面廣、可參考性強(qiáng)、科學(xué)合理的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)可以優(yōu)化食品檢驗(yàn)的流程，節(jié)省食品檢驗(yàn)的人力、物力、財(cái)力。相關(guān)部門要促進(jìn)食品檢驗(yàn)法律法規(guī)的完善，明確食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，明確各主體的監(jiān)督責(zé)任、社會(huì)責(zé)任，為進(jìn)一步統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)打好基礎(chǔ)。我國還可借助科學(xué)技術(shù)的力量構(gòu)建食品檢驗(yàn)信息追溯系統(tǒng)，盡快統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗(yàn)技術(shù)存在較多問題，短時(shí)間內(nèi)解決存在一定的難度。食品檢驗(yàn)技術(shù)體系的優(yōu)化與完善，可以使食品檢驗(yàn)工作有據(jù)可依，切實(shí)保障食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量與效率。食品檢驗(yàn)技術(shù)方法豐富多樣，選擇符合檢驗(yàn)需求的方法可以提高檢驗(yàn)結(jié)果的精確性，使食品安全問題得到有效控制。此外，需要越來越多的專業(yè)人才投身到食品行業(yè)，并不斷積累食品檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，為食品檢驗(yàn)技術(shù)的優(yōu)化打下良好基礎(chǔ)。

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