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國內物產豐富的城市不勝枚數，而寧波似乎尤其多。它是重要的海港城市，毗鄰東海，東海漁場種類繁多的海鮮全國聞名；甬江、奉化江、余姚江，三江交匯于寧波，帶來豐富的江鮮；寧波的東錢湖是浙江省最大的天然淡水湖，面積是西湖的3 倍，湖蝦、螺螄、青魚、朋魚被稱作“錢湖四寶”，都是本地人深愛的美食。寧波也坐擁青山，多種多樣的山珍果子都在都成熟了，奉化水蜜桃是中國國家地理標志產品，寧海白枇杷是全國農產品地理標志產品。不得不說，論食材的多樣性，寧波菜中應有盡有。來到寧波柏悅酒店，這種感觸尤其強烈。酒店就在東錢湖畔，背靠青山面朝湖，附近還完好地保留了很多原生態(tài)的漁村。人們清早起來，去東錢湖上撒開漁網，拋下蝦籠，收獲魚蝦滿載而歸。寧波柏悅酒店中餐廳“錢湖漁港”的名字正呼應了這般風土人情。它是寧波為數不多的黑珍珠餐廳，酒店行政副總廚朱巧正和團隊廚師們以巧思呈現不一樣的寧波味道。

江浙菜往往偏甜，而寧波菜多以咸鮮為主。作為浙江人，朱巧正的新創(chuàng)作中，兼顧了甜與鮮，表達手法又很與眾不同。他對甜味的表達以水果呈現，柔潤清甜；對咸鮮的呈現更有他獨到的技藝，他以辣提鮮，對辣的掌控拿捏有度，妥帖到位。盛夏即將來臨，微辣的味道能令人覺得開胃，提升食欲。錢湖漁港的夏日新菜中以柔和的辣味暈染其中，海鮮突出寧波菜咸鮮本味，加之水果的融入，水潤清香的氣息穿插其間，帶來別樣爽夏。

辣蒜汁棕櫚芯仔烏

夏季仔烏肉質肥美且多膏，以辣蒜汁烘托，十分開胃。主廚在蒜泥中加入脆甜的棕櫚芯，將辣度中和得剛剛好，也很爽口。

奉化水蜜桃燉鱘魚筋

奉化水蜜桃夏日正當季，口感甜軟，與質感彈牙的鱘魚龍筋搭配，帶來豐富的口感層次。龍筋吸收了水蜜桃的甜味，更加鮮潤。

檸香夜開花虎頭魚柳

夜開花也叫瓠瓜，自帶一種清香。它與東?；㈩^魚搭配，能充分吸收湯汁的味道，也烘托魚肉本身的鮮香。主廚調制了酸辣的湯底燉煮這道菜，辣味柔和，十分開胃。

桂花烏梅千禧果

以烏梅汁浸泡小番茄和蘿卜片，口感酸酸甜甜，帶給味蕾絲絲清涼，色彩展現夏日熱情，愉悅視覺。

黑松露砂鍋焗江鰻

鰻魚以黑松露焗制，香氣滲透到魚肉里。砂鍋中加入干蔥與大蒜子，焗制后更加有香氣。

海鮮湯煮米篩爬

米篩爬是浙江本土的點心小吃，帶有主廚兒時的溫暖記憶。小小的面團在竹編的米篩上用手碾壓一下，小面團就有了竹編的紋路。主廚以寧波海鮮煮湯，再以海鮮湯煮米篩爬，加入海參、蝦仁、干貝等食材，溫潤鮮美。

土紅糖薄荷木蓮凍

東錢湖一帶盛產木蓮， 附近的村子里， 人們以木蓮子制成木蓮凍。廚師將這種風土人情融入夏日新菜并提升其風味，在木蓮中調入糖漿，加入葛仙米和燕窩，甜美清涼。

秘制酸湯絲瓜煮竹蟶

辣椒和番茄發(fā)酵兩個月，制成風味獨特的辣醬，以辣醬熬制湯底。東海竹蟶王鮮軟而不乏質感，軟糯的絲瓜能充分吸收湯汁的味道，濃香鮮美，回味無窮。