Miss Special

迷人的夏夜，月光鋪灑長(zhǎng)空，銀河深處，星星在私語(yǔ)。煙火騰空，炫麗的光芒，浪漫如許。晴朗白晝，繁花如虹，架起了理想國(guó)的橋梁，通往心中所向的時(shí)空，兒時(shí)的純真記憶隨彩霞傾瀉，蕩漾開來(lái)，曾經(jīng)玩耍過(guò)的荷塘又是一片碧葉連天。這是一段關(guān)乎夏日的美好情境，也是蘇州音昱水中天行政總廚Mickey（簡(jiǎn)銘廷）對(duì)盛夏味道的表達(dá)，他像一位畫師，在餐盤上用食材“畫”出了他心中的夢(mèng)幻初夏。

“味道不是美食的唯一重點(diǎn)，食物的色彩也是有能量的，不同色彩能觸發(fā)大腦不同的感覺。萬(wàn)千食材，百般顏色，像彩虹一樣存在。運(yùn)用好色彩，飲食也可以是一種色彩療愈”。Mickey 說(shuō)。色彩是以視覺觸動(dòng)神經(jīng)，食材本身的營(yíng)養(yǎng)元素同時(shí)在發(fā)揮功能，協(xié)同調(diào)節(jié)身體。音昱水中天意膳坊的立夏節(jié)氣菜單由主廚與營(yíng)養(yǎng)師和中醫(yī)師共同創(chuàng)作，從關(guān)注營(yíng)養(yǎng)搭配、藥食同源和時(shí)令節(jié)氣的維度出發(fā)，以植物性食材為基礎(chǔ)，創(chuàng)造不一樣的味覺和立體的色彩圖畫。在中醫(yī)師李寧看來(lái)，夏日雨水多、濕氣重，而水屬陰，飲食宜講究“酸甘化陰”，可利于身體排濕，因此夏季菜可適當(dāng)突出酸味元素。酸味本身也能帶來(lái)清新感，加之主廚的創(chuàng)意和對(duì)色彩的理解，以視覺呼應(yīng)味覺，從多個(gè)維度喚醒夏日的味蕾。

南國(guó)夏夢(mèng)

濃縮的芒果汁與椰奶凍做成太陽(yáng)的造型，周圍點(diǎn)綴黑枸杞和紅枸杞做的醬汁和鳳梨，用黑色餐盤來(lái)呈現(xiàn)，如美麗的太陽(yáng)系。甜與酸的風(fēng)味交融，回味綿長(zhǎng)。

初露夏

湯中融入了炒制的白胡椒，辣而不沖，喚醒味蕾。清湯之上，浮起一片“荷塘”。竹笙包著茭白，捆上發(fā)菜，外觀如蓮藕，惟妙惟肖，菠菜汁豆腐上點(diǎn)綴著小青豆，非常細(xì)嫩鮮滑，造型正如水上的蓮蓬，帶給人荷塘月色的意境。

白鹿青崖間

小番茄以話梅汁腌制，置于中間，以白蘆筍泥打成的泡沫圍在番茄邊，如散發(fā)著光暈的太陽(yáng)。煎香的白蘆筍搭配以蔥油汁炒制的繡球菌。周圍搭配山楂糕小丁，點(diǎn)綴以羅勒油，像是在太陽(yáng)系中一個(gè)個(gè)散發(fā)著光芒的小行星。

風(fēng)吹麥浪

這是一道立夏飯，將黑米、意大利米和三色藜麥鋪在鍋巴上，豐富的色彩和鍋巴的香脆讓人回憶起兒時(shí)的味道。造型層次豐富，底層湯汁加入時(shí)令的雞毛菜，中心以香軟的南瓜托起鍋巴和五彩米，造型如流水之上盛開的花朵。

梅子青時(shí)語(yǔ)

主廚回憶起小時(shí)候無(wú)意間發(fā)現(xiàn)，粥放在冰箱里結(jié)冰后吃起來(lái)別有風(fēng)味。便以此為靈感，用低熱量的宜糖米煮粥，加入桂花和脆心梅，制成冰沙，酸酸甜甜，帶來(lái)清爽夏日的風(fēng)情。

夏日晚空

晚霞和星空是主廚記憶里最難忘的夏日勝景，主廚將茄子裹以菠菜汁脆漿清炸，作為一顆“行星”，置于盤中央，周圍以椒鹽粉描繪出“ 星河”，牛蒡也被彎成螺旋狀，如奇妙的星云。這些多樣的元素從視覺上構(gòu)造出一片“星際宇宙”，也在味覺上帶來(lái)豐富的層次口感。

夏日三行

3 件小食喚醒味蕾，鷹嘴豆泥融合帕瑪森芝士，細(xì)滑香濃。烏梅汁浸泡過(guò)的番茄酸酸甜甜，充滿夏日的清新。猴頭菇托起豆腐松，鮮香回味。

夏日煙火

羊肚菌釀入淮山，制成微辣的宮保風(fēng)味。周圍鋪上堅(jiān)果碎，像是彩色的泥土。羊肚菌仿佛是剛從泥土中冒出來(lái)，再點(diǎn)綴上蝴蝶形態(tài)的脆餅，帶來(lái)夏日的生機(jī)?；瓷降木d密軟糯與堅(jiān)果碎的香脆，形成口感沖突，帶來(lái)豐富的味覺體驗(yàn)。